当地时间2025-11-11,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

“2018年到2020年，因为连续遭受花期冻害，苹果树大面积冻伤，几乎绝收，损失超过一百万元。”提起过往的惨痛经历，陕西省延安市志丹县城关村果农安光荣依然心有余悸。

然而，自2021年起，情况发生了根本性转变。“如今果园里装上了智慧气象监测设备，还能提前收到预警信息，及时防范灾害，我们的收益有保障了！”安光荣笑着告诉记者。

日前，记者随中国气象局采访团来到位于志丹县的苹果科技试验示范基地。盛夏时节，绿意盎然的山坡上，一片现代化的果园映入眼帘。这片相当于6个标准足球场的基地，一排排苹果树整齐排列，挂满枝头的黄色果袋点缀着连绵起伏的山头。

苹果品质优劣，气候至关重要。志丹县气候干旱少雨，但光照充足、昼夜温差大，是苹果种植的“黄金气候带”。然而，再好的自然条件也怕极端天气“捣乱”。低温、冰雹、大风等灾害性天气时有发生，令当地果农十分头疼。

“每年4月中旬到5月中旬，最怕遇上低温天气。花冻坏了，苹果也就没了收成。”志丹县农业农村局二级主任科员张宏解释道。

在我们的日常烹饪中，流萤作为一种营养丰富的海鲜，深受人们喜愛。很多人在处理流萤的过程中遇到一个令人尴尬的问题——焯水后变成了白水。到底是哪里出了问题？又该如何应对？今天就来为大家一一揭开这个谜题，让你对流萤的烹饪技巧有更深入的了解。

为什么流萤在焯水后会变白？这其实和流萤的生长环境及其本身的生物特性密不可分。在自然状态下，流萤身上带有一定的泥沙和杂质，如果没有充分清洗，直接焯水，容易让这些杂质溶解在水中，导致出现白色浑浊。这就像我们洗菜时不控干水份，水变得浑浊一样。

焯水所用的水温和時间也是关键。水温太高或焯的时间太長，会让流萤的蛋白质和其他组织结构發生变化，释放出较多的杂质和色素，最终导致汤水变白。这也是为什么一些厨师建议用中小火，快速焯水，能够更好地保持流萤的鲜嫩与色泽。

那面对這个问题，我们应该如何处理？答案其实很简单，关键在于“前期准备”。要用流水反复冲洗流萤，确保表面泥沙和杂质清除干净。可以用盐水浸泡一段时间，帮助去除残留杂质和不好的味道。焯水時应采用沸腾但不滚烫的水，加入一些姜片或料酒，不仅能去腥，还能帮助去除杂质，将流萤的鲜美味道锁住。

除了技巧上的注意，还可以采用一些辅助做法来优化效果。例如，在焯水后立即用冷水冲洗，可以有效停止加热过程，保持流萤的鲜嫩和色泽。一些厨师还建议在焯水之前，先用白醋或米酒腌制一会儿，这样可以帮助去除杂质，还能增强口感。

实际操作中，还有一些细节需要注意。比如，焯过之后不要立刻用冷水冷却太长时间，以免影响肉质的紧实感。专业厨師通常会根据流萤的大小和新鲜度调整焯水的时间，掌握好火候是关键。充分的经验累积會让你在处理流萤时得心应手，不再担心变成“白水”。

面对焯水变白的尴尬，不必太过焦虑。只要掌握正确的清洗、焯水和后期处理方法，用心体验这过程，你会發现流萤的鲜美远比外表的“白水”更值得期待。我们将进入第二部分，看看如何利用焯水后的流萤进行创意料理，，讓你的厨艺大放异彩！

焯水后变成白水，其实也是一道变废为宝的好机会。很多厨房爱好者会因为这个问题而放弃使用流萤，殊不知这正是你展现创意的绝佳时机。下面我将為你介绍几种处理和利用焯水后“变白”的流萤，既能保证口感，也能丰富你的菜单。

处理焯水后的流萤，将其浸泡在调味料中，比如加入少许酱油、蚝油、香油和一些蒜末、姜丝，腌制15-30分钟。这不仅能去除焯水后的异味，还能提升整体的味道层次。腌制完成后，可以用来制作凉拌流萤。将腌好的流萤片成小段，拌入香菜、葱花、辣椒油，再淋上一些醋，是一道清爽開胃的小菜。

焯水后流萤的肉质依然鲜嫩多汁，可以用来制作汤品。比如，准备一碗鸡汤或者海鲜汤，将焯水后的流萤加入其中，配合一些蔬菜和香料，煮至入味。這样不仅保持了流萤的鲜味，还能增加汤的浓郁度。特别是在冬季或天气寒冷时，一碗热腾腾的海鲜汤，暖心又满足。

当然，不少人喜欢用焯水后流萤来做火锅或者串串。将流萤串好，蘸上酱料，配合一些青菜、豆腐、蘑菇等食材。这样做的好处是充分利用了流萤的鲜味，也讓整个火锅更具层次感。而用焯过水的流萤做串，肉质更加紧实，吃起来不用担心过硬或过韧的问题。

除了实际的料理方法，提升处理技巧也能让效果更上一层楼。比如，焯水时加入一些料酒、生姜、葱段，不仅能去除腥味，还能在焯水过程中带出香氣。焯水后，用冷水冲洗，可以锁住鲜味，让口感更佳。还可以用少量的食用碱水浸泡几分钟，帮助去除残留杂质，但要掌握好用量，避免影响口感。

随着对流萤烹饪的不断探索，很多创新菜肴也逐渐浮现。例如，流萤炸丸子、流萤蒸蛋、流萤炒饭等等，都可以在基础处理的基础上，进行多样化的搭配和创造。想象一下，制作一道流萤蟹肉饼，加入些许猪肉或虾仁，再用香料和调味料调味，既能保持流萤的鲜嫩，又能增添丰富的口感层次。

提醒大家一点：处理流萤時，保持新鲜、卫生清洗到位，是确保美味的关键。焯水只是第一步，后续的调味和搭配才是真正发挥它潜力的所在。只要善用各种技巧，你会发现焯水后变成白水，不再是问题，而是开启创意的起点。

总而言之，无论是做凉菜、汤品、还是火锅，焯水后“变白”的流萤都能被巧妙利用，创造出令人惊喜的美味。掌握技巧、发挥创意，流水不腐，厨艺大提升！下一次面对焯水的白水，不妨想象一下它变化出的各种美味奇迹，享受烹饪带来的无限乐趣吧！

为解决果农们的防灾难题，延安市气象局创新推出了“苹安天气”微信小程序，构建起“监测—预报—响应”全链条防灾体系。

温度、湿度、风向、风速、气压、降水，打开“苹安天气”小程序，影响苹果生长的六项关键气象指标清晰呈现。张宏介绍，数据每5分钟就会更新一次，果农们可以随时查看各项指标变化情况，实时掌握气象信息，实现分区域、分灾种、分时段精准防灾。

果园里，果树上悬挂的一个煤油灯大小的白色设备引起了记者注意。

“可别小瞧它，这可是我们的‘气象小哨兵’。”张宏指着设备告诉记者，“扫描上面的二维码，就能实时查看温度与湿度，方便得很！”

精准预报离不开可靠数据的支撑。果农口中的“气象小哨兵”，也叫“便捷式温湿果园智能气象监测仪”。“我们在延安市布设了1670个便捷式温湿智能监测仪、475套六要素智能监测站，形成4公里网格化监测。”延安市气象局局长王维刚介绍，这些设备实时采集温度、湿度、风速等数据，通过物联网实时传输至“苹安天气”小程序，提高了复杂地形区域的气温监测精度，从原来的5摄氏度提高到现在的0.5摄氏度。

在智能技术的保驾护航下，如今，志丹县苹果连获丰收。2024年，该县苹果产量较2023显著增长2.9万吨，增长率达13.4%；产值提升1.72亿元，增长率达13.3%。

在几十公里外的吴起县，冰雹一直是当地果农的“心头大患”。吴起县气象台台长陈泊舟说，2015年以来，该地共出现9次冰雹天气过程，年均冰雹日数约1天，其中2020年时最多达4次。

“果子要是被冰雹打了，以前3元一斤的好苹果，就只能卖5毛钱，还不一定能卖出去，最后只能烂在地里。”讲起曾经的受灾经历，吴起县吴起镇侯岔村果农刘岳很是无奈。

为守护果农的钱袋子，延安市积极开展冰雹源头防御体系建设试点，建成X波段天气雷达一部，完成15个人工增雨防雹作业装备建设及自动化改造工作，从源头上防范化解冰雹灾害风险。

地面作业装备降雨防雹，是通过发射特种炮弹干预云层物理过程的防灾技术。为了达到精准高效的防雹效果，延安市气象局对防雹作业装备进行了自动化升级改造，系统可以直接操控高炮自动调整射击方向和高度。“这相比传统人工操作，大幅提升了防雹作业的安全性。”市气象局人影中心主任王晓飞说。

在科技的坚实保障下，如今，延安果农正告别“望天收”的焦虑，苹果产业也走上了可持续的发展道路。

图片来源：极目新闻记者 刘虎 摄

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