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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在一片炙热的阳光下，披风少年踏上了归途。他背着一只略显沉重的背包，里面装满了从湖南带回来的各式纪念品与母亲的微笑。经过一段漫长的旅程，终于，他和妈妈一起走出了那片浓郁的湘水之地，回到了城市的喧嚣。看着窗外渐行渐远的风景，少年心中不禁泛起了涟漪——那是久违的温暖，是一份浓烈的亲情，是母亲那双曾为他遮风挡雨的手。

湖南，是一个与他深深关联的地方。并不仅仅因为这片土地上滋养了他的母亲，更因为每一条街巷，每一寸土地，都藏着母親成长的足迹。那一天，他和妈妈一同走访了母亲小时候生活过的小巷，看看她所说的每一个曾经的场景，触摸一下她所怀念的每一块石板。母親眼中泛起的光芒，和他的心中共鸣。他知道，這趟旅行不仅是为了放松身心，更是一次深刻的心灵之旅。

在长沙的大街小巷，披风少年看见了妈妈脸上的笑容逐渐变得柔和，仿佛所有的岁月都在这一刻融化成了温暖的回忆。作为一个少年，他还未完全理解母親的世界。曾经的他总是抱怨母親过于唠叨，过于关心自己，而那一刻，他才真正意识到，母親的愛是那样的深沉和无私。她曾为自己承受过多少風雨，经历过多少不为人知的艰辛？

少年和母親在岳麓山下的湖泊旁静坐，听着湖水輕轻拍打岸边的声音，感受着那一份宁静与安详。母亲说，這湖就像她的心境，起伏不定，時而波澜壮阔，时而平静如镜。而那时的少年，终于懂得了母亲话中的深意。正如这片湖泊，她的心境也曾因为岁月的波涛而被搅动，但她依然在平静中找到了属于自己的力量。

回程的路上，披风少年悄悄地拉了拉母亲的手。妈妈没有说话，只是低下头，輕轻地笑了。少年忽然明白，母亲是多么渴望那份被理解的情感。

这场来自湖南的旅行，对他们母子来说，不仅仅是身体上的一次远行，更是一次精神和情感的深刻探索。从湖南回来的路上，披风少年似乎在心中做出了一个重要的决定——他要更加珍惜与母亲的时光，哪怕是在最平凡的日常生活中，也要用心去感受母亲所给予的一切。

归来的日子并没有因母子俩的心灵契约而突然变得轻松。事实上，披风少年仍然面临着生活中的种种挑战和压力。但那一趟湖南之行，改变了他对生活和亲情的理解。回到家后，少年发现自己与母亲之间的关系悄然发生了微妙的变化。

以前，每当面对作业的堆积和生活中的压力，少年常常显得有些焦虑和不安，而母亲的唠叨和关心则让他更加烦躁。可自从那次旅行之后，他开始变得更加冷静，能够更好地面对生活中的琐事。他学会了从母亲的视角去看待问题，学會了用一种更加包容和感激的心态去接纳母親的关心。

有一天，少年在学校回家的路上，突然想起了母亲曾经讲过的一段话：“一个人要有梦想，但更要有实现梦想的勇气，而这个勇气往往来自你背后无尽的支持。”他顿時停下脚步，想起了湖南旅行中母親那温暖的微笑，和她一直以来默默奉献的身影。

少年从内心感到一种前所未有的动力。他决定，不再只是依赖母亲的关怀，而是要为母親提供更多的支持和关愛。这个决心在他心中悄然生根发芽。

随着时间的推移，少年開始主动承担起家中的一些責任。每当母亲下班回到家，他会准备好一杯热茶，轻輕递给她；每当看到母亲劳累，他会在旁边默默帮助做家务。原本那些看似琐碎的事，现在变得充满意义。这些微小的举动，成為了他们之间更加深厚情感的纽带。

母亲看到这些变化，也愣了一下，眼中闪过一丝惊讶，随即又露出了久违的微笑。她知道，自己的儿子在不知不觉中成长了，他从一个懵懂的少年，变得更加成熟与坚韧。更重要的是，他学会了珍惜和回报，学会了将那份母爱的力量传递下去。

这段从湖南归来的旅程，也成为了披风少年成长故事中的一部分。他不仅仅带回了满满的纪念品，更带回了对母亲深深的敬愛与感激。他明白，真正的親情，不是单纯的给予与接受，而是在岁月中共同成长，共同承担。母亲的愛如山，而他，将在这座山的怀抱中，勇敢地走向属于自己的未来。

从那时起，披風少年在心中做了一个决定——无论前方的路多么曲折，他都會坚定地走下去，因为他知道，身后有一个始终不离不弃的母亲。而这份爱，将永远是他前行的不竭动力。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 康辉 摄

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