每经编辑｜陈淮义    

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烟雨(yu)江(jiang)南(nan)，舌尖初遇：苏(su)式(shi)风韵(yun)的醇厚(hou)奏鸣

苏州，这座(zuo)被誉为(wei)“人(ren)间天(tian)堂”的城(cheng)市，不仅仅(jin)以其温婉如玉(yu)的园林、小桥(qiao)流(liu)水的(de)古镇(zhen)闻(wen)名于世，更以(yi)其(qi)独树(shu)一(yi)帜的(de)苏帮(bang)菜系，征服了无(wu)数挑(tiao)剔(ti)的(de)味(wei)蕾。当“茄子视(shi)频”遇上“苏(su)州红(hong)酒美(mei)食之(zhi)旅”，一场关于(yu)味(wei)觉与(yu)视觉(jue)的盛(sheng)宴便(bian)悄(qiao)然拉开(kai)了帷幕(mu)。这(zhe)不仅(jin)仅(jin)是一次简单(dan)的美(mei)食(shi)探(tan)寻，更(geng)是一(yi)次深入苏(su)式文化(hua)肌(ji)理，品(pin)味江(jiang)南(nan)生活(huo)美(mei)学的深(shen)度体验。

我(wo)们(men)的(de)旅程(cheng)，从(cong)姑苏城最负(fu)盛(sheng)名的(de)几家老字(zi)号(hao)拉开序(xu)幕。第(di)一站，我(wo)们来(lai)到(dao)了那家(jia)常常(chang)人(ren)声鼎(ding)沸，却又充满古(gu)朴韵味的(de)“松(song)鹤(he)楼”。这(zhe)里(li)的(de)空气中弥漫着(zhe)淡淡(dan)的酒香(xiang)与(yu)肉桂(gui)的暖意(yi)，仿佛时(shi)光(guang)在这里(li)放慢了(le)脚(jiao)步。首(shou)先映入(ru)眼帘的(de)，便(bian)是(shi)那道闻(wen)名遐迩的(de)“松鼠鳜鱼”。这道菜(cai)的精(jing)髓，在于厨(chu)师娴熟的(de)刀工，将一(yi)条鲜活(huo)的鳜鱼(yu)处理(li)得(de)如(ru)同艺术品，鱼身炸至金黄酥(su)脆，外形(xing)酷似(shi)一(yi)只跃然(ran)欲动的松(song)鼠(shu)，而鱼肉(rou)的鲜(xian)嫩、酱(jiang)汁的酸(suan)甜(tian)，在口(kou)中交(jiao)织出令人(ren)惊喜的层次感(gan)。

茄子视频的镜(jing)头(tou)，捕捉了(le)厨师(shi)精准的烹(peng)饪手法(fa)，从(cong)鱼的(de)选(xuan)材(cai)、下锅(guo)、到最(zui)后淋(lin)上秘(mi)制(zhi)酱(jiang)汁的每一个瞬(shun)间，都(dou)充满了力(li)量与(yu)美感。

接着，我(wo)们(men)品尝了“清炒河(he)虾仁(ren)”。这道看似(shi)简(jian)单(dan)的(de)菜(cai)肴，却最能(neng)体(ti)现苏帮(bang)菜“清(qing)、鲜、脆(cui)、嫩(nen)”的特点(dian)。选取最新(xin)鲜的(de)太(tai)湖(hu)河虾(xia)，手工剥(bo)去虾壳(ke)，只留虾仁，然后(hou)以极(ji)快的(de)速度，在高温的(de)锅中(zhong)进行清(qing)炒。虾(xia)仁(ren)的Q弹，搭配(pei)葱姜(jiang)的清(qing)香(xiang)，入口(kou)即(ji)化，留(liu)下满(man)口清(qing)甜。茄子视频的(de)特写镜头(tou)，放大(da)了每一(yi)颗虾仁(ren)的(de)晶莹剔(ti)透，让(rang)人不(bu)禁食指大动。

当然，苏帮菜(cai)的魅力远(yuan)不止(zhi)于此。我们(men)还品(pin)尝了“白(bai)汁圆(yuan)子(zi)”，这道(dao)菜以(yi)其入口即化的软糯(nuo)口感和鲜美的汤汁(zhi)赢得了赞(zan)誉；“蟹粉(fen)豆腐”，将(jiang)鲜(xian)美(mei)的蟹粉与(yu)嫩滑(hua)的豆(dou)腐完(wan)美融合，鲜(xian)上加(jia)鲜，回味无(wu)穷；还有那(na)一(yi)道(dao)以(yi)“狮子头”命名(ming)的狮子(zi)头，肥而不腻(ni)，入口即化(hua)，充分(fen)展现了食材本(ben)身的(de)醇厚风味。

每一道(dao)菜，都(dou)承(cheng)载着苏州人对(dui)食材(cai)的敬(jing)畏，对(dui)烹饪技艺(yi)的极致追求(qiu)，以及对(dui)生活(huo)的热爱(ai)。

在(zai)品味这些(xie)令(ling)人(ren)惊艳(yan)的苏(su)式(shi)佳(jia)肴的(de)我们并(bing)没(mei)有忽略“红(hong)酒(jiu)”这(zhe)一重要元(yuan)素。苏(su)帮菜(cai)的清淡鲜(xian)美，与一些果(guo)香(xiang)浓郁(yu)、单宁(ning)柔和的葡萄酒，有着(zhe)天然的(de)契(qi)合度(du)。在品(pin)鉴师(shi)的指(zhi)导下(xia)，我们(men)选择了多(duo)款与之(zhi)搭(da)配的葡萄酒。例如，搭(da)配清炒河(he)虾(xia)仁时，一(yi)款清(qing)爽的灰皮(pi)诺（PinotGrigio）便(bian)能很好地(di)衬托出虾仁的鲜甜(tian)，其酸(suan)度也能平(ping)衡(heng)口中的油腻(ni)感。

而对(dui)于(yu)口味稍重(zhong)的红烧肉(rou)或者(zhe)狮子头，一(yi)款带(dai)有丰富果(guo)香和适中单宁(ning)的梅洛（Merlot）或一(yi)款(kuan)柔和(he)的西(xi)拉（Syrah），则(ze)能提供更佳的(de)口感(gan)层(ceng)次(ci)。

茄子(zi)视频(pin)的镜头(tou)，不(bu)仅仅(jin)记录了(le)美食，更(geng)捕捉(zhuo)了餐(can)桌上人(ren)与人之(zhi)间的(de)交(jiao)流，杯(bei)中(zhong)葡萄(tao)酒的(de)色泽(ze)，以及(ji)人们品(pin)鉴(jian)时的专(zhuan)注与喜(xi)悦。我(wo)们看(kan)到，在(zai)悠扬(yang)的江南丝(si)竹声(sheng)中，红(hong)酒(jiu)与(yu)苏(su)式佳肴的碰撞，激(ji)发出一种(zhong)前所未(wei)有(you)的和谐感(gan)。这不(bu)仅(jin)仅(jin)是味觉的享(xiang)受(shou)，更是(shi)一(yi)种文(wen)化(hua)层面的交流与(yu)融合。

当(dang)然，我们(men)的“红酒美食之(zhi)旅(lv)”并非止(zhi)步于(yu)高档餐厅(ting)。我们(men)也深(shen)入(ru)到苏州(zhou)的(de)老街(jie)小(xiao)巷，寻找(zhao)那(na)些隐(yin)藏在(zai)市井中的地道(dao)美味。在一家不(bu)起眼的小店里(li)，我(wo)们品尝到了(le)极(ji)致(zhi)的“苏式小(xiao)笼包”。薄(bao)如(ru)蝉翼(yi)的皮，包裹着鲜(xian)美的肉馅(xian)和滚(gun)烫的汤汁，咬上(shang)一口(kou)，热汤瞬间(jian)在(zai)口中(zhong)爆(bao)开，鲜(xian)香四溢。

再搭(da)配(pei)上一杯清淡的(de)绿茶，那(na)种(zhong)满足(zu)感，是任(ren)何(he)山珍海味都无法比(bi)拟(ni)的(de)。

这一部分(fen)的(de)探(tan)索，让“茄(jia)子(zi)视频”的(de)用户(hu)们，不仅(jin)仅(jin)看到了(le)苏(su)州美食(shi)的光鲜亮(liang)丽(li)，更(geng)体会到了其背后深(shen)厚的(de)文化底蕴(yun)和(he)市井生(sheng)活的热情(qing)。我们(men)用镜(jing)头语言(yan)，讲(jiang)述着(zhe)每一道菜(cai)背后(hou)的故事(shi)，每一次(ci)味蕾(lei)的(de)触碰，都(dou)与这座城市的(de)历史、文化、甚至(zhi)人(ren)们的情(qing)感紧(jin)密相(xiang)连(lian)。烟雨江(jiang)南，初遇舌尖，苏(su)式风韵(yun)，已在这(zhe)一场红酒(jiu)与美食的交响曲中，奏响了最(zui)醇厚(hou)的乐(le)章。

醇酿(niang)相(xiang)伴(ban)，舌尖探(tan)秘：红酒世(shi)界与(yu)苏式(shi)风(feng)味的(de)深度对(dui)话

当(dang)第(di)一部分(fen)的苏式(shi)佳(jia)肴与(yu)美(mei)酒初(chu)步(bu)融合(he)，留下(xia)的不仅仅是回味(wei)的甘甜(tian)，更是对更(geng)深(shen)层(ceng)次探(tan)索(suo)的渴(ke)望(wang)。茄(jia)子视频(pin)的“苏(su)州红酒(jiu)美食之(zhi)旅”，在这(zhe)一(yi)刻，将视线(xian)从(cong)苏帮菜(cai)的(de)经(jing)典传(chuan)承，转(zhuan)向了(le)更广(guang)阔的(de)红酒世界(jie)，并(bing)试(shi)图在这(zhe)两大看(kan)似独立却(que)又相(xiang)互(hu)辉(hui)映的(de)领域(yu)之(zhi)间，建立起更(geng)加深(shen)刻的(de)连接(jie)。

我们深(shen)知(zhi)，红酒(jiu)的世界(jie)浩(hao)瀚无垠，产区、品(pin)种(zhong)、年(nian)份、酿造工(gong)艺(yi)，每(mei)一个环节(jie)都蕴(yun)含着无(wu)穷(qiong)的奥(ao)秘(mi)。为了(le)让(rang)这次旅程(cheng)更(geng)加(jia)专业(ye)且富(fu)有深(shen)度，我(wo)们邀(yao)请了(le)资深(shen)的品酒师(shi)，为我们揭(jie)开(kai)了(le)红酒的神(shen)秘面(mian)纱。在(zai)一(yi)家坐拥(yong)绝美(mei)苏(su)州园林景致的(de)酒(jiu)窖里(li)，品(pin)酒(jiu)师为我们带来了多(duo)款来自(zi)世(shi)界(jie)各地(di)、风(feng)格迥异的(de)红(hong)酒。

我们品鉴了一(yi)款来(lai)自法国勃(bo)艮第(di)（Burgundy）的黑(hei)皮诺（PinotNoir）。这(zhe)款(kuan)酒以其(qi)细腻(ni)的(de)单宁(ning)、复杂的(de)香(xiang)气（如(ru)樱桃(tao)、覆(fu)盆(pen)子、泥土和(he)蘑菇的气(qi)息）以及优(you)雅的酸度(du)而闻(wen)名。品酒师详(xiang)细(xi)讲(jiang)解(jie)了勃(bo)艮第(di)黑(hei)皮诺的特点，以及(ji)其与(yu)苏州(zhou)菜肴的绝(jue)佳搭(da)配。

例如，搭(da)配(pei)口味清淡、注重原(yuan)味的“阳澄(cheng)湖大闸蟹(xie)”时(shi)，这(zhe)款(kuan)黑(hei)皮诺的酸度能(neng)够很(hen)好(hao)地去除(chu)蟹(xie)的腥味(wei)，而其细(xi)腻(ni)的果香则(ze)能衬(chen)托出(chu)蟹肉(rou)的鲜(xian)甜(tian)，形成一(yi)种美妙的平衡。茄子视频的镜(jing)头(tou)，捕捉了(le)酒液(ye)在杯(bei)中流转的(de)迷人色泽(ze)，以及(ji)品酒师在(zai)讲(jiang)解时眼中闪烁的光芒，将这(zhe)份专(zhuan)业的解(jie)读(du)，以最(zui)直观(guan)的方式传(chuan)递给(gei)观众(zhong)。

接着(zhe)，我(wo)们又尝试了(le)一(yi)款来自(zi)意大(da)利托(tuo)斯卡纳（Tuscany）的基安蒂经(jing)典（ChiantiClassico）。这(zhe)款酒(jiu)以桑(sang)娇维(wei)塞（Sangiovese）为(wei)主，带(dai)有浓(nong)郁的红色水果(guo)香气，以及(ji)独特的(de)草(cao)本和(he)皮革(ge)的陈年风味(wei)。基(ji)安蒂的强(qiang)劲酒(jiu)体(ti)和高(gao)酸度，使(shi)其能(neng)够(gou)hold住一些(xie)口(kou)味稍重(zhong)的苏帮菜，比如“酱(jiang)方”或者(zhe)“响油鳝糊(hu)”。

品酒(jiu)师的讲解(jie)，让我(wo)们了(le)解了(le)不同(tong)产区、不同(tong)葡萄品种所(suo)带(dai)来的独(du)特风味(wei)，以及它(ta)们(men)与中(zhong)国菜肴融合(he)的(de)可(ke)能性。

我们还(hai)特(te)别(bie)安(an)排(pai)了一(yi)场(chang)“盲品”环(huan)节，让(rang)参(can)与(yu)者在不了(le)解酒(jiu)款信息的情(qing)况(kuang)下，仅凭视(shi)觉、嗅觉和味(wei)觉(jue)来判断酒(jiu)的产(chan)区、品(pin)种甚(shen)至年份。这个(ge)过程充(chong)满了(le)趣(qu)味性和挑(tiao)战(zhan)性，也让大(da)家更(geng)加专注于(yu)品鉴(jian)本(ben)身，而非(fei)外界的干(gan)扰。茄(jia)子视(shi)频记录下(xia)了大(da)家在品鉴时的(de)专注、猜测和最后(hou)的(de)恍然(ran)大悟(wu)，这种互动(dong)式的(de)体(ti)验(yan)，极大地增强了节目(mu)的(de)吸引力(li)。

当然(ran)，红酒与美食的(de)对话(hua)，并不仅仅局限(xian)于(yu)搭配。我(wo)们还(hai)深(shen)入探讨(tao)了红酒(jiu)的陈年潜力(li)，以及(ji)不同陈年(nian)阶段的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)所带来的风味(wei)变化(hua)。我(wo)们(men)品尝(chang)了一(yi)款(kuan)陈(chen)年多(duo)年(nian)的波尔(er)多（Bordeaux）混酿，其浓郁(yu)的黑色水果香(xiang)气、复(fu)杂的(de)烟熏(xun)和雪茄(jia)味(wei)，以及(ji)丝(si)滑(hua)的单(dan)宁，与(yu)苏州的经典(dian)名(ming)菜“响油鳝糊”相(xiang)结合(he)，产生(sheng)了一(yi)种(zhong)令人惊(jing)叹的(de)化学反(fan)应(ying)。

传统(tong)苏帮(bang)菜的浓郁(yu)风味(wei)，遇(yu)上陈年(nian)红(hong)酒的深(shen)邃醇(chun)厚，仿佛是(shi)一场(chang)跨越(yue)时空的美(mei)食对(dui)话，在舌尖(jian)上激荡(dang)出新的(de)火花。

“茄(jia)子视频(pin)”在此过(guo)程(cheng)中(zhong)，扮(ban)演了一个重要(yao)的角色。我们不仅仅是(shi)记录者(zhe)，更是引导(dao)者。通(tong)过专业的(de)镜头(tou)语言，我(wo)们展现(xian)了(le)红(hong)酒(jiu)的(de)陈年(nian)过(guo)程，从(cong)葡(pu)萄园(yuan)的(de)四(si)季更迭，到(dao)橡木桶(tong)中(zhong)缓慢(man)的发酵，再到酒(jiu)窖里(li)沉睡的时(shi)光，每(mei)一个环节(jie)都被(bei)赋予(yu)了(le)生(sheng)命力。我们还采(cai)访了当地的(de)酿(niang)酒师(shi)和(he)美食(shi)家(jia)，听他们(men)分享对(dui)于(yu)红酒(jiu)与中(zhong)国美(mei)食融合(he)的看(kan)法，以及他们(men)对(dui)未来这种融合(he)趋(qu)势的(de)展(zhan)望(wang)。

我(wo)们的旅程，也来到(dao)了苏州(zhou)的街(jie)头巷尾，寻找那(na)些将红酒融入日(ri)常饮食(shi)的(de)餐(can)厅(ting)和酒(jiu)吧(ba)。在那(na)里，我们(men)看(kan)到了年(nian)轻(qing)一代的苏(su)州人(ren)，如何将西方(fang)的(de)红酒文化(hua)与(yu)本土(tu)的美(mei)食(shi)习惯(guan)巧(qiao)妙地结(jie)合，创(chuang)造(zao)出(chu)属于(yu)自己的生活方(fang)式(shi)。一杯(bei)红酒，配(pei)上一份精(jing)致的(de)苏式(shi)小点(dian)，在轻松愉快的氛围(wei)中，享(xiang)受着(zhe)现代(dai)与传(chuan)统的碰撞(zhuang)。

“茄子视频(pin)苏(su)州(zhou)红酒(jiu)美食(shi)之旅(lv)”的最(zui)终目的，是通过(guo)镜头，将苏(su)州(zhou)这座(zuo)城市(shi)的(de)独特(te)魅力，以及(ji)红酒(jiu)与美食之间无限(xian)的(de)可(ke)能(neng)性，毫(hao)无保(bao)留地(di)呈(cheng)现(xian)在观众(zhong)面(mian)前。我们(men)希望，每一次(ci)的画(hua)面切(qie)换，每一次(ci)的(de)味(wei)蕾触碰(peng)，都(dou)能激发观(guan)众的(de)探索(suo)欲(yu)，让(rang)他们愿(yuan)意(yi)亲自(zi)踏上(shang)这片(pian)土(tu)地，去(qu)感(gan)受(shou)那(na)份烟雨江(jiang)南的柔(rou)情(qing)，去品味那(na)醇香美酒(jiu)的魅力，去开启属于(yu)自己的(de)舌(she)尖上(shang)的奇(qi)幻旅程。

这不(bu)仅(jin)仅是一次(ci)旅(lv)行，更(geng)是一次(ci)关于生活(huo)美学的启迪，一次关(guan)于文(wen)化融(rong)合的(de)精彩演绎。

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图片来源：每经记者 陈耕徐 摄

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