每经编辑｜闫鹏飞    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,青青草十年沉淀mba智库

“91”，这(zhe)个数字或许(xu)对(dui)很多人来说(shuo)并不(bu)陌生，但当它与(yu)“萝卜”联系在一起时，你(ni)是(shi)否会(hui)眼前一(yi)亮(liang)？没错(cuo)，今天(tian)我(wo)们(men)要聊的(de)，就是咱们餐桌(zhuo)上(shang)那位低(di)调却实力不(bu)凡的“国(guo)民蔬菜”——白萝卜，它(ta)有个亲切的“江湖诨号”，就(jiu)是(shi)“91”。为啥叫(jiao)91？这背后还有段(duan)小故事(shi)呢。

据说(shuo)，在过(guo)去(qu)物资(zi)匮乏的年(nian)代，萝卜(bo)因(yin)其产(chan)量(liang)高、易(yi)种植(zhi)，且营(ying)养丰(feng)富，能提供(gong)身体(ti)所(suo)需(xu)的多(duo)种维(wei)生素和(he)矿物质，堪称“91”——长(zhang)久(jiu)维持(chi)生命、保(bao)障健康(kang)的好(hao)帮(bang)手。而(er)且(qie)，它那(na)圆润(run)饱(bao)满(man)、白白胖胖(pang)的身(shen)躯(qu)，也(ye)让(rang)人觉得充满福(fu)气和(he)生(sheng)命力，就像一(yi)个(ge)招财进(jin)宝的“91”。

其(qi)实(shi)，我(wo)们平时随(sui)处可见的(de)白萝(luo)卜(bo)，它(ta)的营养价(jia)值可(ke)远(yuan)比(bi)你(ni)想(xiang)象的要(yao)丰(feng)富得多。别(bie)看它“朴实(shi)无华(hua)”，肚子里可(ke)是藏着不少“好(hao)东西”。不得(de)不提(ti)的就是(shi)它那惊(jing)人的(de)维生素C含量(liang)。虽(sui)然不(bu)像柑(gan)橘(ju)类(lei)水果(guo)那样声名在外，但萝卜的维生(sheng)素C含(han)量也相当可观(guan)，尤其是在(zai)生吃的时(shi)候，能够更(geng)好地(di)保(bao)留(liu)。

维生素(su)C是(shi)强大(da)的抗(kang)氧化剂，能(neng)够帮助我们抵抗自(zi)由(you)基(ji)的侵害(hai)，延(yan)缓衰老，还能(neng)增(zeng)强免疫力(li)，让我(wo)们少(shao)生病(bing)。

萝卜(bo)中(zhong)富含膳食纤(xian)维(wei)。这(zhe)一点对于(yu)现代人来(lai)说，简(jian)直(zhi)是福音！久坐(zuo)不动的(de)生(sheng)活方式，加(jia)上高油高(gao)盐(yan)的饮食，很(hen)容(rong)易导(dao)致肠道问(wen)题(ti)。萝卜中的粗(cu)纤维(wei)能够促进(jin)肠道(dao)蠕(ru)动(dong)，帮助消化(hua)，预(yu)防(fang)便秘(mi)，还能吸附(fu)肠(chang)道内的毒(du)素(su)，将其(qi)排出(chu)体外(wai)，达到“清肠排毒”的效(xiao)果。而且，膳食纤(xian)维(wei)还(hai)能增加饱(bao)腹感(gan)，有(you)助(zhu)于控制(zhi)食欲(yu)，对于想(xiang)要(yao)控制体重的(de)朋(peng)友(you)来说，多吃(chi)萝卜绝对(dui)是个(ge)明智的选(xuan)择。

再(zai)者，萝卜含有的(de)钾元素也不容(rong)小觑。钾(jia)对于维持(chi)体(ti)内的水(shui)电解(jie)质平衡至关(guan)重要，它能帮助(zhu)调节(jie)血(xue)压，降(jiang)低(di)心血管(guan)疾(ji)病的(de)风险。对(dui)于那些(xie)经常(chang)需(xu)要(yao)应对(dui)高压(ya)工作(zuo)、担心(xin)血压的朋(peng)友(you)，日(ri)常(chang)饮(yin)食中加入(ru)一(yi)些(xie)萝(luo)卜，也是(shi)一个不(bu)错的辅(fu)助调(diao)理方式。

除(chu)了这(zhe)些“大(da)件”营养素，萝卜还含(han)有多种矿(kuang)物质(zhi)，如钙、磷(lin)、铁等，虽(sui)然含量不(bu)是(shi)特别突出，但(dan)作为日常(chang)膳食的补(bu)充，也是不可或(huo)缺的。更值(zhi)得(de)一(yi)提的(de)是(shi)，萝卜中还含有一种(zhong)叫(jiao)做“芥(jie)子油苷”的(de)化合物。这(zhe)种物质赋予了萝(luo)卜(bo)特有的辛(xin)辣味(wei)，同(tong)时(shi)它(ta)也被认(ren)为具(ju)有一(yi)定的(de)抗癌(ai)和抗菌作(zuo)用(yong)。

研究表(biao)明(ming)，芥(jie)子(zi)油苷在(zai)体内可以(yi)转化为异(yi)硫(liu)氰酸(suan)酯，这类(lei)物(wu)质有助(zhu)于(yu)清除(chu)体(ti)内(nei)的(de)致(zhi)癌(ai)物质(zhi)，并能(neng)抑制(zhi)癌细(xi)胞(bao)的生长(zhang)。所(suo)以，下次(ci)吃(chi)萝卜时，不(bu)妨多留意一下它(ta)那微(wei)辣(la)的口感，这可(ke)是它在默(mo)默守护你(ni)健康的信(xin)号！

当然，萝(luo)卜的(de)营养功效(xiao)远不(bu)止于此。它(ta)还(hai)被中医(yi)认为(wei)具有(you)“下(xia)气(qi)宽(kuan)中”、“消(xiao)积(ji)滞”的(de)功效(xiao)，能够帮(bang)助(zhu)缓解(jie)腹胀(zhang)、消(xiao)化不良等症(zheng)状(zhuang)。在(zai)寒冷的季(ji)节，一碗热气(qi)腾(teng)腾的萝卜汤，不(bu)仅暖身(shen)，还(hai)能健(jian)脾开胃(wei)，促(cu)进食(shi)欲。

说(shuo)到这里，你(ni)是(shi)不是已经对(dui)这个“91”——白(bai)萝(luo)卜，刮(gua)目相看了？它不(bu)仅(jin)是餐(can)桌上的(de)“平(ping)民(min)菜”，更是集(ji)营养、健康(kang)、美味(wei)于一身的(de)“全能(neng)选手”。别(bie)再(zai)小看(kan)它了，我(wo)们就一起(qi)揭(jie)开它烹饪的(de)神秘(mi)面(mian)纱(sha)，学(xue)习如何将这份(fen)大自然的(de)馈赠(zeng)，变成一道道令人垂涎的家常美(mei)味！准备好你(ni)的围裙(qun)，一(yi)场(chang)关于“91”的美(mei)味(wei)探(tan)索(suo)，即将拉开序幕！

掌握(wo)了(le)“91”萝卜的(de)营养奥秘(mi)，就让(rang)我(wo)们一(yi)起(qi)动手(shou)，将这(zhe)份健(jian)康美味端(duan)上餐桌。别(bie)以为(wei)萝卜只能炖煮，其(qi)实它的(de)可塑(su)性极强(qiang)，从(cong)凉拌到热(re)炒，从(cong)炖汤(tang)到(dao)腌渍，都(dou)能玩出(chu)新(xin)花(hua)样。今天，我(wo)们就(jiu)精选三(san)款简单易(yi)学、又(you)极具(ju)代表(biao)性的家(jia)常美味(wei)做法，让你轻松(song)掌握(wo)萝卜的N种(zhong)吃法。

第(di)一(yi)道(dao)：凉拌萝卜(bo)丝——清爽(shuang)开胃的夏日首(shou)选

当(dang)天(tian)气(qi)逐渐(jian)炎热(re)，胃口似乎(hu)也跟(gen)着“打(da)盹”，这(zhe)时候，一盘(pan)清爽开胃的凉拌萝(luo)卜(bo)丝(si)，绝对能(neng)瞬(shun)间唤(huan)醒你(ni)的味(wei)蕾。这(zhe)道(dao)菜不仅(jin)制作简单(dan)，而且(qie)最(zui)大限度(du)地(di)保(bao)留了萝(luo)卜(bo)的(de)营(ying)养，口感(gan)脆(cui)嫩，酸(suan)甜微(wei)辣，是绝(jue)佳的下酒小(xiao)菜(cai)或(huo)餐前(qian)开(kai)胃菜。

食(shi)材准(zhun)备(bei)：白(bai)萝卜(bo)1根(gen)（约500克），胡萝卜(bo)半根(gen)（配色用(yong)，可(ke)省略(lve)），香菜(cai)1小把(ba)，大蒜2瓣(ban)，干辣椒(jiao)2个（可选）。调味料(liao)：白醋2汤匙(shi)，生抽1汤匙(shi)，糖1茶匙，盐适量(liang)，香油(you)1茶(cha)匙(shi)。

制作(zuo)步骤：

处理(li)萝卜：将白萝卜(bo)和胡(hu)萝卜(bo)去皮(pi)，用(yong)擦丝器擦(ca)成(cheng)细丝(si)。如果(guo)喜欢(huan)口(kou)感(gan)更(geng)丰(feng)富，也(ye)可以用刀(dao)将萝(luo)卜(bo)切(qie)成(cheng)薄(bao)片，再切(qie)成细丝(si)。擦好的萝(luo)卜丝(si)放(fang)入(ru)大碗中(zhong)，加入适(shi)量盐(yan)，抓匀(yun)，静置(zhi)10-15分钟(zhong)，让(rang)萝卜丝(si)出水。这一(yi)步(bu)是(shi)为(wei)了让萝卜丝口(kou)感更(geng)脆(cui)，去(qu)除生涩(se)味(wei)。挤干水(shui)分：用手将萝卜(bo)丝的(de)水分尽(jin)量(liang)挤干，这(zhe)样(yang)拌出(chu)来(lai)的(de)菜才不会(hui)水水(shui)的。

准备调(diao)料：大蒜(suan)去(qu)皮，剁成(cheng)蒜(suan)末(mo)。干辣(la)椒切成小段(duan)（如果(guo)用(yong)的话）。香(xiang)菜洗净(jing)，切(qie)成段。调(diao)制(zhi)酱汁(zhi)：在(zai)一(yi)个小(xiao)碗中，加入白(bai)醋、生抽(chou)、糖、香(xiang)油，搅拌(ban)均匀(yun)。混(hun)合拌(ban)匀：将(jiang)挤(ji)干(gan)水分(fen)的(de)萝卜丝放入(ru)一(yi)个干净(jing)的大碗中(zhong)，加入(ru)蒜末(mo)、干辣椒(jiao)段(duan)（如果(guo)用的话(hua)），然后倒(dao)入调好的酱汁，用筷子充分(fen)搅(jiao)拌均匀，让(rang)每(mei)一(yi)根萝(luo)卜丝(si)都裹(guo)上酱汁(zhi)。

点缀上桌：最后加(jia)入香(xiang)菜段，再(zai)次(ci)拌匀(yun)即可装(zhuang)盘。一盘(pan)清脆爽(shuang)口、酸甜微辣(la)的凉(liang)拌萝卜丝就做好了(le)！

小贴士：喜欢吃(chi)辣的(de)朋(peng)友(you)，可以(yi)在(zai)调(diao)制酱汁时(shi)加入(ru)少(shao)许辣椒(jiao)油，或(huo)者在(zai)最后(hou)撒上一(yi)些(xie)现(xian)成(cheng)的辣(la)椒面(mian)，用热油激(ji)一下(xia)，味道(dao)会更(geng)香。

第二道：萝(luo)卜排骨汤(tang)——滋(zi)补暖(nuan)身的冬(dong)日佳品

到(dao)了秋冬季节，没(mei)有什么比(bi)一锅(guo)热气腾(teng)腾(teng)的萝卜(bo)排骨(gu)汤(tang)更能(neng)温暖人心了。萝(luo)卜(bo)的清(qing)甜与排骨(gu)的鲜香完(wan)美(mei)结合，汤(tang)汁浓(nong)郁，肉质(zhi)软(ruan)烂，不仅(jin)能(neng)滋补(bu)身体，还能(neng)驱寒暖身，是(shi)家(jia)庭聚餐的(de)常客。

食材准备(bei)：猪(zhu)小(xiao)排500克(ke)，白萝(luo)卜1根（约600克(ke)），生姜(jiang)1块，葱(cong)1段，枸杞一小(xiao)把(ba)（可(ke)选(xuan)）。调味(wei)料(liao)：料酒1汤(tang)匙，盐适(shi)量(liang)，白胡(hu)椒粉(fen)少许(xu)。

制作(zuo)步骤：

处(chu)理(li)排(pai)骨(gu)：排骨洗(xi)净(jing)，冷水下锅(guo)，加入姜片和料(liao)酒，焯水2-3分(fen)钟，撇(pie)去浮(fu)沫(mo)。捞(lao)出(chu)排骨，用(yong)温水(shui)冲洗干(gan)净(jing)，沥干(gan)水分(fen)。处(chu)理萝卜(bo)：白萝卜去(qu)皮，切(qie)成滚(gun)刀块。炖煮(zhu)：将焯好(hao)水(shui)的排骨(gu)放入(ru)砂锅或(huo)汤锅中，加入足(zu)量(liang)的(de)清(qing)水(shui)，没过(guo)排骨。放(fang)入(ru)姜(jiang)片(pian)和葱段。大(da)火烧(shao)开后，转(zhuan)小火慢(man)炖。

加入萝卜：炖煮约(yue)40分钟(zhong)至排骨变(bian)软(ruan)后(hou)，加(jia)入(ru)切好(hao)的萝卜块(kuai)。继续(xu)炖煮：继续(xu)小(xiao)火(huo)炖煮20-30分(fen)钟，直到(dao)萝卜块变(bian)透明(ming)，变(bian)得软糯。调味：加入(ru)适量(liang)盐和少许(xu)白胡(hu)椒粉调(diao)味(wei)。如果(guo)喜欢，可以(yi)在起(qi)锅前加入一(yi)小把洗(xi)净的(de)枸杞，增加(jia)营养(yang)和色(se)彩(cai)。出锅享(xiang)用：撇(pie)去(qu)表(biao)面(mian)的浮(fu)油(you)，盛入碗中(zhong)。

一锅(guo)香气(qi)四溢、营养(yang)丰富的(de)萝卜排骨汤就完(wan)成(cheng)了(le)！

小(xiao)贴(tie)士：如(ru)果想让汤汁(zhi)更浓白(bai)，可以在焯水后(hou)的排(pai)骨再次(ci)炖煮时，加入几粒大米一起炖煮(zhu)，大米(mi)会煮化在(zai)汤里(li)，使汤(tang)汁变(bian)得浓稠(chou)。

第(di)三道(dao)：干煎(jian)萝卜饼——创(chuang)意早餐新选择(ze)

谁说萝卜只(zhi)能(neng)做配角？这(zhe)道(dao)干(gan)煎萝卜(bo)饼(bing)，绝对(dui)能让(rang)你(ni)眼前一(yi)亮。外酥内软，带(dai)着萝卜(bo)的(de)清甜(tian)和面(mian)粉(fen)的(de)香气(qi)，无论(lun)是作(zuo)为早(zao)餐、下午茶点心(xin)，还是家(jia)常(chang)小吃(chi)，都十(shi)分受欢迎(ying)。

食材(cai)准备(bei)：白(bai)萝卜1根(gen)（约(yue)300克(ke)），中(zhong)筋(jin)面粉(fen)100克(ke)，鸡(ji)蛋1个(ge)，小(xiao)葱2根。调(diao)味料(liao)：盐适量，胡(hu)椒粉(fen)少(shao)许，食用(yong)油适(shi)量。

制(zhi)作步骤(zhou)：

处(chu)理萝(luo)卜：白萝卜(bo)去皮，擦成细丝(si)。用少(shao)许盐抓匀，静置(zhi)10分钟(zhong)，然后将水分挤干。混(hun)合(he)食(shi)材：在(zai)一个大(da)碗(wan)中，放入挤(ji)干水分(fen)的(de)萝(luo)卜(bo)丝(si)，打(da)入鸡(ji)蛋，加(jia)入面粉、切(qie)碎的(de)小葱(cong)，再(zai)加(jia)入适(shi)量盐和少(shao)许(xu)胡(hu)椒粉(fen)。搅拌成糊：用筷(kuai)子或刮刀(dao)将(jiang)所(suo)有(you)材料搅(jiao)拌均匀(yun)，直(zhi)到(dao)形成浓(nong)稠的糊状(zhuang)。

如果(guo)太干(gan)，可以适量(liang)加一点(dian)水(shui)；如(ru)果太稀，可(ke)以(yi)适量(liang)再加一点(dian)面粉。煎制(zhi)：平底(di)锅烧热，倒(dao)入适(shi)量食(shi)用油(you)。用(yong)勺(shao)子舀(yao)取适量萝卜糊(hu)，放(fang)入(ru)锅中，用(yong)勺子(zi)背(bei)轻轻(qing)压平，形成小(xiao)饼(bing)状(zhuang)。两面金(jin)黄：用(yong)中(zhong)小火慢煎，煎(jian)至一面金黄定(ding)型后，翻面(mian)继续(xu)煎至另(ling)一面(mian)也呈金黄色(se)，萝卜(bo)饼熟透(tou)即可。

装(zhuang)盘享(xiang)用：煎好(hao)的萝(luo)卜(bo)饼(bing)可以搭(da)配番茄酱、辣(la)椒(jiao)酱等蘸料一起(qi)食用(yong)。

小贴(tie)士：煎萝卜(bo)饼时(shi)，油温(wen)不宜过高，中小(xiao)火慢(man)煎，以免外(wai)面焦了(le)里(li)面还没熟。

怎么(me)样？是不是(shi)觉得(de)这个(ge)“91”——白萝卜(bo)，比你想(xiang)象(xiang)的要有(you)趣得(de)多？从(cong)清爽(shuang)的凉(liang)拌，到滋补(bu)的汤品，再到创意的(de)小(xiao)吃(chi)，它(ta)都能轻(qing)松驾(jia)驭，为你的(de)餐桌(zhuo)增添(tian)无(wu)限色彩(cai)。下(xia)次去菜市(shi)场(chang)，别(bie)再只(zhi)盯着那(na)些(xie)“网(wang)红”蔬(shu)菜(cai)了(le)，不(bu)妨(fang)带上(shang)一根朴(pu)实的白萝卜(bo)，用心(xin)去烹(peng)饪，你(ni)会发现(xian)，这份(fen)简(jian)单(dan)食(shi)材(cai)里(li)蕴藏的(de)，是健(jian)康、是美味，更(geng)是生(sheng)活的(de)小(xiao)确幸。

快去试试吧(ba)，让“91”在(zai)你(ni)手(shou)中，绽(zhan)放出(chu)最耀(yao)眼的(de)光芒！

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图片来源：每经记者 钟东波 摄

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