每经编辑｜陈文龙    

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一、从山川湖海到餐桌：地理环境与历史的“重口味”烙印

东北，这片广袤而(er)富饶的黑土地，孕育了独特的地理风貌和悠久的历史人文。独特的自然环境，无疑为当地人的饮食习惯打(da)下了深刻的烙印，塑造了(le)他们对“重口味”的天然(ran)偏好。

让我们审视东北的气候。相较于南方温润(run)潮湿的气候，东北地区冬季漫长而寒冷，气候干燥。在这种环境下，人体需要(yao)更多的能量来维持体温，而高(gao)油、高盐的(de)食物能够提供充(chong)足的热量和能量。想象一下，在冰天雪地的严冬，一碗热气腾腾、油光锃亮的猪肉炖粉条端上桌，那浓郁的肉香和(he)咸香的味道，不仅能迅速驱散寒意，更能带来一种由内而(er)外的温暖和满足感。

这种对热量和满足感的追求，使得“重口味”的食物在东北拥有了天然的生存土壤。

东北的物(wu)产也倾向于“厚重”。东北地区土地肥沃，盛产玉米、大豆、土豆等粮(liang)食作物，同时也是重要的畜牧业基地，猪肉、鸡肉等是常见的食(shi)材。这些食材本身就带有一定的脂肪含量，与当地的烹饪方式相结合，自然而然地形成了“浓油赤酱”的风格。例如，经典的“猪肉炖粉条”，选用肥瘦相间的猪五花肉，搭配上吸满汤汁的粉条，经过长时间的炖煮，肉的油脂渗入汤中，粉条吸收了肉的鲜香，形成一道风味浓郁、口感醇厚的佳肴。

再比如“锅包肉”，炸至金黄酥脆的猪里(li)脊肉，裹上酸甜的酱汁，那酸甜咸香的复合味，既开胃又下饭，让人食欲大开。

再者，历史的进程也为东北的“重口味”增添了注脚。历史上(shang)，东北地区曾是重要的边疆地区，也是多个民族融合的区域。为了应对严酷的自(zi)然环境，保证军队和人民的生存，高油、高盐、重调味的食物更容易储存和保存。腌制、熏制等烹饪方式也因此得到广泛应用，这些方法本身就会为食物带来浓郁的风味。

例如，腌酸菜是东(dong)北冬季重要的蔬菜补充，其独特的发酵风味，恰恰也是一种“重口味”的体现。不同民族的饮食(shi)文化(hua)在此交融，也丰富了东北菜的口(kou)味，使(shi)得其(qi)更加多元化和有层次。

东北菜的烹饪方式也与“重口味(wei)”密不可分。炖、炒、炸是东北菜常见的烹饪技法。炖菜讲究火候和长时间的熬煮，能够让食材的味道充分释放，酱汁浓郁。炒菜则多(duo)用大火爆炒，加入葱(cong)姜蒜等香料，以及酱(jiang)油、醋、糖等调味料，快(kuai)速形成复合的口感。炸菜如锅包肉，更是将食材炸至酥脆，再(zai)淋上浓郁的酱(jiang)汁，形成外酥内嫩、酸甜适口的独特风味。

这些烹饪方式，无一不为了最大程度地激发食材的美味，使其更加诱人，更符(fu)合东北人对“下饭”的追求。

当然，我们也不能忽视一些食材本身的特性。比如，东北人喜爱(ai)的肥肠，其本身带有一定(ding)的腥味和油脂，需要通过重口味的烹饪方式，如卤煮、爆(bao)炒等，来去除异味，提升口感。而加(jia)入大量调味料的烹饪过程，恰恰能够满足这种需求，将(jiang)原本可能不被广泛接受的食(shi)材，转化为一道道美味佳(jia)肴。

总而言之，东北的地理环境、气候条件、物产特点以及历史文化，共同塑造(zao)了当(dang)地居民对“重口味”饮食的偏好。这并非是简单的“爱吃咸”或“爱(ai)吃油”，而是对能量、温暖、美味以及生存智慧的综合体现(xian)。这种口(kou)味偏好，如同(tong)烙印一般，深深(shen)地刻在了东北人的味蕾之上，成为了这片土地上独(du)一无二的饮食文化符号。

二、舌尖上的情感连接：饮食心理与文化传承(cheng)的“重口味”共鸣

东北菜的“重口味”，绝非仅仅是食材和烹饪技法(fa)的简单叠加，更深藏着东北人民的情感寄托、文(wen)化认同以及独特的饮食心理。这种偏爱，是一种穿越时空的共鸣，一种(zhong)对家乡味道的情感维系。

从饮食心理学的角度来看，“重口味”往往(wang)与满足感和愉悦感紧密相连。高油、高盐的(de)食物能够刺激大脑释放多巴(ba)胺，产生愉悦的(de)感受。对于生活在曾经物质相对匮乏年代的东北人民来说，丰盛、油亮的菜肴，更是代表着富足和幸福。一顿“重口味”的大餐，不仅(jin)满足了生理上的饥饿，更满足了心理上(shang)的需求，带来了满足感和成就感。

想想那些节日的团圆饭，热腾腾的炖菜、红烧肉，琳(lin)琅满目的菜肴，无一不带着浓油赤酱的“重口味(wei)”，这(zhe)本身就(jiu)是一种幸福的象征。

东北(bei)菜的“重口味”也是一种身份认同和(he)文化传承的载体。在东北(bei)，“够味”是衡量一道菜是否成功的关键标准之一。这种“够味”，便是对食材本味的一种升华，通过浓郁的味道，唤醒人们的味蕾，勾起对家乡的思念(nian)。对于身处异乡的东北人来说，一碗地道的东北菜，尤其是那份熟悉的“重口味”，便(bian)能瞬间拉近与家乡的距离(li)，获得一种归属感和安慰。

它承载着(zhe)童年的回(hui)忆，家人的关爱，以及那份朴实而真挚的东北情怀。

再(zai)者，东北菜的“重口味”也体现了一种豁达、豪爽的生活态度。东北人以直率、热情著称，他们的饮食风格也与之相得益彰。重油、重盐、重调(diao)味，意味着食物的风味更加(jia)浓郁，口感更加丰富，能够带来强烈的味(wei)觉刺激，这与东北人热情奔放的(de)性(xing)格有着异曲同工之妙。这(zhe)种“简单粗暴”的调味(wei)方式，反而展现了(le)一种不拘小节、坦荡磊落的东北人(ren)情味。

随着时代的发展，人们的健康意识也(ye)在不断提高。但即(ji)便如此，“重口味”在东北依然有着强大的生命力。这其中，既有对传统(tong)味道的坚守，也有对生活品质的追求。很多人(ren)并非不了解健康饮食的重要性(xing)，而是在享受美食的也在追(zhui)求一种心灵上的慰藉。正如许多东北菜(cai)肴，虽然(ran)口味浓郁，但其背后蕴含的却是对家人、朋友的关爱和分享，是一种“大家一起吃才热闹”的饮食文化。

我们也(ye)需(xu)要辩证地看待“重口(kou)味”。并非所有东北菜都是“重口味”，东北菜系本身也(ye)包含着多样化的口味。例如，虽然锅包肉以酸甜著称，但其精髓在于酸甜的平衡和酥脆的口感，并非单纯(chun)的“重”。而且，许多东(dong)北菜在注(zhu)重“重(zhong)口味”的也讲究食材的本味和营养的搭配。

例如，炖菜中的蔬菜，如土豆、白菜，也吸收了肉的鲜味，并提供了膳食纤维。

更重要的是(shi)，我们应该理解，饮食偏好是多种因素共同作用的结果，包括遗传、地域、文化、个人经历等。我们不(bu)能简单地将(jiang)“重口味”标签化，而应该看到其背后所蕴含的丰富文化内涵和(he)情感价值。当我们品尝一道东北菜，感受到的不仅仅是咸、甜、酸、辣，更是一种生活的情感，一种对(dui)这片土地的热爱。

虽然健康饮食是趋势，但对于东北菜的“重口味”，我们不必过于苛责(ze)。关键在于适度，在于理解。在享受这份独(du)特的味(wei)蕾体(ti)验的我们也可以在烹饪中做出一些调整，比如减少盐和油的用量，增加蔬菜的比例，从而在保留传统风味的基础上，让饮食更加健康。

总而言之，东北菜的“重(zhong)口味”是地理、历史、文化、心理等多(duo)重因素交织的产物。它不仅仅是一种味道，更是一种(zhong)情感的连接，一种文化的传承，一种生活态度的体现。理解了这份“重口味”背后的故事，我们才能更深刻地领略东北菜的魅力(li)，也(ye)更能体会东北人民那份热情、真诚而又充满力量的魅力。

99健康网希望通过这样的分析，让大家更全面地认识和理解东(dong)北饮食文化。

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图片来源：每经记者 陶弘景 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄