每经编辑｜陈果夫    

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厨房里(li)的“时间(jian)魔(mo)法师”：妈妈的秘密(mi)行(xing)动(dong)

你是(shi)否也曾好奇，当(dang)妈(ma)妈的身影(ying)在(zai)厨房里忙碌时(shi)，她到底是如何(he)在短(duan)时(shi)间(jian)内变(bian)出一桌(zhuo)美(mei)味佳肴的(de)？是用了(le)什(shen)么“时间魔法”？其实，这(zhe)背后(hou)并没(mei)有什么神秘的(de)符咒(zhou)，而是(shi)日积(ji)月(yue)累的(de)经验、巧妙的(de)策略(lve)，以及对厨房(fang)空(kong)间和(he)工具(ju)的(de)深刻理(li)解。今(jin)天，我(wo)们就来一(yi)次(ci)“官方科(ke)普”，揭开妈(ma)妈们一边(bian)做(zuo)饭一边(bian)“身(shen)兼数职(zhi)”的厨房高(gao)效(xiao)技(ji)巧，让(rang)你也能(neng)学会这(zhe)套省时30%的“绝世(shi)武(wu)功”！

备(bei)菜(cai)先(xian)行，兵贵(gui)神速(su)——巧(qiao)用(yong)“预备役(yi)”的力量(liang)

妈(ma)妈(ma)们的厨(chu)房(fang)高效，往往始于(yu)“未雨(yu)绸(chou)缪”。当炉灶上的(de)汤(tang)还(hai)在慢炖，或者烤(kao)箱(xiang)里(li)的(de)点心(xin)还在(zai)烘烤时(shi)，她们的(de)双手(shou)并(bing)没(mei)有停(ting)歇，而是(shi)在(zai)为(wei)下(xia)一道(dao)菜，甚(shen)至下一餐(can)做准备。这(zhe)不仅(jin)仅(jin)是(shi)简单的“多(duo)线(xian)程操作(zuo)”，而是一(yi)种(zhong)科学(xue)的时(shi)间管(guan)理和(he)空间(jian)利用(yong)。

“碎片(pian)时间(jian)”的黄(huang)金(jin)利用：你可(ke)能(neng)觉得(de)妈(ma)妈们(men)总(zong)是在(zai)“闲(xian)着(zhe)”，其实(shi)不然(ran)。当蒸米饭的时(shi)候，她(ta)可能(neng)会(hui)去(qu)洗(xi)菜(cai)；当(dang)汤(tang)在熬(ao)煮的时(shi)候，她可(ke)能会(hui)去切肉；当(dang)烤箱预热的时(shi)候，她可能会开(kai)始调配(pei)酱(jiang)汁。这些看(kan)似(shi)零散的(de)时间(jian)，被妈(ma)妈们(men)巧妙地串联(lian)起(qi)来，形(xing)成高效的流水线(xian)。

小(xiao)技(ji)巧(qiao)1：多任(ren)务(wu)并行，但(dan)不冲(chong)突。关(guan)键在(zai)于(yu)选(xuan)择不(bu)会互相干扰的任(ren)务(wu)。例如，在处理(li)需(xu)要长(zhang)时(shi)间(jian)炖煮(zhu)的菜(cai)品(pin)时(shi)，就可(ke)以(yi)集(ji)中精力处(chu)理需(xu)要(yao)快(kuai)速(su)烹饪的(de)食材(cai)。小技巧(qiao)2：将(jiang)“等待(dai)”变成(cheng)“生产(chan)”。任何需要(yao)时间等待(dai)的烹(peng)饪过(guo)程，都可(ke)以(yi)成为(wei)准备(bei)其他(ta)食材的(de)宝贵时间。

学(xue)会评(ping)估每种烹饪方(fang)式(shi)所(suo)需的时间(jian)，并据此安(an)排其(qi)他任(ren)务。

“预(yu)处(chu)理(li)”大法(fa)，事半(ban)功倍：很多(duo)食材在烹(peng)饪前(qian)都需要经(jing)过(guo)一(yi)系列的处(chu)理，比(bi)如(ru)清(qing)洗、去皮、切(qie)块、腌(yan)制(zhi)等。妈(ma)妈(ma)们往往会(hui)在有(you)时间的(de)时(shi)候，提前将这些(xie)工作(zuo)完(wan)成(cheng)。

小技巧3：周末“备(bei)菜日(ri)”。可以(yi)在周末(mo)抽(chou)出一(yi)些时(shi)间，集(ji)中处(chu)理一(yi)周(zhou)内(nei)需(xu)要用到(dao)的蔬(shu)菜和(he)肉类。比(bi)如，将蔬(shu)菜洗净、沥干水(shui)分后放入保鲜盒(he)，将(jiang)肉(rou)类(lei)分装(zhuang)、腌制(zhi)好。这样，平(ping)日里(li)做(zuo)饭时，只(zhi)需拿(na)出直(zhi)接烹(peng)饪即(ji)可，大大节(jie)省(sheng)了(le)临(lin)时的备菜(cai)时(shi)间(jian)。小(xiao)技巧(qiao)4：一次性(xing)处理(li)，多(duo)次利(li)用。

比(bi)如(ru)，一(yi)次性(xing)煮熟一(yi)大(da)份米饭或面条，分装冷(leng)藏(cang)。需要(yao)的(de)时(shi)候，取(qu)出加(jia)热即可。或者，一(yi)次性将(jiang)香(xiang)菇(gu)、胡(hu)萝卜等(deng)耐(nai)储存(cun)的蔬菜切好，用保鲜膜(mo)封好放入冰箱，随用随(sui)取。

“工(gong)具赋(fu)能”，提(ti)升效率(lv)：现代厨(chu)房的(de)许多工具，都是为了提升(sheng)效(xiao)率而(er)生(sheng)的。妈妈们(men)虽然不(bu)一(yi)定追求(qiu)最(zui)顶(ding)级(ji)的厨(chu)具，但一定(ding)会善(shan)于(yu)利(li)用手(shou)边现(xian)有的(de)工具(ju)。

小技巧5：善(shan)用(yong)“懒(lan)人神(shen)器”。诸(zhu)如多(duo)功能(neng)切(qie)菜器、榨(zha)汁机、破壁机、空(kong)气炸锅(guo)等，都(dou)能(neng)在(zai)一(yi)定程(cheng)度上(shang)简化(hua)烹饪步骤，缩短(duan)处理食材(cai)的(de)时(shi)间。例(li)如，用切菜器(qi)可以快(kuai)速将蔬菜(cai)切成(cheng)统一的形状，用(yong)破壁(bi)机可(ke)以轻松制作各(ge)种(zhong)酱(jiang)料或汤品。小技(ji)巧6：保持刀具(ju)锋(feng)利(li)。这是最(zui)基本(ben)却最容(rong)易被忽(hu)视(shi)的一(yi)点。

一把(ba)锋(feng)利(li)的刀具，能(neng)让切菜的(de)速度(du)提(ti)升(sheng)不止(zhi)一倍(bei)，而且(qie)切出来的(de)食(shi)材(cai)大小更均(jun)匀(yun)，口(kou)感(gan)更好。

“动线规划”，减少无用功(gong)：一个合理的厨房布局，能让妈妈(ma)们在操作时(shi)更加流畅(chang)，减少不(bu)必(bi)要的(de)来回奔波。

小技(ji)巧7：按流(liu)程摆放。将常(chang)用的调料(liao)、锅(guo)具、食材(cai)按照(zhao)烹饪的先后(hou)顺序摆放。例(li)如，洗菜池旁(pang)边放沥(li)水篮(lan)，沥(li)水(shui)篮旁(pang)边(bian)放砧板，砧板(ban)旁边放(fang)刀(dao)具，再(zai)旁(pang)边是灶(zao)台。这样(yang)，从(cong)洗(xi)、切(qie)到炒(chao)，一气(qi)呵成，效率(lv)大(da)大提升。小技(ji)巧(qiao)8：收纳是关键(jian)。良好的收(shou)纳能(neng)让厨房(fang)保持(chi)整(zheng)洁，也能让(rang)你在(zai)需(xu)要(yao)某(mou)个(ge)物品(pin)时，一(yi)眼(yan)就(jiu)能(neng)找(zhao)到，而不(bu)是(shi)手忙(mang)脚乱地翻找。

将(jiang)常用物品(pin)放在(zai)顺手的位置，不常用的物(wu)品则(ze)可以收(shou)纳到橱柜(gui)深处。

妈妈(ma)们(men)的(de)高(gao)效，绝(jue)非一日(ri)之(zhi)功。她(ta)们(men)就(jiu)像一个精密的(de)“中央处理(li)器”，将(jiang)厨房这个(ge)“系统(tong)”运行(xing)得(de)井井有(you)条(tiao)。她们学(xue)会了(le)如何分配“计(ji)算(suan)资(zi)源(yuan)”（时间），如何(he)优化“数据流”（食(shi)材(cai)处理），以(yi)及如何利(li)用(yong)“硬(ying)件”（厨(chu)房工(gong)具(ju)），最终实(shi)现“系统响(xiang)应速(su)度”的(de)最大化。下一部(bu)分，我们(men)将(jiang)深(shen)入探(tan)讨妈妈(ma)们在(zai)“烹(peng)饪进行(xing)时(shi)”的实操(cao)技巧，让(rang)你(ni)更(geng)直观地(di)感受(shou)到这(zhe)份“省(sheng)时30%”的(de)能量！

炉火(huo)之上，“身(shen)兼(jian)数职(zhi)”的(de)烹(peng)饪艺术(shu)——妈(ma)妈的(de)“进(jin)阶”高效(xiao)秘(mi)籍

当(dang)备菜工(gong)作(zuo)告一段(duan)落，真(zhen)正的烹饪环(huan)节(jie)便拉开(kai)了(le)帷幕(mu)。此时的厨(chu)房，才(cai)是妈(ma)妈们(men)真正展(zhan)现“多线程”操(cao)作的舞台。她(ta)们(men)一边(bian)掌控(kong)着炉火的温度(du)，一边关注着锅里的(de)食材(cai)，同时可能(neng)还在想(xiang)着(zhe)下一锅要放什(shen)么调(diao)料，甚至抽空陪(pei)孩(hai)子做个小游(you)戏(xi)。这份(fen)“一心多(duo)用”的背(bei)后(hou)，是炉(lu)火纯青的(de)经验(yan)和一套套(tao)行之(zhi)有效的“进阶”高(gao)效秘(mi)籍。

“一锅到(dao)底”的(de)智慧(hui)：减少清洗的碗碟，本(ben)身就是一(yi)种省(sheng)时。妈(ma)妈们(men)善于利(li)用“一锅多用(yong)”或者“一锅(guo)到底(di)”的烹(peng)饪方法，大(da)大(da)缩短(duan)了(le)烹饪和(he)清(qing)洁的时间。

小(xiao)技(ji)巧(qiao)9：蒸(zheng)煮炖炒的组(zu)合(he)。比如(ru)，先用蒸(zheng)锅(guo)蒸熟(shu)一部(bu)分食材，然后利用(yong)蒸锅里(li)的(de)水(shui)蒸(zheng)气或者(zhe)余温(wen)来(lai)烹(peng)饪其(qi)他(ta)菜(cai)肴。或(huo)者(zhe)，在(zai)炒菜前，可以先将(jiang)一些(xie)配料在锅(guo)里煸炒(chao)出香(xiang)味，然(ran)后直接加入主料进(jin)行翻炒，无(wu)需另起一(yi)锅。小(xiao)技巧(qiao)10：利用(yong)锅具的保温性(xing)。比如，将(jiang)已(yi)经(jing)做(zuo)好的菜肴放(fang)入(ru)保温性能(neng)好的(de)砂锅(guo)或者(zhe)焖烧(shao)锅中，可以保(bao)持菜肴的(de)温度(du)，同时腾出炉(lu)灶的(de)空间(jian)给其他(ta)菜(cai)肴。

“火(huo)候(hou)控制(zhi)”的艺术：精(jing)准的(de)火(huo)候控(kong)制，不(bu)仅(jin)能保证菜肴(yao)的口(kou)感，更(geng)能(neng)大(da)大节(jie)省烹(peng)饪时间(jian)。妈妈(ma)们往往(wang)能凭(ping)经验(yan)判断(duan)何时(shi)需要大火(huo)爆炒(chao)，何(he)时(shi)需要小火慢炖。

小技巧11：学(xue)会(hui)“看(kan)、听、闻(wen)”。很多(duo)时候(hou)，不(bu)需(xu)要(yao)一直盯着(zhe)锅看。通(tong)过食材(cai)在(zai)锅(guo)里的声(sheng)音(yin)（滋啦声(sheng)、咕噜声(sheng)）、飘出(chu)的(de)香气(qi)，甚至(zhi)锅底(di)的颜色变(bian)化(hua)，都(dou)能判(pan)断火(huo)候是否合(he)适。小技(ji)巧(qiao)12：预设时间，巧用(yong)计时器。对于(yu)一(yi)些需要精(jing)准烹饪时间的菜肴(yao)，可以(yi)使(shi)用小厨(chu)师帽（计时(shi)器）。

在准备其(qi)他菜肴的时候，可以设定好(hao)时间(jian)，到点(dian)自(zi)动提(ti)醒(xing)，避免(mian)因为忙碌而错(cuo)过最(zui)佳烹饪时(shi)机，导(dao)致菜肴失(shi)败或(huo)者(zhe)浪费(fei)时间。

“调(diao)味大师”的(de)快速(su)反(fan)应(ying)：调味(wei)是烹饪的灵魂(hun)，也(ye)是最考(kao)验经验(yan)的环(huan)节(jie)。妈妈们(men)能够在(zai)极短的(de)时(shi)间内，根据(ju)食材的特性和(he)自己(ji)的口味，做(zuo)出精(jing)准(zhun)的调味(wei)。

小技(ji)巧13：常用调(diao)料(liao)的(de)“黄(huang)金比(bi)例(li)”。掌握(wo)一(yi)些(xie)常用菜(cai)肴(yao)的“黄(huang)金调(diao)味(wei)比例”，比(bi)如红(hong)烧、糖(tang)醋等。在调(diao)味时，可以先按(an)照基础比例(li)添(tian)加，然后根据实际(ji)情(qing)况(kuang)微(wei)调(diao)，这样可以(yi)避免反(fan)复尝试，节(jie)省(sheng)时(shi)间(jian)。小(xiao)技(ji)巧14：预制(zhi)调味包。对于(yu)一些需要(yao)复杂(za)调(diao)料的(de)菜肴，可以(yi)提(ti)前将(jiang)所有调(diao)料混合在一个(ge)小碗里(li)，做成“调(diao)味包(bao)”。

需(xu)要时，直接倒(dao)入(ru)锅中即(ji)可(ke)，省去了(le)现场逐(zhu)一(yi)称量(liang)和(he)添(tian)加(jia)的麻(ma)烦。

“厨房(fang)空间(jian)”的(de)最(zui)大化(hua)利(li)用(yong)：妈妈(ma)们不(bu)仅是烹饪能手(shou)，更是厨(chu)房空间(jian)的“空间魔(mo)术师”。

小技巧(qiao)15：巧(qiao)用墙面(mian)和挂(gua)件。利用(yong)墙面安装(zhuang)置物(wu)架、挂钩(gou)等，将(jiang)锅(guo)铲(chan)、勺子、调(diao)料瓶等常用工具(ju)和(he)调料(liao)收纳起来，不仅方便取用(yong)，还能(neng)解(jie)放(fang)台面(mian)空间(jian)，让操作区域更(geng)宽(kuan)敞(chang)。小技巧16：多(duo)层收纳，向(xiang)上发(fa)展(zhan)。使(shi)用多层置(zhi)物架(jia)、抽(chou)屉(ti)分隔件等(deng)，充分(fen)利用(yong)橱柜(gui)内(nei)部(bu)的空间，将(jiang)物品分门(men)别类地(di)收(shou)纳，避免混乱，也更容易找到所(suo)需物品(pin)。

“智(zhi)能互(hu)联”，科(ke)技助力：如(ru)今，智能厨房电(dian)器越来越(yue)多，也(ye)为妈妈们提供(gong)了更多高效的(de)可能(neng)。

小(xiao)技(ji)巧17：选择(ze)多(duo)功能智能(neng)厨电(dian)。比(bi)如(ru)，带有多(duo)种(zhong)预设程序(xu)和智能(neng)烹(peng)饪模(mo)式的烤箱(xiang)、空气炸锅，能够自动(dong)控制温度和(he)时(shi)间，省去人工干预。带有预约功(gong)能的电饭煲、炖锅(guo)，更(geng)是可(ke)以将(jiang)烹饪过程提(ti)前(qian)安(an)排(pai)好。小技巧(qiao)18：利(li)用智(zhi)能音(yin)箱(xiang)和(he)APP。许多智(zhi)能音(yin)箱支(zhi)持语(yu)音控(kong)制(zhi)，可以方便(bian)地(di)进(jin)行烹(peng)饪时间(jian)和温(wen)度的设定(ding)。

而各(ge)种美食APP也提供了(le)详细(xi)的(de)菜谱和(he)烹饪指导，帮助新(xin)手快(kuai)速上手，避(bi)免走(zou)弯路。

妈妈们的(de)高效，是一种(zhong)将(jiang)生活经验、烹饪技巧(qiao)、空(kong)间(jian)利用(yong)和时(shi)间管理(li)融(rong)为一(yi)体(ti)的“艺术(shu)”。她们用勤(qin)劳的(de)双(shuang)手(shou)，智慧的大(da)脑(nao)，在(zai)有限的(de)厨(chu)房空(kong)间(jian)里，创造(zao)出(chu)无(wu)限(xian)的美味(wei)。通过(guo)掌握这些“省时30%”的厨房高(gao)效技巧，你也能(neng)在(zai)忙(mang)碌的生(sheng)活(huo)中，轻松(song)为家人(ren)奉上(shang)一顿顿充(chong)满爱(ai)意的佳肴(yao)，不(bu)再(zai)让厨(chu)房成(cheng)为时间(jian)的“吞噬者”，而是(shi)成为爱(ai)的(de)“孵(fu)化器(qi)”！

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图片来源：每经记者 陈倩 摄

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