每经编辑｜刘欣然    

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从零到一：两个“厨房小白”的酱料奇遇记

故事的开端，就像大多数周末的午后一样，充满了阳光、慵懒，以及一股莫名的冲动。我和我的好哥们儿李明，两个平时在公司对着电脑屏幕敲打代码的“键盘侠”，突然对着冰箱里那些寡淡的调味瓶感到一丝不满足。李明是个典型的“无辣不欢”主义者，而我嘛，则偏爱那种醇厚浓郁的酱香。

我们相视一笑，一个大胆的想法在我们脑海中生根發芽——不如，自己动手，酿造一缸属于我们自己的、独一无二的酱料！

“酿酱”這个词，听起来就带着一股古老而神秘的仪式感。我们对它一无所知，但一股初生牛犊不怕虎的劲儿驱使着我们。最初的设想很简单：把市面上喜欢的酱料元素拆解，然后以一种“魔改”的方式重新组合。这个想法听起来很酷，执行起来却困难重重。

我们的第一个目标是复刻李明最爱的老干妈，但加入我喜欢的豆豉風味。我们买了市场上最顶级的辣椒、豆豉、花生，以及各种香料。第一次尝试，我们兴奋地将所有东西一股脑儿地丢进锅里，加入油、盐、糖，然后盯着它们咕嘟咕嘟地冒泡。结果呢？一锅浓稠、黑乎乎、味道奇特的“黑暗料理”就此诞生。

李明尝了一口，脸瞬间皱成了苦瓜：“这…这味道太冲了，像是在吃工业废料！”我尝了一口，也忍不住干咳起来：“辣是真的辣，但少了那股灵魂。”

这次惨痛的失败并没有浇灭我们的热情，反而激起了我们更强的斗志。我们意识到，酱料的制作绝非简单的“混合与加热”。它是一門关于火候、关于食材搭配、关于发酵的艺術。接下来的日子，我们的厨房变成了实验室，各种書籍、网络教程成了我们的“圣经”。我们開始研究不同辣椒的辣度、风味和香气，了解豆豉的发酵原理，学习如何通过控制油温来激发出香料的极致香味。

我们尝试了无数次的配方调整。为了解决第一次失败的“冲”味，我们调整了辣椒的种类和处理方式，比如将一部分干辣椒剪碎，一部分打成辣椒粉，一部分则用热油爆香。为了增加豆豉的醇厚感，我们特意购买了手工发酵的黑豆豉，并尝试用不同的油（如菜籽油、花生油、猪油）来熬制。

还记得有一次，为了追求更深邃的豆豉香，我们买回来一大包生豆豉，打算自己进行二次发酵。结果，整个房间弥漫着一股让人生无可恋的“陈腐”气息，引得邻居敲門询问是不是家里煤气泄露了。那段日子，我们的衣服、头发，甚至空气，似乎都沾染上了各种香料和發酵的味道。

我们发现，酱料的灵魂，往往藏在那细微之处。比如，加入一点点花椒油，可以瞬间提升酱料的层次感；用冰糖代替白糖，可以带来更温和的甜味；小火慢熬，是让各种风味充分融合的秘诀。我们还尝试加入一些“非主流”的食材，比如烤过的芝麻、炸过的花生碎、甚至是一小撮十三香。

每一次小小的创新，都可能带来意想不到的惊喜。

有一次，我们突發奇想，想制作一款带有东南亚風味的酱料。我们加入了香茅、南姜、柠檬叶，以及少量的椰奶。熬制过程中，厨房里弥漫着一股浓郁的热带风情，那感觉就像是置身于海岛度假。味道却有些“跑偏”，香茅的清香和辣椒的火辣在口中打架，口感也过于稀疏。

李明喝了一口汤（是的，我们还尝试把酱料当汤喝），苦笑着说：“这…这像是在喝辣椒味的冬阴功汤。”

经过了无数次的失败、尝试、调整，我们终于迎来了第一次小小的成功。那是一缸以辣椒、豆豉为主，加入了香菇丁和芝麻的酱料。它有着辣椒的火热，豆豉的醇厚，香菇的鲜美，以及芝麻的坚果香。最重要的是，它的辣度适中，香气浓郁，口感丰富。我们迫不及待地用它拌面，配饭，甚至直接用勺子舀着吃。

那一刻，我们仿佛品尝到了胜利的滋味，那是一种比任何昂贵食材都要美味的满足感。

這缸酱料，成了我们友谊的见证，也是我们“厨房小白”蜕变的开始。我们从中学会了耐心，学會了坚持，学会了在失败中寻找灵感。更重要的是，我们发现，原来烹饪，可以如此有趣，如此充满创造力。

秘方大公开：解锁你的专属酱料密码

经过了三个月的“酱料马拉松”，我们终于掌握了一些基础的酱料制作技巧，并积累了几款独家秘方。今天，就讓我们来分享其中两款，一款是“热辣豆豉酱”，另一款则是“醇香菌菇酱”，它们不仅味道出众，制作过程也充满了我们的“独家彩蛋”。

秘方一：热辣豆豉酱(李明的最愛，改良版老干妈)

這款酱料，是为了满足李明那颗永不熄灭的“辣火之心”而生。它保留了老干妈的经典風味，但加入了我们自己烘焙的豆豉，使其口感更加酥脆，风味更加醇厚。

食材准备：

干辣椒：100克(选用几种不同辣度的辣椒混合，如二荆条、朝天椒、小米椒，按3:1:1的比例)豆豉：50克(手工发酵的黑豆豉，用温水浸泡后沥干)花生米：50克(烤熟或炸熟，去皮)香菇：3-5朵(干香菇，提前泡发，切成小丁)大蒜：1头(切末)姜：一小块(切末)食用油：200毫升(菜籽油或花生油)冰糖：15克盐：适量花椒：一小撮(可选，增加麻香)十三香：一小撮(可选，增加复合香气)

制作步骤：

辣椒处理：将干辣椒剪成小段，用温水泡软后沥干，然后用料理機打成粗颗粒状（不要打成粉末）。豆豉处理：将浸泡好的豆豉稍微切碎，使其更容易出味。香菇炒制：泡发好的香菇丁，用少量油炒至香气四溢，盛出备用。熬制香料油：锅中倒入食用油，冷油放入花椒（如果使用），小火慢慢熬至花椒变色，捞出花椒。

然后转小火，放入姜末和蒜末，煸炒出香味，但不要炒焦。加入辣椒和豆豉：将辣椒碎和豆豉倒入锅中，继续保持小火慢熬。这个过程需要耐心，不断搅拌，让辣椒和豆豉的香味充分释放，同時避免糊锅。大概需要15-20分钟，直到辣椒颜色变深，豆豉变得酥脆。加入其他食材：放入炒好的香菇丁、花生米，加入冰糖、盐，以及十三香（如果使用）。

继续小火熬制5-10分钟，讓所有食材的味道充分融合。冷却与储存：关火，讓酱料在锅中自然冷却。冷却后，将其装入干净的玻璃罐中，密封保存。冰箱冷藏可保存1-2个月。

我们的“趣事”：有一次，我们为了让豆豉更酥脆，尝试用烤箱单独烤制。结果，我们低估了烤箱的火力，豆豉直接烤成了“炭豆豉”，一股焦糊味弥漫了整个屋子。李明当时正戴着一副可爱的卡通耳机，听到我惊呼，他跳起来，耳机也跟着晃动，结果不小心把一碗辣椒粉打翻，瞬间，我们俩都变成了“红脸关公”。

那场面，现在想起来都忍不住想笑。

秘方二：醇香菌菇酱(我的心头好，素食者的福音)

这款酱料，味道浓郁鲜美，带有菌菇特有的香气，口感丰富，即使不吃肉，也能享受到“大快朵颐”的满足感。

食材准备：

干香菇：100克(选择埔里花菇或新西兰花菇，香氣更浓郁)新鲜香菇：50克(增加口感)猴头菇：30克(干品，增加鲜味和口感)洋葱：半个(切小丁)胡萝卜：一小段(切小丁)大蒜：3-4瓣(切末)姜：一小块(切末)蚝油：20毫升(素蚝油)生抽：30毫升老抽：5毫升(上色用)冰糖：10克食用油：100毫升黑胡椒粉：少许盐：适量

制作步骤：

菌菇处理：干香菇和猴头菇提前用温水泡发，泡发的水保留备用。泡发后，将所有香菇和猴头菇切成细小的丁。炒制菌菇：锅中倒入少量油，烧热后放入菌菇丁，中小火慢慢煸炒，直到菌菇的水分收干，表面微微金黄，香气四溢。盛出备用。炒制蔬菜：在同一个锅中，再加入少许油，放入洋葱丁和胡萝卜丁，煸炒至洋葱变软，胡萝卜断生。

炒制香料：加入姜末和蒜末，炒出香味。调味与融合：加入生抽、老抽、素蚝油、冰糖，翻炒均匀。然后倒入炒好的菌菇丁，加入适量的泡发菌菇的水（少量多次添加，避免一次加太多），以及适量的盐。慢熬收汁：转小火，慢熬至酱料浓稠，菌菇入味。期间需要不时搅拌，防止糊锅。

最后调味：加入少许黑胡椒粉，搅拌均匀。关火，待酱料自然冷却后，装入干净的玻璃罐中密封保存。冰箱冷藏可保存1-2个月。

我们的“趣事”：為了让这款菌菇酱更具“灵魂”，我们尝试加入了一些西方的元素。一次，我们加入了少量的百里香和迷迭香。结果，李明尝了一口，一脸严肃地对我说：“这…這有点像给披萨做的‘黑暗料理’版蘑菇酱。”虽然味道不尽如人意，但这次尝试让我们意识到，跨界融合的乐趣，在于不断试错，总会有意外的惊喜。

小贴士：

关于發酵：如果你想尝试更传统的发酵酱料，可以研究一下豆瓣酱或黄酱的制作方法，那将是一段更漫长而有趣的旅程。关于油温：熬制酱料时，火候是关键。一定要用小火慢熬，让食材充分释放香味，避免糊锅。关于储存：制作好的酱料一定要完全冷却后才装入干净、干燥的容器中，并放入冰箱冷藏。

每次取用时，请使用干净的勺子，避免带入生水，延长保存時间。

这两个秘方，只是我们“酱料奇遇记”中的小小冰山一角。我们还在不断尝试新的风味，比如川味麻辣酱、泰式酸辣酱、甚至水果风味酱。美食的魅力，就在于它的无限可能。希望我们的故事和秘方，能点燃你心中的烹饪热情。下次，就轮到你，在厨房里，创造属于你的美味传奇了！

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第一乐章：晨光熹微，不言而喻的默契

清晨的阳光，总是带着一种不被打扰的温柔，悄悄潜入窗帘的缝隙，在地板上投下斑驳的光影。在这样一个宁静的早晨，当闹钟还未彻底唤醒沉睡的世界，我醒了。身旁，是他均匀而轻柔的呼吸声，像一首安抚人心的摇篮曲。我没有立刻起身，只是静静地望着他的睡颜，阳光勾勒出他柔和的侧脸轮廓，睫毛在眼睑下投下淡淡的阴影，嘴角似乎还带着一丝浅浅的笑意，仿佛在梦中也感受着这份安宁与美好。

这是一种无需言语的亲密，一种早已融入骨血的熟悉。我们在一起的时光，大多是这样平淡而真实。没有惊天动地的告白，也没有戏剧性的邂逅，我们的故事，就藏在这日常的点点滴滴里，在那些看似不起眼的瞬间里，闪烁着属于我们独特的光芒。

我轻轻侧过身，小心翼翼地避开可能惊扰到他的动作，伸手，指尖带着一丝微凉，轻轻拂过他额前的碎发。那发丝带着淡淡的洗发水清香，温顺地贴在他的额头上。他的呼吸似乎因此而变得更加平稳，甚至，我能感觉到他喉间传来一声极轻微的、几乎难以察觉的鼻音，像是对我的触碰做出的最温柔的回应。

心，就这样在晨光中，悄然加速跳动。这种心动，不是那种初见时的怦然，而是一种历经时间沉淀后的，愈发深沉而炽热的感情。它如同陈年的美酒，越是酝酿，越是醇厚，越是令人沉醉。我喜欢他身上那种淡淡的、属于他自己的气息，混合着晨间的清新，在我鼻尖萦绕，让我觉得自己仿佛置身于一个最安全、最温暖的港湾。

他睡得很沉，但身体似乎有着一种本能的感知。我的动作稍稍大了一点，他的眉心微微蹙了一下，然后，他的手臂很自然地向我这边挪动，像是要给我一个拥抱，又像是怕我离开。我顺势往他怀里靠了靠，感受着他温热的身体，他的呼吸拂过我的颈侧，带来一阵酥麻的痒意。

他发出一声含糊不清的梦呓，声音带着浓浓的睡意，却让我觉得无比悦耳。

“嗯？”他带着睡意的声音，低沉而沙哑，还未完全清醒，却已将我牢牢地包裹在了他的温柔里。

我没有回答，只是更紧地贴着他，任由他带着些许迷糊的怀抱将我拥得更紧。我能感觉到他的手臂收紧，指尖无意识地在我背上摩挲着。每一个细微的动作，都像是在诉说着一种深刻的依恋和不舍。

“醒了？”他的声音稍微清醒了一些，带着一丝不易察觉的笑意。他抬起一只手臂，轻柔地将我揽得更紧，脸颊也蹭了蹭我的头发。

“嗯。”我低声回应，声音里充满了满足。

“再睡会儿。”他的语气带着宠溺，手指轻轻地梳理着我的头发。

“不，要去准备早餐了。”我挣了挣，想要起身，但他却不放手。

“不急。”他低语，声音带着浓浓的倦意，却又充满了不容拒绝的温柔。他的脸颊贴着我的，我能清晰地感受到他肌肤的温度。

“你昨晚睡得不好吗？”我关切地问，虽然我知道，或许只是因为他不想让我离开。

“嗯，想你。”他回答得理直气壮，声音里带着一丝撒娇的意味。

我不再挣扎，而是任由他将我拥在怀里。就这样，在晨光熹微中，听着他带着睡意的低语，感受着他有力的心跳，我感到前所未有的宁静与幸福。这是一种无需多言的懂得，一种在琐碎日常中开出的绚烂之花。他就像我生命中的一束光，照亮了我所有的角落，让我觉得，即使是最平凡的日子，也能被赋予最深刻的意义。

“今天想吃什么？”他终于松开了我，但手却依然搭在我的腰间，另一只手则温柔地抚摸着我的脸颊。

“都好。”我笑着说，看着他眼中闪烁的温柔光芒，仿佛里面住着整个星辰大海。

“那，就煮你最喜欢的粥吧。”他站起身，动作带着一丝慵懒，但眼神里却充满了期待。

“好。”我看着他走进厨房的背影，那背影在晨光中显得格外挺拔而温暖。我起身，走到窗边，看着外面苏醒的世界，心底却早已被这份属于我们的甜蜜所填满。这就是我们的爱情，就像这晨光，不动声色，却足以温暖整个世界。

第二乐章：烟火人间，情意绵绵的共鸣

日子在细碎的时光里缓缓流淌，我们依旧在这人间烟火中，寻找着属于彼此的浪漫。那些看似平凡的日子，因为有了彼此的存在，而变得生动而有趣。从清晨的拥抱到夜晚的低语，每一个瞬间都如同散落的珍珠，串联成一条闪耀着温柔光芒的项链。

午后的阳光透过厨房的窗户，洒在地板上，映照出几缕细小的尘埃在空中飞舞。他正系着围裙，在灶台前忙碌着。锅里传来“滋啦滋啦”的油炸声，香味瞬间弥漫开来。我倚在门边，静静地看着他，嘴角不自觉地上扬。

他偶尔会抬起头，看到我，便会露出一个灿烂的笑容，那笑容如同阳光般耀眼，瞬间驱散了我心中所有的阴霾。

“饿了吧？快过来。”他朝我招了招手。

我走过去，他停下手里的活，转过身，将我揽入怀里，下巴轻轻地蹭着我的头顶。

“今天下午没什么事，想和你一起做点什么。”我依偎在他怀里，嗅着他身上淡淡的饭菜香和属于他自己的味道，感到无比安心。

“好啊，做什么？”他低头看着我，眼中带着好奇和宠溺。

“嗯……看电影？”我提议道，脑海里浮现出我们窝在沙发上，一起分享零食，一起被剧情牵动情绪的画面。

“好。你想看什么类型的？”他温柔地问，手指在我腰间轻轻地画着圈。

“随便。只要是你陪着就好。”我抬起头，认真地看着他，将心里最真实的感受告诉他。

他眼中闪过一丝动容，随即，他俯下身，在我唇上落下了一个轻柔的吻。

“我也是。”他低语，声音带着一丝沙哑。

于是，我们便开始了我们的“电影日”。他准备好了零食和饮料，我则找来最舒服的抱枕和毯子。当电影开始，我们便依偎在一起，时而因为剧情而紧张，时而因为幽默的情节而大笑，时而又因为感动而红了眼眶。

他的手臂自然地环绕着我，我则将头靠在他的肩膀上。电影的画面在屏幕上闪烁，而我们之间的呼吸声、心跳声，却成为了最动听的背景音乐。偶尔，他的手指会不经意地拂过我的脸颊，或者，他的掌心会覆上我的手，紧紧地握住。这些细微的触碰，都带着一种电流般的酥麻感，瞬间传遍全身。

“那个镜头，你有没有觉得……”他突然低声问道，语气里带着几分期待，似乎是想知道我是否和他有着同样的想法。

我笑着摇摇头，然后将脸埋进他的怀里。

“就想这样静静地和你待着。”我说，声音含糊不清。

他没有再说话，只是更紧地将我拥入怀中。我能感觉到他胸腔的震动，那是一种属于他的、有力的心跳，一下一下地，与我的心跳仿佛在进行着最完美的共鸣。

电影结束了，但那种温馨的氛围却久久不散。我们没有立刻起身，而是继续依偎在一起，享受着这份难得的宁静。窗外的天色渐渐暗了下来，城市的灯光开始次第亮起，将天空点缀得五彩斑斓。

“晚饭吃什么？”他终于打破了沉默，声音带着一丝慵懒。

“都可以。”我回答，目光依旧停留在窗外的夜景上。

“那……我们出去吃吧？去那家新开的日料店？”他提议道，眼中闪烁着期待的光芒。

“好啊。”我欣然同意。

走在去餐厅的路上，街上的人来人往，霓虹闪烁。他牵着我的手，指尖紧紧地交缠在一起。微凉的晚风拂过，我将脸颊贴近他的手心，感受着他掌心的温度。

“今天很开心。”我低声说。

“我也是。”他回道，然后用力地握了握我的手。

餐厅里，我们面对面坐着，点了满满一桌的食物。他总是会把最好吃的一块夹给我，然后看着我吃得津津有味，露出满足的笑容。我们聊着天，谈论着电影，谈论着生活，时不时地，目光会交汇，然后，不约而同地笑了起来。

“你最近工作是不是很累？”他突然问道，语气里带着一丝担忧。

“还好，不过有时候确实会觉得有些压力。”我坦诚地回答。

他伸出手，握住了我的手，手指轻柔地摩挲着我的手背。

“别担心，有我在。”他看着我，眼神里充满了力量和坚定。

那一刻，我感到一股暖流从心底涌起。我知道，这句话不仅仅是安慰，更是他给予我的承诺。在这份承诺的支撑下，我仿佛拥有了无穷的力量，能够面对生活中的一切挑战。

夜深了，我们拖着有些疲惫却又无比满足的身体回到了家。简单的洗漱之后，我们便躺在了床上。房间里一片漆黑，只有窗外偶尔传来的汽车声，和我们此起彼伏的呼吸声。

他将我拥入怀中，将我紧紧地贴着他。我能清晰地感觉到他胸腔里那颗跳动的心脏，它的跳动节奏，仿佛与我的心跳融为一体。

“晚安，我的爱。”他低语，在我耳边落下了一个轻柔的吻。

“晚安。”我闭上眼睛，在这一刻，我感到无比的幸福和安宁。

我们的爱情，没有轰轰烈烈的情节，没有惊心动魄的桥段，它就藏在这日常的柴米油盐，藏在这细碎的时光里。它真实，它纯粹，它甜蜜。而我，只想在这份烟火人间里，与他一同，将这份情意，绵延不绝地共鸣下去。

图片来源：每经记者 欧阳夏丹 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄