要闻

苏软软汆肉的日常花卷,家常美味轻松做,松软咸香全家爱,早餐面点

陈利浩 2025-11-01 22:28:35

每经编辑｜陈启波

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,牢记此地址防止丢失

唤醒味蕾的香(xiang)气(qi)：苏软(ruan)软(ruan)带你(ni)走进花卷(juan)的“松(song)软”世界

清晨的(de)第(di)一缕(lv)阳光透(tou)过窗帘，空气(qi)中(zhong)弥漫(man)着淡(dan)淡的米粥(zhou)香，但总觉(jue)得(de)少(shao)了(le)点(dian)什么，缺了(le)点烟火气(qi)，缺了点(dian)能(neng)瞬间唤醒(xing)全家(jia)人味(wei)蕾的灵(ling)魂(hun)。这时(shi)候，如果餐桌上(shang)能摆上(shang)几只刚(gang)出炉(lu)、热气腾腾(teng)的花(hua)卷，那画面(mian)，是(shi)不(bu)是(shi)就已经(jing)勾勒(lei)出(chu)了一幅(fu)温馨的(de)家庭早(zao)餐图(tu)景(jing)？今(jin)天，就(jiu)让我——苏软软，一个热爱(ai)厨(chu)房、享(xiang)受生(sheng)活的美食爱好(hao)者，带(dai)你一(yi)起探(tan)索家常花(hua)卷的(de)奥秘(mi)，让(rang)你(ni)轻松(song)在家也能(neng)做出媲美(mei)专业(ye)面(mian)点(dian)师(shi)的松软(ruan)美味。

或许(xu)你会觉得，做面(mian)点是个技术(shu)活(huo)，揉面(mian)、发酵(jiao)、造(zao)型(xing)，听起(qi)来(lai)就(jiu)头疼。别担心！苏软软今天(tian)要分享的(de)花卷(juan)做法(fa)，绝对是“家常美味，轻松做”的(de)典(dian)范(fan)。它不需(xu)要复杂的工(gong)具(ju)，也不(bu)需(xu)要(yao)你拥有“飞天遁地(di)”的(de)揉面技(ji)巧，只要(yao)一颗热爱(ai)的心(xin)和(he)一(yi)点点耐心(xin)，就能创造(zao)出令(ling)人(ren)惊(jing)艳的美味(wei)。

基础的艺术——酵(jiao)母的魔法与面(mian)团的温柔(rou)触感(gan)

制作(zuo)花(hua)卷的(de)第一步(bu)，也是(shi)最关(guan)键的一(yi)步(bu)，就是(shi)“发酵”。发酵是赋(fu)予面团(tuan)生命力(li)的过程，是(shi)让(rang)花(hua)卷变得(de)松软的(de)关(guan)键。而(er)这其中(zhong)的魔法(fa)师，便(bian)是(shi)我们熟(shu)悉(xi)的(de)酵母。

1.酵母的(de)选(xuan)择(ze)与激活(huo)：市(shi)面上(shang)的酵(jiao)母种类很多(duo)，有即(ji)发(fa)干酵(jiao)母、活(huo)性干酵母(mu)等(deng)。对(dui)于新(xin)手来说，即发干(gan)酵(jiao)母(mu)是最(zui)佳选择，因为它(ta)操作简单(dan)，不需要(yao)提(ti)前(qian)活化，直(zhi)接添加到(dao)面粉(fen)中即可。如(ru)果使(shi)用的是活(huo)性干酵(jiao)母(mu)，则(ze)需(xu)要先用(yong)温(wen)水（水(shui)温约(yue)35-40℃，用手(shou)摸起(qi)来温温的不烫(tang)即(ji)可）将其(qi)化开，静置(zhi)5-10分钟(zhong)，看到(dao)水面出现(xian)丰(feng)富的泡(pao)沫，就(jiu)说明(ming)酵母已经(jing)“活”过(guo)来了。

2.面粉的选(xuan)择(ze)：高筋面(mian)粉（breadflour）的蛋白(bai)质含量(liang)高(gao)，能让面(mian)团更有(you)筋性，做(zuo)出(chu)的花(hua)卷口感会(hui)更Q弹(dan)有(you)嚼(jue)劲。而中筋(jin)面粉（all-purposeflour）则(ze)更(geng)加通(tong)用(yong)，做出的花(hua)卷(juan)会更偏(pian)向柔软的口感(gan)。对于家(jia)常花卷(juan)，我(wo)个人(ren)更偏(pian)爱使用中(zhong)筋面粉，它(ta)更容(rong)易获得(de)松软(ruan)的(de)口(kou)感(gan)，也(ye)更容易(yi)操(cao)作(zuo)。

当然，你也(ye)可以尝试将两(liang)者按照一定(ding)比(bi)例混合，找(zhao)到最适(shi)合你家人(ren)口(kou)味的口感。

3.和面(mian)的黄金比例：面(mian)粉与(yu)水(shui)的比例(li)是制作(zuo)成功花卷(juan)的另一个关(guan)键。一般来说，中(zhong)筋面(mian)粉与水的(de)比例(li)大(da)约在2:1左(zuo)右，也就是说(shuo)，500克面粉可能需(xu)要250克(ke)左右的水。这个比(bi)例并非绝对，因(yin)为(wei)面粉的(de)吸水性(xing)会(hui)受到(dao)季(ji)节(jie)、湿度(du)等因(yin)素(su)的(de)影响(xiang)。和面(mian)时，可(ke)以(yi)将水慢(man)慢加入面粉中(zhong)，一边加(jia)一边用(yong)筷(kuai)子(zi)搅拌，直到(dao)面粉(fen)呈絮(xu)状，然(ran)后用手开始揉(rou)。

4.揉(rou)面(mian)的“温柔”哲学：揉面(mian)的(de)目(mu)的(de)，是为了让面粉(fen)中(zhong)的(de)蛋白质形(xing)成面筋(jin)网(wang)络(luo)，从而使(shi)面团具(ju)有弹性(xing)和(he)延(yan)展性(xing)。但对(dui)于(yu)花卷来(lai)说，我们(men)并不追(zhui)求像做面包那(na)样(yang)极(ji)致的“手套(tao)膜”。苏(su)软(ruan)软认为(wei)，揉面更(geng)像是(shi)一(yi)场与面团的温(wen)柔对话。

初步揉(rou)合：将絮(xu)状(zhuang)的面(mian)粉初(chu)步揉成一(yi)个粗(cu)糙(cao)的面团(tuan)。摔(shuai)打与(yu)折(zhe)叠：将(jiang)面团放(fang)在案板(ban)上，用手掌(zhang)的根(gen)部向前推压，然(ran)后折叠，重复这个动作(zuo)。刚开始(shi)可能会觉得面(mian)团很(hen)粘手，这时(shi)可以(yi)少(shao)量地沾(zhan)一(yi)点点干(gan)面粉(fen)，但切记不要过(guo)多，否则(ze)会(hui)影响(xiang)花卷的松(song)软度(du)。“三(san)光(guang)”原则：坚持(chi)“面光(guang)、盆光(guang)、手光”的(de)原则，直(zhi)到面(mian)团变得(de)光(guang)滑(hua)、柔软，用(yong)手指(zhi)按压(ya)能(neng)缓慢(man)回(hui)弹，就说明(ming)揉到(dao)位了(le)。

这个过程(cheng)大约(yue)需要(yao)10-15分(fen)钟。

5.发酵(jiao)的“耐心(xin)”等(deng)待：将揉好(hao)的面团放(fang)入一个(ge)干净的(de)盆中(zhong)，盖上湿布(bu)或保鲜膜，放在(zai)温暖(nuan)的地(di)方进(jin)行发(fa)酵。温(wen)暖的温度(du)能(neng)加速酵母的(de)活性。我通(tong)常会选择(ze)在厨房(fang)里(li)，或(huo)者(zhe)用烤(kao)箱的(de)发酵功能(neng)（设(she)置在30-40℃）。发酵的时(shi)间(jian)根(gen)据室(shi)温(wen)而定，一般(ban)需(xu)要1-2小时。

如何判断(duan)发酵是否(fou)到位(wei)？用手指(zhi)沾一(yi)点(dian)面粉(fen)，在面(mian)团中(zhong)间戳一(yi)个洞，如(ru)果洞口不回缩，周围的面(mian)团也(ye)没有(you)明显塌陷(xian)，就(jiu)说(shuo)明发(fa)酵成(cheng)功(gong)了。如果(guo)洞口迅(xun)速回缩(suo)，说明(ming)发酵不(bu)足；如果(guo)面团(tuan)塌陷，甚至(zhi)有酸味，则说明(ming)发(fa)酵过(guo)度了。

看到面(mian)团(tuan)膨胀到(dao)原来(lai)的两倍大(da)，充满了酵母的香气(qi)，仿佛有(you)了(le)生命一般，这时候(hou)，你已经成功(gong)了一半！这份(fen)松软(ruan)的(de)基石(shi)，已经(jing)牢(lao)牢(lao)打(da)下(xia)。接下(xia)来的整形(xing)，将是(shi)释放(fang)这(zhe)份松软，赋予它灵(ling)魂的(de)精彩时刻！

咸香(xiang)的“灵魂(hun)”注(zhu)入：苏(su)软软的花卷艺(yi)术与(yu)全家人的(de)味(wei)蕾惊喜(xi)

第一(yi)部分(fen)，我(wo)们(men)已经成功(gong)地让面团变得松软(ruan)，充满(man)了生命(ming)的(de)活力。现在，是时(shi)候为(wei)这份松(song)软(ruan)注入美味的灵魂，让(rang)它从一个朴素(su)的面(mian)团(tuan)，蜕(tui)变(bian)成(cheng)餐桌上的(de)明(ming)星——花卷(juan)！苏(su)软(ruan)软认(ren)为，花(hua)卷的魅力(li)，不仅(jin)在于它(ta)的(de)松软，更在于那(na)咸香可口(kou)的内(nei)馅，以(yi)及(ji)那(na)充满(man)艺(yi)术(shu)感(gan)的造型(xing)。

1.二次(ci)醒发(fa)与排(pai)气：温柔(rou)的(de)“呼(hu)吸(xi)”

面团发酵(jiao)好后(hou)，不要(yao)急(ji)着揉入(ru)馅(xian)料(liao)。将发酵(jiao)好(hao)的面团取出(chu)，放(fang)在案(an)板(ban)上，轻轻(qing)揉几(ji)下，排出里(li)面(mian)的(de)大(da)气泡。这(zhe)个过(guo)程叫做“排(pai)气”，它能让(rang)面(mian)团(tuan)的组(zu)织更加细(xi)腻，口(kou)感(gan)更(geng)均匀(yun)。揉好(hao)后，再(zai)次盖(gai)上湿(shi)布，让(rang)面团(tuan)松弛10-15分(fen)钟(zhong)。这个“二次醒发(fa)”的过(guo)程，能让(rang)面(mian)团的(de)延展性更(geng)好，方便后续(xu)的(de)整(zheng)形(xing)。

2.咸香(xiang)“灵魂(hun)”的注入：百(bai)变馅料的(de)秘(mi)密(mi)

花(hua)卷(juan)的灵(ling)魂，在(zai)于它(ta)的馅(xian)料。经(jing)典的(de)葱油(you)花卷，简单的酱(jiang)油(you)花(hua)卷(juan)，还(hai)是创(chuang)意十足的(de)肉末(mo)花卷(juan)，都能带来不同(tong)的风(feng)味。今(jin)天，我(wo)们来做一个最受欢迎的(de)“葱油花(hua)卷”，简单又美味！

葱(cong)油的(de)制作：将(jiang)小葱(cong)切(qie)成葱花(hua)，越细(xi)越(yue)好。在(zai)一个(ge)小碗(wan)中(zhong)，放入(ru)葱花，加入(ru)适(shi)量(liang)的(de)盐(yan)、少许的(de)五香粉（或(huo)十三香），然后(hou)淋(lin)上(shang)烧(shao)热(re)的食用(yong)油。油温(wen)要控制(zhi)好，刚烧热即可，这(zhe)样(yang)才能激(ji)发(fa)出葱(cong)的香味，又(you)不(bu)会把葱(cong)炸糊(hu)。用筷子(zi)搅拌均(jun)匀，香(xiang)喷(pen)喷的葱(cong)油(you)就(jiu)做好了。抹(mo)油(you)撒(sa)盐(yan)：将(jiang)松(song)弛(chi)好的面团擀成(cheng)长方形的(de)大面(mian)片，大(da)约0.5厘米厚(hou)。

用刷子均匀(yun)地(di)刷上一层食(shi)用(yong)油(you)（可以是(shi)刚才做好的葱油，也(ye)可以(yi)是普通食(shi)用油(you)），然(ran)后在油(you)面上均(jun)匀地撒(sa)上一层细(xi)盐。盐(yan)的(de)用量根(gen)据个人口(kou)味调整(zheng)，记住(zhu)，后期(qi)可(ke)能(neng)还会加入(ru)葱花，所(suo)以盐的量要适(shi)中(zhong)。撒(sa)上(shang)灵魂——葱花(hua)：将切好的葱花均匀地撒在(zai)面片上，可以(yi)用(yong)手轻(qing)轻(qing)压一下，让葱花更好地(di)附着(zhe)在油面上。

3.花卷的(de)“艺(yi)术”造(zao)型：简(jian)单(dan)几(ji)步，变(bian)幻无(wu)穷

造(zao)型是花卷最(zui)有趣的(de)部(bu)分，也是展现(xian)你创(chuang)意(yi)和耐心(xin)的地方。苏软软(ruan)今天要分(fen)享的，是两种简(jian)单又经典的(de)造型(xing)，即(ji)使是新(xin)手(shou)也能(neng)轻松(song)掌握。

经(jing)典(dian)麻(ma)花卷：

将(jiang)抹好(hao)油、撒(sa)好盐和葱(cong)花的と面(mian)片从一(yi)端卷起，卷成一(yi)个长长的(de)圆柱(zhu)形。用(yong)刮(gua)刀或刀(dao)将长条面(mian)卷平(ping)均切(qie)成几段（约(yue)2-3厘(li)米(mi)一段(duan)）。取一(yi)段面卷(juan)，用一(yi)根(gen)筷子在中(zhong)间(jian)压到底(di)，然后(hou)将两端(duan)向(xiang)中间收拢(long)，捏紧(jin)，稍(shao)微整形(xing)一下，一个简(jian)单(dan)的麻花(hua)卷就完(wan)成(cheng)了。为(wei)了(le)让(rang)花(hua)卷更漂亮(liang)，你也(ye)可(ke)以(yi)将(jiang)切好的(de)面段，先用手稍(shao)微压扁，然(ran)后用筷子在(zai)中间压(ya)一(yi)道，再将(jiang)两端(duan)捏(nie)合。

螺旋花卷(juan)：

将(jiang)面片卷成长(zhang)条后，用刀在长(zhang)条的(de)中间(jian)切开，但不要完全(quan)切(qie)断。将切开的两(liang)条面，像(xiang)拧(ning)麻花(hua)一样，互(hu)相(xiang)缠绕几次。然(ran)后(hou)将(jiang)缠(chan)绕好的面条卷成一个圆(yuan)圈，收(shou)口朝(chao)下。

4.二(er)次发酵与(yu)蒸制(zhi)：等待美味(wei)的(de)绽(zhan)放

将整形(xing)好的花卷(juan)，放入蒸笼中(zhong)，每(mei)个花卷之间(jian)留(liu)出一定的(de)空隙(xi)，因为(wei)它们还会(hui)再次膨胀。盖上(shang)蒸(zheng)笼盖(gai)（或者(zhe)湿(shi)布），进行(xing)二(er)次发(fa)酵(jiao)，大约20-30分钟，直(zhi)到花卷(juan)变(bian)得更(geng)加饱满，用(yong)手轻(qing)轻按(an)压能(neng)感受(shou)到蓬(peng)松(song)的弹性(xing)。

二次发酵(jiao)完成后，冷(leng)水上锅，大火烧(shao)开后(hou)转(zhuan)中(zhong)火，蒸(zheng)15-20分钟(zhong)（具体(ti)时间(jian)根据(ju)花(hua)卷(juan)的大(da)小而(er)定）。蒸好后(hou)，不(bu)要立即(ji)揭开(kai)锅盖，焖3-5分(fen)钟，让花(hua)卷内(nei)部(bu)的(de)温(wen)度慢(man)慢下降，避免突然遇(yu)冷(leng)而塌陷。

5.品尝(chang)幸福的味(wei)道：

当(dang)锅(guo)盖打开的那(na)一刻，一股(gu)混合着面(mian)香(xiang)、葱(cong)香、咸(xian)香的诱人(ren)气息扑鼻而(er)来。一个(ge)个饱满、松软(ruan)、层(ceng)次(ci)分明(ming)的天(tian)使(shi)般的花(hua)卷(juan)呈现在眼前(qian)，你(ni)一定会(hui)成(cheng)就(jiu)感爆棚(peng)！

轻轻(qing)掰(bai)开一个(ge)，热气腾(teng)腾，内部(bu)的组织细(xi)腻而(er)有弹性，每(mei)一(yi)层(ceng)都包(bao)裹(guo)着咸(xian)香(xiang)的(de)葱(cong)油，咬(yao)一(yi)口，松软(ruan)中带着韧(ren)劲，咸香中(zhong)透着(zhe)葱的(de)清香，简直(zhi)是(shi)早餐(can)的(de)绝配(pei)！搭(da)配(pei)一杯(bei)牛奶(nai)，一(yi)碗粥，或者一(yi)杯豆(dou)浆，就是一(yi)顿简单(dan)却又(you)无比满(man)足的(de)家常(chang)美味。

苏(su)软软相(xiang)信，厨房(fang)不仅(jin)是(shi)烹饪的地方(fang)，更(geng)是传递爱与温(wen)暖的场所(suo)。用这(zhe)样简(jian)单又美味(wei)的家(jia)常花(hua)卷，为(wei)你的家人带来(lai)一份(fen)惊喜，让每一个(ge)早(zao)晨都充(chong)满幸福的味道(dao)。快来试试(shi)吧，你(ni)会(hui)发(fa)现(xian)，制(zhi)作花(hua)卷，真的可以如(ru)此轻(qing)松，如此充(chong)满乐趣(qu)！这份“家(jia)常美味(wei)轻松做(zuo)，松软(ruan)咸(xian)香全家(jia)爱”的(de)早(zao)餐面点(dian)，绝对(dui)是(shi)你厨房(fang)里的新(xin)宠(chong)！

2025-11-01,插进去网站观看视频免费,中材国际：8月29日将举行2025年半年度业绩说明会

1.欧美十区,OEXN:非洲央行加速购金应对风险国产天堂,埃及央行宣布降息200个基点

图片来源：每经记者陈久忍摄