每经编辑｜陈丰献    

当地时间2025-11-02,,龙口护士胡雯靖与国税局干部

“妈(ma)妈小马拉大车吃童子(zi)鸡，家常美味营养丰(feng)富，妈妈的味道暖心暖胃”，这句充满烟火气的话语，勾勒出的不仅仅是一道菜，更是一份深藏于心的味蕾记忆，一种无可替代的家的味道。在这个快节奏的时代，我们似乎总是在(zai)追逐着新奇与潮(chao)流，却常常忽(hu)略(lve)了那些朴实无华却又滋养心灵的家常菜。

而“小马拉大车”炖童子鸡，就是这(zhe)样一道能瞬间将人拉回(hui)童年、拉回那个充满爱的厨房的美味。

“小马拉大车”，这句老话本身就带着几分(fen)生动的比喻。在烹饪的语境下，它似乎传递着一种“以小胜大”的智慧，用简单的食材，经过妈妈的巧手，炖出了意想不到的鲜美与醇厚(hou)。而“童子(zi)鸡”，顾名思义，便是那尚未开始啼鸣的稚(zhi)嫩之鸡，其肉质鲜嫩，口感细腻，脂肪含量适中，是炖煮的上佳选择。

当这两者结合，便成就了这(zhe)道看似简单，实则蕴含深(shen)情的家常菜。

妈妈的味道，从(cong)来都不是一道菜谱上冷冰冰(bing)的文字，而是融化在每一个细微的步骤里。她或许没(mei)有米其林大厨的精湛技艺，也没有高科技的(de)烹饪设备，但(dan)她有的是一颗为家人烹调美味的心，有的是对食材的熟悉与理解，更有的是那份独一无二的爱。当(dang)我们在厨房里看到妈妈忙碌的身影，闻到那混合着葱姜蒜和鸡(ji)肉的香气，一种温暖便悄然在心底升腾。

这道“小马拉大车”炖童子鸡，其魅力首先在于其食材的纯(chun)粹与本真。选一只鲜活的童子鸡，经过简单的处理(li)，洗净、斩块，这便是故事的(de)开始。不像某些追求极致口感的菜肴需要繁复的腌制或预处理，童子鸡的鲜嫩本(ben)身就是最(zui)大的优势。而“小(xiao)马拉大车”的烹饪方式，则强(qiang)调了“慢炖”的(de)力量。

小火慢炖，让鸡肉的鲜味在锅中慢慢释放，与汤(tang)汁相互渗透，最终达到一种水乳交融的境界。

这里的“小马拉大车”也可能象征着一种食材的搭配智慧。也许是指用较少的调味料，却能(neng)炖出浓郁的风味；又或许是指(zhi)用一些看似寻常的配料，却能激发出童子鸡最原始的鲜美。例如，几片生姜、几段葱，一点点料酒去腥，再加上(shang)适量的清水或高汤，便(bian)是最朴(pu)素的搭配。但妈妈们总(zong)能在这样的基础上，加入一些“秘密武器”。

或许是一小撮黄芪，为汤汁增添一丝药材的甘甜，带来滋补的功效；又或许(xu)是几颗红枣，让汤色更加诱人，也增添一份自然的清甜(tian)。这些看似微不足道的点缀，却正是“妈妈的味道”之所以与众不(bu)同的关键所在。

炖煮的过程，更是对时间的考验，也是对耐心的磨砺。炉火哔哔啵啵地响着(zhe)，锅盖下冒着腾腾的热气，空气中(zhong)弥漫着诱人的香气。这不仅仅是在烹饪一道菜，更是在营造一种氛围，一(yi)种全家人围坐在一起，等待一份温暖的期待。孩子们或许会迫不及待地在(zai)厨房门口探头探脑，询问：“妈妈，什么时候能吃呀？”而妈妈总是笑着说：“快了快了，再炖一会儿，味道才更足。

”

当这锅“小马拉大车”炖童子鸡终于端上桌，那浓郁的香气瞬间就能(neng)征(zheng)服所有人的嗅觉。金黄的鸡块，炖得软烂入味，轻轻一拨就能脱骨，入口即化。汤汁(zhi)浓(nong)稠，色泽诱人，每一滴都饱含着鸡肉的精华与食材的鲜美。舀一勺汤，送(song)入口(kou)中，那温暖瞬间从舌尖蔓延至胃里，再传遍全身。

这(zhe)不仅仅是味蕾的满足，更是一种心灵的慰藉。

这道菜的营养价值也不容小觑。童(tong)子鸡肉质细嫩，易于消化吸(xi)收，富含优质蛋白质、维生素和(he)矿物质，是老少皆宜的滋补佳品。而经(jing)过小火慢炖，食材中的营养成(cheng)分(fen)能够更好地溶解到汤汁中，成为一道既美味又健康的滋补汤品。对于身体虚弱的老人，或(huo)是(shi)正在成长的孩子，这碗热(re)腾腾的童子鸡汤，都是一份最实在的关怀。

“妈妈的(de)味(wei)道”，之所以能够跨越时空，成为一种集体记忆，就在于它(ta)所承载的情感。它代表着无私的奉献，代表着对家人的深深眷恋，代表着最朴(pu)实却(que)也最伟大的爱。当我们长大成(cheng)人，离开家乡，即使尝遍了(le)山珍海味，却总会怀念起那碗妈妈炖的童子鸡汤。那份味道(dao)，不仅仅是食物(wu)本身(shen)，更是妈妈的呵护，是(shi)家的温暖，是岁月沉(chen)淀下来的珍贵回忆。

“小马拉大车”炖童子鸡，这道家(jia)常(chang)菜，以其简单朴实的烹饪方式，鲜嫩的口感，丰富的营养，以及最重要的——那份妈妈特有的味道，深深地烙印在我们的心中。它让我们在品味美食的也重温了那些温(wen)馨的时光，感受到了那(na)份永不褪色的家的味道。这不仅仅是一道菜，更是一份(fen)传承，一份情感的寄托(tuo)，一份(fen)关(guan)于“爱”的最好诠释。

继续探寻“妈妈小马拉(la)大(da)车吃(chi)童子鸡”的魅力，我们会发现，这道家常美味之所以能够如此深入人心，不仅仅在于其本身的鲜嫩口感和丰富的营养，更在于它所蕴含的烹饪智慧与情感连接。每一个家庭，都有自己(ji)独特的“妈妈(ma)的味道”，而“小马拉大车”炖童子鸡，就是(shi)其中最能代表温暖与滋养的符号之一。

“小马拉(la)大车”的比喻，在不同家庭可能有不同的解读。也许在某些家庭，它指的是(shi)用有限的食材，也能炖出丰盛的美味，这体现了妈妈们在日常生活(huo)中精打细算、善于(yu)利用的智慧。比如，即使只有一只小小的童子鸡，通过恰当的配料和火候，也能炖出让人回味无穷的鲜味。

这份智慧，是对生活(huo)的热爱，也是(shi)对家人的负责。

又或许，“小马拉大车”也可能暗含着一种食(shi)材处理的技巧。例如，在炖煮前，妈妈们可能会将童子鸡(ji)进行一些简(jian)单的预处理，但这并不复杂，或许只是用刀背轻轻(qing)拍打几下，让鸡肉的纤维松弛，以便更好地入味。又或者是将鸡(ji)块焯水，去除血沫和杂质，让最终的(de)汤汁更加清澈。

这些(xie)看似细微的动作，却是(shi)妈妈(ma)们在日积月累的烹饪经验中总结出的，能够最大程度激发食材潜力的“小技巧”。

说到“童子鸡”，选择优质的童子鸡是这道菜成功的关键。妈妈们通常对食材的选择有着近乎本能的判断。她们(men)会挑选那(na)些看起来饱满、肉色鲜亮、摸起来有弹性的鸡。因为她们知道，只有好的食材，才能烹饪出(chu)真正的好味道。这种对食材的尊重和选择，也是“妈妈的味道”得以传承的重要因素。

而“家常(chang)美味”的精髓，恰恰在于其朴实无华。它不需要昂贵的调料，也不需要复杂的工艺。几粒(li)枸杞，几颗红枣，一点点姜片，也(ye)许还有一小撮党参或(huo)玉竹，这些寻常的药材或辅料，在妈(ma)妈的手中，却能与童子鸡产生奇妙的化学反应，让这道菜(cai)不仅仅是美味，更(geng)添了几分滋补的功效。

这是一种将养生融入日常饮食的东方智慧，也是妈妈们(men)对家人健康最直接的关怀(huai)。

炖煮的过程，更是“小马拉大车”艺术的升华。用小火慢慢煨炖，让鸡肉的纤维(wei)在热力的作用下慢慢舒展、软化，将自身的鲜味充分释放到汤汁中。这个过程需要耐心，也需要对火候的精准把控。妈妈(ma)们往往能够凭着经验，掌握好那个恰到好处(chu)的火候，让鸡肉达到(dao)最完美的软烂程(cheng)度，而汤汁也变得醇厚甘(gan)甜。

这不仅仅是烹饪，更是一种与(yu)食材的对话，一种对时间和火候的艺术处理。

“营养丰富”是这道菜的另一大亮点。童子鸡本身就是(shi)高蛋(dan)白、低脂肪的优质肉(rou)类，易于消化吸收。而通过慢(man)炖，鸡肉(rou)中的胶原蛋白得以充分释(shi)放，形(xing)成胶质，使得汤汁浓稠，口感丰富。所搭配的枸杞、红枣等药材，也为这道菜增添了维生素、矿物质(zhi)和多种氨基酸，使其成为一(yi)道名副其实的营养滋补佳品。

这是一种将“吃”与“养”完美结合的典范，体现了妈妈们对(dui)家人健(jian)康的(de)细致考量。

“妈妈的味道暖心(xin)暖胃”，这句话道出了这道菜最深层次的情感价值。当你在寒冷的冬日，或是在疲惫的一天后，捧着一碗热气腾腾的童子鸡(ji)汤，那股温暖瞬间就能驱散身体的寒(han)冷和心灵的疲惫。那不仅仅是食物(wu)本身的温度，更是妈妈的爱，是家的港湾所给予的无形力量。这种温暖，是任(ren)何昂(ang)贵的餐厅都无法比拟的。

这(zhe)道菜还(hai)承载着家庭成员之间的互动与回忆。也许是你小时候，因为生病，妈妈熬夜为你炖这碗汤；也许是你长大后，回家时，妈妈为你准备的第一道菜。每一个关于“小马拉大车”炖童子鸡的场景，都可(ke)能是(shi)一段温馨的回忆。它(ta)将一家人聚(ju)在一起，分享美食，分享快乐，分享生活点滴。

在现代社会，许多年轻人可能(neng)不常有机会亲(qin)手为家(jia)人烹饪，或是因为工作(zuo)忙碌，或是因为技艺不精。这道“妈妈小马拉大(da)车(che)吃童子鸡”的经典，依(yi)然可以通过复刻和传承，继续温暖着我们的生活。我们可以尝试着学习(xi)妈妈的做法，用(yong)同样的食材，同样的耐心，去炖一锅属于自己的“妈妈的味道”。

即使第一次做得不如妈妈(ma)，但那个尝试的过程，本身就已经是一种爱的延续。

这道菜，将继续以(yi)其独特的魅力，温暖着一代又一代人的胃，和心。

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图片来源：每经记者 阮开江 摄

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