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蘑菇抗衰又防癌日常这样做菜营养更丰富健康央视网cctv.com

陈云传 2025-11-02 02:42:28

每经编辑|钱柳伊    

当地时间2025-11-02,mjwysadhwejkrbdsfjhbsdvf,多毛老女人

餐桌(zhuo)上的“长(zhang)生(sheng)不老(lao)药”?蘑菇的惊(jing)人健(jian)康(kang)密码

想(xiang)象一(yi)下,有一(yi)类食材(cai),它不(bu)仅能为(wei)你(ni)的菜肴(yao)增添鲜美的(de)风味,更能(neng)悄(qiao)悄(qiao)地(di)为(wei)你(ni)抵(di)御岁月(yue)的痕迹,甚至筑(zhu)起(qi)一道道(dao)对抗(kang)疾病的坚(jian)固防(fang)线(xian)。是(shi)的(de),你没猜错,它(ta)们(men)就是(shi)我(wo)们(men)餐(can)桌上(shang)再熟(shu)悉不过的——蘑菇(gu)!当“抗衰老(lao)”和“防(fang)癌(ai)”这(zhe)些(xie)令人趋之若(ruo)鹜的(de)健康词汇(hui)与(yu)鲜嫩多(duo)汁的(de)蘑菇碰(peng)撞(zhuang),你是(shi)不是(shi)也和(he)我(wo)一样(yang),心中充(chong)满了好奇与(yu)惊(jing)喜(xi)?今(jin)天,就让我(wo)们一起拨开层(ceng)层迷雾,探(tan)寻蘑(mo)菇那(na)令(ling)人(ren)惊叹的健(jian)康密(mi)码,解(jie)锁它作(zuo)为(wei)日常(chang)饮食(shi)中(zhong)“秘(mi)密武(wu)器”的(de)无(wu)限(xian)可能(neng)。

一、蘑(mo)菇:大(da)自然的(de)“抗氧(yang)化”宝库(ku),岁月(yue)的“柔(rou)光滤(lv)镜”

衰老,是我(wo)们每(mei)个人(ren)都(dou)无法(fa)回避(bi)的(de)生命进(jin)程(cheng)。而(er)“自由基(ji)”,这个(ge)在体内(nei)不安(an)分的“小恶魔”,正(zheng)是加速我(wo)们身(shen)体衰老(lao)、引发各(ge)种慢性(xing)疾病的重要(yao)元凶。它们(men)就(jiu)像是(shi)体(ti)内的(de)小型“炸弹(dan)”,不断(duan)地氧化(hua)细(xi)胞,损(sun)害DNA,让(rang)我们(men)的(de)皮(pi)肤失去弹性,器(qi)官功(gong)能逐渐衰退(tui)。

而蘑菇(gu),恰恰(qia)是大(da)自(zi)然赠予我们(men)的(de)绝(jue)佳“自(zi)由基捕(bu)手(shou)”。它们(men)富含(han)多种(zhong)强(qiang)大(da)的抗氧(yang)化(hua)物(wu)质(zhi),其中最值得一(yi)提的是麦角硫因(Ergothioneine)。麦角(jiao)硫因是(shi)一种非(fei)常(chang)特(te)别(bie)的氨基(ji)酸(suan)衍生(sheng)物,人体(ti)自(zi)身无(wu)法合(he)成,只能从(cong)食(shi)物中(zhong)获取。研究表明,麦角硫(liu)因具(ju)有极(ji)强的(de)抗氧化(hua)和抗炎(yan)作用(yong),能够(gou)有效地中和自(zi)由基(ji),保护细胞免(mian)受(shou)氧化损伤。

它就(jiu)像是(shi)给我们(men)的细胞(bao)穿上了一(yi)层“防弹衣”,让它(ta)们在岁(sui)月的(de)洪(hong)流中(zhong)更加(jia)坚韧(ren)。

更令人兴奋的是,蘑(mo)菇是(shi)已知食(shi)物中麦角硫(liu)因含量最高的来源(yuan)之(zhi)一!不同(tong)种类的(de)蘑(mo)菇,其(qi)麦角(jiao)硫(liu)因的含(han)量也(ye)有所(suo)差异(yi),但(dan)总体(ti)而言(yan),它(ta)们都(dou)是这(zhe)一营(ying)养素(su)的(de)绝佳补(bu)充。想象一下,每天(tian)吃上一碗用(yong)蘑菇烹饪的(de)美(mei)味佳(jia)肴,你不仅(jin)满足(zu)了味(wei)蕾,更在不(bu)知不(bu)觉中(zhong)为身体注(zhu)入了(le)强大(da)的(de)抗氧化(hua)力量。

除(chu)了(le)麦(mai)角(jiao)硫因(yin),蘑菇还含(han)有丰富(fu)的硒(Selenium)。硒是(shi)一(yi)种重(zhong)要的(de)微量(liang)元(yuan)素(su),本身(shen)就具有强大的(de)抗氧(yang)化(hua)能(neng)力,同时(shi)它还能激活(huo)体(ti)内一种名(ming)为(wei)“谷胱甘肽过氧(yang)化(hua)物酶”的抗氧(yang)化酶,协同作(zuo)战,进一步(bu)提(ti)升(sheng)身(shen)体(ti)对(dui)抗自由基(ji)的能(neng)力(li)。硒的(de)充(chong)足摄(she)入,对于维(wei)持免疫(yi)系(xi)统的正常(chang)功能、促进(jin)甲(jia)状腺激(ji)素(su)的代(dai)谢都至关重(zhong)要,这无(wu)疑为我(wo)们的(de)身体健康(kang)打下(xia)了(le)坚实的(de)基础(chu)。

蘑菇(gu)中(zhong)还(hai)含(han)有(you)维(wei)生(sheng)素C、维(wei)生素(su)E以及(ji)多种酚类(lei)化(hua)合物,这些也(ye)都(dou)是强(qiang)大(da)的抗氧化剂(ji),它(ta)们共(gong)同(tong)构成了(le)一个强大(da)的抗(kang)氧化(hua)网(wang)络,全方(fang)位地(di)守护着我(wo)们(men)的(de)细胞(bao)健康(kang),延缓衰(shuai)老(lao)进程(cheng)。所(suo)以,如(ru)果(guo)你想(xiang)让(rang)自己的(de)容颜更加(jia)年(nian)轻(qing),身(shen)体(ti)更加充满(man)活力(li),将蘑菇纳(na)入你(ni)的日常饮(yin)食,绝(jue)对是一(yi)个明智(zhi)的选择。

它(ta)就像(xiang)是(shi)为你的身体(ti)涂(tu)上了一层天(tian)然(ran)的(de)“柔光滤镜(jing)”,让你(ni)在岁月的洗礼(li)中(zhong)依(yi)然闪(shan)耀(yao)光彩。

二、蘑菇:餐(can)桌上的“抗癌(ai)卫士(shi)”,健康(kang)生活(huo)的“守(shou)护神”

“谈癌(ai)色变”,癌(ai)症是现代社会最(zui)令人(ren)恐惧的(de)疾(ji)病(bing)之(zhi)一。但你知道吗(ma)?我们餐桌上不(bu)起眼(yan)的蘑菇,竟(jing)然(ran)也是(shi)对抗癌症的得力助(zhu)手(shou)。科(ke)学研(yan)究(jiu)已(yi)经发(fa)现,蘑菇(gu)中含(han)有的(de)多种(zhong)活性(xing)成(cheng)分,在预防(fang)和(he)抑制癌症(zheng)方(fang)面(mian)展现(xian)出了(le)令人(ren)瞩目的潜(qian)力。

其(qi)中(zhong),多(duo)糖(tang)类(lei)物质(zhi)(Polysaccharides)是蘑菇(gu)中(zhong)最具(ju)代表性(xing)的抗(kang)癌成分(fen)之一(yi)。特(te)别(bie)是(shi)β-葡(pu)聚(ju)糖(Beta-glucan),它(ta)被广泛(fan)认(ren)为是(shi)蘑菇(gu)抗癌(ai)活(huo)性的(de)关键。β-葡聚(ju)糖能(neng)够显(xian)著(zhu)地增强(qiang)我们身体的免(mian)疫功(gong)能(neng)。它(ta)能(neng)够(gou)激活巨噬细胞(bao)、T细(xi)胞、NK细(xi)胞等免(mian)疫细(xi)胞(bao),提高它们(men)的吞噬能(neng)力(li)和杀(sha)伤能力,从(cong)而更(geng)好(hao)地(di)识(shi)别(bie)和(he)清(qing)除癌(ai)细(xi)胞(bao)。

简单来说,β-葡聚(ju)糖就像是(shi)给我们的免(mian)疫系统“打了一剂强心(xin)针”,让它变(bian)得(de)更(geng)加强大(da),能够主动出击(ji),对抗癌(ai)细(xi)胞(bao)的侵袭(xi)。

多(duo)项(xiang)研究表明,蘑(mo)菇提取物(wu)或(huo)其(qi)中的(de)多糖(tang)成分(fen),能够抑制(zhi)多种(zhong)癌细胞的(de)生长(zhang)和增殖,例(li)如(ru)乳(ru)腺癌、结肠癌、胃(wei)癌、前列腺(xian)癌等。它们可(ke)以通过多种机制发挥(hui)抗癌(ai)作用(yong),包括(kuo)诱导(dao)癌细胞凋亡(程(cheng)序性死亡(wang))、抑制(zhi)血管生成(阻止(zhi)肿(zhong)瘤(liu)生长所需的血(xue)液供应)、阻(zu)断(duan)致癌(ai)物(wu)质的(de)致(zhi)突(tu)变(bian)作用等(deng)等。

除(chu)了多(duo)糖,蘑(mo)菇中还含(han)有(you)一(yi)些特殊的(de)植物(wu)化学(xue)物质(zhi),如酚类化合(he)物(wu)、类黄(huang)酮等,它们(men)同样(yang)具有(you)抗(kang)氧(yang)化和抗(kang)炎作(zuo)用(yong),能够减少(shao)DNA损伤(shang),预防(fang)细胞癌(ai)变。一些(xie)研(yan)究(jiu)还发(fa)现,蘑(mo)菇(gu)中可能(neng)含(han)有(you)能够(gou)直接(jie)抑制肿瘤(liu)生长(zhang)或诱导癌(ai)细胞(bao)死亡的化合物(wu)。

值(zhi)得一提(ti)的是(shi),不(bu)同(tong)种类(lei)的蘑(mo)菇,其(qi)抗癌(ai)的(de)侧(ce)重(zhong)点(dian)和效(xiao)果也会有所(suo)不(bu)同。例(li)如,香菇中(zhong)的香(xiang)菇多(duo)糖(tang)(Lentinan)被(bei)广(guang)泛(fan)研(yan)究,并已在(zai)某(mou)些国(guo)家被批准(zhun)作(zuo)为辅助抗(kang)癌药物(wu)。灵(ling)芝(zhi)、猴子(zi)头菇、金针菇等(deng)也都(dou)各(ge)有(you)其独(du)特的(de)营养(yang)价值(zhi)和潜在的(de)抗癌(ai)活性(xing)。

当(dang)然(ran),我们不能夸(kua)大(da)蘑菇(gu)的抗癌作用,它并不能(neng)替代(dai)正(zheng)规的癌(ai)症(zheng)治疗(liao)。但是(shi),将(jiang)其作(zuo)为(wei)日常(chang)饮(yin)食(shi)的一(yi)部(bu)分,通过(guo)食疗(liao)的方(fang)式(shi),为(wei)我们(men)的(de)身(shen)体(ti)构建一(yi)道坚实(shi)的健康(kang)防(fang)线,无疑(yi)是明(ming)智之(zhi)举。正如(ru)央视网健康频道所强(qiang)调(diao)的,日常(chang)饮食(shi)中(zhong)多摄入(ru)富(fu)含营养(yang)的食(shi)物,是(shi)维(wei)持健康(kang)、预(yu)防疾病(bing)的重(zhong)要途(tu)径(jing)。

蘑(mo)菇,正是这样一(yi)种能够为我(wo)们(men)带来(lai)“双重(zhong)保险”的健(jian)康(kang)食材。它不仅能让(rang)我们的身体更(geng)加(jia)年轻,更(geng)能(neng)为(wei)我们(men)的健(jian)康增添一道重要的保障(zhang)。

餐桌(zhuo)上的“营(ying)养放大器”:这(zhe)样做(zuo)蘑菇,让美味与(yu)健(jian)康(kang)齐飞!

了解了(le)蘑(mo)菇(gu)强大的(de)抗衰老和防癌功效(xiao),你是不是已(yi)经(jing)跃跃(yue)欲试(shi),想立(li)刻将它(ta)搬上你(ni)的(de)餐桌了(le)?别(bie)急(ji)!想(xiang)要最大化地(di)吸收蘑菇的营(ying)养精华(hua),让它在(zai)为你带来美(mei)味(wei)的(de)还能将健康(kang)功效(xiao)发挥(hui)到(dao)极致,我们(men)在(zai)烹饪方(fang)式上(shang)可(ke)得下(xia)点功夫。毕竟,再(zai)好的食(shi)材,如果烹饪不(bu)当(dang),营养(yang)也可能悄悄(qiao)溜(liu)走。

今天(tian),我们就(jiu)来揭秘蘑(mo)菇(gu)的(de)“营养(yang)放大器”秘(mi)密,学会(hui)这(zhe)几招,让你(ni)家(jia)的(de)蘑菇(gu)菜肴,不仅色香(xiang)味俱(ju)全,营养(yang)价(jia)值更是“高(gao)人一(yi)等”!

一(yi)、烹(peng)饪有“度(du)”,营(ying)养(yang)不“流失”:火(huo)候与(yu)时(shi)间是关(guan)键

很(hen)多(duo)人在处(chu)理蘑菇时,习惯(guan)于高温爆炒(chao),认为(wei)这(zhe)样能(neng)快速(su)出(chu)锅。对(dui)于(yu)蘑菇(gu)这类(lei)食材,过度(du)高温和过长时间的烹(peng)饪,可(ke)能(neng)会导(dao)致其(qi)内部一些(xie)水溶性的(de)维生素和(he)抗(kang)氧(yang)化(hua)成分的流失(shi)。

温和(he)加(jia)热,保留精(jing)华(hua):相(xiang)比于剧烈的爆(bao)炒(chao),快炒、炖煮、蒸等烹饪方式,更(geng)能(neng)温(wen)和地加(jia)热蘑菇,减少营(ying)养(yang)素(su)的损(sun)失(shi)。例(li)如(ru),将(jiang)蘑菇(gu)切片或切块后(hou),用(yong)中(zhong)小(xiao)火快速翻炒(chao),既能保留(liu)其(qi)脆嫩的(de)口感(gan),也能(neng)最(zui)大(da)程度(du)地锁(suo)住(zhu)营(ying)养。短(duan)时(shi)烹(peng)饪,锁住鲜味:蘑(mo)菇(gu)本(ben)身含(han)有丰(feng)富(fu)的鲜味(wei)物质,过(guo)度烹饪会(hui)让(rang)它(ta)的鲜味大(da)打折扣(kou)。

掌握(wo)好烹饪时间,以(yi)蘑菇(gu)变软、微微(wei)收缩为宜(yi),避免(mian)炒得过老。炖煮(zhu)汤品(pin),营(ying)养(yang)互补(bu):将蘑菇加(jia)入汤(tang)品(pin)中(zhong)炖煮,是另(ling)一(yi)种(zhong)非常(chang)好的(de)选择。在炖煮的(de)过程(cheng)中(zhong),蘑(mo)菇中(zhong)的水溶性(xing)营(ying)养物质(zhi)会部分溶解到汤(tang)中,与汤(tang)中的(de)其(qi)他(ta)食(shi)材(cai)营(ying)养(yang)相互融合(he),形成(cheng)一(yi)道(dao)营(ying)养(yang)丰富(fu)、易(yi)于吸收(shou)的美味(wei)佳肴(yao)。

特(te)别是像(xiang)鸡(ji)汤(tang)、排(pai)骨汤等,加入(ru)蘑菇(gu)后,不仅(jin)能增(zeng)加汤(tang)的鲜美度(du),还能为汤品增(zeng)添抗(kang)氧化和(he)增(zeng)强免疫力(li)的功效(xiao)。

二、“洗(xi)”得有道(dao),营养不(bu)“跑偏”:巧用清水(shui),告(gao)别“泡(pao)澡”

很多(duo)人在处理蘑菇时,会将(jiang)其在(zai)水中浸泡(pao)清洗(xi),希望能洗(xi)掉(diao)表面的泥沙(sha)。蘑菇(gu)的菌丝(si)体(ti)结构比较疏松,一旦(dan)长时间浸(jin)泡,就如同(tong)海绵吸水(shui)一样,会吸(xi)收大量(liang)水(shui)分(fen),这不(bu)仅会影响(xiang)烹(peng)饪时的口(kou)感,更(geng)会让它内部的(de)许(xu)多水溶(rong)性营(ying)养素随着水(shui)分(fen)一起流(liu)失。

快速冲洗(xi),轻柔(rou)擦拭(shi):最理(li)想的处理(li)方(fang)式是用流动(dong)的清水(shui)快(kuai)速冲(chong)洗(xi)蘑菇表(biao)面,然(ran)后(hou)用干净的(de)厨(chu)房纸或软布轻(qing)轻擦拭表(biao)面,去(qu)除泥沙(sha)和(he)污(wu)垢(gou)。避免(mian)浸泡(pao),保(bao)持原味(wei):如(ru)果蘑菇(gu)表面(mian)的泥(ni)沙(sha)较(jiao)多,可(ke)以稍微多(duo)冲洗(xi)几(ji)次(ci),但(dan)务(wu)必(bi)避(bi)免长时间(jian)浸泡。保(bao)留(liu)根部(bu),减少(shao)损失:对于(yu)一些根部有泥(ni)沙的(de)蘑(mo)菇,可(ke)以(yi)稍微切掉一点(dian),但尽量(liang)保留完(wan)整的菌(jun)盖(gai)和菌(jun)柄,以减少营(ying)养(yang)素的流(liu)失。

三、妙(miao)用“配角”,提“鲜”又(you)“增效(xiao)”:科(ke)学(xue)搭配(pei),营养(yang)翻(fan)番(fan)

蘑(mo)菇(gu)本(ben)身味道(dao)鲜美(mei),但如(ru)果(guo)能搭配(pei)一(yi)些恰当(dang)的食(shi)材,不仅(jin)能让(rang)菜(cai)肴的(de)风味更上(shang)一(yi)层楼(lou),还能在(zai)营养上(shang)产生“1+1>2”的(de)效果。

搭配(pei)蔬菜(cai),抗氧化(hua)力(li)MAX:将蘑(mo)菇与富(fu)含维生(sheng)素C的蔬菜(如彩(cai)椒、西(xi)兰(lan)花(hua)、番茄)一同(tong)烹(peng)饪,可以协同(tong)增(zeng)强抗氧(yang)化(hua)能力。维(wei)生素C可(ke)以帮(bang)助(zhu)再生(sheng)体内的维(wei)生(sheng)素(su)E,并能(neng)促(cu)进(jin)铁的(de)吸收,使(shi)得整道菜的(de)营(ying)养价值更高(gao)。搭配(pei)豆制(zhi)品,蛋白(bai)质互(hu)补(bu):蘑(mo)菇与豆(dou)腐、豆(dou)皮等豆(dou)制品(pin)搭(da)配(pei),可(ke)以(yi)提(ti)供更(geng)全(quan)面的蛋白质(zhi)来源(yuan)。

豆制(zhi)品(pin)中的一(yi)些(xie)矿物质(zhi)也能与蘑(mo)菇中(zhong)的营(ying)养(yang)素形成良好(hao)的(de)互补。巧(qiao)用调味,提“鲜(xian)”提(ti)“效”:少(shao)量(liang)食(shi)盐:蘑(mo)菇本(ben)身(shen)富(fu)含鲜味物质,烹(peng)饪时(shi)无(wu)需(xu)过多的调(diao)味品。少量(liang)食盐即可带出(chu)其天(tian)然的鲜味。醋:在一些蘑菇菜肴(yao)中(zhong)加入少量醋(cu),不仅能增(zeng)加风(feng)味,还能(neng)促(cu)进钙(gai)质(zhi)的(de)吸(xi)收。

葱姜(jiang)蒜:适量的(de)葱姜(jiang)蒜(suan)可以帮(bang)助(zhu)去(qu)除蘑(mo)菇的生腥(xing)味,同(tong)时(shi)也(ye)能(neng)提(ti)供一些(xie)抗氧化(hua)和(he)杀菌(jun)的(de)功效。

四(si)、“晒”出(chu)活力,营(ying)养加(jia)倍:阳(yang)光(guang)的(de)秘密力量(liang)

你有(you)没有(you)想过,为什(shen)么有些干(gan)蘑菇(gu)的味(wei)道会更浓(nong)郁?这其中(zhong),阳光(guang)扮演(yan)了重要(yao)的(de)角(jiao)色。

阳(yang)光照射(she),维生素(su)D“UP”:蘑菇与(yu)其(qi)他(ta)植物性食(shi)物不(bu)同,它(ta)含(han)有一定量的(de)维生素D原(麦角甾醇(chun))。当蘑(mo)菇在(zai)阳光(guang)下照(zhao)射时,这(zhe)些(xie)麦角甾醇就(jiu)会(hui)转化为(wei)维生素(su)D。维生素(su)D对于(yu)钙(gai)质的(de)吸收、骨骼的(de)健(jian)康(kang)以(yi)及免疫系统的(de)调节(jie)都至关(guan)重(zhong)要。居(ju)家(jia)DIY:在家处理(li)新(xin)鲜蘑(mo)菇时(shi),可以(yi)将(jiang)它们平铺在(zai)通风的容器(qi)中,放在(zai)阳光(guang)充足(zu)的地(di)方晾晒几个小(xiao)时。

这(zhe)样(yang)处(chu)理过(guo)的(de)蘑菇,维(wei)生素D的含量会(hui)大大(da)提高(gao)。购买(mai)选择:购买干蘑(mo)菇(gu)时,选择(ze)经过自然晾晒或日(ri)光照射的(de)品(pin)种(zhong),其(qi)维(wei)生素D的含量通常(chang)更(geng)高。

五(wu)、烹饪“小贴士”,让(rang)你的蘑(mo)菇(gu)菜肴(yao)更出色

炒制前(qian),先“煸”一下(xia):对(dui)于水分(fen)较(jiao)多(duo)的蘑(mo)菇(gu),例如白(bai)玉菇(gu)、蟹(xie)味菇(gu)等,可(ke)以(yi)在烹饪前先用(yong)少量油稍微(wei)煸炒一下(xia),去除部(bu)分水分,这样炒(chao)出来的(de)菜(cai)肴口(kou)感会(hui)更(geng)佳,也不(bu)易出水(shui)。搭(da)配肉类(lei),鲜上加鲜:蘑菇与各种(zhong)肉类(lei)(鸡(ji)肉(rou)、牛(niu)肉、猪肉(rou))都是绝(jue)配(pei)。它们(men)能(neng)够(gou)吸收肉类(lei)的油(you)脂和香味(wei),同时又(you)能为肉(rou)类(lei)菜(cai)肴增(zeng)添(tian)独(du)特的(de)菌菇风味(wei)和营养。

凉(liang)拌新(xin)意,清(qing)爽(shuang)健康:有(you)些口感(gan)脆嫩的蘑菇(gu),例如(ru)白灵(ling)菇(gu),也可以尝试(shi)凉拌(ban)。用焯水(shui)后(hou)的蘑菇,搭(da)配黄(huang)瓜丝(si)、胡(hu)萝(luo)卜丝(si),淋上醋、酱油、香(xiang)油等调料,一道清(qing)爽又(you)健(jian)康的(de)凉拌(ban)菜就完成(cheng)了。

蘑(mo)菇,这个看(kan)似平(ping)凡的(de)食材(cai),却(que)蕴含着如此(ci)丰富的营(ying)养和强大的(de)健康力(li)量。从(cong)抗(kang)衰(shuai)老到防癌,它无时无(wu)刻不(bu)在为我(wo)们(men)的身(shen)体(ti)默(mo)默地(di)贡献着(zhe)。通过掌(zhang)握(wo)这些(xie)日常的(de)烹(peng)饪技(ji)巧,我们(men)可以(yi)更好地解(jie)锁蘑(mo)菇(gu)的(de)营(ying)养(yang)密码(ma),让(rang)它(ta)成(cheng)为(wei)我(wo)们(men)餐桌(zhuo)上名(ming)副(fu)其实的“健(jian)康(kang)守护神(shen)”。记住(zhu),健康的生活(huo),就从(cong)每一餐(can)的用心选择(ze)和烹饪开始!让蘑菇的鲜(xian)美与健康(kang),点亮你的(de)每(mei)一(yi)天!

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图片来源:每经记者 陈家团 摄

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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄

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