每经编辑｜陈自彬    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,日本浮力院发地布路线图2023年7月

“妈妈小马拉大车吃童子(zi)鸡，家(jia)常美味营(ying)养丰(feng)富，妈(ma)妈的味(wei)道(dao)暖(nuan)心暖胃”，这(zhe)句(ju)充满(man)烟火(huo)气(qi)的(de)话语(yu)，勾(gou)勒(lei)出的不仅(jin)仅(jin)是一道(dao)菜(cai)，更是一份深(shen)藏于心的味蕾(lei)记(ji)忆，一种(zhong)无可替代(dai)的家(jia)的味(wei)道。在这(zhe)个快节(jie)奏(zou)的(de)时代，我们(men)似乎总(zong)是在追(zhui)逐着新(xin)奇与潮(chao)流，却常常忽(hu)略了那(na)些朴(pu)实无(wu)华却(que)又滋养心(xin)灵的家常菜(cai)。

而(er)“小马拉(la)大车”炖童子鸡，就(jiu)是这(zhe)样一道(dao)能瞬间(jian)将人(ren)拉(la)回童年(nian)、拉回那(na)个充满(man)爱的厨房(fang)的美(mei)味。

“小马拉(la)大(da)车(che)”，这句(ju)老话本身(shen)就带(dai)着几分生(sheng)动(dong)的(de)比喻。在烹(peng)饪的(de)语境下(xia)，它(ta)似乎(hu)传递(di)着一(yi)种“以小(xiao)胜(sheng)大”的(de)智慧，用简(jian)单的(de)食材，经(jing)过(guo)妈(ma)妈的巧手，炖出(chu)了(le)意想(xiang)不到(dao)的鲜(xian)美与(yu)醇(chun)厚(hou)。而“童(tong)子鸡”，顾名(ming)思义，便是那尚(shang)未开(kai)始(shi)啼鸣(ming)的稚嫩(nen)之鸡(ji)，其肉(rou)质鲜(xian)嫩，口(kou)感(gan)细(xi)腻，脂(zhi)肪含(han)量适(shi)中，是(shi)炖煮的上(shang)佳(jia)选(xuan)择。

当(dang)这两者结(jie)合，便成就了这道看似简单，实则(ze)蕴含(han)深(shen)情的(de)家(jia)常(chang)菜。

妈(ma)妈的(de)味道，从(cong)来都(dou)不(bu)是(shi)一道菜谱(pu)上(shang)冷冰(bing)冰的文字(zi)，而是(shi)融(rong)化(hua)在每一个细微(wei)的步骤里(li)。她(ta)或许(xu)没(mei)有米(mi)其林大厨的精湛技艺，也(ye)没有(you)高科技(ji)的(de)烹饪设备，但她(ta)有的(de)是一(yi)颗为(wei)家人烹(peng)调美味(wei)的心(xin)，有的是对(dui)食材(cai)的熟悉与(yu)理(li)解，更有(you)的(de)是(shi)那(na)份独一无二的爱。当我(wo)们在(zai)厨房里(li)看(kan)到妈(ma)妈忙(mang)碌的(de)身影(ying)，闻到那(na)混(hun)合着(zhe)葱姜蒜(suan)和(he)鸡(ji)肉的香气(qi)，一(yi)种温(wen)暖(nuan)便(bian)悄然在(zai)心(xin)底升(sheng)腾(teng)。

这(zhe)道“小(xiao)马拉(la)大车”炖童(tong)子鸡(ji)，其魅力首(shou)先在(zai)于其(qi)食材(cai)的纯(chun)粹(cui)与本真(zhen)。选一(yi)只(zhi)鲜(xian)活的(de)童子(zi)鸡(ji)，经(jing)过简(jian)单的(de)处理(li)，洗净(jing)、斩块(kuai)，这便是故事的(de)开始(shi)。不像(xiang)某(mou)些(xie)追求极致(zhi)口感(gan)的菜肴需要繁(fan)复的腌制(zhi)或(huo)预处理，童子(zi)鸡的鲜(xian)嫩(nen)本(ben)身(shen)就是最大的优(you)势。而(er)“小马(ma)拉大(da)车”的(de)烹饪方式，则(ze)强调了(le)“慢炖”的(de)力量(liang)。

小(xiao)火慢(man)炖，让(rang)鸡肉的鲜(xian)味在锅中(zhong)慢慢(man)释(shi)放(fang)，与汤(tang)汁相(xiang)互渗透，最(zui)终达(da)到一种(zhong)水乳交(jiao)融的(de)境界(jie)。

这(zhe)里(li)的(de)“小(xiao)马拉(la)大车(che)”也可能(neng)象(xiang)征(zheng)着(zhe)一种食(shi)材的搭配智(zhi)慧(hui)。也许是(shi)指用(yong)较少的调(diao)味(wei)料(liao)，却能炖出(chu)浓郁的(de)风(feng)味；又或许是(shi)指用一(yi)些看似(shi)寻常的(de)配料(liao)，却能(neng)激发(fa)出童(tong)子(zi)鸡最原(yuan)始的(de)鲜(xian)美。例如(ru)，几片生姜、几段(duan)葱，一(yi)点(dian)点料酒(jiu)去腥(xing)，再加(jia)上适(shi)量的清水或高(gao)汤，便是(shi)最(zui)朴素的搭配。但(dan)妈妈们总能在这(zhe)样的基(ji)础(chu)上，加(jia)入(ru)一些(xie)“秘(mi)密武器(qi)”。

或许是一小撮黄芪，为(wei)汤汁增(zeng)添一(yi)丝药(yao)材的(de)甘甜(tian)，带(dai)来滋补(bu)的功(gong)效；又或许(xu)是(shi)几(ji)颗红枣，让(rang)汤色更加(jia)诱人(ren)，也增(zeng)添(tian)一份(fen)自(zi)然的(de)清甜(tian)。这些(xie)看似微不(bu)足道(dao)的点缀，却正(zheng)是“妈妈(ma)的(de)味(wei)道”之(zhi)所以(yi)与众不同(tong)的关(guan)键(jian)所在。

炖煮的过(guo)程(cheng)，更是(shi)对时(shi)间(jian)的考(kao)验(yan)，也是对(dui)耐心的磨砺。炉火哔哔啵啵地响(xiang)着，锅(guo)盖(gai)下冒着腾腾(teng)的热气，空气中(zhong)弥(mi)漫(man)着诱人(ren)的(de)香气。这(zhe)不(bu)仅仅(jin)是在(zai)烹饪一道(dao)菜，更(geng)是在营(ying)造一种(zhong)氛(fen)围(wei)，一种(zhong)全家人围(wei)坐在一起(qi)，等待(dai)一份温暖(nuan)的期(qi)待。孩(hai)子们(men)或许会迫(po)不及待(dai)地(di)在(zai)厨房(fang)门口探头探(tan)脑，询(xun)问：“妈妈，什(shen)么时(shi)候(hou)能吃呀(ya)？”而(er)妈妈总是笑(xiao)着说(shuo)：“快(kuai)了快了，再炖一会儿，味(wei)道才更(geng)足。

”

当(dang)这(zhe)锅“小(xiao)马拉大车”炖童子鸡(ji)终于(yu)端上桌，那浓(nong)郁的香(xiang)气瞬间(jian)就能征服(fu)所(suo)有人(ren)的嗅(xiu)觉。金黄的(de)鸡块(kuai)，炖得(de)软烂(lan)入味，轻轻一拨(bo)就能脱(tuo)骨(gu)，入口(kou)即化。汤(tang)汁浓稠(chou)，色泽(ze)诱(you)人，每一(yi)滴都饱含着鸡(ji)肉的(de)精华与食(shi)材的(de)鲜美。舀一勺汤，送入(ru)口中，那温(wen)暖(nuan)瞬间从(cong)舌(she)尖蔓延至胃(wei)里，再传遍全(quan)身(shen)。

这不仅仅(jin)是味(wei)蕾的满足，更是(shi)一种(zhong)心(xin)灵的(de)慰(wei)藉。

这道菜的营(ying)养价(jia)值也不容小(xiao)觑。童子(zi)鸡肉(rou)质细嫩(nen)，易于(yu)消化吸收(shou)，富含优(you)质(zhi)蛋(dan)白质(zhi)、维(wei)生素和矿(kuang)物质，是老少皆宜(yi)的滋补佳(jia)品(pin)。而经(jing)过(guo)小火(huo)慢炖，食材中的营(ying)养成分(fen)能够(gou)更好(hao)地溶解到汤汁(zhi)中，成(cheng)为一道既美味(wei)又健(jian)康的滋补汤品。对(dui)于(yu)身体虚弱的老人(ren)，或(huo)是(shi)正(zheng)在(zai)成(cheng)长(zhang)的孩子，这碗热(re)腾(teng)腾的(de)童(tong)子鸡汤(tang)，都是一份最实(shi)在的关怀。

“妈(ma)妈(ma)的味道(dao)”，之(zhi)所以(yi)能够(gou)跨(kua)越(yue)时空，成为(wei)一种(zhong)集体(ti)记忆，就在(zai)于它所承(cheng)载的(de)情(qing)感(gan)。它代表着(zhe)无私(si)的奉(feng)献，代表着(zhe)对家人的(de)深深眷恋(lian)，代(dai)表着(zhe)最(zui)朴实(shi)却也最(zui)伟(wei)大的爱(ai)。当我们(men)长大成人，离开(kai)家乡(xiang)，即使尝(chang)遍(bian)了山珍海(hai)味(wei)，却(que)总会怀念(nian)起那(na)碗妈妈炖的童子鸡汤。那份味(wei)道，不(bu)仅仅(jin)是食物本(ben)身，更是妈(ma)妈的呵(he)护(hu)，是(shi)家的温(wen)暖(nuan)，是(shi)岁月(yue)沉淀下来(lai)的珍(zhen)贵回(hui)忆。

“小马拉(la)大车”炖童子鸡(ji)，这道(dao)家常(chang)菜，以(yi)其简单(dan)朴(pu)实的(de)烹饪方(fang)式(shi)，鲜嫩(nen)的口(kou)感，丰富的(de)营养(yang)，以及最重(zhong)要的(de)——那份妈妈(ma)特(te)有(you)的味道，深(shen)深地(di)烙(lao)印(yin)在我(wo)们的(de)心中。它(ta)让我们(men)在(zai)品味美(mei)食的(de)也重(zhong)温了(le)那(na)些(xie)温馨的(de)时(shi)光，感受到了那(na)份永不(bu)褪(tui)色(se)的(de)家的(de)味道(dao)。这(zhe)不(bu)仅(jin)仅是(shi)一(yi)道(dao)菜，更是(shi)一(yi)份传(chuan)承(cheng)，一份(fen)情(qing)感的寄(ji)托(tuo)，一(yi)份(fen)关于“爱”的最好(hao)诠释。

继(ji)续探(tan)寻“妈(ma)妈小(xiao)马拉大车(che)吃童子鸡(ji)”的(de)魅力，我(wo)们会(hui)发现(xian)，这道(dao)家常美味(wei)之所(suo)以能(neng)够(gou)如此深(shen)入人心，不(bu)仅仅(jin)在于(yu)其(qi)本(ben)身(shen)的(de)鲜嫩(nen)口(kou)感和丰(feng)富的营养，更在于(yu)它所(suo)蕴(yun)含的(de)烹(peng)饪智慧与情(qing)感(gan)连接(jie)。每一(yi)个(ge)家庭(ting)，都有(you)自己(ji)独特的“妈(ma)妈的(de)味道(dao)”，而“小(xiao)马(ma)拉大车(che)”炖童(tong)子鸡，就是(shi)其(qi)中(zhong)最能代表(biao)温暖与滋(zi)养的符(fu)号之一。

“小马拉大(da)车”的(de)比(bi)喻，在不同家(jia)庭可能有不(bu)同(tong)的解(jie)读(du)。也许在(zai)某些家庭(ting)，它指(zhi)的是(shi)用有(you)限的食材，也能炖出(chu)丰盛(sheng)的(de)美(mei)味(wei)，这(zhe)体现(xian)了妈妈们(men)在日常生(sheng)活中(zhong)精打(da)细算、善于(yu)利用的智(zhi)慧(hui)。比(bi)如，即(ji)使只有一(yi)只小(xiao)小的(de)童(tong)子(zi)鸡(ji)，通过恰当的(de)配料(liao)和(he)火(huo)候，也(ye)能炖出让(rang)人(ren)回(hui)味无穷的鲜味(wei)。

这份(fen)智慧(hui)，是对(dui)生活的热(re)爱，也(ye)是对家(jia)人(ren)的负(fu)责。

又(you)或许，“小马(ma)拉大(da)车”也可能(neng)暗含(han)着一(yi)种食材处理的技巧(qiao)。例如，在炖煮前(qian)，妈妈们可(ke)能会(hui)将童(tong)子(zi)鸡(ji)进(jin)行(xing)一些(xie)简单(dan)的预(yu)处理，但这并不(bu)复(fu)杂(za)，或许(xu)只(zhi)是(shi)用刀背轻(qing)轻拍(pai)打几(ji)下(xia)，让鸡肉(rou)的(de)纤维松弛，以便(bian)更好(hao)地入味(wei)。又或者是(shi)将(jiang)鸡(ji)块焯水，去(qu)除血(xue)沫和杂质，让最(zui)终的(de)汤汁更(geng)加(jia)清(qing)澈。

这(zhe)些(xie)看(kan)似细微(wei)的(de)动作(zuo)，却(que)是(shi)妈(ma)妈们(men)在日(ri)积(ji)月累(lei)的烹饪经验中总结出的，能够(gou)最(zui)大程(cheng)度激(ji)发食(shi)材潜(qian)力的(de)“小技(ji)巧”。

说(shuo)到“童子(zi)鸡”，选(xuan)择优质的(de)童子鸡(ji)是这(zhe)道(dao)菜(cai)成功的(de)关键。妈(ma)妈(ma)们(men)通(tong)常(chang)对(dui)食材的(de)选择(ze)有着(zhe)近(jin)乎(hu)本能(neng)的判(pan)断。她(ta)们(men)会(hui)挑选那些(xie)看起来(lai)饱满、肉(rou)色鲜亮(liang)、摸起(qi)来(lai)有弹(dan)性的(de)鸡。因为她们知(zhi)道，只有好的食材(cai)，才能烹(peng)饪出(chu)真(zhen)正(zheng)的好味(wei)道。这种对食材(cai)的尊重(zhong)和(he)选(xuan)择(ze)，也是“妈(ma)妈的(de)味道(dao)”得以(yi)传承的重要(yao)因素。

而(er)“家(jia)常美味(wei)”的精(jing)髓，恰(qia)恰在于其朴实无华(hua)。它(ta)不需(xu)要(yao)昂贵(gui)的调(diao)料，也(ye)不需(xu)要(yao)复(fu)杂的(de)工艺(yi)。几粒枸杞，几颗(ke)红枣(zao)，一(yi)点(dian)点姜片，也许(xu)还有(you)一(yi)小撮党(dang)参(can)或(huo)玉(yu)竹，这(zhe)些寻常的(de)药材或辅(fu)料，在(zai)妈(ma)妈的(de)手(shou)中，却(que)能与(yu)童(tong)子鸡产(chan)生奇妙的化学反应，让这道菜不仅(jin)仅(jin)是(shi)美(mei)味(wei)，更(geng)添了(le)几分滋补的(de)功(gong)效。

这是(shi)一种将养(yang)生融(rong)入(ru)日(ri)常饮(yin)食的(de)东方智(zhi)慧(hui)，也(ye)是妈妈(ma)们(men)对(dui)家人(ren)健康最直接的(de)关怀(huai)。

炖煮的过(guo)程，更(geng)是“小(xiao)马拉(la)大(da)车”艺术的升(sheng)华。用小(xiao)火慢慢煨炖，让鸡肉的(de)纤维在(zai)热(re)力(li)的(de)作用(yong)下慢(man)慢舒(shu)展、软化(hua)，将自(zi)身的鲜(xian)味充分释(shi)放到(dao)汤汁中。这(zhe)个过(guo)程需(xu)要耐(nai)心(xin)，也需(xu)要(yao)对火(huo)候(hou)的(de)精准(zhun)把控(kong)。妈妈们(men)往(wang)往能(neng)够凭着经(jing)验，掌(zhang)握好那(na)个(ge)恰(qia)到好处的(de)火候，让(rang)鸡肉达(da)到最完(wan)美的(de)软(ruan)烂程度(du)，而汤(tang)汁也变(bian)得(de)醇(chun)厚(hou)甘(gan)甜(tian)。

这不(bu)仅仅是烹(peng)饪，更是一种(zhong)与食(shi)材(cai)的对话，一种对(dui)时间(jian)和(he)火(huo)候的(de)艺术(shu)处(chu)理。

“营养(yang)丰富(fu)”是这(zhe)道(dao)菜(cai)的另一(yi)大(da)亮点(dian)。童子(zi)鸡(ji)本(ben)身就(jiu)是高蛋白(bai)、低(di)脂肪(fang)的(de)优(you)质肉(rou)类(lei)，易于消化(hua)吸收(shou)。而通过(guo)慢炖，鸡(ji)肉中的(de)胶(jiao)原蛋(dan)白得以充分释(shi)放，形(xing)成胶(jiao)质，使(shi)得汤(tang)汁浓稠，口(kou)感丰富(fu)。所(suo)搭配的枸杞、红(hong)枣等药材，也(ye)为(wei)这道(dao)菜增添了维(wei)生(sheng)素、矿(kuang)物(wu)质和多种氨(an)基酸，使(shi)其(qi)成为一道名副(fu)其(qi)实的营养滋(zi)补佳品。

这是一(yi)种(zhong)将“吃”与(yu)“养”完(wan)美结合(he)的(de)典范(fan)，体现了(le)妈妈们(men)对家人(ren)健(jian)康的(de)细致考量。

“妈妈(ma)的味道(dao)暖(nuan)心(xin)暖胃(wei)”，这(zhe)句(ju)话(hua)道出(chu)了这道菜(cai)最深(shen)层次的(de)情(qing)感价(jia)值。当你在寒冷(leng)的冬日，或(huo)是在(zai)疲惫的(de)一天后(hou)，捧着一碗热气(qi)腾(teng)腾的童(tong)子鸡汤，那(na)股温(wen)暖瞬(shun)间(jian)就能(neng)驱散身(shen)体的(de)寒(han)冷和心(xin)灵的疲惫(bei)。那不仅仅是食物(wu)本(ben)身的温度，更是(shi)妈妈的(de)爱，是家的港湾(wan)所(suo)给予(yu)的无(wu)形力量。这(zhe)种温暖(nuan)，是任何(he)昂贵的餐厅都(dou)无法比(bi)拟的。

这(zhe)道菜(cai)还承载着家(jia)庭成员(yuan)之(zhi)间(jian)的(de)互(hu)动与(yu)回忆(yi)。也许是你(ni)小(xiao)时(shi)候，因为生(sheng)病，妈妈(ma)熬夜为你(ni)炖这(zhe)碗汤(tang)；也(ye)许是(shi)你(ni)长(zhang)大(da)后(hou)，回家(jia)时，妈(ma)妈为(wei)你(ni)准备的(de)第(di)一(yi)道菜。每一个关于“小(xiao)马拉(la)大车(che)”炖童(tong)子鸡(ji)的场景，都(dou)可能是一(yi)段(duan)温(wen)馨的(de)回(hui)忆。它(ta)将(jiang)一家人聚在一(yi)起，分(fen)享美食，分(fen)享(xiang)快(kuai)乐，分(fen)享生(sheng)活点(dian)滴(di)。

在现(xian)代(dai)社(she)会，许多年轻人可(ke)能不(bu)常有(you)机(ji)会(hui)亲(qin)手(shou)为家(jia)人(ren)烹(peng)饪，或是(shi)因(yin)为(wei)工作忙(mang)碌，或(huo)是因(yin)为技(ji)艺不(bu)精。这道“妈(ma)妈(ma)小马(ma)拉(la)大车吃童(tong)子鸡(ji)”的经(jing)典，依然可以通过(guo)复刻和(he)传(chuan)承，继续温暖着(zhe)我们的(de)生活。我们可以(yi)尝(chang)试(shi)着(zhe)学习(xi)妈(ma)妈的(de)做法(fa)，用同样的(de)食(shi)材(cai)，同(tong)样(yang)的耐心(xin)，去(qu)炖一锅属(shu)于(yu)自(zi)己的“妈(ma)妈的(de)味(wei)道”。

即(ji)使第(di)一次做得(de)不如妈妈(ma)，但那(na)个尝试的(de)过程(cheng)，本身(shen)就已经是一(yi)种爱的延续(xu)。

这道菜，将继续(xu)以(yi)其独特的魅力，温暖着一代(dai)又一(yi)代(dai)人的(de)胃(wei)，和心。

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图片来源：每经记者 陈树威 摄

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