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一、舌(she)尖上的溯源：从(cong)古(gu)籍中唤(huan)醒沉睡的仪式

在日(ri)本浩瀚的(de)文化(hua)星空(kong)中，有(you)一种独特的(de)饮(yin)食习惯，宛(wan)如(ru)一(yi)颗低(di)调却(que)闪耀(yao)的星(xing)辰，那(na)就是(shi)“吸(xi)舌(she)头(tou)泬”。这(zhe)个(ge)词(ci)汇或(huo)许(xu)对(dui)许多人来说都略(lve)显(xian)陌(mo)生(sheng)，它(ta)并非现代(dai)烹饪技巧(qiao)的产(chan)物，而是深(shen)深植(zhi)根(gen)于日(ri)本古(gu)代社会(hui)，承载(zai)着(zhe)古老(lao)信仰与(yu)生活智慧的(de)仪(yi)式。要理解“吸舌(she)头泬”的起源，我(wo)们(men)必须(xu)将目光(guang)投(tou)向遥远(yuan)的过去，翻阅(yue)那(na)些泛(fan)黄(huang)的古籍，倾听(ting)历(li)史的回(hui)响。

关(guan)于(yu)“吸舌(she)头(tou)泬”的确切起(qi)源(yuan)，学术(shu)界(jie)仍有诸(zhu)多讨(tao)论，但(dan)普遍认为(wei)其(qi)萌芽可以追溯到(dao)日本的绳(sheng)文时代(dai)（约(yue)公元(yuan)前14000年-公元前300年(nian)）。彼时，日(ri)本(ben)列岛(dao)上的(de)先民们(men)过(guo)着采集(ji)、渔(yu)猎的(de)生活(huo)，他们(men)对自(zi)然万(wan)物充满敬畏(wei)，并(bing)将这种敬(jing)畏融入到(dao)日(ri)常(chang)的饮食活(huo)动中(zhong)。许多(duo)学(xue)者推测，“吸舌头(tou)泬”最初(chu)可能是一(yi)种与(yu)祭祀相(xiang)关的仪(yi)式行为。

在神(shen)道(dao)教(jiao)的影响下，古(gu)人认(ren)为食(shi)物是大自(zi)然(ran)赋予的(de)恩赐(ci)，是(shi)神(shen)灵(ling)的化身。因此，在享(xiang)用食物时(shi)，他们会(hui)怀(huai)揣(chuai)感(gan)恩之(zhi)心(xin)，以(yi)一种虔诚(cheng)的态度(du)对(dui)待(dai)每(mei)一口食物(wu)，甚至(zhi)包括(kuo)舌头(tou)与食(shi)物的(de)接触(chu)。

想象一下，在简(jian)陋的(de)茅草屋(wu)中(zhong)，升(sheng)腾(teng)的篝火映照(zhao)着(zhe)人(ren)们(men)肃(su)穆的(de)面庞。当(dang)祭(ji)司(si)或族(zu)长品(pin)尝供(gong)奉(feng)给(gei)神(shen)明的食物时(shi)，他们(men)会仔(zai)细地(di)感受(shou)食物的质(zhi)地、香气(qi)和味道(dao)，并通(tong)过“吸舌头(tou)泬”这一动(dong)作，将食物的精华，亦(yi)或是神(shen)灵的(de)祝福，更(geng)深层(ceng)次地(di)“品味”和“吸收(shou)”。这(zhe)种行(xing)为并(bing)非仅(jin)仅是味(wei)蕾的享受，更(geng)是(shi)一种精(jing)神上(shang)的沟通与(yu)连(lian)接。

它象征着(zhe)对神明的虔诚(cheng)，对(dui)自(zi)然的(de)尊重(zhong)，以及对生命循(xun)环的(de)理解。

随着(zhe)时间(jian)的推移(yi)，这(zhe)种原始的仪(yi)式(shi)行为逐渐(jian)渗(shen)透到日(ri)常的饮食(shi)生活(huo)中(zhong)。在平安(an)时代(dai)（794年-1185年(nian)），日本(ben)的(de)宫廷(ting)贵(gui)族(zu)开(kai)始注(zhu)重饮食的(de)礼(li)仪和精(jing)致化(hua)。在《源氏(shi)物(wu)语》等(deng)文学作(zuo)品(pin)中，虽(sui)然没(mei)有直接描(miao)述“吸舌头泬”这(zhe)一词(ci)汇，但(dan)可以(yi)通(tong)过对贵(gui)族宴饮场景(jing)的描绘(hui)，窥见(jian)一(yi)丝端(duan)倪。

例如(ru)，对食物的(de)品鉴(jian)、对口(kou)感的细致(zhi)描述，以及(ji)用(yong)餐时的(de)各种(zhong)讲究，都暗示(shi)着(zhe)一种超越纯粹生理需求(qiu)的(de)饮(yin)食(shi)文(wen)化。

“吸(xi)舌头泬”的(de)文(wen)化根源(yuan)，与(yu)日本(ben)独特的(de)“本能(neng)”文化(hua)有(you)着(zhe)千(qian)丝(si)万(wan)缕的联(lian)系。在(zai)日(ri)本(ben)文化(hua)中，“本(ben)能”（ほんのう，hon'nou）一(yi)词，不(bu)仅仅(jin)指生理上的本能，更(geng)包含了人内(nei)心(xin)深处(chu)最真挚、最(zui)原(yuan)始(shi)的(de)情感(gan)和感(gan)受(shou)。而“吸舌头(tou)泬”，正(zheng)是对食物(wu)本能(neng)感受(shou)的一(yi)种极(ji)致追求。

它(ta)鼓励(li)人们(men)放下(xia)外界的干扰(rao)，全神贯(guan)注地去体会食(shi)物在舌尖上绽放的(de)每一(yi)丝风(feng)味，仿佛(fu)在(zai)与食(shi)物进行一(yi)场(chang)深(shen)入的(de)对话。

日本的“侘寂(ji)”（わびさび，wabi-sabi）美(mei)学(xue)，也(ye)可(ke)能(neng)对“吸(xi)舌(she)头(tou)泬”的形(xing)成产(chan)生(sheng)了潜移(yi)默化的(de)影响。“侘寂”强(qiang)调在不完美、不永(yong)恒中发现(xian)美(mei)，欣赏事(shi)物(wu)的朴素(su)、自(zi)然和(he)寂静。在(zai)饮食(shi)上，这意味(wei)着不追求(qiu)过度(du)的修饰和(he)调味(wei)，而(er)是去感(gan)受食材本(ben)身最纯粹(cui)的味道(dao)。

而(er)“吸舌(she)头泬”，正(zheng)是(shi)这种追求本真(zhen)味道的(de)体(ti)现(xian)，通(tong)过(guo)细(xi)致(zhi)的(de)舌(she)尖(jian)动作(zuo)，挖掘食材最深层次(ci)的(de)美(mei)味，这(zhe)与(yu)“侘寂(ji)”所推崇(chong)的“少即是(shi)多(duo)”的(de)哲学不谋而合(he)。

从古代(dai)的(de)祭祀仪(yi)式，到(dao)贵(gui)族的(de)宴饮礼仪(yi)，再(zai)到(dao)渗透(tou)到民(min)间的(de)美学追求(qiu)，“吸舌头泬”的雏(chu)形，在(zai)历史的长(zhang)河中悄然(ran)演变。它(ta)不仅(jin)仅是(shi)一(yi)种简(jian)单的(de)口腔动(dong)作(zuo)，更是(shi)一(yi)种(zhong)文化(hua)符(fu)号(hao)，一(yi)种对(dui)食(shi)物的敬(jing)畏，一种对生(sheng)活的(de)热爱(ai)，一种对自(zi)然本(ben)源的(de)追寻。它如(ru)同埋(mai)藏在(zai)日本(ben)人味蕾深处的(de)种(zhong)子，在漫长的(de)岁月(yue)里，孕(yun)育出(chu)属于自己的独特文化(hua)景观。

二、文化的(de)脉(mai)络：从仪(yi)式(shi)到(dao)艺(yi)术的(de)精妙嬗变

“吸舌(she)头(tou)泬”并(bing)非(fei)一(yi)成(cheng)不变(bian)的(de)古(gu)老(lao)习俗(su)，它(ta)如同(tong)活水(shui)一般，在(zai)历史的(de)河(he)流中(zhong)不断(duan)流(liu)淌、演(yan)变，最终(zhong)形(xing)成了我(wo)们今天(tian)所(suo)能窥(kui)见的文(wen)化脉(mai)络。从(cong)最初(chu)与祭祀、宗(zong)教相(xiang)关的仪式性(xing)动(dong)作，到(dao)后(hou)来融入(ru)日常(chang)饮(yin)食，甚至(zhi)升华为一种艺(yi)术化(hua)的(de)表(biao)达，其(qi)背后的文(wen)化(hua)逻(luo)辑一(yi)直(zhi)在悄然转(zhuan)变。

随着(zhe)佛教在(zai)日(ri)本(ben)的传入(ru)和发展，以及(ji)儒(ru)家思(si)想的影响(xiang)，日本的饮(yin)食文(wen)化也(ye)发生了深(shen)刻(ke)的(de)变(bian)化。在注(zhu)重“六(liu)根(gen)清净”的(de)佛(fu)教思(si)想(xiang)下，人(ren)们对(dui)饮(yin)食的态度变得(de)更(geng)加审(shen)慎。而“吸舌(she)头泬”这(zhe)种能(neng)够细致(zhi)品味食物(wu)、减少(shao)浪费(fei)的(de)饮(yin)食方(fang)式，在(zai)一定(ding)程度(du)上契(qi)合(he)了这种精神。它鼓(gu)励(li)人(ren)们“慢(man)下来(lai)”，用心去感(gan)受(shou)食物的(de)来之不易(yi)，从而(er)避免了(le)对食物(wu)的亵渎。

到了镰(lian)仓时代（1185年(nian)-1333年）和(he)室町时(shi)代(dai)（1336年-1573年(nian)），武士阶层的兴(xing)起和(he)茶(cha)道(dao)的普(pu)及，为“吸舌(she)头泬”的进一步(bu)演变(bian)提(ti)供了(le)新的(de)土(tu)壤(rang)。茶道作(zuo)为一(yi)种(zhong)集艺术、哲(zhe)学(xue)、礼仪(yi)于一(yi)体的文化(hua)形式(shi)，对(dui)饮(yin)食有着极高(gao)的(de)要求(qiu)。在茶道中(zhong)，品尝(chang)茶点(dian)（和(he)菓子）时，讲(jiang)究(jiu)的是(shi)细(xi)致入微(wei)的品味。

而“吸(xi)舌头(tou)泬”，正是能够帮助(zhu)人们(men)更深(shen)入地(di)体会(hui)茶(cha)点细(xi)腻(ni)的(de)口感和(he)甘甜(tian)的味道(dao)。它(ta)不仅(jin)仅是吃，更(geng)是(shi)一(yi)种(zhong)“体味”，一(yi)种与食物(wu)进行心灵交流的过(guo)程。

江(jiang)户(hu)时代(dai)（1603年-1867年），日(ri)本进入了一个(ge)相(xiang)对(dui)和平稳(wen)定(ding)的时期(qi)，商业经济繁荣，城市文(wen)化兴(xing)盛。此时，各(ge)种民间艺术和(he)娱乐(le)活动蓬勃(bo)发展(zhan)，饮(yin)食文化(hua)也日益多(duo)元化。“吸舌(she)头(tou)泬”在这(zhe)种背景(jing)下(xia)，逐(zhu)渐(jian)从宫(gong)廷和(he)寺庙(miao)的(de)仪式(shi)中走出(chu)，渗透(tou)到寻(xun)常(chang)百(bai)姓家，并(bing)与日本特(te)有的“匠人精(jing)神”相结合(he)。

“匠(jiang)人(ren)精神(shen)”强调的(de)是(shi)对(dui)技艺的(de)极致追(zhui)求(qiu)，对(dui)完美的(de)执着(zhe)，以(yi)及(ji)对职(zhi)业(ye)的(de)敬(jing)畏。在“吸(xi)舌(she)头泬”的(de)实践(jian)中，这种精神得(de)到了(le)充(chong)分(fen)的体(ti)现。对(dui)于一位经验丰富(fu)的厨师(shi)而言，“吸舌头泬”不仅(jin)是品(pin)尝(chang)自己作品的最后一道工(gong)序(xu)，更是(shi)一种自(zi)我检验(yan)和对食客负(fu)责的态度。通(tong)过(guo)这(zhe)一(yi)动(dong)作(zuo)，他们能(neng)够(gou)最(zui)直接地感(gan)受(shou)到食(shi)材(cai)的新鲜度(du)、烹饪的(de)火(huo)候、调味的恰当(dang)与否，从而不断(duan)打(da)磨(mo)自己的技艺(yi)。

而对(dui)于(yu)食客(ke)来说(shuo)，“吸(xi)舌(she)头泬”则是一种对美(mei)味的最(zui)高(gao)赞誉(yu)。当一(yi)道(dao)菜(cai)肴能够(gou)让(rang)食客(ke)情不(bu)自禁地(di)“吸舌头(tou)泬”，那(na)便(bian)是(shi)对(dui)厨师最(zui)大的(de)肯(ken)定。这种不言(yan)而喻(yu)的交流，超越(yue)了(le)语言(yan)的限(xian)制，建立起厨(chu)师与(yu)食客之(zhi)间(jian)最(zui)真挚的连(lian)接。

进入近(jin)现(xian)代，“吸(xi)舌头泬”虽然不(bu)像过去(qu)那样被广泛提及，但(dan)其(qi)文化基(ji)因并(bing)未(wei)消失，而是以(yi)更(geng)加隐蔽(bi)、更加内化(hua)的方(fang)式(shi)存在于(yu)日本(ben)的(de)饮食(shi)文(wen)化(hua)之中。在(zai)寿司、拉面(mian)、天妇罗等(deng)各(ge)种(zhong)经典(dian)日本料理(li)的品鉴中(zhong)，我们(men)依(yi)然可以看(kan)到(dao)“吸舌头泬”的影(ying)子。例(li)如(ru)，品尝(chang)入(ru)口即(ji)化的生(sheng)鱼片时(shi)，食客(ke)会不(bu)自觉(jue)地用(yong)舌尖(jian)细(xi)细(xi)品(pin)味那份鲜甜(tian)；品(pin)尝(chang)一(yi)口(kou)浓郁(yu)的拉(la)面汤(tang)时(shi)，也会(hui)不由自(zi)主地(di)“吸(xi)舌头泬”，以(yi)留(liu)住那份醇厚。

值得注(zhu)意的(de)是(shi)，“吸舌头(tou)泬”的(de)演变也(ye)与日本(ben)社会(hui)对“细(xi)节(jie)”的偏爱(ai)有关。日本(ben)人(ren)崇尚(shang)在(zai)细(xi)节(jie)中发(fa)现(xian)美(mei)，在微(wei)小的动作(zuo)中蕴(yun)含深意。而(er)“吸舌头(tou)泬”正是(shi)这种“细节至上(shang)”文化(hua)的一种具象(xiang)化(hua)体现(xian)。它提(ti)醒我(wo)们(men)，即使(shi)是再微(wei)不(bu)足道(dao)的动作，只(zhi)要用心去(qu)实践，也能成为(wei)一(yi)种艺术，一(yi)种表(biao)达(da)。

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图片来源：每经记者 陈德荣 摄

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