每经编辑｜陈一鸣    

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黄(huang)油(you)的起(qi)源：古(gu)巴比伦的(de)香浓(nong)密码

当(dang)我们谈(tan)论(lun)“巴(ba)比伦植入(ru)1000种(zhong)黄(huang)油”时(shi)，脑海(hai)中浮(fu)现的或许(xu)是古(gu)老文明的神秘祭坛，抑或是香(xiang)料与乳脂(zhi)交织的馥郁芬(fen)芳(fang)。黄油，这(zhe)个看(kan)似寻(xun)常的食材(cai)，其历史(shi)的(de)源头(tou)，可以追(zhui)溯到那(na)片(pian)孕育了(le)璀璨文明的(de)两河流(liu)域——古(gu)巴比(bi)伦。虽(sui)然“1000种(zhong)黄(huang)油”的说(shuo)法带(dai)有浪(lang)漫的(de)夸张(zhang)色彩，但它(ta)却精准地(di)捕(bu)捉到了(le)黄油(you)在人(ren)类饮(yin)食(shi)文(wen)化(hua)中扮演的丰(feng)富角(jiao)色(se)，以及其(qi)漫长(zhang)而迷人(ren)的演变(bian)过(guo)程。

想(xiang)象(xiang)一下，在遥远的(de)巴(ba)比(bi)伦(lun)王(wang)国，黄(huang)油并(bing)非(fei)我(wo)们(men)今(jin)日所(suo)见的精(jing)致(zhi)奶(nai)油(you)制品。它的诞生(sheng)，源(yuan)于古(gu)人(ren)对乳制(zhi)品(pin)加工的(de)智(zhi)慧(hui)探索。当牧民(min)们将(jiang)动物乳(ru)汁盛放(fang)在兽皮囊(nang)中(zhong)，通(tong)过摇晃(huang)、挤(ji)压等(deng)方式(shi)，乳脂便(bian)会(hui)逐渐分离(li)，凝(ning)结成颗(ke)粒，最(zui)终成(cheng)为最(zui)初的(de)黄油(you)。这种原始(shi)的制作(zuo)方(fang)式，虽(sui)然(ran)粗(cu)犷，却充满了对(dui)自(zi)然的敬(jing)畏和(he)对食(shi)物的(de)珍视。

在那个时(shi)代，黄(huang)油很可能(neng)被视为一(yi)种珍(zhen)贵(gui)的(de)滋养品，或许还被用于宗(zong)教(jiao)仪式，作为献(xian)给(gei)神(shen)明的(de)贡(gong)品(pin)，承载着人们(men)对丰收(shou)、健康和繁(fan)荣的祈(qi)愿(yuan)。

巴比(bi)伦的地理环境(jing)，使(shi)其成为(wei)连接东(dong)西(xi)方的交通(tong)枢(shu)纽，也(ye)促(cu)进了物质(zhi)和(he)文(wen)化的(de)交流。黄油(you)的(de)制作和(he)使(shi)用，很可(ke)能(neng)也随(sui)着贸易(yi)的(de)往来，传播(bo)到(dao)周边地(di)区，并在(zai)不同(tong)的文化中(zhong)孕育出独(du)特的(de)风(feng)味和用法。它(ta)或许被用来涂抹(mo)在(zai)粗(cu)粮(liang)饼(bing)上(shang)，为艰(jian)苦的劳作提供(gong)能(neng)量(liang)；或许(xu)被添(tian)加到炖煮(zhu)的肉食中(zhong)，增添(tian)醇厚的(de)口感；又(you)或许(xu)，在富(fu)裕人家的(de)餐桌上，它(ta)成为(wei)一(yi)种(zhong)奢(she)侈(chi)的享受，与(yu)蜂蜜(mi)、香料(liao)一(yi)同(tong)点缀(zhui)着盛(sheng)宴(yan)。

“1000种(zhong)黄油(you)”，这个(ge)数字(zi)，不仅仅(jin)是对(dui)黄油多(duo)样性的概括(kuo)，更是对人类味蕾(lei)进化和(he)烹饪技(ji)艺发(fa)展的(de)赞歌(ge)。从最(zui)原(yuan)始的动(dong)物乳脂，到如今(jin)琳琅(lang)满目的发(fa)酵黄油(you)、风(feng)味(wei)黄油、植(zhi)物黄油，黄(huang)油的家(jia)族不断(duan)壮大，每一位(wei)成员都承载(zai)着不(bu)同(tong)的(de)历(li)史(shi)印记(ji)和地(di)域特色。

我们(men)可以(yi)想象，巴(ba)比伦(lun)的祭(ji)司们(men)，在点(dian)燃(ran)神圣的(de)火焰时(shi)，或(huo)许(xu)会滴上(shang)几滴珍贵(gui)的黄(huang)油，祈求神(shen)灵(ling)的(de)庇佑；而忙(mang)碌的(de)市集上，商(shang)贩们(men)则会用刚(gang)刚打好(hao)的黄(huang)油(you)，为旅人换(huan)取珍(zhen)贵的商品。在(zai)那(na)个时(shi)代，黄油的(de)产量(liang)有(you)限(xian)，制作(zuo)过程(cheng)也充(chong)满(man)艰(jian)辛，因此，每一滴(di)黄油(you)都(dou)弥足(zu)珍(zhen)贵。它所蕴(yun)含(han)的(de)，不仅仅是乳脂(zhi)的营(ying)养(yang)，更(geng)是古老文(wen)明的(de)智慧(hui)、劳动(dong)人(ren)民的汗(han)水，以及对美好(hao)生活的朴素向往(wang)。

当我们品尝(chang)现(xian)代的黄油(you)时(shi)，不妨(fang)回(hui)溯到(dao)巴比伦的土(tu)地，感(gan)受那份(fen)来自远(yuan)古的(de)质朴与浓(nong)郁。那是(shi)一(yi)种跨(kua)越千年的对(dui)话(hua)，一种(zhong)味蕾(lei)与历(li)史的共(gong)振。“巴比伦植(zhi)入1000种黄(huang)油(you)”，仿(fang)佛在(zai)诉(su)说着(zhe)一(yi)个古老的(de)神(shen)话(hua)，一个(ge)关(guan)于黄(huang)油如何从神秘(mi)的祭(ji)品，一步步(bu)走向寻(xun)常百姓(xing)家，成为全(quan)球美(mei)食(shi)文化(hua)中(zhong)不可(ke)或缺的重(zhong)要组成部分(fen)的(de)传奇故事。

它提(ti)醒(xing)我(wo)们，即(ji)使是最平(ping)凡的(de)食材(cai)，也可(ke)能拥有着深厚(hou)的历(li)史底蕴(yun)和(he)丰富的文化内(nei)涵。

而“1000种”这(zhe)个数(shu)字，更像(xiang)是(shi)一种(zhong)邀(yao)请，邀(yao)请(qing)我们去探(tan)索黄(huang)油的(de)无限(xian)可(ke)能。它不(bu)仅仅是牛乳(ru)的(de)精华，更(geng)是(shi)无数(shu)厨师、糕点(dian)师、美(mei)食家们创(chuang)意灵(ling)感(gan)的源泉(quan)。从基(ji)础的(de)烘(hong)焙、烹饪，到精致的法式(shi)料理、意(yi)大利面，再到(dao)日(ri)式烤肉(rou)、韩式(shi)拌饭(fan)，黄油(you)的身(shen)影(ying)无处不(bu)在，它以其(qi)独特(te)的乳(ru)脂(zhi)香气(qi)和(he)丝滑口感(gan)，为各(ge)种菜(cai)肴注入灵(ling)魂。

在(zai)古(gu)代(dai)巴(ba)比(bi)伦(lun)，或许(xu)只(zhi)有寥(liao)寥几(ji)种(zhong)加(jia)工方式，但(dan)它们却为(wei)日后的发展奠定了(le)基(ji)础。而随(sui)着(zhe)时(shi)间(jian)的推移，人类(lei)的智(zhi)慧不(bu)断涌(yong)现，对黄油(you)的加工技术(shu)也(ye)日新月(yue)异(yi)。发酵(jiao)，让黄油(you)拥(yong)有了更(geng)复(fu)杂的层次(ci)和更(geng)迷(mi)人(ren)的酸(suan)度；添加香(xiang)料，如(ru)大蒜(suan)、迷(mi)迭香、辣(la)椒(jiao)，则赋予了黄油千(qian)变(bian)万(wan)化的(de)风味，使其(qi)能够搭(da)配各种主食(shi)和配菜。

甚(shen)至，植(zhi)物油的(de)出(chu)现，也(ye)为黄油(you)家族增(zeng)添了(le)新的(de)成员(yuan)，满足了不同人群的(de)需求。

当我(wo)们深入探究这(zhe)“1000种黄油”时，我们(men)不仅(jin)仅是在品尝美(mei)味，更是在(zai)体验一(yi)种(zhong)文化(hua)，一种(zhong)生活(huo)方式(shi)。从巴(ba)比伦的黄(huang)金之(zhi)液，到(dao)如今(jin)的全球(qiu)美食宠(chong)儿，黄油的(de)旅(lv)程(cheng)，是一(yi)部浓(nong)缩了(le)人类文(wen)明发展(zhan)史(shi)的味蕾史(shi)诗。它提醒我们，用(yong)心(xin)去(qu)感受，去品(pin)味，去(qu)探索，生活(huo)中的(de)每(mei)一(yi)个瞬间，都(dou)可以(yi)因为一份黄(huang)油的香(xiang)浓(nong)，而变得更(geng)加(jia)丰富多(duo)彩(cai)。

舌尖(jian)上的(de)千变(bian)万化(hua)：1000种黄(huang)油(you)，1000种(zhong)生活(huo)

步入现代(dai)厨房(fang)，黄油早已(yi)褪(tui)去(qu)了古(gu)巴比(bi)伦祭(ji)坛上的神(shen)秘光(guang)环，成为(wei)我们(men)餐(can)桌(zhuo)上(shang)最亲切的(de)伙伴。“巴(ba)比(bi)伦(lun)植(zhi)入1000种黄(huang)油(you)”的宏(hong)大叙事，在此刻(ke)转化为触(chu)手可及的(de)味(wei)蕾(lei)体验(yan)。这“1000种”，并非简单的(de)数(shu)字叠(die)加，而(er)是象征着(zhe)黄油(you)在(zai)现(xian)代烹(peng)饪中(zhong)无(wu)穷的(de)可能性，以及它如何深(shen)刻(ke)地影(ying)响(xiang)着我(wo)们的饮(yin)食习惯与生(sheng)活(huo)品(pin)质。

从(cong)基础的(de)无盐黄(huang)油和含(han)盐黄(huang)油，到风(feng)味各异的(de)香(xiang)草黄(huang)油(you)、大蒜(suan)黄(huang)油(you)、辣(la)椒(jiao)黄油，再到口感独特(te)的欧洲(zhou)发(fa)酵黄(huang)油、奶油(you)芝(zhi)士黄(huang)油，甚(shen)至(zhi)还有用(yong)橄榄油(you)、椰子油(you)等制(zhi)作的植物(wu)黄油，黄油(you)家族(zu)的枝繁叶茂(mao)，令(ling)人目不(bu)暇(xia)接。每(mei)一种黄油，都如(ru)同(tong)一(yi)个精(jing)心打(da)磨的(de)艺术品，拥(yong)有(you)着独(du)特(te)的个(ge)性和风(feng)味，等(deng)待(dai)着(zhe)被(bei)赋予(yu)生(sheng)命，融入到各种美(mei)食创(chuang)作(zuo)之中(zhong)。

烘焙的(de)灵魂(hun)伴侣(lv)：在(zai)烘焙(bei)的(de)世界里，黄油是不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)灵魂。一(yi)块好(hao)的黄油，能够为饼干(gan)带来(lai)酥脆的口(kou)感，为蛋糕注(zhu)入湿(shi)润(run)的质(zhi)感(gan)，为酥皮(pi)营造出(chu)层(ceng)次分明的美味(wei)。法式(shi)牛角包(bao)的(de)千(qian)层(ceng)酥脆，马(ma)卡龙的(de)细腻(ni)咬感(gan)，曲奇(qi)饼干(gan)的浓郁(yu)奶(nai)香，都离不开黄油(you)的(de)魔(mo)法(fa)。而(er)不(bu)同的黄油(you)，也能(neng)带(dai)来(lai)微(wei)妙的差(cha)别。

例如，高乳脂(zhi)含量的欧洲发(fa)酵黄油，会(hui)为烘(hong)焙品(pin)增添(tian)更浓(nong)郁的焦(jiao)糖香(xiang)和(he)坚果风味，而普(pu)通的(de)黄油则能(neng)提供(gong)更稳定的(de)操作性。选择哪种黄(huang)油，往(wang)往能(neng)决定烘焙作品的最(zui)终(zhong)成(cheng)败，也(ye)体(ti)现了(le)制(zhi)作者(zhe)对细(xi)节(jie)的极致(zhi)追求。

烹(peng)饪的百变(bian)魔(mo)法(fa)师(shi)：在热(re)菜领(ling)域(yu)，黄油的(de)运用更是出神(shen)入化(hua)。煎牛(niu)排时，一(yi)小块(kuai)黄(huang)油在(zai)高(gao)温(wen)下融(rong)化，与(yu)肉汁(zhi)融合(he)，瞬间(jian)就能提升牛(niu)排(pai)的香(xiang)气和嫩滑(hua)度(du)。制(zhi)作意(yi)面酱(jiang)时，黄(huang)油可以作为基底(di)，与(yu)大蒜、香草一同(tong)炒制(zhi)，为酱汁带(dai)来丝滑的口感(gan)和浓(nong)郁的奶香。无论(lun)是(shi)简单(dan)的(de)蒜蓉(rong)黄油虾，还(hai)是复(fu)杂的法式奶油(you)蘑菇汤，黄油都(dou)能以(yi)其(qi)醇厚的(de)风味，为菜肴增(zeng)添层(ceng)次(ci)和(he)深度(du)。

甚至(zhi)，在很多亚(ya)洲(zhou)菜肴中，黄油(you)也(ye)被巧(qiao)妙地运(yun)用，例(li)如(ru)，用(yong)黄(huang)油烤制的玉米，或是用(yong)黄油(you)炒制的蔬菜，都(dou)别(bie)有(you)一番风(feng)味。

风(feng)味(wei)黄油(you)的创意无(wu)限：现(xian)代(dai)黄油的(de)另一大(da)亮点，便(bian)是各(ge)种“风(feng)味黄(huang)油”。将新(xin)鲜(xian)的香(xiang)草（如迷迭香、百(bai)里香、欧(ou)芹）、蒜末(mo)、辣椒(jiao)粉(fen)、柠檬皮(pi)屑等与软化的(de)黄油混(hun)合，便能创造出无(wu)穷无尽(jin)的(de)风(feng)味组合(he)。这些风味(wei)黄油，不(bu)仅可以(yi)直接(jie)涂抹在面(mian)包上(shang)，更可以作为(wei)烹(peng)饪的(de)绝佳调味(wei)料。

例(li)如，迷迭香(xiang)大(da)蒜黄(huang)油(you)可以(yi)用(yong)来烤鸡或烤(kao)鱼，带(dai)来浓(nong)郁(yu)的地中海(hai)风情(qing)；辣(la)椒柠檬黄(huang)油则(ze)可(ke)以为(wei)海(hai)鲜增(zeng)添一丝(si)辛辣和(he)清新的口感。这(zhe)种DIY风味黄(huang)油的(de)方式(shi)，让每一个(ge)家庭都能(neng)轻松(song)变身(shen)美(mei)食家(jia)，为(wei)日常餐(can)点(dian)增添一(yi)份惊(jing)喜(xi)。

健康(kang)与(yu)品质的(de)选(xuan)择：随着(zhe)人们(men)对健(jian)康饮(yin)食的(de)关注(zhu)度不断提(ti)高(gao)，黄(huang)油的选(xuan)择也变(bian)得更(geng)加多样化(hua)。除(chu)了(le)传统(tong)的动(dong)物黄油，植(zhi)物黄(huang)油也(ye)日益(yi)受(shou)到欢迎。特别是(shi)那(na)些以(yi)橄榄(lan)油(you)、椰(ye)子油(you)等为原料(liao)的植(zhi)物黄油(you)，不(bu)仅口感独特，还(hai)富(fu)含(han)不饱(bao)和脂(zhi)肪酸，更(geng)符合现代人(ren)的健(jian)康理(li)念。一些注(zhu)重(zhong)品(pin)质的消费(fei)者，也(ye)会选择(ze)有(you)机黄(huang)油、草(cao)饲(si)黄油(you)，这些黄(huang)油(you)不仅口(kou)感更佳，也更符(fu)合可持续(xu)发展的(de)理(li)念(nian)。

“1000种(zhong)黄油(you)”，一(yi)种(zhong)生活态度(du)的(de)体(ti)现：“巴比伦(lun)植入(ru)1000种黄油”，这(zhe)句话(hua)，已经(jing)不(bu)仅(jin)仅是(shi)对黄油多(duo)样性的(de)描(miao)述，更(geng)是一(yi)种(zhong)对(dui)生活(huo)品质(zhi)的(de)追求，一(yi)种对味(wei)蕾享(xiang)受(shou)的执着(zhe)。它代表(biao)着(zhe)我们愿意(yi)花(hua)心思去(qu)探索，去(qu)尝试，去创造(zao)。每(mei)一次尝试(shi)一种新的黄(huang)油(you)，每一(yi)次用(yong)黄油烹饪一道新的菜肴(yao)，都(dou)是一(yi)次(ci)对生(sheng)活的(de)热爱(ai)，一次(ci)对美好(hao)体验的(de)拥抱(bao)。

从古巴比(bi)伦(lun)的香浓(nong)密码(ma)，到现(xian)代厨房(fang)的(de)百(bai)变魔(mo)法(fa)，黄油(you)的旅(lv)程(cheng)，是一部浓缩(suo)了人类智慧(hui)与(yu)创(chuang)意(yi)的舌(she)尖史(shi)诗(shi)。这“1000种(zhong)黄(huang)油(you)”，不(bu)仅丰富了(le)我们(men)的(de)餐桌(zhuo)，更(geng)丰富(fu)了(le)我(wo)们的(de)生活(huo)。它(ta)们(men)是连接历史(shi)与现(xian)代(dai)的(de)桥(qiao)梁(liang)，是(shi)激发(fa)创意灵感的源泉(quan)，更是(shi)我(wo)们品味生(sheng)活、享受美(mei)好的(de)载(zai)体。

所(suo)以，下次当(dang)你(ni)拿起一块(kuai)黄(huang)油，不妨想象(xiang)一(yi)下(xia)，它可(ke)能(neng)承载着(zhe)来自(zi)古老巴(ba)比伦的(de)祝福，也可(ke)能孕(yun)育着(zhe)现代厨师的无(wu)限巧思。这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是一块(kuai)黄(huang)油(you)，更(geng)是(shi)一段(duan)故事(shi)，一(yi)种文化(hua)，一种对生活的热情。让我(wo)们一(yi)起，用这(zhe)“1000种黄油(you)”，解锁(suo)属于(yu)我们(men)自己的，独(du)一无二的(de)舌尖上的(de)千年(nian)史诗(shi)。

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图片来源：每经记者 陈某梅 摄

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