每经编辑｜陈佩珊    

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挤牛(niu)奶：指(zhi)尖(jian)上(shang)的艺(yi)术，营(ying)养的(de)源泉

想象(xiang)一下，在晨曦微(wei)露的(de)宁静(jing)乡村，空气(qi)中弥漫着青(qing)草的芬芳，远(yuan)处传(chuan)来(lai)几(ji)声悠(you)扬的(de)鸟鸣(ming)。此(ci)时(shi)，一位(wei)身着(zhe)朴素衣裳(shang)的农妇，轻(qing)柔地(di)靠(kao)近一头温顺的奶牛，熟(shu)练地(di)拿(na)起(qi)工(gong)具(ju)，开始(shi)了(le)一(yi)天(tian)的辛勤(qin)劳作。这便是挤牛奶的(de)场(chang)景，一(yi)项古老(lao)而(er)充满(man)生命力的(de)技艺(yi)。在现代(dai)社(she)会，我(wo)们(men)早(zao)已习(xi)惯了从超(chao)市(shi)琳(lin)琅满(man)目的货架上(shang)取(qu)用(yong)包(bao)装好的(de)牛(niu)奶(nai)，但你是(shi)否曾(ceng)好奇，这(zhe)液(ye)态(tai)的营养，究(jiu)竟是(shi)如何从(cong)奶牛身(shen)上(shang)“挤”出(chu)来的(de)呢(ne)？

挤(ji)牛奶(nai)，绝非简单(dan)的“挤压(ya)”动作(zuo)，它更像(xiang)是一门需(xu)要耐(nai)心、技巧和对动(dong)物(wu)的理解(jie)的艺术(shu)。我(wo)们需(xu)要了解牛(niu)奶(nai)的(de)生成过(guo)程(cheng)。奶牛(niu)通过(guo)摄取草料(liao)等食(shi)物，在体内转化为丰富(fu)的(de)营养，并储存(cun)在(zai)乳腺中(zhong)。而(er)挤奶(nai)，正是(shi)将这些宝贵(gui)的(de)乳(ru)汁(zhi)，以一种温(wen)和而(er)高效(xiao)的(de)方(fang)式(shi)提(ti)取出(chu)来。

一、准备工作(zuo)：工欲善其事，必(bi)先利其器(qi)

在开始(shi)挤奶之(zhi)前，充(chong)分的准(zhun)备工作(zuo)是至关重要的(de)。这不(bu)仅能(neng)保(bao)证(zheng)牛奶的卫生和(he)质(zhi)量，也能让奶牛感(gan)到舒(shu)适，从(cong)而更配(pei)合你的(de)操作(zuo)。

环(huan)境(jing)的洁(jie)净(jing)：挤奶的环境(jing)应(ying)保(bao)持清洁、通(tong)风。避免在(zai)有(you)尘(chen)土飞扬(yang)的(de)地方(fang)进行，以(yi)减少牛奶被(bei)污染(ran)的风(feng)险。工具(ju)的(de)消毒：挤奶(nai)的工具，例(li)如挤(ji)奶(nai)桶(tong)、滤(lv)网(wang)等，在使用前必须进行(xing)彻底的清洗(xi)和消毒(du)。可(ke)以使(shi)用沸水(shui)煮烫或专用消毒剂，确保无(wu)菌操(cao)作。奶牛的(de)清洁(jie)：在(zai)挤奶前(qian)，用温(wen)和的湿布(bu)擦(ca)拭(shi)奶牛的乳(ru)房和乳头(tou)，去(qu)除(chu)污垢(gou)和细菌。

这(zhe)个过(guo)程还能刺激乳(ru)腺(xian)，促进乳汁的(de)分泌(mi)。对奶(nai)牛进(jin)行安抚，让(rang)它放(fang)松下来(lai)，避免因(yin)紧(jin)张而影(ying)响产(chan)奶量(liang)。水源(yuan)的准备：准(zhun)备好(hao)清洁(jie)的温水(shui)，用于擦(ca)拭(shi)奶牛乳房，也方便(bian)后(hou)续的(de)清(qing)洗工(gong)作(zuo)。

二(er)、手法(fa)解析(xi)：指尖上的舞蹈(dao)，温和的力(li)量

挤(ji)牛(niu)奶的手(shou)法，是(shi)整个过(guo)程(cheng)中最为核(he)心的(de)部分(fen)。它讲(jiang)究的(de)是(shi)力度(du)、节奏和(he)技巧(qiao)的结(jie)合，既(ji)要保证(zheng)乳(ru)汁的(de)顺畅流(liu)出(chu)，又(you)要(yao)避免对奶牛造(zao)成伤(shang)害。

握(wo)住乳(ru)房：用(yong)一只手轻(qing)轻握(wo)住奶(nai)牛的(de)乳(ru)房，将手指(zhi)放(fang)在乳(ru)头上(shang)方，靠(kao)近乳房体。挤(ji)压(ya)乳头(tou)：关(guan)键在(zai)于“挤(ji)压(ya)”，而(er)非“拉扯(che)”。用(yong)拇(mu)指和(he)食(shi)指轻轻地，但坚定(ding)地合(he)拢(long)，将乳头(tou)靠近乳(ru)房体，模(mo)拟幼崽吮(shun)吸的(de)动(dong)作。这个(ge)动作(zuo)会(hui)将乳头(tou)内的乳汁(zhi)挤(ji)压(ya)出来(lai)。连续动(dong)作：一旦(dan)乳汁被挤出，迅(xun)速松开(kai)手指，让(rang)乳头(tou)恢复原状(zhuang)，然后(hou)重复(fu)这(zhe)个(ge)动作(zuo)。

整个过(guo)程(cheng)应该是有(you)节(jie)奏(zou)的，如同在进行(xing)一场指尖的舞(wu)蹈。控(kong)制力(li)度：力(li)度要(yao)适中(zhong)，既不能(neng)太(tai)轻导致(zhi)乳(ru)汁(zhi)不(bu)易(yi)流出(chu)，也(ye)不(bu)能太重损伤(shang)乳头。初(chu)学者(zhe)可(ke)能会感到有些困(kun)难(nan)，需要通(tong)过反复练习(xi)来掌(zhang)握。观察(cha)与(yu)感受：在挤奶过程中(zhong)，要时(shi)刻观(guan)察奶(nai)牛的反(fan)应，感受(shou)挤压的力度是(shi)否合(he)适。

如果奶(nai)牛表现出(chu)不(bu)适(shi)，应立(li)即调整手(shou)法(fa)。

三、注意(yi)事项(xiang)：细(xi)节(jie)决(jue)定成败(bai)

掌握了基本手(shou)法，还(hai)有(you)一(yi)些细(xi)节需(xu)要(yao)注(zhu)意，才(cai)能事(shi)半(ban)功(gong)倍。

观(guan)察初乳(ru)：刚(gang)产(chan)下的乳(ru)汁（初(chu)乳）含(han)有丰(feng)富(fu)的(de)抗体(ti)，但可(ke)能不够干(gan)净，通常不(bu)会被(bei)直(zhi)接饮用(yong)。挤尽(jin)乳(ru)汁：确保(bao)将乳(ru)房(fang)内的乳(ru)汁全(quan)部(bu)挤(ji)出(chu)，这(zhe)有(you)助于刺(ci)激奶牛继(ji)续分泌(mi)乳汁(zhi)，也(ye)能预(yu)防乳房炎等疾病。观察乳(ru)汁(zhi)颜色与质地：正常的牛奶应(ying)呈乳(ru)白(bai)色，无异(yi)味。如果(guo)发(fa)现(xian)牛(niu)奶(nai)有血丝、颗粒状物质或(huo)异味(wei)，应停(ting)止(zhi)挤(ji)奶，并(bing)及时检(jian)查(cha)奶牛(niu)健康状(zhuang)况。

挤奶(nai)顺序(xu)：通常(chang)，先挤前两个(ge)乳头，再挤后(hou)两个乳头(tou)，这样可以使(shi)奶(nai)牛的(de)乳房(fang)受力(li)更均(jun)匀，也更容(rong)易挤(ji)出乳汁。定(ding)期挤(ji)奶：养成(cheng)规(gui)律的挤(ji)奶时(shi)间(jian)，有助于稳(wen)定(ding)奶(nai)牛(niu)的泌乳周期(qi)，保证稳定的(de)产(chan)奶量。

挤牛(niu)奶，这(zhe)项看(kan)似古老而(er)原始的(de)技(ji)艺，实(shi)则(ze)蕴(yun)含着丰富(fu)的科学原(yuan)理和(he)人(ren)文(wen)关怀(huai)。它不(bu)仅(jin)为我们提(ti)供了新鲜(xian)、营(ying)养的(de)牛奶(nai)，更让(rang)我们(men)有机会与大自(zi)然亲(qin)密接(jie)触，感(gan)受生命(ming)的律(lv)动。下次当(dang)你(ni)品尝(chang)一杯(bei)香(xiang)浓(nong)的牛(niu)奶时，不妨(fang)回味一下指(zhi)尖传递(di)的(de)温度，以(yi)及(ji)背(bei)后那(na)份(fen)辛勤(qin)的(de)付出与(yu)智(zhi)慧。

拔(ba)萝卜(bo)：大(da)地(di)上(shang)的(de)收获(huo)，餐(can)桌(zhuo)上的(de)美味(wei)

秋(qiu)风送爽(shuang)，田野(ye)里一片金(jin)黄。在许多人的(de)童年(nian)记(ji)忆(yi)里，总少不了(le)一(yi)段在(zai)农田里(li)拔萝卜的欢乐时(shi)光(guang)。那(na)红润饱(bao)满(man)的萝(luo)卜(bo)，深深地扎根(gen)在泥(ni)土(tu)中，仿佛(fu)一位位沉(chen)睡的小精灵(ling)，等(deng)待(dai)着被唤醒。拔(ba)萝卜(bo)，这项充(chong)满(man)乐(le)趣(qu)的(de)农事活动(dong)，不(bu)仅是(shi)秋(qiu)季收获(huo)的象(xiang)征(zheng)，更是将大地馈赠搬上(shang)餐桌(zhuo)的开始。

如(ru)何才能像个经验丰富(fu)的农夫(fu)一样，轻(qing)松地将(jiang)这些(xie)“地(di)下宝贝(bei)”拔出来呢(ne)？

拔(ba)萝卜(bo)，看似简单(dan)，但(dan)如果(guo)方法不(bu)当，不仅会费力费时(shi)，还可(ke)能损伤(shang)萝(luo)卜(bo)，甚至对腰(yao)部造(zao)成负担。掌(zhang)握正(zheng)确的拔萝(luo)卜(bo)技(ji)巧，才能既(ji)高效(xiao)又省力(li)，还(hai)能确(que)保(bao)萝卜完(wan)好(hao)无(wu)损(sun)。

一(yi)、时机(ji)选择：恰(qia)逢(feng)其时(shi)的(de)收获

拔萝卜(bo)并非(fei)越(yue)多(duo)越好(hao)，选(xuan)择(ze)合(he)适的时(shi)机至关重(zhong)要(yao)。

成(cheng)熟度(du)判断：萝(luo)卜(bo)的成熟(shu)度(du)可以(yi)通过其大小、颜(yan)色和(he)叶子(zi)的状态来判(pan)断(duan)。通常(chang)，当叶(ye)子依然翠(cui)绿，但(dan)萝(luo)卜的根部已(yi)经(jing)长到(dao)足(zu)够大时(shi)，便可考(kao)虑(lv)采摘。过(guo)早(zao)拔(ba)出，体(ti)积小，口(kou)感(gan)可能不够(gou)好；过(guo)晚，则(ze)可(ke)能出(chu)现(xian)纤维(wei)化，影响风(feng)味。天(tian)气因素：最(zui)好选择(ze)在晴朗(lang)无雨(yu)的日子进(jin)行拔萝(luo)卜(bo)。

土壤(rang)过于(yu)湿(shi)润容易造成(cheng)土壤粘连(lian)，增加(jia)拔出的(de)难(nan)度(du)。而(er)过于(yu)干燥(zao)的土(tu)壤(rang)则可(ke)能(neng)使萝卜根(gen)系与(yu)土壤结(jie)合(he)得更(geng)紧密(mi)。种植(zhi)周期：了解你所种植(zhi)萝卜的品种，并(bing)根据(ju)其生长周(zhou)期来(lai)推算采摘(zhai)时(shi)间。

二、拔萝卜(bo)的(de)“秘(mi)籍”：巧(qiao)力而(er)非蛮(man)力(li)

真正的(de)拔(ba)萝(luo)卜(bo)高(gao)手，懂(dong)得运(yun)用巧力(li)，而(er)不是一味(wei)地拼体力(li)。

观察(cha)与(yu)判(pan)断：在动手之前(qian)，先观察萝卜的(de)生长状(zhuang)况(kuang)。如果(guo)萝卜(bo)体积较大(da)，或者(zhe)扎根(gen)较深，就(jiu)需(xu)要(yao)采取更有策(ce)略的(de)方法。松土(tu)先行(xing)：对于(yu)一(yi)些(xie)扎根较深的(de)萝(luo)卜，可以(yi)先(xian)用小铲(chan)子或锄(chu)头在(zai)萝卜(bo)周(zhou)围(wei)的土(tu)壤进(jin)行(xing)松(song)动(dong)。轻(qing)轻地(di)插入(ru)铲(chan)子，向四(si)周拨(bo)动，让土(tu)壤与萝卜根系分离。

这(zhe)个步(bu)骤能(neng)大大(da)降低拔萝(luo)卜的(de)阻(zu)力(li)。握(wo)持(chi)方法(fa)：握住(zhu)萝卜的叶子根部，而(er)不(bu)是(shi)叶(ye)子(zi)本身。用双(shuang)手紧紧(jin)抓住萝(luo)卜的“颈(jing)部”，这个(ge)位置(zhi)相(xiang)对坚固(gu)，不易被(bei)扯断(duan)。“扭(niu)一扭(niu)，再拔”：许(xu)多(duo)有(you)经验的(de)农(nong)夫会先(xian)轻(qing)轻(qing)地左(zuo)右转动萝卜，就(jiu)像(xiang)拧(ning)瓶盖一样(yang)。这(zhe)个小(xiao)动(dong)作能(neng)够帮助松(song)动根部的土壤，使(shi)其更容(rong)易拔(ba)出。

“提(ti)拉结合”：在(zai)转动(dong)和松土(tu)之后(hou)，用(yong)稳健而(er)有力的(de)向上提(ti)拉(la)动作，将萝卜从土(tu)壤(rang)中(zhong)拔(ba)出。注(zhu)意保(bao)持(chi)身体的(de)平衡(heng)，避免(mian)过度(du)前倾或后仰，保(bao)护好(hao)自己的腰(yao)部。分(fen)类(lei)处(chu)理：拔(ba)出的萝(luo)卜(bo)，如果立即(ji)食用，可直(zhi)接(jie)清(qing)洗(xi)。如果需(xu)要(yao)储(chu)存，应先去(qu)掉过(guo)多的(de)泥(ni)土(tu)（但不(bu)清洗），然后(hou)将叶(ye)子(zi)剪短(duan)，这样可(ke)以减少水(shui)分的(de)蒸(zheng)发(fa)，延(yan)长(zhang)储存(cun)时(shi)间。

三、安(an)全第(di)一：保(bao)护自己，享(xiang)受收获

拔(ba)萝(luo)卜(bo)的(de)乐趣在(zai)于(yu)收(shou)获，但(dan)过(guo)程中也需(xu)要(yao)注意(yi)安全(quan)。

站(zhan)姿正确(que)：保持(chi)双脚分开，与肩(jian)同宽，膝盖微屈，这样(yang)可(ke)以更好(hao)地分(fen)散(san)身体的重力，减少对腰(yao)部的压(ya)力。量力而行(xing)：如果(guo)遇到(dao)特(te)别大的或扎(zha)根极深的(de)萝卜(bo)，不要勉(mian)强。可以寻求(qiu)他人(ren)的帮(bang)助，或(huo)者采(cai)用更(geng)专业(ye)的工具。工(gong)具使用：使(shi)用铲(chan)子(zi)或锄头(tou)时，要(yao)注意周围是否(fou)有其他(ta)人，避免(mian)伤到自(zi)己(ji)或他(ta)人(ren)。

清(qing)洁卫生：拔(ba)完萝卜后(hou)，及时(shi)清洗(xi)双手，避免(mian)将(jiang)泥(ni)土中(zhong)的细菌带(dai)入口(kou)中。

拔(ba)萝卜，不仅(jin)仅是(shi)一项农(nong)事活(huo)动(dong)，它(ta)更是一(yi)种与土地连(lian)接的方(fang)式，一(yi)种(zhong)对食物的尊(zun)重。从土壤中拔出一根饱(bao)满的萝卜(bo)，看着(zhe)它洁白的(de)根体(ti)和翠绿(lv)的叶子(zi)，那种(zhong)收获的喜(xi)悦是无(wu)可(ke)比拟(ni)的。而(er)经过(guo)巧手(shou)烹饪，这普通的(de)萝卜也(ye)能变幻出万(wan)千美味，成(cheng)为(wei)餐(can)桌上(shang)不可(ke)或缺的佳(jia)肴(yao)。无(wu)论是清炒、炖煮(zhu)，还是腌制，它都(dou)能展(zhan)现(xian)出独特(te)的风味(wei)。

掌握了(le)拔萝卜(bo)的技巧(qiao)，你不(bu)仅(jin)能轻松完成这(zhe)项(xiang)农活，更(geng)能(neng)体会(hui)到这(zhe)份来(lai)自(zi)大地的(de)馈赠，以(yi)及(ji)烹饪的(de)乐(le)趣。

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图片来源：每经记者 钱钰玲 摄

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