每经编辑｜陈向阳    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,com077ccc被人扣到翻白眼

酒(jiu)海拾遗(yi)：探(tan)寻(xun)白酒(jiu)“特(te)曲、头(tou)曲(qu)、二曲(qu)、三曲(qu)、大(da)曲(qu)、小曲”的奥秘(mi)

在(zai)中(zhong)国浩瀚如(ru)烟的酒文(wen)化长(zhang)河中，白(bai)酒无疑是(shi)最璀璨的明珠之一。它不(bu)仅是(shi)一种饮品，更(geng)承(cheng)载着千年(nian)的(de)历(li)史、精湛的(de)工艺(yi)以及深(shen)厚(hou)的(de)文(wen)化底(di)蕴(yun)。当我(wo)们漫(man)步于琳琅(lang)满目的(de)白酒货(huo)架(jia)，或(huo)是觥筹(chou)交错(cuo)于宴会席(xi)间，“特(te)曲”、“头曲”、“二曲”、“三(san)曲”、“大(da)曲”、“小(xiao)曲”这(zhe)些字眼(yan)常常映(ying)入眼帘。

它(ta)们究(jiu)竟代(dai)表着什么(me)？是品(pin)质的(de)象征(zheng)，还(hai)是工艺的密(mi)码？今天(tian)，就让(rang)我(wo)们一同潜(qian)入这(zhe)片深(shen)邃的(de)酒海(hai)，细致地探(tan)寻这(zhe)些称谓背(bei)后的(de)故事(shi)，解开(kai)它们各自的独特魅力。

一、曲，白(bai)酒的灵魂(hun)之源

要理(li)解“特曲(qu)、头(tou)曲、二(er)曲、三曲”，首(shou)先得(de)明白“曲”在(zai)白酒酿造中(zhong)的至关(guan)重要(yao)性。白(bai)酒，顾(gu)名思(si)义，是(shi)以(yi)粮(liang)食为主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，经过发酵(jiao)、蒸(zheng)馏(liu)而成(cheng)的。而(er)“曲”，正是这发酵(jiao)过(guo)程(cheng)中不(bu)可(ke)或缺的(de)“催化剂(ji)”。它(ta)并非(fei)我们(men)想象(xiang)中普(pu)通意义(yi)上的“音(yin)乐”之曲，而(er)是指(zhi)一(yi)种由谷物（如(ru)小麦、大麦、豌豆等）粉(fen)碎(sui)后(hou)，加入特有(you)微(wei)生物，经过人(ren)工培制而(er)成的(de)发酵引子。

这些微生物(wu)，主(zhu)要(yao)是霉菌(jun)、酵(jiao)母(mu)菌(jun)和(he)细菌，它们(men)在适(shi)宜的温度和湿度下，能够(gou)将粮(liang)食中(zhong)的(de)淀(dian)粉转化为酒精，同(tong)时产生(sheng)白酒特有的各种香(xiang)味物质。可以说(shuo)，没(mei)有(you)曲，就(jiu)没有(you)白酒的醇厚与芬芳。

二、特(te)曲、头(tou)曲、二(er)曲、三(san)曲：时(shi)间的沉(chen)淀与精(jing)粹的(de)提取(qu)

“特(te)曲(qu)”、“头曲(qu)”、“二曲”、“三曲(qu)”的称谓，很大程(cheng)度上(shang)源于酿造(zao)过程中对酒液取用(yong)的顺序(xu)和(he)品质的区分。在(zai)中国传(chuan)统的固(gu)态发酵(jiao)白(bai)酒(jiu)工艺中(zhong)，一个蒸煮(zhu)周期（俗(su)称(cheng)“一甑”）的发酵(jiao)周期结(jie)束(shu)后，会进行一(yi)次或多(duo)次(ci)的蒸(zheng)馏取酒。这(zhe)里的“曲”通(tong)常指的(de)是(shi)“大曲”，但其(qi)取酒(jiu)的(de)顺序(xu)和(he)工(gong)艺(yi)的侧(ce)重(zhong)，就(jiu)形成(cheng)了不(bu)同的等级(ji)。

特曲(qu)：“特(te)曲(qu)”并(bing)非(fei)简单的等级(ji)划(hua)分(fen)，而是(shi)一种对(dui)品(pin)质的特别强(qiang)调。它通常指的(de)是(shi)在大曲(qu)酒(jiu)的(de)酿造(zao)过程(cheng)中，精(jing)选特(te)定轮(lun)次、特(te)定品质的酒醅（发(fa)酵后的(de)粮食(shi)糟醅）进(jin)行(xing)蒸馏(liu)，所得(de)到的高(gao)品(pin)质酒液。这些(xie)酒(jiu)液往往(wang)在香气(qi)、口感、纯净(jing)度上(shang)都(dou)更(geng)为(wei)出色，回(hui)味悠长(zhang)。特(te)曲的(de)酿(niang)造往往更加(jia)讲(jiang)究(jiu)，选(xuan)用的(de)原粮(liang)、制(zhi)曲(qu)的工(gong)艺(yi)、发酵(jiao)的周期、蒸馏的手法，都可(ke)能有着更为严苛的(de)标准。

因此(ci)，“特曲(qu)”往往代表(biao)着一个(ge)酒厂的(de)最高(gao)工艺水平和最优(you)良的(de)品(pin)质，是精(jing)心酿(niang)造(zao)的精(jing)华(hua)所在(zai)。例(li)如，在很(hen)多名(ming)酒(jiu)的体系中，特曲(qu)都是其(qi)高(gao)端产(chan)品线(xian)的代表。

头曲：“头曲”则相对(dui)直观(guan)，指的(de)是在(zai)一个蒸(zheng)馏(liu)周期(qi)内，最(zui)先流(liu)出的酒液。在一次(ci)蒸(zheng)馏过程(cheng)中，酒(jiu)精(jing)度最(zui)高、香(xiang)气最浓郁(yu)的部(bu)分往往是(shi)最(zui)先被蒸(zheng)出的(de)。因(yin)此，头曲(qu)通常被认(ren)为是(shi)品质较好的一(yi)部(bu)分酒液(ye)，具有浓郁(yu)的(de)香(xiang)气和(he)醇厚(hou)的口(kou)感。需(xu)要注意的是，并(bing)非所有(you)的“头曲(qu)”都一定比“二曲(qu)”或(huo)“三(san)曲(qu)”好(hao)。

这很(hen)大程度(du)上取决(jue)于酿(niang)酒师的技(ji)艺(yi)和(he)对酒体风(feng)格的(de)追求(qiu)。有些(xie)酒厂(chang)可能会(hui)将头(tou)曲单独(du)陈酿，或与(yu)其(qi)他轮次(ci)的(de)酒(jiu)调和(he)，以达(da)到特定(ding)的风味(wei)要求。

二曲(qu)：“二曲(qu)”顾名(ming)思义，是在头曲(qu)之(zhi)后(hou)，第二(er)次蒸馏或取(qu)酒(jiu)周期中得到的酒液(ye)。相(xiang)对于头曲(qu)，二曲(qu)的酒(jiu)精(jing)度可能会(hui)有所(suo)下降，香气也可(ke)能相(xiang)对柔和(he)一(yi)些(xie)，但其(qi)酒体可(ke)能更(geng)加圆润(run)、柔(rou)和(he)。二曲(qu)的(de)价值(zhi)在于其(qi)作(zuo)为基(ji)酒的(de)良好(hao)适(shi)应(ying)性，它能够为调(diao)味(wei)酒(jiu)提供(gong)稳(wen)定而(er)柔和的口感(gan)基础。

三曲(qu)：“三(san)曲”则(ze)是指在头曲(qu)、二曲之后(hou)，在同(tong)一蒸馏周期内，更(geng)晚(wan)流出(chu)的酒(jiu)液。三(san)曲的(de)酒(jiu)精(jing)度通常(chang)较低，香(xiang)气(qi)也(ye)可(ke)能不(bu)那(na)么突(tu)出，但其酒(jiu)体可(ke)能(neng)更加醇(chun)厚，具有一定的(de)甜感和(he)绵柔感(gan)。它通(tong)常可(ke)以作为勾兑调味酒(jiu)的重(zhong)要(yao)组(zu)成部(bu)分，为(wei)白酒带(dai)来(lai)更(geng)丰(feng)富的层次感和(he)更长(zhang)的(de)尾(wei)韵。

需要强(qiang)调的(de)是(shi)，“头(tou)曲”、“二曲”、“三(san)曲”的划分，更(geng)多的是一种工艺(yi)上的(de)区分(fen)和(he)对(dui)酒液不(bu)同特性(xing)的认识。在(zai)实(shi)际(ji)酿造中(zhong)，酒(jiu)厂会(hui)根据自家产品(pin)的风(feng)格(ge)定位，对(dui)不同轮次(ci)的酒(jiu)液进行(xing)不(bu)同的(de)处理。有些酒(jiu)厂(chang)可(ke)能(neng)会(hui)将这几(ji)个轮次(ci)的(de)酒(jiu)液(ye)进行(xing)精心的勾兑，以达到其产(chan)品独(du)特(te)的风味(wei)；有些则可(ke)能将其(qi)中某个轮次(ci)的(de)酒(jiu)液单(dan)独包装，作(zuo)为(wei)具有(you)特(te)定(ding)风味的(de)产品推向(xiang)市场。

因此(ci)，当我(wo)们(men)看到“XX酒厂(chang)特曲(qu)”、“XX酒厂头(tou)曲”时，理解(jie)其背(bei)后的工艺意图(tu)，比简(jian)单(dan)地将它(ta)们视为(wei)等级高(gao)低更为(wei)重(zhong)要。

三、大曲(qu)与小曲：微(wei)生物的“户(hu)口本(ben)”与风(feng)味密码

除(chu)了(le)取酒(jiu)顺序的(de)区分，“特曲、头曲(qu)、二(er)曲、三曲(qu)”的名(ming)称中(zhong)，常常(chang)伴随(sui)着“大曲(qu)”或(huo)“小曲(qu)”的(de)制曲(qu)方(fang)式。这(zhe)两种(zhong)制曲(qu)方(fang)式(shi)，是(shi)决定白酒风(feng)味走向的(de)另一(yi)关键(jian)因素(su)，它们(men)代(dai)表(biao)了不(bu)同的(de)微生(sheng)物菌群构(gou)成和发酵过(guo)程(cheng)。

大曲：“大(da)曲”是中(zhong)国(guo)白(bai)酒(jiu)最主流(liu)、最传统的制曲(qu)方式之一(yi)，尤其(qi)在(zai)北(bei)方浓香型(xing)和(he)酱香型白酒的酿造中占据(ju)核心地位。大曲(qu)通常(chang)以(yi)小麦（或大(da)麦、豌豆等(deng)）为(wei)原(yuan)料(liao)，经过(guo)粉碎(sui)、加水拌(ban)匀(yun)，然后用稻草或麦秆(gan)等包裹(guo)成块状(zhuang)，堆(dui)积在特(te)定(ding)的(de)场所进(jin)行培制(zhi)。这个过程中，空(kong)气中(zhong)的(de)霉(mei)菌、酵(jiao)母菌(jun)等微(wei)生物(wu)会(hui)大量(liang)繁殖，在(zai)曲(qu)块(kuai)内(nei)部(bu)形成(cheng)丰富(fu)的(de)菌(jun)落。

大(da)曲的特(te)点(dian)是，其(qi)微生物种(zhong)类繁(fan)多，且(qie)生长活跃(yue)，发酵力强，能(neng)够(gou)产生(sheng)非(fei)常(chang)丰富(fu)的(de)香(xiang)味物质，如酯类(lei)、醇类、醛类(lei)等，赋予白酒浓(nong)郁的香气(qi)和醇厚的口(kou)感(gan)。著名的泸州(zhou)老窖、五粮液、茅台等名(ming)酒，都(dou)以大曲(qu)为(wei)其灵魂。

小曲(qu)：相(xiang)比之下，“小(xiao)曲”则(ze)是一(yi)种(zhong)更(geng)为精(jing)细、更(geng)为温和的(de)制曲方式(shi)。小曲(qu)通常(chang)以(yi)大(da)米(mi)为(wei)主要原(yuan)料(liao)，经(jing)过蒸煮(zhu)、冷(leng)却后，加(jia)入特定的(de)、经过(guo)人(ren)工纯化(hua)的霉(mei)菌和酵(jiao)母(mu)菌(jun)种进行(xing)接种(zhong)、发酵(jiao)、干燥而成(cheng)。小曲(qu)的特(te)点(dian)是，其微生(sheng)物种类相对单一，且(qie)菌种活(huo)性(xing)更(geng)为可(ke)控。小曲酒在发酵过(guo)程中产生(sheng)的香味物质与大曲(qu)酒有(you)所(suo)不(bu)同，它(ta)更侧重于(yu)产生醇甜(tian)、柔和的香(xiang)气，常(chang)带有(you)米香(xiang)、果香(xiang)等(deng)，口(kou)感也(ye)更为(wei)清(qing)爽、甘(gan)甜(tian)。

小曲酒在南方(fang)地区(qu)，特别(bie)是以(yi)大(da)米为(wei)主要原(yuan)料的米(mi)香型(xing)白(bai)酒（如(ru)桂林三花酒、米(mi)酒(jiu)等）中应(ying)用广泛。

综合来(lai)看，“特曲(qu)”、“头曲(qu)”、“二(er)曲”、“三曲(qu)”往(wang)往是(shi)基于(yu)“大曲”或(huo)“小(xiao)曲”的(de)酿造工艺(yi)，对不(bu)同(tong)取酒轮次(ci)的酒(jiu)液(ye)进行(xing)的(de)细分和(he)命名(ming)。例(li)如(ru)，“泸州(zhou)老窖(jiao)特曲(qu)”就(jiu)是以大(da)曲为引，经(jing)过精(jing)挑细(xi)选(xuan)的(de)优质(zhi)酒(jiu)液(ye)。而有(you)些米(mi)香型白(bai)酒，也可(ke)能存(cun)在“头(tou)曲”、“二曲”的(de)说法，但它(ta)们(men)通常是(shi)以小(xiao)曲为基(ji)础。

理解(jie)了这些概(gai)念(nian)，我们就(jiu)能(neng)更好地(di)欣赏(shang)中(zhong)国白酒(jiu)的博(bo)大精(jing)深(shen)。它(ta)们不仅(jin)仅是简(jian)单的数字(zi)或名(ming)称，而(er)是(shi)承(cheng)载(zai)着千年(nian)的(de)酿造智(zhi)慧，是无(wu)数(shu)酿酒(jiu)师(shi)辛(xin)勤汗(han)水的(de)结晶，更是中(zhong)国(guo)味蕾(lei)和文化传(chuan)承的生(sheng)动(dong)体现(xian)。在下(xia)一部分，我(wo)们(men)将深入(ru)探讨(tao)这些不(bu)同称谓的白酒在(zai)口感(gan)、风味(wei)以及市场定位上(shang)的具体(ti)差异，帮(bang)助(zhu)您在(zai)品鉴时，能(neng)够更(geng)加精(jing)准地(di)捕捉(zhuo)到它们(men)的(de)独特之处。

酒(jiu)海拾遗：探寻白酒“特(te)曲(qu)、头曲(qu)、二曲、三曲(qu)、大曲(qu)、小(xiao)曲(qu)”的奥秘

在前(qian)一部分，我们已经(jing)揭(jie)开(kai)了白酒中“曲”的(de)神(shen)秘面纱(sha)，并初(chu)步了(le)解了“特曲(qu)、头(tou)曲(qu)、二(er)曲、三曲(qu)”与(yu)“大曲、小曲”的(de)由来。现在(zai)，让我们继(ji)续(xu)这(zhe)场深(shen)入的品鉴(jian)之旅(lv)，将理论(lun)知(zhi)识转(zhuan)化(hua)为实际的感(gan)官(guan)体验，探寻这(zhe)些不同(tong)称(cheng)谓的(de)白酒(jiu)在风味(wei)、口(kou)感以(yi)及市场定位上(shang)的(de)具体差(cha)异，让你在品酒(jiu)时，能够更(geng)加(jia)游(you)刃有余(yu)，成为真正的行家(jia)。

四(si)、风(feng)味密码：特(te)曲、头曲、二曲、三曲的(de)感官体(ti)验(yan)

理解了“特曲、头(tou)曲(qu)、二曲(qu)、三(san)曲”的工艺区分，接下来便(bian)是品(pin)味(wei)它(ta)们在(zai)舌尖(jian)上(shang)留下的独特印记。虽然(ran)具体的风味会(hui)受到(dao)酒厂(chang)、香型(xing)（如浓香、酱香、清(qing)香、米香(xiang)等(deng)）以及勾调比(bi)例(li)的影(ying)响，但我(wo)们(men)仍然可以(yi)总(zong)结出一(yi)些普遍(bian)性的差(cha)异。

特(te)曲：作(zuo)为精粹的代表(biao)，“特曲(qu)”往往(wang)展(zhan)现出极(ji)为(wei)饱(bao)满(man)和复杂的香(xiang)气。如(ru)果是(shi)浓(nong)香型(xing)特曲，其(qi)窖香(xiang)、陈香(xiang)、果香、糟香等(deng)会(hui)交织融合，香气(qi)浓郁(yu)而协(xie)调，入口醇(chun)厚甘润(run)，酒体丰(feng)满，层(ceng)次丰(feng)富，回味悠长，而且(qie)往(wang)往带有独(du)特(te)的(de)陈酿(niang)感(gan)。如(ru)果是(shi)酱香型特曲，则(ze)会展(zhan)现(xian)出(chu)酱香(xiang)、焦香、花果(guo)香等复(fu)合(he)香(xiang)气，口感(gan)醇厚(hou)、细(xi)腻(ni)，入口(kou)柔(rou)顺，饮后(hou)留香(xiang)持久，空杯(bei)香更是迷人。

简而言(yan)之(zhi)，特(te)曲(qu)在(zai)香气(qi)、口感(gan)、醇(chun)厚(hou)度(du)、净(jing)度、余味等(deng)方面(mian)，都力(li)求达到一(yi)个更高(gao)的境界(jie)，是酿(niang)酒师精心(xin)调(diao)配(pei)、力求极致(zhi)的艺(yi)术(shu)品。

头曲(qu)：头曲(qu)通(tong)常(chang)具有比较鲜明的香气和较(jiao)强(qiang)的酒(jiu)体。在(zai)浓(nong)香型白(bai)酒中，头(tou)曲的(de)窖(jiao)香可能(neng)最(zui)为突(tu)出，入口会感(gan)觉(jue)到(dao)酒(jiu)精的冲击(ji)力较强(qiang)，香(xiang)气也(ye)最为(wei)浓烈(lie)。在酱(jiang)香型白(bai)酒(jiu)中，头(tou)曲的(de)酱(jiang)香可(ke)能(neng)最(zui)为纯(chun)正(zheng)，但(dan)可(ke)能略显粗(cu)犷，不(bu)如特曲那(na)般细(xi)腻柔(rou)和(he)。它(ta)的特(te)点是“冲”，香(xiang)气直接，口感(gan)有力，能快速唤醒味蕾(lei)。

对于喜爱浓烈(lie)风格的饮(yin)者来(lai)说(shuo)，头曲(qu)是(shi)很好(hao)的选择。

二曲：二曲(qu)的(de)特点在于(yu)其“柔(rou)”与“和”。相对(dui)于头(tou)曲的(de)冲劲(jin)，二曲(qu)的香(xiang)气可(ke)能不(bu)那么张扬，但(dan)更加细(xi)腻、圆(yuan)润。入口时，酒(jiu)精(jing)感会减弱(ruo)，取而代之(zhi)的(de)是一种(zhong)温(wen)和的(de)醇厚感(gan)，口感(gan)顺滑，易于(yu)入(ru)口(kou)。对于不(bu)喜欢烈(lie)酒，但又希(xi)望品味到(dao)一定(ding)风味(wei)的消费者(zhe)来说，二(er)曲(qu)是一(yi)个不(bu)错的折(zhe)中(zhong)选择。

它可(ke)能(neng)不(bu)像(xiang)特(te)曲(qu)那样复(fu)杂(za)多(duo)变，但(dan)其平(ping)易近(jin)人(ren)的风格(ge)，使其具(ju)有(you)广泛(fan)的接受(shou)度。

三(san)曲(qu)：三曲的(de)特点是“绵”与(yu)“甜(tian)”。由于其(qi)酒(jiu)精度相对较(jiao)低，且(qie)在(zai)蒸馏(liu)后(hou)期所(suo)含(han)的(de)糖分及微(wei)量(liang)元(yuan)素相(xiang)对(dui)较多，三(san)曲往(wang)往(wang)带有天然的(de)甘甜感，口(kou)感绵柔，易于下咽。它(ta)可能(neng)在香(xiang)气上(shang)不如前几个(ge)轮(lun)次那么(me)丰(feng)富，但(dan)其(qi)温和、顺滑的特点(dian)，使(shi)得(de)它成(cheng)为(wei)很(hen)多(duo)配制型(xing)白(bai)酒或(huo)低度白酒(jiu)的(de)优质(zhi)基酒(jiu)。

它能够为(wei)酒体(ti)提供一(yi)种温润(run)的底蕴(yun)，让整体(ti)口感(gan)更加(jia)协(xie)调(diao)。

当(dang)然，这(zhe)些(xie)风味(wei)描述并非绝(jue)对(dui)。优秀(xiu)的酿(niang)酒师(shi)会通过精湛的(de)勾调技艺，将(jiang)不(bu)同轮次(ci)的酒液(ye)进行巧(qiao)妙(miao)组合(he)，以达到超(chao)越(yue)单(dan)一轮次(ci)酒(jiu)体本身(shen)的(de)卓(zhuo)越品质(zhi)。有时，精妙的(de)勾(gou)调甚至(zhi)能让“二曲”或(huo)“三(san)曲”的基(ji)酒，通(tong)过与优质(zhi)调(diao)味(wei)酒的(de)结合(he)，呈(cheng)现(xian)出不亚于(yu)“特曲”的复杂度(du)和愉悦感。

五、市场定位与(yu)消(xiao)费(fei)选择：谁(shui)是(shi)你(ni)的(de)“对曲”？

在了解了(le)风味差(cha)异后，我(wo)们(men)再来看(kan)看它(ta)们(men)在市(shi)场上(shang)的(de)定位(wei)和(he)常(chang)见的(de)消费场景。

特曲(qu)：由于(yu)其卓越(yue)的(de)品质(zhi)和精(jing)湛的(de)工艺，特(te)曲通常(chang)被定(ding)位为中高(gao)端产品。它(ta)们是(shi)宴请宾客、商(shang)务(wu)往来、送(song)礼馈赠(zeng)的佳(jia)品，也常常(chang)是白(bai)酒爱(ai)好者们追求的收藏(cang)和品鉴(jian)对象(xiang)。在品牌形象上，特(te)曲往(wang)往(wang)代(dai)表着(zhe)一(yi)个(ge)酒厂的实(shi)力和(he)品牌(pai)文化(hua)，是(shi)其核心竞争(zheng)力的(de)体现(xian)。

头曲(qu)、二曲、三(san)曲：这几(ji)个(ge)等(deng)级的酒，根据具体(ti)的产(chan)品(pin)定位，其市场价(jia)格和消(xiao)费场(chang)景(jing)会有所(suo)不同。

头(tou)曲可能会(hui)被定位为(wei)中高(gao)端产(chan)品，尤(you)其是在一(yi)些(xie)以(yi)浓(nong)香(xiang)或酱(jiang)香为主的(de)品牌(pai)中，优(you)质的(de)头(tou)曲(qu)也是(shi)其高端产(chan)品(pin)线的组成部(bu)分，适合商(shang)务宴(yan)请(qing)和对(dui)口感(gan)有(you)较高要求(qiu)的消费者(zhe)。二曲的定(ding)位则(ze)更为广泛，它可(ke)以是中档产品的(de)代表，也(ye)可以(yi)作为一些(xie)日常(chang)饮(yin)用(yong)型白(bai)酒的(de)基(ji)酒(jiu)。对于许多(duo)追求性价(jia)比(bi)的消费(fei)者来(lai)说，二(er)曲是一个(ge)不错的选择(ze)，它能够(gou)在保(bao)证(zheng)一(yi)定风味品(pin)质(zhi)的(de)提供(gong)更亲(qin)民(min)的(de)价格。

三曲往往(wang)更(geng)多地用于基(ji)酒的勾(gou)兑，或是(shi)作为(wei)一(yi)些大众(zhong)化、低度(du)化白酒(jiu)的原料。有时，一(yi)些酒(jiu)厂(chang)也会将(jiang)其开(kai)发成(cheng)面向基层消费者、注重饮用舒适度(du)的产品。

大(da)曲与小(xiao)曲在(zai)市(shi)场上(shang)的区分(fen)则更为(wei)明(ming)显。以大(da)曲为(wei)基础酿(niang)造的白(bai)酒，尤(you)其(qi)是浓香(xiang)型和酱香型，通常被认为(wei)工艺(yi)更复(fu)杂，风(feng)味更浓郁，价(jia)格也相(xiang)对更(geng)高，更受国(guo)内主(zhu)流白(bai)酒(jiu)市(shi)场的(de)青睐。而以小曲(qu)为基(ji)础的(de)米香(xiang)型(xing)白(bai)酒，则(ze)以其(qi)清爽(shuang)、甘甜(tian)的独(du)特风(feng)格，在(zai)南方(fang)地区(qu)拥(yong)有(you)广泛的消费(fei)群(qun)体(ti)，也(ye)逐(zhu)渐(jian)受到(dao)更广(guang)泛(fan)的认可(ke)。

六(liu)、如何成(cheng)为懂(dong)酒的(de)行家？

理解(jie)了“特(te)曲(qu)、头(tou)曲、二曲、三(san)曲(qu)、大(da)曲、小曲”的含义，只是(shi)成为懂酒行家(jia)的一(yi)小(xiao)步。真正(zheng)的(de)品(pin)鉴(jian)，在(zai)于亲身的体验和不断的(de)积累。

多品尝(chang)，多(duo)对比(bi)：尝试(shi)不(bu)同品(pin)牌(pai)、不同(tong)香型(xing)、不同(tong)等级的白酒，尤(you)其是(shi)同一品(pin)牌(pai)下，特(te)曲(qu)、头曲(qu)、二(er)曲等(deng)不同(tong)等级(ji)的产品，在(zai)同等条件下进行对比品鉴。关注香(xiang)气：细(xi)细(xi)品(pin)味酒(jiu)在倒(dao)入(ru)杯中、静置、晃(huang)杯时散发出的(de)不(bu)同(tong)香气(qi)，是浓郁还(hai)是清(qing)雅？是纯净(jing)还是(shi)复杂(za)？感受口感：用舌(she)头去感受(shou)酒的(de)质感，是醇(chun)厚还(hai)是轻(qing)盈？是(shi)甘(gan)甜(tian)还是微苦？是否(fou)有明(ming)显的(de)酒精(jing)感？体会回味：饮(yin)酒后，让酒在口中停留(liu)片刻(ke)，感(gan)受其(qi)在口腔(qiang)和喉咙中(zhong)留下的(de)余味，是悠(you)长(zhang)还是短(duan)暂？是(shi)清(qing)爽还是绵柔？了解(jie)背景：了解(jie)酒的(de)历史(shi)、品牌故事、酿(niang)造(zao)工(gong)艺，可以(yi)帮助你(ni)更好(hao)地理解(jie)酒(jiu)的价值(zhi)和(he)内涵。

中国白(bai)酒的(de)世(shi)界，如(ru)同(tong)一个巨大(da)的宝(bao)藏，等待着(zhe)我(wo)们(men)去探(tan)索(suo)和(he)发现(xian)。从“大曲”到(dao)“小曲(qu)”，从“特曲(qu)”到(dao)“三(san)曲(qu)”，每(mei)一(yi)个名称都(dou)凝聚着(zhe)匠(jiang)心与智慧(hui)，每(mei)一个(ge)酒(jiu)杯都盛(sheng)满(man)了风(feng)土与人(ren)情(qing)。希望(wang)今天的(de)分享，能(neng)为你在这(zhe)片美妙的酒海(hai)中，点亮(liang)一(yi)盏(zhan)指引的(de)灯，让你在(zai)品味(wei)白(bai)酒时(shi)，不(bu)仅(jin)能享(xiang)受到(dao)舌(she)尖上的愉(yu)悦，更能感(gan)受到(dao)其(qi)中(zhong)蕴含(han)的(de)深厚文化(hua)与(yu)独特(te)魅力(li)。

下次当你(ni)再看到这(zhe)些(xie)熟悉的字眼(yan)时，或(huo)许你心中(zhong)已经有(you)了(le)答案，能够(gou)更(geng)从容地(di)选择，更深入(ru)地(di)品味(wei)，成(cheng)为(wei)那位(wei)真正(zheng)懂得白酒(jiu)的行(xing)家。

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图片来源：每经记者 陈秋雄 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄