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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

细数“十八模”的歷史与工藝之美

在中华文化的长河中，传统工艺瑰丽多彩，而“十八模”便是其中一颗璀璨的明珠。作为中國手工雕刻和模具制造的代表技艺，“十八模”历经数百年的发展，既体现了劳动人民的智慧，也彰显了精湛的工藝美学。

“十八模”起源于宋元时期，其名称中的“十八”并非意味着字面上只有十八个模具，而是象征一套完整、成熟的工藝体系。这套体系涵盖了从模具设计、选材、雕刻到打磨、修整等多个环节，每一步都凝聚了工匠们的心血与技艺。

要理解“十八模”的魅力，首先得从它的核心工艺谈起。这些模具多用于铜器、陶瓷、木雕、石雕等材质的手工制作。每一个模都经过匠人们的反复雕琢，完美呈现出所需的纹饰和图案。工匠们非常讲究细节的刻画，常常用放大镜仔细打磨，力求每一条线条都春风化雨般流畅。

在“十八模”的制作过程中，材料的选择尤为讲究。传统多用高质量的青铜、紫铜或优质陶土，这些材质不仅便于雕刻，还能保证模具的耐用性。每一片模具都经过严格筛选，确保最终产品的精美与持久。

“十八模”不仅仅是模具，更是一种文化符号。每一套模都蕴藏了丰富的文化元素，比如龙凤纹、云纹、鲤鱼跃龙门等吉祥图案，这些都代表着人们对于美好生活的向往。工匠们在雕刻中的创新也不断推陈出新，将传统元素与现代审美融合，为“十八模”赋予新的生命力。

随着时间的推移，“十八模”逐渐成為一种匠心传承的象征。许多老工匠自发地组成了師徒制度，将技艺一代代传承。从手工雕刻到机械复制，这一切都在不断变化，但坚持手工艺原创精神的工匠们依然坚守在一線，让“十八模”這项古老的技艺得以在现代社会中焕发光彩。

近年来，随着文化遗产保护的升級和人们对传统文化的重新审视，“十八模”逐渐走向公众视野。各类文化展览、工藝品店和手工课堂，也成为了人们认识、体验“十八模”艺术的绝佳平台。这不仅让这项古老的技艺得以传承，更激发了年輕一代对传统文化的热情。

“十八模”的价值不仅在于其工艺的美丽，更在于它承载着中華民族悠久的历史记忆。每一个模具背后，都是一段鲜活的文化故事、一份执着的工匠精神。从古至今，这份技艺一直在传递着对美的追求，对细节的执念，以及对工匠精神的坚守。

总结来看，“十八模”是一种技艺的传递，更是一份文化的传承。在现代快节奏的生活中，重新审视和发扬“十八模”，不仅可以让我们更好地理解自己的文化根脉，也能激發创新的灵感，将匠心融入到更多新兴产业中。正如那一块块古老的模具，通过传承和创新，闪耀出新时代的光辉。

现代“十八模”的创新与实践应用

传统的“十八模”工艺，曾经深藏在匠人们的工作坊里，只为少部分收藏家和文化爱好者所欣赏。而今，随着科技的飞跃發展，“十八模”正迎来新的突破与变革，将古老工藝融入到现代设计、產品開發和文化传播中。

数控雕刻与3D打印技術的引入，让“十八模”的制作变得更加精准、高效和多样化。过去，手工雕刻常常受限于工匠的技巧和耐心，而借助现代高精度机械，工艺师们可以在数字模型的基础上快速复制出高品质的模具。这种技術不仅提高了生产效率，还让模具的细节得以更加丰富和复杂，从传统的单一纹饰，跃升为多层次、多样化的艺术表达。

数字化管理也极大地优化了“十八模”的传承与保护。通过建立数字档案库，保存每一套模具的高清扫描文件和工艺流程，确保即使原始模具受损或丢失，也能实现高效复制和修复。這些数字化手段成为了文化遗产保护的重要工具，有效地将“十八模”从实体延伸到虚拟空间，方便后人学习、研究、再创造。

现代设计师们逐渐意识到，“十八模”的理念可以广泛应用于品牌符号、产品包装、藝术装置甚至时尚创意中。例如，某知名品牌将“十八模”典雅的纹饰作为标志元素，融入到LOGO与包装设计中，不仅彰显了品牌的传统底蕴，也增强了视觉冲击力。类似地，一些艺術家和工艺工作坊，结合3D打印技术，创造出具有现代感的模具，既符合传统美学，又迎合当代审美潮流。

在实际应用中，“十八模”被赋予了多样化的用途。不仅用于传统工藝产品的复制，还成为创新工艺品和纪念品的设计基础。比如，将古典纹饰通过激光雕刻或树脂浇铸，制成摆件、首饰或服饰配件，让古老的图腾元素走入日常生活。这些作品不仅满足了人们对文化的认同感，更成为文化交流的桥梁，将古老技艺与现代生活无缝连接。

当然，伴随着“十八模”在新兴产业中的崭露头角，也引发了关于“非遗”保护与创新的热议。有人担心机械复制会削弱工艺的精髓，但也有人相信，只要坚持工匠精神的核心，再配合现代科技的辅助，“十八模”完全可以在保持传统韵味的焕发出更强的生命力。工匠们逐渐意识到，创新不是取代，而是赋能，如何让传统与现代相得益彰成为关键。

一些文化旅游项目和工坊，也开始引入“十八模”的体验环节。游客可以亲自动手，使用现代工具復制一块模具，体验古老技艺的魅力。这些互动體验不仅增强了公众的文化认同，也成为推广“十八模”文化的重要途径。在未来，结合虚拟现实（VR）和增强现实（AR）技术，让更多人可以随時随地近距离感受“十八模”的魅力，也许会开启一场全民工艺的热潮。

培养年轻一代对“十八模”的兴趣，也是当下的重要任务。很多创業者和文化機构都开始建立“十八模”主题的课程和工作坊，从幼儿到成人都能参与其中。通过寓教于乐的方式，激發他们对传统文化、手工艺的热爱与理解。就像一块古朴的石板，在现代人的巧手雕琢下，激荡出现代文明的光芒。

“十八模”的未来，将是一场融合传统与创新、技艺与科技的精彩演绎。它既要根植于千年的底蕴中，又要紧跟時代的节拍。我们相信，只要对这份古老的技艺保持热忱和尊重，让它在新时代焕发新生，“十八模”必将在中华文化的长河中，留下浓墨重彩的一笔。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 张泉灵 摄

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