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官网科普苏软软汆肉的日常花卷家常版教程3步搞定独家秘诀

锡卡莫尔 2025-11-02 21:39:56

每经编辑｜陈良锦

当地时间2025-11-02,,赵总jk

当花卷遇(yu)见“汆肉”：一份来自家的温暖味蕾记忆

在无数个寻常的日子里，总有那么一道菜，能轻易勾起心底(di)最柔软的记忆。对于许多人来说，花卷或许就是这样的存在(zai)。它不仅仅是一种面食，更承载着童年外婆的厨房、妈妈忙碌的身影，以及一家人围坐一起，分享简单却踏实幸福的温暖(nuan)。而今天，我(wo)们要聊的，是花卷与“汆肉”的一次绝妙邂逅——苏软软带来的家常版花卷教程，它赋予了传统花卷新的生命，增添了别样的风味，让你在家也能轻松复刻这份独家秘诀的美味。

为什么是“汆肉”？这(zhe)或许是许多人第一次(ci)听到花卷与汆肉的结合时会产生的疑问。别小看这看似简单的搭配，它却是苏软软多年经验的结晶，更是让普通花卷脱颖而出的关(guan)键所在。汆肉，顾(gu)名思义，是将肉类（通常是猪肉）经过初步的烹煮，使其在保(bao)持鲜嫩多汁(zhi)的又能释放出诱人的肉香。

而当这饱含肉汁精华的(de)汆肉，与经(jing)过精心发酵、层层叠叠的花卷相遇，那滋味，简直妙不可言！花卷的松(song)软吸收(shou)了肉的鲜香，而肉的油脂又让花卷的口感更加丰富，层次分明，咬下去，是满满的幸福(fu)感在舌尖绽放。

苏软软，这个名字在很多热(re)爱美食的(de)家庭主妇口中，或许并不陌生。她并非高高在上的米其(qi)林大厨，也(ye)不是网络上流量斐然的美食博主，她更像是一位邻家(jia)大(da)姐，用最朴实无华的语言，分享着最接地气的美食智慧。她的菜(cai)谱，总有一个共同的(de)特点：简单易学，却又能做出令人(ren)惊艳的味道。

这次的“苏软软汆肉花卷”，更是将这(zhe)一理念发挥到(dao)了极致。她深知，对于大多数家庭(ting)而言，厨房并非专业战场，而是传递爱与温暖的温(wen)馨空间。因此，她将繁复的步(bu)骤化繁为简，提炼出核心(xin)的3步，让(rang)你即使是厨房新手，也能信心满满地尝试。

第一步：妙手生“肉”——汆肉的(de)灵魂所在

制作美(mei)味的花卷，好的“馅料”是成功的基石。这里的“馅料”，并非我们传统认知中的(de)包子(zi)馅，而是那份将赋予花卷灵魂的“汆肉”。苏软软强调，选择新鲜的猪肉至关重要，最好是带一点点肥肉的五花肉或梅花肉，这样汆出(chu)来的肉才会更加鲜嫩多汁，风味更佳。

肉的处理，是这一(yi)步的重头戏。将选好的猪肉切成细小的丁，越细越好，这样更容(rong)易入味，也(ye)更容易与面团融合。接着，是关键的“汆”的环节。这可不是简单的焯水。苏软软的独家秘诀在于(yu)，在汆肉时，需要加入适量的葱姜、料(liao)酒，以及一点点白糖。葱姜能去腥增香，料酒能软化肉质，而那一点点白糖，则是提鲜的秘密武器，能让肉的鲜味得到最大程度的释放，同时还能中和肉的油腻感，使得汆出来(lai)的肉香而不腻。

汆肉的过程，火力不宜过大(da)，小火慢炖，让肉在温和的环境中慢慢释放精华。看到肉丁变色，油脂开始微微渗出，香味弥漫开来，就差不多了。捞出汆好的肉丁，沥干多余的油(you)脂，你会发现，这些肉丁饱满而富有光泽，仿佛还带着微微的弹性。此时，可以根据(ju)个人口味，加入少许生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，轻轻搅拌均匀，让每一块肉丁都裹上鲜美的滋味。

这一步，是将肉的本味发挥到极致，也为接下来的花卷制作，打下了坚实的风味基础。这(zhe)锅汆肉的汤(tang)汁，也万万不可浪费，它是之后(hou)制作花卷面团的秘密武器，用来(lai)和面，能让面团自带肉香，口感更胜(sheng)一筹！

第二步：面香“卷”情——花卷的经典演绎

有了灵魂的“汆肉”打底，接下来便是制作花卷的经典环节——揉面、发酵、成型(xing)。苏软软的教程，将这一步的重点放在(zai)了如(ru)何(he)让面团充分吸收汆肉的精华，以及如何做出层次分明的花(hua)卷。

准(zhun)备面团。面粉是基础，但让花卷与众不同(tong)的(de)，是用来和面的水。我们将一部分用于和面的水(shui)，替换成之(zhi)前汆肉时得到的汤汁。当然，如(ru)果汤汁过多，可以适(shi)当掺入(ru)清水(shui)。用汆肉的(de)汤汁和面，面团本(ben)身就自带一股淡(dan)淡的肉香，这是外面买不到的独特风味。接着，加入酵母，揉成(cheng)一个光滑的(de)面团。

揉面的过程，可以想象成(cheng)是(shi)与面团的对话，用指尖感受它的(de)柔软和弹性，直到它变得细腻而富有光泽。

面团揉好后，需要进行一次充分的发酵。温暖(nuan)湿润(run)的环境，是酵母(mu)菌最喜欢(huan)的家。将面团盖上湿布，放在温暖(nuan)处发酵至原来的两倍大(da)。你会看到，面团像吹气球一样膨胀起(qi)来，变得轻盈而充满活力。这时的面团，已经做好了迎接“汆肉”的准备。

发酵好的面团，取出放在案板上，轻轻揉搓排气，然后擀成一个长方形的大面片。面(mian)片的厚度，大约在0.5厘米(mi)左右。均匀地抹上一层之前准备好的(de)汆肉馅料，注意要边缘留白，防止馅料溢出。然后(hou)，从一头开始，将面片卷起来，卷得尽量紧实一些。卷好(hao)后，用(yong)刀将长条切成均匀的小段。

是让花卷“卷”出情意的一步。取一个小面段，用筷子在中间压一下，然后将两端向中间捏合，这样一个简单的(de)花卷就初步成型(xing)了。或者，你也可以发挥(hui)创意，用刀在面段的一端划几刀，然(ran)后将划(hua)开的部分向两边拉伸(shen)，再卷起(qi)来，做出更复杂的造(zao)型。关键在于，让面团中的空气能够充(chong)分流通，这样蒸出来的花卷才会松软。

这一步，既是体(ti)力活，也是艺术创作。每(mei)一次的揉、擀、卷，都蕴含着制作者的心意。苏软软建(jian)议，在卷面团(tuan)的时候，不要(yao)卷得太松，否则容易(yi)散开；也不要卷得太紧，否则内部不易熟透。掌握好这个度，才能做出既美观(guan)又美味的花卷。

3步(bu)解锁(suo)“苏软软”花卷的终极奥秘：鲜香松软，一学就会！

我们已经完成(cheng)了“妙手生肉”和(he)“面香卷情”这两(liang)个关键步骤，就是将(jiang)这份凝聚了心意和风味的花卷，送入蒸(zheng)锅，迎接最后的蜕变。苏软软的教程，将整个过程浓缩为最精华的“3步搞定”，而(er)我们正处于实现这一(yi)目标的最后冲刺阶段。这一步，不仅(jin)是烹饪的结尾，更是将所有美味汇聚、升华的魔法时刻。

第三步：蒸蒸日上(shang)——让美味(wei)完美绽放

当花卷的雏形已经(jing)摆放在蒸屉上，接下来便是等待时间，让它们(men)在蒸汽的沐浴下，展现出最(zui)完美的姿态。这一步看似简单，但其(qi)中也蕴含着苏软软(ruan)对细节的把控，确保(bao)每一口花卷都能达到“鲜香松软”的理想状态。

准备蒸锅。在蒸锅中加入足量的水(shui)，确保蒸制过程中不会烧干。将做好的花卷，整齐地摆放在铺有湿蒸(zheng)布或油纸的蒸屉上，注意花卷之间要留有足够的空(kong)隙，因为花卷在蒸的(de)过程中会膨胀，如果摆放过密，容易粘连在一起，影响美观和口感。

在正式开(kai)火蒸制之前，还有一个非常重要的(de)“二次醒发”过程。将(jiang)摆好花卷的蒸锅盖子盖好，但不要开火，让花卷在相对温暖的环境下，再静置10-15分钟。这个过程，就好比给面团一个最后(hou)的“深呼吸”，让内部的空气更加充分，为蒸出蓬松的口感(gan)做好准备。你会看到，花卷在这个短暂的醒发过程中，会再次微微长大，变得更加饱满。

随(sui)后，开大火蒸制。当水烧开，产生充足的蒸汽后，转为(wei)中大火，持续蒸制大约15-20分钟，具体时间根据花卷的大小和数量略有调整。在此期间，切记(ji)不要轻易打开锅盖，以免热气突然散失，导致花卷回缩。

蒸好后，关火，但不要立即揭开锅盖。让花卷在锅内虚蒸3-5分钟。这个“虚蒸”的步骤，是苏软软的另一个独家秘诀，它能(neng)有效防止花卷在骤然降温时产生“塌陷”或“疙瘩”的现象(xiang)，让蒸(zheng)出来的花卷表皮更加光滑，内部更加松软。

当虚蒸时间结束，小心翼翼地(di)打开锅盖，一股混合着面香和肉香的诱人气息扑面而来。只见一个个饱满、洁白、层层叠叠的花卷(juan)，在蒸汽中闪耀着诱人的光泽，仿佛艺术品一般。

独家秘诀大揭秘：为什么“苏软软”的花卷如(ru)此与众不同？

我们已经完成了3步操作，但“独家秘诀”的魅力，远不止于(yu)此。苏软软之所以能将一道家常花卷做得如此出彩，在于她对细节的极致追(zhui)求和对食材本味的深刻理解。

“汆肉”的智慧：如同在part1中提到的，用汆肉的汤汁来和面，是这道花卷的灵魂所在。这不仅仅是为了增(zeng)加风味，更是为了让面团在发酵和蒸制过程中，就能(neng)充分吸收肉的精华。汆肉时加入的葱姜、料酒和一点点白糖，都是为了最大程度地激发肉(rou)的鲜嫩和香气，同(tong)时又不失清爽。

面团的“发酵艺术”：两次发酵，一次醒(xing)发，是保证花卷松软(ruan)的关键。第一次发酵让面团充满活力，第二次醒发则让它为最后的蒸制做(zuo)好充分准备。恰到好处的发酵(jiao)时间，决定了花卷的蓬松度和口感。“虚蒸”的温柔：蒸好后不立即(ji)开(kai)盖(gai)，而是进行“虚蒸”，这是(shi)防止花(hua)卷“回缩”的神奇步骤。

它利用余温(wen)让花卷内部的湿气逐渐散发，达到一个平稳的降温过程，从而保证了花卷表皮的光滑和内部的柔软。比例的精准：虽然(ran)苏软软强调简单易学(xue)，但对面粉、水（或汆肉汤）、酵母的比例，她有着自己独到的经验。面(mian)团(tuan)的软硬度，直接影响花卷的口感，过(guo)硬则死板，过软则易塌陷。

她建议(yi)的比例，是经过无数次尝试，最适合家庭制作的黄金比例。心灵的温度：最重要的秘诀，或(huo)许是那份藏在食物中的用心。苏软软制作的不(bu)仅仅(jin)是(shi)花卷，更是家的味道，是传(chuan)递爱意的载体。当(dang)你带着这份心意去制作，相信你也能做出同样美(mei)味的花卷。