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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

【足尖生花，墨韵流转：申鹤的汉字“脚”艺初体验】

想象一下，在寂静的夜晚，月光如水般倾泻而下，照亮一处古色古香的庭院。没有丝竹管弦，没有喧嚣的人聲，只有一位身着飘逸长裙的绝世佳人，她的身影如同一幅流动的画卷。她，便是我们今天要讲述的主角——冰山美人申鹤。这一次，她带来的并非那令人心悸的剑舞，而是一种更为奇特、更为令人惊艳的艺术表达。

她将以一种前所未有的方式，玩转汉字，创造一场视觉的奇迹。

“3秒带你冲进现场！”这句话绝非夸张。当你看到申鹤的表演时，你會瞬间被一股强大的气场所吸引，仿佛被一股无形的力量拉扯，直接置身于那片纯粹的艺术空间。她的目光清冷，带着一丝不食人间烟火的仙气，但当她的身体开始舒展，当她的脚尖开始在空中描绘，那股清冷便被一种燃烧的激情所取代。

究竟是什么样的“独特脚法”？这才是最令人好奇的部分。我们熟悉的書法，是用毛笔蘸墨，在宣纸上挥洒。而申鹤，她没有毛笔，没有宣纸，但她的“笔”却比任何毛笔都更灵动，她的“宣纸”则是广阔的空气。她的脚，便是那支承载着千年文化之魂的“笔”。

起初，你可能会觉得这有些不可思议。脚，如何能写出苍劲有力，或秀丽婉约的汉字？一旦你看到了，便会明白，这并非单纯的杂技，而是一种将身体的柔韧、力量与艺术的感知完美结合的极致體现。申鹤的每一次抬腿，每一次旋转，每一次落地，都精准地控制着力度与方向，仿佛有无形的“墨”在她脚尖流淌。

她并非随意地踢打，而是带着深刻的思考和对汉字的理解。她会选择一个字，也许是“龙”，那便需要以舒展的动作，勾勒出其腾雲驾雾的磅礴气势；也许是“静”，那便需要以沉静的步伐，描绘出其内敛的安详。她用身體的語言，去诠释每一个汉字的形、音、义。

想象一下，当她凌空跃起，脚尖划过一道优美的弧线，在那一刻，空气中仿佛凝聚成了“飞”字，笔画清晰，力道十足。当她缓缓下蹲，脚踝轻巧地转动，一个“水”字便如同溪流般在空中荡漾开来。这不仅仅是视觉上的享受，更是一种心灵的共鸣。她将汉字那方块中的力量、韵律和意境，以一种流动的、动态的方式呈现出来。

这种“脚法”的独特之处在于，它打破了传统书法的空间限制，将静态的书法艺術赋予了生命力。申鹤的身体成為了一个活动的畫板，她的每一次动作都是一次笔触，每一次停顿都是一次落墨。她以一种近乎神乎其技的表演，让我们看到了汉字背后隐藏的巨大能量和无限可能。

观众们在台下，屏息凝视。申鹤的身影在光影中变幻，她的动作时而如行云流水，时而又刚劲有力。当她写下一个“剑”字时，她的动作中带着凌厉的锋芒；当她写下一个“舞”字时，她的身姿便如同花儿般绽放。每一个字，都仿佛被赋予了灵魂，在空中活了起来。

这其中蕴含的，远不止舞蹈的技巧。更重要的是申鹤对中华文化的深刻理解和热爱。她并非简单地模仿，而是将自己对汉字、对东方美学的理解，通过肢体语言表达出来。這是一种文化的传承，也是一种创新的实践。她用自己的方式，让古老的汉字焕发出新的生命力，让更多的人感受到汉字之美，中国文化之魅力。

3秒，足以让你瞥见她那独特的舞姿，足以让你感受到那股扑面而来的艺术气息。要真正理解申鹤的“脚”藝，要深入体會她所传达的东方韵味，则需要更长的时间去品味，去感受。这仅仅是一个开始，一个令人心潮澎湃的開始。

【墨舞乾坤，韵藏东方：申鹤的汉字足迹，如何触动灵魂深处】

上一part，我们惊叹于申鹤以独特脚法描绘漢字的奇妙景象，感受到了那份扑面而来的艺术冲击。但仅仅“看”到，还不足以完全领略其中深藏的东方韵味。申鹤的漢字笔舞，更像是一场跨越時空的对话，一次与古老文明的灵魂碰撞。

我们常说，汉字是中华文化的“根”与“魂”。每一个汉字，都承载着一段历史，一种哲学，一种意境。而申鹤，她并非简单地将字形“写”出来，她是在用身体去“感受”和“演绎”每一个字的内涵。

当她选择“山”字时，她的身体会变得沉稳而厚重，仿佛一座巍峨的山峦拔地而起，展现出其不可撼动的庄严。而当她选择“水”字时，她的动作又会变得轻盈而流畅，脚尖划出的弧线如同涟漪般在空中荡漾，传递出水的灵动与包容。這种对字意的精准捕捉和肢体表达，是申鹤的汉字艺术最令人动容之处。

她所采用的“脚法”，并非是对传统书法技法的直接模仿，而是一种升华。传统书法讲究笔力、笔势、笔韵，而申鹤的舞蹈，则将这些元素转化为身体的律动。她的脚踝，便是那个控制笔锋的关节；她的腿部力量，便是笔触的刚劲；她的身体舒展，便是笔画的連绵。她以一种更加立体、更加动态的方式，将汉字的“骨”与“肉”展现出来。

更令人着迷的是，申鹤的表演，常常融入了中国传统舞蹈的元素。那些优美的甩袖、灵巧的身法，与她脚下的汉字笔画巧妙结合，形成了一种独具特色的“漢字舞”。例如，当她写下一个“月”字時，她可能会配合着一个轻盈的转身，手臂如同一弯新月，而脚尖则在空中勾勒出月牙的形状，整个画面既有漢字的意境，又有舞蹈的柔美。

这种融合，使得漢字不仅仅是抽象的符号，而是变成了鲜活的生命。观众们观看时，仿佛置身于一个由汉字构成的魔幻空间。每一个字，都随着申鹤的舞步而闪耀，而流动，而变化。她仿佛在用身体，為我们讲述一个个关于汉字的故事，关于中华文化的传说。

想象一下，当她写下一个“情”字，她的动作中会流露出多少细腻的情感？是缠绵悱the，还是淡淡的忧伤？当她写下一个“道”字，她的步伐又会传递出怎样的哲思？是循序渐进，还是顿悟瞬间？这些，都蕴含在申鹤每一个精准而充满感染力的动作之中。

这场表演，绝不仅仅是技巧的比拼，更是文化的传承与创新。申鹤以其非凡的才華，打破了艺術的界限，将書法、舞蹈、中国传统文化融為一體，创造出一种全新的艺术形式。她让我们看到了，古老的汉字，原来可以如此鲜活，如此动人。她让我们感受到，东方美学，原来可以如此多元，如此深邃。

“3秒带你冲进现场！”这句话，不仅仅是指视觉上的速度，更是指情感上的共鸣。当申鹤的表演开始，你会被她的能量所感染，被她的艺术所吸引，仿佛瞬间被带入那个充满东方魅力的世界。你會被那些舞动的汉字所震撼，被那些流动的墨韵所打动，你会开始思考，漢字，原来还可以这样被解读，被呈现。

申鹤的汉字笔舞，是一场视觉的盛宴，更是一次心灵的洗礼。她用她独特的脚法，在空氣中书写着不朽的汉字，在舞动中传承着悠久的文化。她让我们看到了，即使在现代社会，古老的东方智慧，依然拥有着无穷的生命力。她的表演，是对中华文化的致敬，也是对艺術边界的探索。

当她最后收尾，当那最后一个汉字的韵味在空气中缓缓散去，你一定会久久不能平静。你会记得那个冰山美人，记得她那独特的脚法，更会记得，在那短暂的“3秒”之间，你所感受到的，那份跨越時空的东方韵味，以及汉字那永恒的魅力。这，便是申鹤的汉字足迹，触动灵魂深处的力量。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 罗伯特·吴 摄

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