每经编辑｜陈慧    

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第一(yi)章：山(shan)野(ye)秘境的诱(you)惑——从一(yi)株“野(ye)货”到餐桌(zhuo)上的(de)“黄(huang)金”

提起(qi)野生菌(jun)，人(ren)们脑海中(zhong)浮(fu)现(xian)的，往(wang)往是(shi)雨(yu)后(hou)春笋般从泥土中冒(mao)出的(de)鲜嫩(nen)生命(ming)，是餐桌上(shang)那(na)抹(mo)令人垂涎(xian)的(de)鲜(xian)美(mei)滋味。在(zai)这份对自(zi)然(ran)的(de)馈赠(zeng)的赞(zan)美(mei)背(bei)后，隐(yin)藏着一(yi)个(ge)庞大(da)、复杂且(qie)充满未(wei)知的隐秘(mi)市场(chang)。它如(ru)同(tong)一个巨(ju)大(da)的(de)磁场，吸引(yin)着无(wu)数人(ren)——从深(shen)山老林里(li)辛勤的采摘(zhai)者，到城(cheng)市喧(xuan)嚣(xiao)中逐利(li)的商(shang)贩，再(zai)到渴(ke)望(wang)一饱(bao)口(kou)福(fu)的(de)食(shi)客。

今(jin)天，就(jiu)让(rang)我们一(yi)起(qi)潜入(ru)这片“菌”迹(ji)斑斑(ban)的江湖，揭开它(ta)令(ling)人(ren)咋舌的神(shen)秘面纱(sha)。

故(gu)事，总(zong)是从源头开始。在中国(guo)西南部(bu)的(de)崇(chong)山峻岭(ling)间(jian)，每(mei)到(dao)雨季(ji)，便是野生(sheng)菌大(da)量生(sheng)长(zhang)的季节(jie)。这(zhe)里的(de)山民世世代(dai)代(dai)与菌为伴(ban)，他们凭借着对山(shan)林和(he)菌(jun)种(zhong)的独(du)特感(gan)知，成(cheng)为(wei)这(zhe)片土地上(shang)最thefirstlineofdefenseagainsttheunknowndangersoftheforest.凌(ling)晨(chen)时分(fen)，当城市还(hai)在(zai)沉睡，他(ta)们已经背着(zhe)竹篓(lou)，穿(chuan)梭在(zai)湿(shi)滑的(de)山(shan)路(lu)上(shang)。

他(ta)们(men)的(de)眼睛如(ru)同(tong)鹰(ying)隼般锐(rui)利，能从密(mi)密的草丛(cong)和落叶(ye)中，精准(zhun)地捕捉到那些隐藏(cang)的(de)精(jing)灵。松茸、牛(niu)肝(gan)菌、鸡枞、块菌(jun)……这些(xie)名字，在他(ta)们口(kou)中，不仅(jin)仅(jin)是食材，更(geng)是生(sheng)活的(de)希望，是脱贫(pin)致(zhi)富(fu)的“黄金(jin)”。

采(cai)摘野(ye)生(sheng)菌并(bing)非易(yi)事，它(ta)不(bu)仅(jin)需(xu)要丰(feng)富的(de)经(jing)验(yan)，更(geng)需(xu)要与风(feng)险共舞。许多采(cai)摘者(zhe)，尤其(qi)是(shi)经(jing)验不足(zu)的年轻(qing)人(ren)，常(chang)常因为对(dui)菌(jun)种辨(bian)识不清(qing)而误采毒菌，轻(qing)则腹泻呕吐(tu)，重(zhong)则可能危(wei)及生(sheng)命。我(wo)曾(ceng)听闻一个故事，一(yi)位年(nian)轻(qing)的(de)采摘(zhai)者，在(zai)一(yi)次(ci)采(cai)摘中，将(jiang)一种(zhong)外(wai)观(guan)酷似食用菌的(de)毒菌(jun)误认为(wei)是珍贵(gui)的(de)牛(niu)肝(gan)菌(jun)，兴冲(chong)冲地将其(qi)带回(hui)家。

最(zui)终，一(yi)家几(ji)口人(ren)因(yin)误食(shi)而(er)中毒，险些酿成(cheng)大祸(huo)。这样(yang)的悲(bei)剧，在(zai)菌类产(chan)区(qu)并非罕见(jian)。采摘(zhai)者冒着(zhe)生(sheng)命危(wei)险，换(huan)来(lai)的不一定是(shi)丰(feng)厚的回(hui)报。

当这些(xie)“山(shan)货”被(bei)采摘上(shang)来后，便进入(ru)了一个(ge)更为复杂的交易(yi)环节(jie)。在(zai)产地(di)，最常(chang)见(jian)的(de)交易场景(jing)便是(shi)集市。清晨(chen)的集(ji)市(shi)，人(ren)声鼎(ding)沸，讨价(jia)还(hai)价声(sheng)此起(qi)彼伏(fu)。商贩(fan)们在(zai)这里(li)收购野生(sheng)菌，然后层(ceng)层转手。一些(xie)本地(di)的(de)小商(shang)贩会(hui)直接(jie)将(jiang)菌(jun)子卖(mai)给前往山(shan)外收货(huo)的(de)大(da)型(xing)收(shou)购(gou)商(shang)，而(er)一(yi)些(xie)经验(yan)丰富的收(shou)购(gou)商(shang)则会雇佣(yong)当地村民(min)进(jin)行(xing)收(shou)购(gou)，他们(men)往往(wang)对菌(jun)种的品质(zhi)和价(jia)格有着精(jing)准(zhun)的判断。

在(zai)这(zhe)里，野生菌(jun)的(de)价(jia)格波(bo)动(dong)如同过(guo)山车(che)。品相好(hao)的(de)、稀有的品种，如头茬(cha)松茸(rong)，价格(ge)可以(yi)炒到数(shu)百(bai)甚至上千元一(yi)斤。而普通品(pin)种(zhong)，价格(ge)则相对(dui)亲民。但即便(bian)如此(ci)，采摘(zhai)者(zhe)们辛(xin)勤(qin)劳作数日(ri)，也未(wei)必(bi)能换来令人(ren)满意的收入。而那些中(zhong)间商，则(ze)通过信息(xi)不(bu)对(dui)称和批量操(cao)作(zuo)，赚取差价(jia)，他们(men)的利(li)润空间，往(wang)往比(bi)采摘者高(gao)出许多。

更有甚(shen)者，在一些(xie)偏(pian)远(yuan)的地(di)区(qu)，甚至存(cun)在着“菌霸(ba)”式(shi)的(de)垄(long)断。他(ta)们(men)控制(zhi)着某些区(qu)域的菌子(zi)收(shou)购，压低(di)价格，对(dui)采摘者形成剥(bo)削。采摘(zhai)者们为了(le)生计(ji)，不(bu)得不(bu)低价出(chu)售，甚(shen)至有人因(yin)此放弃(qi)了(le)采(cai)摘(zhai)，转而(er)去(qu)做(zuo)一些(xie)更“稳定(ding)”的(de)工作(zuo)。这种(zhong)现(xian)象(xiang)，在(zai)一定程(cheng)度上剥夺(duo)了当地(di)居民从大自(zi)然(ran)馈赠中(zhong)获(huo)益的权(quan)利(li)。

而(er)当这些野生菌(jun)经过(guo)多道转手(shou)，最终出现在城(cheng)市餐桌上(shang)时，它们的(de)身价早已(yi)翻(fan)了(le)数(shu)倍(bei)。高档餐(can)厅(ting)里的“野生松茸(rong)炒(chao)饭”，普通(tong)人可(ke)能需要(yao)花(hua)费(fei)数百元才能(neng)品尝到。有多少(shao)食客知(zhi)道，这盘饭中(zhong)的松茸，是(shi)经(jing)过了多(duo)少(shao)双(shuang)粗(cu)糙的手(shou)，经历(li)了多少(shao)次的(de)风险与剥削(xue)，才最(zui)终来到他们的(de)碗中(zhong)？更有(you)甚者(zhe)，为(wei)了追(zhui)求(qiu)利润(run)，一些不法(fa)商贩(fan)会在(zai)野(ye)生菌中(zhong)掺假，用劣质的(de)菌子(zi)冒充(chong)优(you)质(zhi)的(de)，甚(shen)至用价(jia)格(ge)低廉的普(pu)通(tong)蘑(mo)菇，经(jing)过(guo)染色、加(jia)工后，冒(mao)充名(ming)贵(gui)的野生(sheng)菌出(chu)售。

这种欺诈行(xing)为(wei)，不仅(jin)损害了消(xiao)费者的(de)利(li)益，更(geng)可(ke)能将潜在的(de)食品安全(quan)风险(xian)带入餐桌。

野生(sheng)菌的吸引力(li)，不仅在于其(qi)珍稀和(he)美味，更(geng)在(zai)于它所(suo)蕴(yun)含(han)的“神(shen)秘感”和(he)“致富神(shen)话”。每(mei)一颗(ke)从(cong)山(shan)野(ye)中(zhong)采摘出的菌子，都(dou)仿佛承(cheng)载(zai)着一个关于(yu)冒险(xian)、关于(yu)财富(fu)、关于(yu)自然(ran)馈赠(zeng)的故(gu)事。在这层(ceng)浪(lang)漫的面纱(sha)之(zhi)下，却(que)是隐藏着(zhe)巨(ju)大的信息(xi)差(cha)、风险差和利益差。这(zhe)片(pian)隐秘的(de)江湖(hu)，既(ji)是自然(ran)的恩赐，也(ye)是人(ren)性(xing)的博弈场。

第(di)二章(zhang)：餐桌(zhuo)上(shang)的(de)“生死(si)游戏”——食用风险(xian)暗(an)藏，揭秘(mi)背(bei)后(hou)的惊悚交(jiao)易(yi)

当野生(sheng)菌跋(ba)涉千里(li)，终于(yu)摆(bai)上我(wo)们(men)的(de)餐桌，我们以为那就(jiu)是故(gu)事(shi)的终结，是味(wei)蕾的(de)盛宴(yan)。对于(yu)许多(duo)消费(fei)者(zhe)而(er)言(yan)，这或许(xu)才是(shi)“生(sheng)死游戏(xi)”的真(zhen)正开始。在(zai)光(guang)鲜亮丽(li)的菜(cai)单和(he)诱人(ren)香(xiang)气的背(bei)后，隐(yin)藏着(zhe)一系列令(ling)人警(jing)醒的(de)食用(yong)风险(xian)，而这(zhe)些风险，往(wang)往与(yu)菌(jun)类市(shi)场中(zhong)那(na)些(xie)不(bu)为人知的交(jiao)易(yi)内幕息息相关。

首(shou)当(dang)其冲(chong)的，便(bian)是“毒(du)蘑菇”的阴影。据(ju)不完(wan)全统计，中(zhong)国已(yi)知(zhi)的毒蘑(mo)菇种(zhong)类(lei)高(gao)达两百余种(zhong)，其中剧(ju)毒种类也(ye)不(bu)在少(shao)数。它们(men)与食(shi)用菌在(zai)外(wai)观上极(ji)其(qi)相似(shi)，许多采摘者，尤其是(shi)没有(you)经(jing)过专业(ye)培训(xun)的(de)普(pu)通民(min)众(zhong)，极易将(jiang)其(qi)误(wu)食(shi)。毒(du)蘑(mo)菇(gu)的毒(du)性(xing)成(cheng)分(fen)复杂，轻(qing)则(ze)导致腹泻、呕(ou)吐、头(tou)晕，重(zhong)则会(hui)损(sun)伤肝(gan)脏、肾脏，引发溶血，甚至导致(zhi)死亡(wang)。

更(geng)可(ke)怕的是，有些毒(du)蘑菇(gu)的潜伏期(qi)很长，中毒后短(duan)期内难以(yi)发现(xian)，一(yi)旦发作，往往(wang)来势(shi)汹汹，救(jiu)治(zhi)难度极大(da)。

在菌(jun)类交易(yi)的(de)链条(tiao)中，我(wo)们(men)常(chang)常能(neng)看到(dao)“李鬼”冒充“李逵”的现象。一(yi)些不(bu)法商(shang)贩，为(wei)了牟取暴(bao)利，会(hui)故(gu)意将剧毒蘑(mo)菇混(hun)入食用菌(jun)中出售，或者将(jiang)外观(guan)相(xiang)似(shi)但毒(du)性较(jiao)小的(de)菌类(lei)冒充(chong)名(ming)贵(gui)品种。在一(yi)些缺乏监(jian)管的(de)野生(sheng)菌集市上，这种现象(xiang)尤(you)为普遍。我曾(ceng)亲眼目睹(du)，在一(yi)个边境地区的(de)野生菌市(shi)场，当(dang)地(di)人(ren)公然(ran)将(jiang)一(yi)些明显有毒的(de)红伞(san)菌、见手(shou)青(qing)等混在牛(niu)肝菌中售(shou)卖。

当被问及是否(fou)安全时(shi)，商贩只是(shi)嘿嘿一笑(xiao)：“吃了没事(shi)，拉(la)拉(la)肚(du)子(zi)就(jiu)过(guo)去了(le)。”这种(zhong)对生命的漠(mo)视，令人(ren)不寒而(er)栗(li)。

即使(shi)是外观上看似(shi)无毒的(de)菌(jun)类，也可能存在(zai)食用(yong)风险(xian)。一些野生(sheng)菌在生(sheng)长(zhang)过程(cheng)中，可能会(hui)吸(xi)收(shou)土壤(rang)中(zhong)的重金(jin)属(shu)，或者受到农药、化(hua)肥的(de)污(wu)染(ran)。尤其是(shi)在一些(xie)靠近工业区或(huo)农业示范区的(de)山区，这些风险(xian)会进(jin)一步(bu)增加(jia)。一旦被消(xiao)费者食(shi)用(yong)，这些有害(hai)物(wu)质便(bian)会进(jin)入(ru)人(ren)体(ti)，长期积(ji)累，对健康(kang)造成(cheng)慢(man)性(xing)损害。

在菌(jun)类(lei)收购和(he)销售环(huan)节(jie)，往(wang)往(wang)缺乏对(dui)重金(jin)属含量、农(nong)药残留(liu)等(deng)方(fang)面(mian)的(de)严(yan)格检测，这(zhe)使得(de)消费(fei)者在(zai)不知(zhi)不觉(jue)中，将(jiang)“健康炸(zha)弹”吞入口中。

除了自然(ran)因素和人(ren)为掺(can)假(jia)，菌(jun)类市(shi)场的(de)“信(xin)息不对(dui)称”更(geng)是加剧了(le)食(shi)用(yong)风险。许多(duo)消费(fei)者对(dui)于(yu)野(ye)生菌的(de)种(zhong)类(lei)、生(sheng)长环境、食用方法等(deng)缺乏(fa)了(le)解(jie)，他(ta)们往往(wang)被商(shang)贩的(de)宣传(chuan)和(he)夸(kua)大的(de)功效(xiao)所吸(xi)引。例如(ru)，一些(xie)商家会(hui)宣称某种野(ye)生(sheng)菌具(ju)有“抗(kang)癌”、“提(ti)高免(mian)疫(yi)力”等神(shen)奇(qi)功(gong)效(xiao)，但(dan)这些(xie)说法(fa)往往缺乏(fa)科学(xue)依(yi)据(ju)，甚至是(shi)一些虚(xu)假的(de)宣传(chuan)。

消(xiao)费者在(zai)盲目(mu)追(zhui)求所谓的“食(shi)疗”或“养(yang)生”，反而可(ke)能(neng)因为(wei)食用不当(dang)或误(wu)食有毒菌种而(er)损害(hai)健(jian)康(kang)。

更令(ling)人(ren)担(dan)忧的是，一(yi)些(xie)不良商(shang)家为(wei)了(le)延(yan)长野(ye)生菌(jun)的保(bao)质(zhi)期，会采用(yong)一(yi)些不当的处理方(fang)式。例如，将采摘下(xia)来的(de)野生菌浸泡在(zai)福尔(er)马林等(deng)化(hua)学物(wu)质中，或(huo)者(zhe)使用(yong)亚硫(liu)酸(suan)盐(yan)等漂(piao)白剂(ji)进行处理，以(yi)使(shi)其(qi)看(kan)起来(lai)更(geng)加新鲜。这些化学物质(zhi)对(dui)人体(ti)健康有(you)极大的危(wei)害(hai)，长(zhang)期(qi)食(shi)用(yong)，可(ke)能导(dao)致癌症(zheng)、内分泌(mi)紊乱等严重问(wen)题(ti)。

在(zai)一(yi)些小作(zuo)坊(fang)式的加工点，这种“秘而(er)不宣(xuan)”的加工(gong)手法(fa)，却(que)屡见(jian)不(bu)鲜。

野(ye)生(sheng)菌的(de)“季节(jie)性”和(he)“地域性(xing)”也增加(jia)了其辨识(shi)的难度(du)。不同地区、不(bu)同季节(jie)生(sheng)长的菌类，其(qi)外观和(he)品质都会有所(suo)差异。这使(shi)得消(xiao)费(fei)者在购买(mai)时(shi)，很(hen)难(nan)判(pan)断(duan)其是(shi)否(fou)是新鲜(xian)、正(zheng)宗(zong)的(de)产(chan)物。一些商(shang)家便利用(yong)这一点，将(jiang)陈(chen)年的、质(zhi)量不佳的菌子，或者(zhe)从非正规(gui)渠道(dao)获取(qu)的“野(ye)货”，以高价(jia)出售(shou)给(gei)消(xiao)费(fei)者(zhe)。

我们(men)所享(xiang)受(shou)的(de)每一(yi)顿野生菌大餐(can)，都可能(neng)是一场“赌(du)博(bo)”。我们(men)赌的(de)是，那份(fen)鲜(xian)美的(de)背(bei)后(hou)，没有潜藏着致命的毒素(su)；我们赌(du)的是(shi)，那(na)份稀(xi)有的名贵(gui)，不是商家虚构(gou)的骗局；我(wo)们(men)赌的(de)是，那(na)份(fen)自(zi)然的馈赠(zeng)，没(mei)有被(bei)化学的(de)污(wu)染所玷污(wu)。

面对这个(ge)充满诱(you)惑(huo)又暗藏杀(sha)机的隐秘(mi)市场(chang)，消费(fei)者需要提高警惕，擦(ca)亮眼睛(jing)。以(yi)下几点(dian)建议(yi)，或许能(neng)帮助(zhu)您降(jiang)低潜(qian)在风险：

拒绝购(gou)买来(lai)路不明的野生菌：尽量(liang)选(xuan)择(ze)正规超市(shi)、信(xin)誉良好的商家(jia)购买，避免(mian)在路(lu)边摊(tan)、非正(zheng)规市(shi)场购(gou)买。谨慎辨识：如果(guo)您(nin)不(bu)是(shi)经验丰富的采(cai)摘者(zhe)，切勿(wu)轻易(yi)尝试(shi)采摘(zhai)和食(shi)用(yong)不熟悉的菌(jun)类。食用前，可以(yi)查(cha)阅相关(guan)资料(liao)，或(huo)咨询专业(ye)人(ren)士。不(bu)轻(qing)信(xin)“神奇功(gong)效”：许多关于(yu)野生菌的功效(xiao)宣传都(dou)缺(que)乏(fa)科(ke)学依(yi)据，不要(yao)被(bei)虚假宣(xuan)传(chuan)所迷惑(huo)。

彻(che)底煮熟：大(da)多数野生菌需要彻(che)底煮(zhu)熟后(hou)才能(neng)食用(yong)，以(yi)消(xiao)除(chu)部(bu)分(fen)毒性(xing)。少(shao)量尝试：第(di)一次(ci)食用(yong)某种野生菌时(shi)，应(ying)先(xian)少量(liang)尝试，观察身体(ti)是否有不良反(fan)应。出(chu)现(xian)不(bu)适，及(ji)时就医(yi)：一旦出现疑(yi)似中毒症(zheng)状，应立(li)即停止(zhi)食用，并尽(jin)快前往医院(yuan)就诊(zhen)，并(bing)携带(dai)剩余的蘑菇样本，以便医(yi)生诊断。

野生菌(jun)的(de)魅力，在(zai)于它(ta)的原(yuan)生态和天(tian)然的(de)鲜美(mei)。在这份美好(hao)的(de)背后(hou)，却有(you)着不(bu)为人(ren)知的交易(yi)和潜(qian)藏的风险。唯有提高(gao)警惕(ti)，理性消(xiao)费，我(wo)们(men)才能(neng)真正品味(wei)到大(da)自(zi)然(ran)的(de)馈赠，而不是将自(zi)己置(zhi)于一场危(wei)险(xian)的(de)“生(sheng)死(si)游戏”之(zhi)中(zhong)。

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图片来源：每经记者 陈明 摄

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