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粉嫩馒(man)头(tou)，家(jia)的(de)温柔召(zhao)唤

在中(zhong)国人(ren)的(de)饮食文(wen)化中(zhong)，面食(shi)占据(ju)着举(ju)足轻重(zhong)的地位。而在这琳(lin)琅满目(mu)的面食大家(jia)族(zu)里，馒头(tou)，无疑(yi)是最朴实(shi)也最(zui)温暖的存(cun)在。它没有(you)饺(jiao)子(zi)的馅(xian)料(liao)丰(feng)富，没(mei)有面条(tiao)的(de)筋道爽滑，却以其(qi)最(zui)原始(shi)的面(mian)粉香(xiang)气和松(song)软的(de)口(kou)感(gan)，轻(qing)易地(di)勾起(qi)了我(wo)们心中最(zui)柔软的(de)乡(xiang)愁。今(jin)天，我(wo)们(men)要(yao)聊(liao)的(de)，不仅仅是(shi)馒头(tou)，更是那份关于(yu)“家”的温暖记忆(yi)——“粉嫩馒(man)头(tou)一线(xian)天(tian)，香软美(mei)味对(dui)下联”。

“粉(fen)嫩(nen)馒头(tou)一线(xian)天(tian)”，这(zhe)短(duan)短(duan)的六个(ge)字，仿佛(fu)一幅生动的画(hua)面，瞬间(jian)将人拉(la)回到记忆深处。那“粉嫩”，是(shi)对馒(man)头颜(yan)值(zhi)的(de)赞美，是(shi)刚(gang)出炉时那(na)种(zhong)带(dai)着淡(dan)淡粉(fen)色(se)的(de)诱人(ren)色泽(ze)，是表面细(xi)腻(ni)光(guang)滑，仿(fang)佛(fu)吹弹可(ke)破的(de)触感。而“一(yi)线天”，则巧妙地(di)勾勒出(chu)了(le)馒头(tou)内部(bu)层(ceng)层(ceng)叠(die)叠(die)的松(song)软纹理，掰(bai)开(kai)时(shi)，那隐(yin)约(yue)可见的、如丝般缕(lv)缕的(de)组织(zhi)，仿佛(fu)一条通(tong)往(wang)美味(wei)的(de)神(shen)秘(mi)通(tong)道，让(rang)人忍(ren)不(bu)住(zhu)想(xiang)要(yao)一探究竟。

这句(ju)上联，充满了(le)画(hua)面感(gan)和食(shi)欲感(gan)，也道出了(le)许多人对完美馒头(tou)的(de)期待。

“香(xiang)软美(mei)味对(dui)下联”又(you)该(gai)如(ru)何连接(jie)呢(ne)？我(wo)们需要的，是能与“粉(fen)嫩(nen)馒头一(yi)线天”在(zai)意境(jing)、口(kou)感、乃至(zhi)文化内(nei)涵上(shang)产生共鸣(ming)的词句。我想(xiang)，最(zui)贴切的莫(mo)过于(yu)“家常面(mian)点，松软(ruan)可口，老(lao)少皆(jie)宜(yi)”。这幅对联(lian)，从馒(man)头(tou)的(de)视(shi)觉美感(gan)，引申(shen)到其内在(zai)的香(xiang)软口(kou)感，再(zai)升华到它(ta)作为(wei)“家常面点(dian)”所承(cheng)载的(de)意义——那是(shi)亲手制(zhi)作的(de)温(wen)度，是餐(can)桌(zhuo)上不(bu)可(ke)或(huo)缺(que)的(de)慰(wei)藉，更是跨越年龄(ling)界(jie)限的(de)共(gong)同美(mei)味。

“家(jia)常面点”，这(zhe)四个字，承载了(le)无数(shu)中(zhong)国家庭(ting)的烟(yan)火气。它们(men)不追求(qiu)华丽(li)的外表，也不需(xu)要(yao)复(fu)杂的(de)工(gong)艺，但(dan)每(mei)一份都饱含(han)着制作者的心(xin)意。从(cong)南(nan)到(dao)北，从(cong)东到(dao)西，家常面(mian)点千(qian)变万化，却(que)都遵(zun)循(xun)着同(tong)一(yi)个(ge)朴素(su)的(de)原则(ze)：用最(zui)简单的食(shi)材，做(zuo)出最能(neng)抚(fu)慰(wei)人(ren)心(xin)的(de)味(wei)道(dao)。而(er)馒(man)头，无疑(yi)是(shi)家常面(mian)点的(de)代(dai)表。

它(ta)像(xiang)是(shi)面食(shi)界的“白(bai)衬(chen)衫”，百(bai)搭，经(jing)典，无论搭(da)配什么菜肴(yao)，都能恰(qia)到好(hao)处地(di)融入，增(zeng)添(tian)一份踏实的(de)满足感(gan)。

“松软可口(kou)”，这是(shi)对馒(man)头(tou)口感(gan)的(de)极致追求(qiu)。一个(ge)好的馒(man)头(tou)，应该是外(wai)皮微(wei)韧，内(nei)里松软，咬(yao)下去(qu)有微微的回(hui)弹(dan)，唇齿留香。那种(zhong)蓬松得像(xiang)云朵(duo)一样的(de)口感(gan)，入(ru)口即化(hua)，却(que)又能(neng)留下淡淡的(de)面香，这是(shi)一(yi)种纯(chun)粹的、不(bu)加修(xiu)饰(shi)的(de)美好。这种(zhong)口(kou)感(gan)，不(bu)仅仅是简(jian)单的物理(li)层面，更是(shi)一种(zhong)心(xin)理(li)层面(mian)的(de)愉悦。

它仿佛(fu)能将生(sheng)活(huo)中的烦恼一一(yi)“蒸”散(san)，只留下纯(chun)粹(cui)的(de)幸福(fu)感。

“老(lao)少皆(jie)宜(yi)”，更是(shi)道(dao)出了馒头的(de)普(pu)适性(xing)。无论(lun)是牙(ya)齿(chi)还没长全的孩童，还是咀嚼(jue)能力下降的老(lao)人，都能轻松享用(yong)这份美味。它没有(you)刺激性的(de)味道，没有(you)难以下咽(yan)的硬度，是(shi)真正(zheng)意义(yi)上的(de)“国民美食”。在(zai)很(hen)多家(jia)庭，馒头不仅仅是主(zhu)食(shi)，它(ta)更是(shi)一(yi)个(ge)家庭(ting)成员(yuan)之间情(qing)感(gan)的连接(jie)点(dian)。

母亲(qin)忙碌(lu)的身(shen)影，父(fu)亲在旁(pang)帮(bang)忙(mang)揉(rou)面，孩(hai)子们(men)围着热气腾(teng)腾(teng)的馒(man)头雀(que)跃，这些(xie)温(wen)馨的画面(mian)，都随着馒(man)头(tou)的香(xiang)气(qi)弥漫开来(lai)。

为何我们(men)如(ru)此(ci)钟爱(ai)馒(man)头？

或(huo)许(xu)是因(yin)为它(ta)最(zui)接近(jin)食(shi)物的(de)本(ben)源(yuan)。白面(mian)粉、酵母(mu)、水(shui)，简单(dan)的三样东(dong)西，通(tong)过发(fa)酵和蒸制(zhi)，就(jiu)能(neng)幻化(hua)出(chu)如此(ci)美妙(miao)的滋味。这种(zhong)“化(hua)腐朽为(wei)神奇”的(de)过(guo)程，本(ben)身(shen)就充满了魔(mo)力(li)。在(zai)快节奏的(de)现代生(sheng)活中，我们常(chang)常被各种(zhong)精致的、经(jing)过大量(liang)加(jia)工的(de)食(shi)物(wu)包(bao)围，而(er)馒(man)头，则(ze)像一股(gu)清流，提(ti)醒我(wo)们食(shi)物(wu)最(zui)本真的样子。

又(you)或(huo)许(xu)是因为它(ta)所代表(biao)的(de)“勤劳(lao)”和“智(zhi)慧”。在(zai)过去，发面和(he)蒸(zheng)馒头是一项(xiang)技(ji)术活(huo)，需要(yao)经验的(de)积(ji)累，对火候(hou)的(de)精准把(ba)握。一(yi)次成功的发酵，一(yi)个(ge)蓬松(song)的馒头，都(dou)凝聚着(zhe)制作者(zhe)的(de)汗水和心(xin)血(xue)。而如今，即(ji)使有(you)了各(ge)种(zhong)便(bian)利的(de)工具(ju)，亲(qin)手制作(zuo)一份(fen)馒头(tou)，依然(ran)能让我们感(gan)受到一(yi)份成(cheng)就感和满(man)足感(gan)，仿(fang)佛在传(chuan)承一(yi)种古(gu)老(lao)而美好的技艺(yi)。

更重要的是(shi)，馒头承载着(zhe)我(wo)们对“家”的依恋(lian)。无论(lun)我们(men)走到哪里，吃到多少(shao)山珍海味，那(na)份(fen)属(shu)于(yu)家乡的味(wei)道(dao)，属于(yu)亲(qin)手(shou)制作的馒头的香(xiang)气(qi)，总能(neng)在(zai)不经(jing)意间(jian)触动(dong)我(wo)们(men)心底(di)最柔(rou)软的(de)地方(fang)。它是(shi)童年(nian)的(de)回忆(yi)，是离家(jia)在外时的(de)慰藉，是归来时最熟(shu)悉的(de)温暖。

从零开始(shi)，解(jie)锁“粉嫩(nen)馒头一线(xian)天”的(de)美味密码

有了“粉嫩馒(man)头一线(xian)天”的(de)美(mei)好憧憬，有了(le)“家(jia)常(chang)面点(dian)，松(song)软(ruan)可口(kou)，老少(shao)皆(jie)宜”的清晰(xi)定(ding)位，便是(shi)走(zou)进厨(chu)房，将这(zhe)份美味(wei)化(hua)为现(xian)实(shi)。制作(zuo)馒头(tou)，看似简单(dan)，实则(ze)蕴(yun)含着发酵(jiao)的(de)科学(xue)与揉(rou)面的艺术(shu)。别担(dan)心(xin)，即(ji)便你是(shi)厨(chu)房新(xin)手，跟着这篇教(jiao)程，也能轻(qing)松做出让(rang)人赞(zan)不(bu)绝口的(de)“粉嫩(nen)馒头(tou)一(yi)线天”。

Part2.1:基(ji)础款松(song)软馒头(tou)制(zhi)作(zuo)教程

准(zhun)备(bei)材料：

中(zhong)筋面粉：500克(选择(ze)蛋(dan)白质(zhi)含量(liang)适中的中(zhong)筋面(mian)粉，能(neng)做出既有嚼劲(jin)又松(song)软的馒(man)头)温水(shui)：约250-280毫(hao)升(水(shui)温约(yue)35-40℃，用手指触(chu)碰温(wen)而不(bu)烫即(ji)可，过(guo)热会(hui)杀死酵(jiao)母(mu)，过冷(leng)则发(fa)酵缓(huan)慢)干酵母：5克(或(huo)根据酵母包(bao)装(zhuang)说(shuo)明(ming)调(diao)整用量(liang))糖：15-20克(ke)(糖(tang)能(neng)促进(jin)酵母(mu)发(fa)酵(jiao)，也能(neng)增(zeng)加(jia)馒头(tou)的风(feng)味和(he)色(se)泽(ze)，不喜欢甜(tian)味可减量(liang)或不(bu)加)食用油(you)(可(ke)选(xuan))：10克(ke)(加(jia)入少(shao)量食用油(you)，能让馒头更(geng)滋润，不(bu)易变干(gan))

制作步(bu)骤(zhou)：

激活酵母：将(jiang)干(gan)酵母和(he)糖放(fang)入碗(wan)中，加入约(yue)50毫升温(wen)水，搅拌均匀，静置5-10分钟(zhong)，直到酵(jiao)母表面(mian)出现丰富(fu)的泡(pao)沫，说(shuo)明酵母(mu)已(yi)被成功(gong)激(ji)活。

和(he)面：

将面粉倒入(ru)一个大盆(pen)中，中(zhong)间挖(wa)个(ge)小(xiao)坑。将(jiang)激活的酵母水(shui)和(he)剩余的(de)温(wen)水(shui)分次(ci)倒(dao)入面粉中(zhong)。用筷子或刮(gua)刀将面(mian)粉和水(shui)搅拌成絮状。然(ran)后下(xia)手揉(rou)搓，直(zhi)到面粉全部聚拢成(cheng)团。

揉面至(zhi)光滑：

将(jiang)面(mian)团(tuan)转移到(dao)撒了(le)少许(xu)干粉(fen)的(de)干净操(cao)作(zuo)台(tai)上。开始揉面。刚(gang)开始面(mian)团可能会比(bi)较(jiao)粘手，这(zhe)是正常的(de)。坚持(chi)揉搓，随(sui)着(zhe)面团(tuan)中面(mian)筋的(de)形成(cheng)，面团(tuan)会(hui)逐(zhu)渐(jian)变得光(guang)滑。揉(rou)面的过(guo)程大(da)约(yue)需要10-15分(fen)钟，直到(dao)面团(tuan)表面光滑(hua)，用手(shou)指蘸点水(shui)能在面团上戳(chuo)一个不回缩的(de)小洞(dong)，或者将面(mian)团拉伸(shen)成(cheng)薄膜，即“扩展阶(jie)段”。

如(ru)果(guo)加入食(shi)用(yong)油(you)，可以(yi)在(zai)揉(rou)面后(hou)期加入(ru)，继续揉(rou)至(zhi)油被完全吸(xi)收，面团(tuan)更加(jia)滋(zi)润。

第(di)一次发(fa)酵(jiao)(醒(xing)面)：

将揉(rou)好的(de)面(mian)团滚圆，放入(ru)盆中，盖上(shang)湿布(bu)或保鲜膜(mo)。放置(zhi)在温暖处进行发酵。理想(xiang)的(de)发(fa)酵(jiao)温度是28-30℃。如果(guo)冬季(ji)室内(nei)温度(du)较低，可以将面(mian)盆放在温暖(nuan)的(de)烤(kao)箱(不(bu)加热)中(zhong)，或者旁边放一(yi)碗热水。发酵时间大约(yue)需要1-1.5小(xiao)时，直(zhi)到面(mian)团体(ti)积变(bian)为原(yuan)来的(de)2倍大(da)。

用手指蘸(zhan)上面(mian)粉，在面团(tuan)中(zhong)央(yang)戳一个洞(dong)，洞口(kou)不(bu)回(hui)缩也(ye)不塌陷(xian)，就表示(shi)发酵成功(gong)。

排(pai)气(qi)与二(er)次(ci)揉面：

将发酵(jiao)好的(de)面团(tuan)取出(chu)，放在操作台(tai)上，再次(ci)用力(li)揉搓5-8分(fen)钟(zhong)，将面(mian)团内(nei)的(de)空气充(chong)分排出(chu)。这个步骤非常(chang)关(guan)键(jian)，可(ke)以使馒头(tou)口感更细(xi)腻(ni)，组(zu)织(zhi)更(geng)均匀(yun)。将面团(tuan)滚(gun)圆(yuan)，盖(gai)上湿(shi)布，静(jing)置10-15分(fen)钟(zhong)，让面(mian)团(tuan)松弛一(yi)下(xia)。

整形(xing)：

将松弛好(hao)的(de)面(mian)团擀开，卷起，然后切成大小均(jun)匀的(de)小(xiao)剂(ji)子。将(jiang)每个小剂子滚(gun)圆，整形(xing)成光滑(hua)的(de)馒头形状。可以(yi)滚成圆(yuan)形，也(ye)可以稍稍(shao)压扁(bian)成椭(tuo)圆(yuan)形(xing)。“一线天”的诀窍：如果(guo)想做(zuo)出“一(yi)线天”的效果，可以在整形时，将面(mian)团(tuan)搓(cuo)成长条(tiao)后，用(yong)刮板或刀在中(zhong)间划(hua)一(yi)刀，或者(zhe)在滚(gun)圆(yuan)的过程(cheng)中，将(jiang)面团(tuan)捏成一头(tou)尖(jian)、一(yi)头圆(yuan)的形状(zhuang)，然后将尖头(tou)朝(chao)下，圆头(tou)朝上(shang)，蒸出来的馒头中间自然会有一(yi)条(tiao)缝隙。

第二次发酵(jiao)(醒(xing)发)：

将整形(xing)好的(de)馒头(tou)胚子(zi)均(jun)匀(yun)地摆(bai)放在铺(pu)有湿蒸(zheng)布或(huo)油纸(zhi)的蒸(zheng)笼(long)上(shang)，注意(yi)留有(you)空(kong)隙(xi)，因为(wei)馒头还会膨胀(zhang)。盖上蒸笼(long)盖，再(zai)次静置发酵20-30分(fen)钟(zhong)。这(zhe)次发酵的(de)目的是让(rang)馒头(tou)胚子(zi)更蓬松(song)，蒸(zheng)出来的馒(man)头更(geng)饱(bao)满。

蒸制(zhi)：

在蒸(zheng)锅中(zhong)加(jia)入(ru)足量(liang)的水(shui)，大火(huo)烧(shao)开(kai)。水(shui)烧开后(hou)，将醒(xing)发好(hao)的馒(man)头放入蒸(zheng)笼(long)，盖(gai)上(shang)锅(guo)盖(锅盖可(ke)以稍(shao)微留(liu)一条缝，避免(mian)水(shui)蒸气滴落(luo)到馒头(tou)表面，影响(xiang)美观)，转(zhuan)中大(da)火蒸(zheng)15-20分钟(zhong)(具(ju)体(ti)时间(jian)根据(ju)馒头(tou)大小(xiao)调(diao)整(zheng))。蒸好(hao)后(hou)，不要(yao)立即打开锅盖，关(guan)火后(hou)焖5-10分(fen)钟，让馒头(tou)在锅内缓慢(man)降(jiang)温，防止(zhi)骤冷导(dao)致(zhi)馒头回(hui)缩。

出锅享(xiang)用：

取(qu)出蒸(zheng)好的馒头(tou)，热气(qi)腾腾，香气四(si)溢。观察馒(man)头的表(biao)面，应(ying)该呈现(xian)出(chu)自然(ran)的(de)粉(fen)嫩色(se)泽，内部则如“一线(xian)天(tian)”般层层(ceng)分(fen)明，松软(ruan)可口(kou)。

Part2.2:创(chuang)新(xin)与进阶，让馒(man)头更(geng)添(tian)色彩与(yu)风(feng)味(wei)

基础(chu)款馒(man)头已(yi)经(jing)足(zu)够美(mei)味(wei)，但如果你想(xiang)玩出更(geng)多花样(yang)，让家(jia)常面(mian)点更(geng)具创(chuang)意，不妨试(shi)试这些进(jin)阶方(fang)法：

杂粮(liang)馒头：在(zai)制作过程(cheng)中(zhong)，可以替(ti)换(huan)掉一部(bu)分中筋面(mian)粉，加入全(quan)麦粉、燕麦(mai)粉、玉米(mi)面等，增(zeng)加膳食纤(xian)维和(he)营养。注意(yi)调整水量，杂(za)粮吸(xi)水(shui)性不同(tong)。彩色馒(man)头：利用天然食(shi)材的颜色，制作出(chu)五(wu)彩缤纷的(de)馒头(tou)。例如，用胡萝卜汁代替部(bu)分水制作(zuo)橙色(se)馒头，用(yong)菠菜汁(zhi)制作绿色(se)馒头，用紫薯泥(ni)制作(zuo)紫(zi)色(se)馒头，用南(nan)瓜泥制作(zuo)黄色(se)馒头。

这样(yang)不仅(jin)色彩诱(you)人，还增(zeng)加了维生素(su)。造(zao)型(xing)馒(man)头：除了基础(chu)的圆(yuan)形(xing)和“一(yi)线天(tian)”，还可以尝(chang)试制作小(xiao)动物(wu)、花朵(duo)等(deng)各(ge)种(zhong)可(ke)爱的(de)造(zao)型，吸(xi)引(yin)小朋友的(de)注意(yi)力(li)，让吃(chi)饭变得(de)更(geng)有(you)趣(qu)。馅(xian)料(liao)馒(man)头：在(zai)揉(rou)面、排气后的(de)面团中包(bao)入自己喜(xi)欢的(de)馅料(liao)，如豆沙(sha)、芝(zhi)麻、红糖、甚(shen)至是(shi)咸(xian)味的(de)肉馅或(huo)蔬菜馅，制(zhi)作成(cheng)包(bao)子或花(hua)卷。

制(zhi)作小贴士，让美(mei)味更(geng)上一(yi)层楼(lou)：

酵母(mu)的活(huo)性：确(que)保使(shi)用(yong)的酵母(mu)在保质期内(nei)，并(bing)正确激活(huo)。揉(rou)面(mian)到位：充(chong)分的揉(rou)面是馒头(tou)松软(ruan)的关(guan)键，能形成良好(hao)的面筋网(wang)络。发(fa)酵温度(du)：温暖(nuan)的环境是发(fa)酵的“加速(su)器(qi)”，冬(dong)季尤(you)其(qi)要注(zhu)意(yi)。蒸(zheng)制火候：大火烧开(kai)后(hou)转(zhuan)中大(da)火，持续(xu)的(de)蒸(zheng)汽能让馒(man)头(tou)充分(fen)膨胀。焖制(zhi)环节(jie)：蒸好(hao)后焖几(ji)分(fen)钟，能有(you)效(xiao)防止馒头回(hui)缩(suo)，保持(chi)饱满(man)状(zhuang)态(tai)。

这(zhe)份(fen)手作的温(wen)度，是(shi)任何外(wai)卖(mai)或速(su)冻食品都(dou)无法替代的。

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图片来源：每经记者 阿蕾莎·富兰克林 摄

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