每经编辑｜陶孝军    

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一、舌尖上的溯源：从古籍中唤醒沉睡的仪式

在日本浩瀚的文化星空中，有一种独特的饮食習惯，宛如一颗低调却闪耀的星辰，那就是“吸舌头泬”。這个词汇或许对许多人来说都略显陌生，它并非现代烹饪技巧的產物，而是深深植根于日本古代社會，承载着古老信仰与生活智慧的仪式。要理解“吸舌头泬”的起源，我们必须将目光投向遥远的过去，翻阅那些泛黄的古籍，倾听历史的回响。

关于“吸舌头泬”的确切起源，学術界仍有诸多讨论，但普遍认為其萌芽可以追溯到日本的绳文时代（约公元前14000年-公元前300年）。彼時，日本列岛上的先民们过着采集、渔猎的生活，他们对自然万物充满敬畏，并将這种敬畏融入到日常的饮食活动中。许多学者推测，“吸舌头泬”最初可能是一种与祭祀相关的仪式行為。

在神道教的影响下，古人认為食物是大自然赋予的恩赐，是神灵的化身。因此，在享用食物时，他们会怀揣感恩之心，以一种虔诚的态度对待每一口食物，甚至包括舌头与食物的接触。

想象一下，在简陋的茅草屋中，升腾的篝火映照着人们肃穆的面庞。当祭司或族长品尝供奉给神明的食物時，他们會仔细地感受食物的质地、香氣和味道，并通过“吸舌头泬”这一动作，将食物的精华，亦或是神灵的祝福，更深层次地“品味”和“吸收”。這种行為并非仅仅是味蕾的享受，更是一种精神上的沟通与连接。

它象征着对神明的虔诚，对自然的尊重，以及对生命循环的理解。

随着时间的推移，這种原始的仪式行為逐渐渗透到日常的饮食生活中。在平安时代（794年-1185年），日本的宫廷贵族開始注重饮食的礼仪和精致化。在《源氏物語》等文学作品中，虽然没有直接描述“吸舌头泬”這一词汇，但可以通过对贵族宴饮场景的描绘，窥見一丝端倪。

例如，对食物的品鉴、对口感的细致描述，以及用餐時的各种讲究，都暗示着一种超越纯粹生理需求的饮食文化。

“吸舌头泬”的文化根源，与日本独特的“本能”文化有着千丝万缕的联系。在日本文化中，“本能”（ほんのう，hon'nou）一词，不仅仅指生理上的本能，更包含了人内心深处最真挚、最原始的情感和感受。而“吸舌头泬”，正是对食物本能感受的一种极致追求。

它鼓励人们放下外界的干扰，全神贯注地去體会食物在舌尖上绽放的每一丝風味，仿佛在与食物進行一场深入的对话。

日本的“侘寂”（わびさび，wabi-sabi）美学，也可能对“吸舌头泬”的形成產生了潜移默化的影响。“侘寂”强调在不完美、不永恒中发现美，欣赏事物的朴素、自然和寂静。在饮食上，这意味着不追求过度的修饰和调味，而是去感受食材本身最纯粹的味道。

而“吸舌头泬”，正是这种追求本真味道的體现，通过细致的舌尖动作，挖掘食材最深层次的美味，這与“侘寂”所推崇的“少即是多”的哲学不谋而合。

从古代的祭祀仪式，到贵族的宴饮礼仪，再到渗透到民间的美学追求，“吸舌头泬”的雏形，在歷史的長河中悄然演变。它不仅仅是一种简单的口腔动作，更是一种文化符号，一种对食物的敬畏，一种对生活的热愛，一种对自然本源的追寻。它如同埋藏在日本人味蕾深处的种子，在漫长的岁月里，孕育出属于自己的独特文化景观。

二、文化的脉络：从仪式到艺术的精妙嬗变

“吸舌头泬”并非一成不变的古老習俗，它如同活水一般，在歷史的河流中不断流淌、演变，最终形成了我们今天所能窥見的文化脉络。从最初与祭祀、宗教相关的仪式性动作，到后来融入日常饮食，甚至升華为一种藝术化的表达，其背后的文化逻辑一直在悄然转变。

随着佛教在日本的传入和发展，以及儒家思想的影响，日本的饮食文化也發生了深刻的变化。在注重“六根清净”的佛教思想下，人们对饮食的态度变得更加审慎。而“吸舌头泬”这种能够细致品味食物、减少浪费的饮食方式，在一定程度上契合了這种精神。它鼓励人们“慢下来”，用心去感受食物的来之不易，从而避免了对食物的亵渎。

到了镰仓时代（1185年-1333年）和室町时代（1336年-1573年），武士阶层的兴起和茶道的普及，為“吸舌头泬”的進一步演变提供了新的土壤。茶道作为一种集藝術、哲学、礼仪于一体的文化形式，对饮食有着极高的要求。在茶道中，品尝茶点（和菓子）時，讲究的是细致入微的品味。

而“吸舌头泬”，正是能够帮助人们更深入地体會茶点细腻的口感和甘甜的味道。它不仅仅是吃，更是一种“體味”，一种与食物进行心灵交流的过程。

江户時代（1603年-1867年），日本进入了一个相对和平稳定的時期，商业经济繁荣，城市文化兴盛。此時，各种民间艺术和娱乐活动蓬勃发展，饮食文化也日益多元化。“吸舌头泬”在這种背景下，逐渐从宫廷和寺庙的仪式中走出，渗透到寻常百姓家，并与日本特有的“匠人精神”相结合。

“匠人精神”强调的是对技藝的极致追求，对完美的执着，以及对职业的敬畏。在“吸舌头泬”的实践中，这种精神得到了充分的體现。对于一位经验丰富的厨師而言，“吸舌头泬”不仅是品尝自己作品的最后一道工序，更是一种自我检验和对食客负責的态度。通过這一动作，他们能够最直接地感受到食材的新鲜度、烹饪的火候、调味的恰当与否，从而不断打磨自己的技艺。

而对于食客来说，“吸舌头泬”则是一种对美味的最高赞誉。当一道菜肴能够讓食客情不自禁地“吸舌头泬”，那便是对厨師最大的肯定。这种不言而喻的交流，超越了語言的限制，建立起厨师与食客之间最真挚的连接。

进入近现代，“吸舌头泬”虽然不像过去那样被广泛提及，但其文化基因并未消失，而是以更加隐蔽、更加内化的方式存在于日本的饮食文化之中。在寿司、拉面、天妇罗等各种经典日本料理的品鉴中，我们依然可以看到“吸舌头泬”的影子。例如，品尝入口即化的生鱼片時，食客会不自觉地用舌尖细细品味那份鲜甜；品尝一口浓郁的拉面汤时，也會不由自主地“吸舌头泬”，以留住那份醇厚。

值得注意的是，“吸舌头泬”的演变也与日本社会对“细节”的偏愛有关。日本人崇尚在细节中發现美，在微小的动作中蕴含深意。而“吸舌头泬”正是这种“细节至上”文化的一种具象化體现。它提醒我们，即使是再微不足道的动作，只要用心去实践，也能成为一种藝术，一种表达。

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图片来源：每经记者 阮占江 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄