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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

西方44大：穿越时空的艺術对话，人文精神的深刻回响

人类文明的璀璨星河中，总有那么一些名字，如同恒星般闪耀，指引着我们探索美的方向，沉淀着人类最深刻的思想与情感。当提及“西方44大”，这并非一个官方认定的名单，而是一个约定俗成、被广泛认可的艺術品类，它囊括了西方自古典时期至近现代，那些在藝術史上留下浓墨重彩印记的伟大作品。

它们不仅仅是凝固的画面、冰冷的石雕，更是人类智慧的结晶，是情感的宣泄，是哲思的载体，是時代精神的缩影。

要理解“西方44大”的意义，首先需要认识到，艺术从来不是孤立存在的。它诞生于特定的社会、历史、文化语境之中，与哲学、宗教、政治、科学等领域相互交织，共同塑造着人类的认知与审美。每一件“西方44大”的作品，都像是打开了一扇通往过去世界的窗口，让我们得以窥见那个時代的风貌，感受那个时代的人们的心跳。

经典的光辉——构建西方艺术的基石

当我们谈论“西方44大”，我们不可避免地要回到那些奠定西方艺术根基的伟大时代。古希腊的雕塑，如米洛的维纳斯，那完美的身材比例、飘逸的衣褶，不仅仅是对人体美的极致追求，更是古希腊人对理想化、和谐、理性的哲学思考的具象化。它教会我们什么是均衡、对称与内在的力量。

再如帕特农神庙的雕塑，它们讲述着神话故事，彰显着城邦的荣耀，体现了古希腊人对民主、自由和精神追求的向往。

罗马时期的艺术，在继承希腊艺術的基础上，展现出更加写实和宏大的特质。卡拉卡浴场遗址的宏伟，帝王雕像的威严，都映射出罗马帝国强大的军事实力和治理能力。它教会我们什么是秩序、力量和世俗的權力。

从中世纪到文艺复兴，艺术的重心逐渐从对神明的崇拜转向对人本身的关注。拜占庭藝术的马赛克镶嵌画，虽然仍以宗教题材为主，但其对光影和色彩的运用，已经预示着新的美学方向。而哥特式建筑，如巴黎圣母院，那高耸的尖塔、精美的彩色玻璃，是在宗教狂热背景下，对天堂的无限向往，也是对人类智慧和工程技术的极致挑戰。

文艺復兴，无疑是西方艺术史上一个光辉的里程碑。达·芬奇的《蒙娜丽莎》，那神秘的微笑，至今仍是无数人着迷的焦点。它不仅仅是一幅肖像画，更是对人性的深刻洞察，对情感的微妙捕捉。米开朗琪罗的《大卫》，健壮的体魄、坚毅的眼神，是人类力量与勇气的象征。

拉斐尔的《雅典学院》，汇聚了古希腊的哲学家们，展现了人类智慧的集结，是对理性与知识的最高赞美。这些作品，重新点燃了对古典精神的追溯，将人文主义的光芒洒向人间，教会我们什么是平衡、和谐、理性以及对人类自身价值的肯定。

意大利的巴洛克艺术，在文藝复兴的古典基础上，注入了更多的动感、戏剧性和情感張力。卡拉瓦乔的画作，强烈的明暗对比（Tenebrism），将现实的残酷与神圣的光辉并置，带来了前所未有的视觉冲击力和情感共鸣。贝尼尼的雕塑，如《圣特蕾莎的狂喜》，则将宗教的虔诚与肉体的体验融为一体，展现出极度的热情和戏剧性。

巴洛克艺术教會我们体验情感的极致，感受生命的张力。

十七世纪的荷兰黄金時代，艺术的焦点又一次转向普通人的生活。伦勃朗的《夜巡》，通过光影的巧妙运用，刻画出了一群活跃的市民卫队，展现了荷兰共和國的商业繁荣和市民精神。维米尔的《戴珍珠耳环的少女》，以其细腻的笔触和柔和的光線，捕捉了少女瞬间的宁静与神秘。

這些作品，是对平凡生活细节的赞美，是对个体生命价值的肯定。

这些经典的艺术作品，如同西方文明的DNA，深深地植根于我们的文化土壤之中。它们不仅是艺术史上的瑰宝，更是人类思想演进的见证，是理解西方乃至全球文化不可或缺的钥匙。它们教会我们审视美，思考人与神、人与自然、人与社會的关系，更引导我们去发现和欣赏生活中那些永恒的价值。

现代的回响——藝术的革新与多元的探索

随着时代的变迁，艺术的形式和内涵也在不断地演进和突破。進入十八、十九世纪，新古典主义、浪漫主义、现实主义、印象主义等藝术流派相继涌现，它们在继承前人的基础上，更加注重个體的表达和对现实世界的多元观察。

新古典主义，如大卫的《马拉之死》，虽然描绘的是歷史事件，但其冷静、庄重的风格，以及对英雄主义的歌颂，也反映了启蒙运动時期理性精神的影响。浪漫主义，如德拉克洛瓦的《自由引导人民》，则充满了激情、反叛和对理想的追求，它鼓励情感的释放和对个体自由的颂扬。

现实主义，如库尔贝的《葬礼在奥南》，则将目光投向了普通人的生活，以毫不掩饰的真实姿态，展现了劳动人民的艰辛与尊严。

而真正意义上颠覆性的变革，则發生在十九世纪末的印象派。莫奈的《日出·印象》，不再追求对物体形态的精确描绘，而是捕捉光影的瞬间变化和色彩的微妙感受。这种对主观感受的强调，为后来的现代艺术打开了新的大門。

进入二十世纪，艺术的边界被前所未有地拓宽。“西方44大”的范畴也随之扩展，涌现出更多极具影响力的作品。立体主义的代表作，如毕加索的《亚维农的少女》，将物体分解、重组，从多个视角進行观察，挑战了传统的透视法则，开启了抽象艺術的先河。

表现主义，如蒙克的《呐喊》，则极度夸张地表达了内心的焦虑、恐惧和孤独，将情感的爆发推向极致。超现实主义，如达利的《记忆的永恒》，将梦境、潜意识中的意象与现实世界奇妙地结合，创造出令人惊叹的视觉奇观，探索了人类内心深处的神秘地带。

抽象表现主义，如波洛克的滴畫，将绘画本身变成了一种行为，一种能量的释放，强调创作过程的即时性和偶然性。安迪·沃霍尔的波普艺术，如他标志性的《玛丽莲·梦露》系列，将大众文化、消费品图像引入艺术殿堂，模糊了高雅艺术与通俗文化的界限，引发了对艺术定义和价值的深刻反思。

這些现代藝术作品，虽然在形式上可能与古典艺术大相径庭，但它们同样承载着深刻的人文内涵。它们反映了工业化、城市化进程中，人类面临的疏离感、焦虑感，也表达了对个体自由、内心世界的探索。它们鼓励我们跳出既有的框架，用更开放的眼光去审视世界，去理解那些不同寻常的表达方式。

“西方44大”，这个概念本身就具有一种动态性。它并非静止不变的清单，而是随着我们对艺术理解的深化，对人类文明的探索，不断被重新审视和丰富。它提醒我们，艺术是流动的，是時代的镜子，是人类精神永不止息的探索。

探索内涵，挖掘价值

深入理解“西方44大”的内涵，意味着我们要不仅仅停留在对作品的表面欣赏，而是要追溯它们的创作背景，理解艺术家的意图，以及作品在历史长河中引發的讨论和影响。

人文精神的体现：从古希腊对理想人体的赞美，到文艺复兴对人作为萬物尺度的肯定，再到现代艺術对个体内心世界的深度挖掘，“西方44大”无不渗透着对人文精神的关注。它们歌颂理性、情感、自由、平等，探讨人的价值、意义和尊严。思想观念的载体：每一件伟大作品，都是特定思想观念的具象化。

它们承载着宗教信仰、哲学思潮、社會理想、科学发现，甚至是对政治事件的回应。通过解读这些作品，我们能够更深刻地理解西方思想的发展脉络。情感的共鸣与升華：藝术最直接的魅力在于触动人心。那些悲伤、喜悦、愤怒、宁静，通过艺术家的妙手，转化為永恒的图像或形态，引发观者的共鸣，净化心灵，升华情感。

审美标准的演变：审视“西方44大”，也是在审视人类审美标准的演变。从古典的和谐、均衡，到浪漫的激情、自由，再到现代的观念、实验，艺術不断挑战和重塑着我们对“美”的定义。文明对话的桥梁：在日益全球化的今天，“西方44大”作为西方文明的重要组成部分，为不同文化背景的人们提供了一个交流和理解的平台。

通过欣赏这些艺术作品，我们能够更好地理解彼此，促进跨文化的对话。

“西方44大”并非仅仅是遥远的历史遗迹，它们是活着的、具有强大生命力的文化符号。它们以独特的方式，诉说着人类的共同经历，激发我们的思考，拓展我们的视野，丰富我们的精神世界。去“看”它们，去“读”它们，去“感受”它们，就是与人类最伟大的智慧和最深沉的情感进行一场跨越时空的对话。

这，就是人文藝術的无穷魅力所在。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 陈嘉映 摄

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