每经编辑｜钟文靖    

当地时间2025-11-02,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,3d姐弟恋

“叮(ding)咚——”清晨的第(di)一缕(lv)阳光(guang)透过(guo)窗(chuang)帘的(de)缝(feng)隙，轻轻落在正在沉(chen)睡的(de)你(ni)脸(lian)上。肚子却(que)不合(he)时宜地(di)咕噜咕(gu)噜叫了(le)起(qi)来，提(ti)醒你新的一(yi)天(tian)已经开始(shi)。早(zao)餐(can)，作为(wei)一天能量的“启动器(qi)”，其重(zhong)要性(xing)不言(yan)而喻。但(dan)你(ni)是否(fou)也(ye)曾为每(mei)天(tian)重(zhong)复(fu)的(de)包子(zi)、油条(tiao)、豆浆而感(gan)到一丝乏(fa)味？是(shi)否渴望为餐桌(zhuo)增添一份(fen)新鲜(xian)感(gan)，一份能唤醒(xing)味蕾的(de)惊(jing)喜？今天，就(jiu)让(rang)我带(dai)你(ni)走进(jin)“苏软(ruan)软”的(de)厨房(fang)，解锁她(ta)私(si)藏已久(jiu)的家常(chang)花(hua)卷(juan)秘籍，让你(ni)在(zai)家也(ye)能(neng)轻松(song)做(zuo)出(chu)松软咸(xian)香(xiang)、一学就会的美(mei)味花(hua)卷！

提到(dao)花(hua)卷，或许你(ni)脑海(hai)中会浮现出北(bei)方人(ren)家(jia)蒸屉里(li)那层(ceng)层(ceng)叠(die)叠(die)、白白胖胖(pang)的(de)模样(yang)。但传统的花(hua)卷(juan)做(zuo)法(fa)，有时会因(yin)为面团(tuan)发酵不(bu)到位(wei)，或(huo)是(shi)调(diao)味不(bu)够(gou)，导(dao)致(zhi)口(kou)感(gan)偏(pian)硬(ying)，味(wei)道(dao)寡淡(dan)。而“苏软软(ruan)”的花卷，却在保(bao)留了(le)传统(tong)花卷的朴(pu)实之余(yu)，赋(fu)予了(le)它更令人(ren)愉悦(yue)的灵(ling)魂。它不像(xiang)那(na)些精致的面(mian)点，需(xu)要繁(fan)复的步(bu)骤和特殊(shu)的(de)技巧(qiao)，而是(shi)秉(bing)持(chi)着“家常”的(de)精髓(sui)，用(yong)最简单(dan)的食(shi)材，最(zui)易懂的方(fang)法，创造出(chu)最令(ling)人满足(zu)的(de)美味(wei)。

“汆肉”这个词，听(ting)起来是不(bu)是有(you)点新奇？它(ta)并非传统(tong)意(yi)义上的(de)“汆”，而是“苏(su)软软”为这(zhe)种(zhong)花卷(juan)注(zhu)入(ru)的(de)独(du)特风味(wei)。想象(xiang)一下，在制(zhi)作花卷(juan)的(de)面团(tuan)中，巧(qiao)妙地融(rong)入(ru)经过(guo)处理的肉(rou)馅，当(dang)面团经过蒸煮，肉馅的鲜(xian)香便(bian)会渗(shen)透到(dao)每(mei)一(yi)丝(si)面纤维(wei)中，形成一种前(qian)所未有(you)的咸香(xiang)口感(gan)。这(zhe)不仅仅(jin)是(shi)面(mian)香，更(geng)是肉(rou)的醇厚，是多种(zhong)风味(wei)的(de)完(wan)美(mei)融合。

让我(wo)们(men)先从最基础的原料说起。制作这(zhe)款(kuan)花卷，你(ni)需要的是最常(chang)见(jian)的(de)面(mian)粉，最好选择中(zhong)筋面(mian)粉(fen)，它能提(ti)供恰到(dao)好(hao)处的(de)筋度(du)和柔(rou)软度(du)。酵母，是让(rang)花卷(juan)蓬(peng)松(song)起来的(de)魔(mo)法(fa)师(shi)。温水，则是激活(huo)酵母(mu)的“催(cui)化剂”。除(chu)此(ci)之外(wai)，关键的(de)“灵魂伴(ban)侣”——猪肉(rou)，你需(xu)要(yao)选择(ze)肥(fei)瘦(shou)相间(jian)的猪肉，这样炒(chao)出的肉馅(xian)才(cai)能(neng)既(ji)有(you)肉香，又不(bu)至于(yu)过于油(you)腻。

当然，还有(you)一些基础(chu)的调味料(liao)，比如葱花(hua)、姜末(mo)、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)、蚝油、盐、胡(hu)椒粉(fen)，它们(men)将(jiang)共同谱(pu)写花(hua)卷的咸(xian)香(xiang)乐章(zhang)。

接着，便是(shi)和面(mian)。将(jiang)面(mian)粉倒(dao)入一(yi)个大盆中(zhong)，慢(man)慢加入(ru)激活的(de)酵母水，一(yi)边(bian)加(jia)一(yi)边(bian)用筷(kuai)子(zi)搅拌，直(zhi)到面粉(fen)呈现(xian)出(chu)絮(xu)状。然后，用(yong)手将面(mian)絮(xu)揉成(cheng)一(yi)个(ge)光(guang)滑的面团。这个(ge)过(guo)程，是与面(mian)团的第(di)一(yi)次(ci)亲(qin)密接触，也是赋予花(hua)卷(juan)基础(chu)质地的(de)第一步。揉面的(de)过程，不仅(jin)是体(ti)力活(huo)，更是(shi)耐心和技(ji)巧的(de)体现(xian)。

想(xiang)象一下，双手(shou)在面团中穿梭(suo)，感受着(zhe)面(mian)团从粗(cu)糙到(dao)细腻的(de)变化，这个(ge)过程本身(shen)就充满了(le)治愈感。

揉好的(de)面团，需要盖上湿布或(huo)保鲜膜，放在温暖的地(di)方(fang)进行发酵。发(fa)酵(jiao)的(de)时间，会(hui)根(gen)据室温的高低(di)有所不(bu)同，通(tong)常(chang)需要(yao)1-2小(xiao)时，直到面团体积膨胀(zhang)到原来的(de)两倍(bei)大(da)，用手(shou)指(zhi)蘸上面粉，戳(chuo)入(ru)面团(tuan)中，拔出(chu)后的小洞(dong)不回缩(suo)，就说(shuo)明发(fa)酵成(cheng)功了(le)。发酵好的(de)面团，带着(zhe)一股淡淡(dan)的酒香(xiang)味，轻(qing)盈(ying)而充(chong)满弹(dan)性，仿(fang)佛已(yi)经(jing)迫不及待地想要变(bian)成(cheng)美味的花卷。

在(zai)面团发(fa)酵(jiao)的过(guo)程中(zhong)，我们可(ke)以开始(shi)准(zhun)备“汆肉(rou)”馅(xian)料(liao)。将(jiang)肥(fei)瘦相(xiang)间的猪肉(rou)剁成细末，加入(ru)葱姜(jiang)末，然后是生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)（为馅(xian)料增添色泽和(he)风味(wei)）、料(liao)酒（去(qu)腥）、蚝油（提鲜(xian)）、适量(liang)的盐(yan)和(he)胡(hu)椒粉(fen)。搅拌(ban)均匀，朝着一个(ge)方向(xiang)搅打，直(zhi)到(dao)肉(rou)馅变(bian)得黏稠(chou)，充满弹性(xing)。这个(ge)搅(jiao)打(da)的过(guo)程，是(shi)让肉馅充分吸(xi)收调(diao)味料，并(bing)且(qie)形成(cheng)紧(jin)实口感的关键。

一些“苏软软”的(de)小(xiao)贴士(shi)，可(ke)以(yi)让你家的(de)花卷(juan)更(geng)上(shang)一层(ceng)楼。比如，在搅打(da)肉馅(xian)时，可以加(jia)入一(yi)勺(shao)食用油(you)，这样能让肉(rou)馅(xian)更滑嫩(nen)，蒸(zheng)熟后不容易(yi)发(fa)干。再(zai)比如(ru)，如果你喜(xi)欢更丰(feng)富的口(kou)感，可(ke)以(yi)在肉(rou)馅中加入少(shao)许切(qie)碎的(de)香(xiang)菇丁或(huo)胡萝(luo)卜丁(ding)，增加(jia)蔬菜的(de)清(qing)爽和(he)营养(yang)。

当面(mian)团发酵完(wan)毕(bi)，肉(rou)馅也准(zhun)备(bei)就(jiu)绪，接下(xia)来就(jiu)是将(jiang)两者完美(mei)结合的时(shi)刻(ke)。将(jiang)发(fa)酵(jiao)好的(de)面团取出(chu)，放在(zai)撒了少许干(gan)粉(fen)的案(an)板上(shang)，轻轻(qing)揉搓几下，排出(chu)里面的空气，让面团(tuan)重新变得(de)光滑。然后(hou)，将面(mian)团擀成一个厚度约0.5厘米(mi)的长(zhang)方形(xing)大面片。

在(zai)擀好的(de)面片上，均匀(yun)地(di)涂抹一(yi)层食用油，这层(ceng)油不(bu)仅(jin)能让花(hua)卷(juan)的(de)层次更(geng)分(fen)明，还(hai)能防(fang)止面(mian)皮之间粘(zhan)连。接(jie)着，将(jiang)准(zhun)备好(hao)的肉馅，均匀地(di)铺(pu)在面片上(shang)，但要(yao)注意，边缘留(liu)出大约1厘米的空(kong)白(bai)，方便后续的(de)卷(juan)合(he)。

现(xian)在，激动(dong)人心(xin)的时(shi)刻(ke)到(dao)了——卷(juan)起(qi)花卷！从(cong)长方形面(mian)片(pian)的(de)一端(duan)开始(shi)，将面(mian)片(pian)卷起(qi)来，卷得(de)要(yao)稍微紧实一(yi)些，这(zhe)样蒸(zheng)出来(lai)的花卷才(cai)会有漂(piao)亮的螺旋纹(wen)理。卷(juan)好后，你会(hui)得到(dao)一(yi)个长(zhang)长(zhang)的面(mian)卷，里面包(bao)裹着(zhe)诱(you)人(ren)的肉(rou)馅。

最(zui)后一(yi)步，将(jiang)这个长长(zhang)的(de)面卷，切(qie)成大小均(jun)匀的小(xiao)段(duan)，每一(yi)段大约(yue)3-4厘(li)米(mi)宽(kuan)。用一根筷子，在每(mei)一段(duan)面卷的(de)中间轻轻(qing)压(ya)一(yi)下，然后将(jiang)两端(duan)向底部(bu)捏(nie)合，这(zhe)样一(yi)个(ge)简单的(de)花(hua)卷雏形就完(wan)成了(le)。你可以(yi)选(xuan)择直接蒸，也(ye)可(ke)以稍(shao)微(wei)整形，比(bi)如用(yong)手(shou)稍(shao)微拉(la)伸一下(xia)，让螺旋(xuan)纹(wen)理(li)更(geng)明显。

将(jiang)整形好的(de)花卷(juan)，放(fang)在(zai)铺(pu)有(you)烘(hong)焙纸(zhi)的(de)蒸屉(ti)上，每(mei)个花卷之间留(liu)出一定的空隙(xi)，因为它们(men)在蒸(zheng)的过程(cheng)中还会(hui)继续(xu)膨(peng)胀(zhang)。盖上(shang)锅盖(gai)，进(jin)行(xing)二次(ci)醒发，大约15-20分(fen)钟。二次醒发(fa)，是让(rang)花(hua)卷(juan)更加松软(ruan)的关键(jian)一步，它(ta)能(neng)让面(mian)团(tuan)中的空气更加(jia)充(chong)分(fen)，蒸(zheng)出来的花卷口(kou)感(gan)会更加轻(qing)盈。

看到这里，是(shi)不(bu)是(shi)已经迫不(bu)及待(dai)想要动手(shou)尝试(shi)了？别(bie)急(ji)，下(xia)一部(bu)分(fen)，我(wo)将为你揭晓蒸煮的技巧，以及如何让这(zhe)款(kuan)花卷的咸香(xiang)风味达到(dao)巅峰，还(hai)有一(yi)些(xie)关(guan)于(yu)“苏软(ruan)软(ruan)”家常花(hua)卷(juan)的(de)更多(duo)创(chuang)新吃法(fa)，让你(ni)在(zai)享(xiang)受美味的(de)也能玩(wan)转(zhuan)厨房(fang)，创造(zao)属于自己(ji)的独特味道。

经(jing)过二次醒发(fa)，你(ni)会发(fa)现原本(ben)饱(bao)满的(de)花(hua)卷(juan)变得(de)更加蓬(peng)松，仿佛拥有(you)了生命一(yi)般。这(zhe)时，就可(ke)以准备(bei)开(kai)始蒸制了。在(zai)蒸(zheng)锅中加(jia)入足量(liang)的冷水(shui)，将醒发(fa)好(hao)的花(hua)卷放(fang)入(ru)蒸(zheng)屉，盖(gai)上锅(guo)盖(gai)，大火烧(shao)开后，转(zhuan)中(zhong)火，蒸(zheng)大(da)约(yue)15-20分(fen)钟，具体(ti)时间(jian)取决于花(hua)卷的(de)大小和数(shu)量。

蒸制(zhi)过(guo)程(cheng)中(zhong)，保持稳(wen)定的火(huo)候(hou)至关重要(yao)。大(da)火(huo)烧(shao)开是为了(le)产生(sheng)足够的蒸(zheng)汽，快(kuai)速定型面(mian)团，而(er)中(zhong)火(huo)则能(neng)让花(hua)卷均匀受(shou)热(re)，内(nei)部充分蒸(zheng)熟，同(tong)时(shi)保持松(song)软的口感。如果(guo)火(huo)候过大(da)，容易(yi)导致花卷表面(mian)开(kai)裂(lie)，内部夹生(sheng)；如果火候过小(xiao)，则蒸(zheng)制时(shi)间过长，花卷容(rong)易变(bian)干，口感发硬(ying)。

当(dang)时(shi)间(jian)到，不(bu)要立(li)刻揭开锅(guo)盖(gai)！这(zhe)是许多新(xin)手容(rong)易(yi)犯的(de)错(cuo)误。在(zai)蒸好后，要继续(xu)焖上3-5分钟(zhong)，让花(hua)卷在锅内慢慢(man)冷却(que)，这个过程(cheng)叫做“虚(xu)蒸(zheng)”。虚蒸(zheng)的目的是(shi)为了让花卷(juan)的(de)内(nei)部(bu)水分慢(man)慢释(shi)放，避(bi)免因为(wei)骤然(ran)接触(chu)冷(leng)空气而(er)产生(sheng)“回缩(suo)”现象(xiang)，从而保持(chi)花卷(juan)的蓬(peng)松(song)和(he)柔软(ruan)。

终于，可以(yi)揭开(kai)锅(guo)盖(gai)了！那一(yi)刻(ke)，眼前一定(ding)会展(zhan)现出(chu)一幅(fu)诱人(ren)的画(hua)面：一(yi)个个(ge)白白胖(pang)胖(pang)、圆润饱满的(de)花(hua)卷，散(san)发着(zhe)诱人的面(mian)香(xiang)和肉香(xiang)，层次(ci)分明(ming)的(de)螺(luo)旋(xuan)纹理清(qing)晰可(ke)见，仿(fang)佛(fu)在(zai)向你(ni)招手(shou)。迫不及待地夹起一(yi)个，你会发(fa)现它(ta)轻盈(ying)得不(bu)可思议，用(yong)手轻(qing)轻一捏，就(jiu)能感(gan)受(shou)到(dao)那种极致(zhi)的(de)松(song)软。

咬上一(yi)口，首先感受到(dao)的是面皮的柔(rou)软，它(ta)细腻而(er)有弹性(xing)，没(mei)有(you)一丝的干涩。紧接着(zhe)，便是(shi)那股(gu)浓郁(yu)的咸(xian)香(xiang)在(zai)口(kou)中(zhong)弥漫开来。这不是单一的肉味(wei)，而是(shi)经(jing)过(guo)精心(xin)调配(pei)的各种香(xiang)料与(yu)肉汁交融后的(de)复(fu)合香气(qi)。咸、鲜、香，恰(qia)到好(hao)处的平衡，既(ji)能(neng)满足(zu)你(ni)对(dui)重(zhong)口(kou)味的(de)渴望(wang)，又不(bu)至于(yu)过于(yu)油腻(ni)。

肉馅(xian)的鲜美(mei)，与面(mian)团(tuan)的(de)清(qing)甜完美(mei)结合(he)，带(dai)来(lai)一(yi)种简单却又极致的满(man)足感(gan)。

“苏(su)软软(ruan)”的这(zhe)款家(jia)常花卷(juan)，之(zhi)所以(yi)被称为“一(yi)学(xue)就(jiu)会”，还在于(yu)它的(de)包(bao)容性(xing)和(he)可塑(su)性。如果你是素(su)食(shi)主(zhu)义(yi)者(zhe)，完全(quan)可以(yi)将肉馅(xian)替(ti)换成(cheng)你喜欢的蔬菜(cai)馅料，比如(ru)香菇(gu)青菜(cai)、胡(hu)萝卜(bo)鸡蛋，同(tong)样能(neng)做(zuo)出美味的花(hua)卷。如(ru)果你(ni)喜欢(huan)更丰富(fu)的(de)口感(gan)，可以(yi)在馅料中(zhong)加(jia)入炒(chao)熟(shu)的榨(zha)菜丁(ding)、虾米，或是(shi)少许芝麻(ma)，都能为花(hua)卷增添(tian)不同的风味(wei)。

更进(jin)一步(bu)，如果你想(xiang)要挑(tiao)战一下“花(hua)卷家常版(ban)”的(de)进(jin)阶(jie)玩法，可以尝试在蒸好花卷(juan)后，趁(chen)热在(zai)表面(mian)刷上一(yi)层融(rong)化(hua)的黄油，撒(sa)上(shang)一些葱花和黑(hei)芝(zhi)麻，那(na)浓郁(yu)的奶香味和坚果香(xiang)气，会瞬(shun)间(jian)提升(sheng)花卷的风(feng)味(wei)，让(rang)它(ta)变成(cheng)一(yi)道带(dai)有西式(shi)风情的中式面(mian)点。

再(zai)或(huo)者，将蒸好的花(hua)卷，切成薄(bao)片，用平底(di)锅(guo)煎(jian)至两(liang)面金(jin)黄，外酥里软(ruan)，再蘸(zhan)上(shang)番茄(jia)酱或甜辣酱，就(jiu)是一(yi)道别(bie)具风味(wei)的(de)小吃(chi)，无论是作(zuo)为(wei)下午茶点心，还(hai)是(shi)孩子(zi)们的零食(shi)，都一(yi)定(ding)会(hui)让他(ta)们爱(ai)不释(shi)手。

“苏(su)软软(ruan)”的这套花(hua)卷做(zuo)法，更(geng)像(xiang)是一种(zhong)生活态度(du)的体(ti)现：即使是日常的家常(chang)饭(fan)菜，也(ye)可以充满创(chuang)意(yi)和(he)乐趣，用(yong)最简(jian)单的(de)方式，为生(sheng)活增(zeng)添不(bu)一(yi)样(yang)的色(se)彩。她相信(xin)，美食不应(ying)该有(you)高不可(ke)攀的门(men)槛，而(er)是应(ying)该融(rong)入生活的(de)点滴，成为连接(jie)家人(ren)情(qing)感的(de)纽(niu)带。

想(xiang)象一下，在周末的早(zao)晨，当你(ni)的(de)家人从(cong)睡梦中(zhong)醒来(lai)，闻到(dao)厨(chu)房(fang)里飘来(lai)的(de)阵阵(zhen)花(hua)卷(juan)香，他们一(yi)定会惊喜万分(fen)。你端(duan)出(chu)热气腾腾的花(hua)卷，看(kan)到(dao)他们(men)满(man)足(zu)的笑(xiao)容，那(na)种成就感(gan)，是任(ren)何(he)高档餐(can)厅(ting)都无法比拟(ni)的(de)。这(zhe)不(bu)仅仅是(shi)一份早餐(can)，更是(shi)你(ni)对家人满满(man)的爱(ai)意(yi)的(de)传(chuan)递。

“苏软(ruan)软汆肉的(de)日常花卷(juan)家常(chang)版”，它不仅仅是(shi)一个(ge)菜(cai)谱，更是(shi)一(yi)种生活方式(shi)的倡(chang)导。它告诉(su)你，即(ji)使是最(zui)平(ping)凡的(de)日子，也可(ke)以因(yin)为一(yi)屉热(re)腾腾的花(hua)卷(juan)而变得格外温暖(nuan)和有(you)滋(zi)味。它鼓(gu)励你走进厨房(fang)，动(dong)手尝试，去感(gan)受面(mian)团在(zai)指尖(jian)的温度(du)，去创(chuang)造属于(yu)自(zi)己的美(mei)味。

所以，别(bie)再犹(you)豫了！从今(jin)天起(qi)，就让“苏软软”的家常花卷，成为(wei)你餐(can)桌(zhuo)上的新(xin)宠吧(ba)。让这份松(song)软咸香的美味(wei)，伴随(sui)你开启每(mei)一天的(de)美(mei)好，为(wei)你的生活增添一份简(jian)单而又实在(zai)的幸福感(gan)。记住，家常的味(wei)道，往往(wang)最(zui)能触(chu)动人心。而(er)这份(fen)花卷(juan)，正是(shi)这样(yang)一(yi)道，能够温(wen)暖(nuan)你，也(ye)能(neng)温暖你(ni)所爱之人(ren)的，简单而(er)又(you)极致的家(jia)常(chang)美味。

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图片来源：每经记者 陈耀 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄