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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

在人类漫長而多样的情感探索历程中，我们总是在不断地尝试和定义着“爱”与“亲密”。从传统的“一对一”模式，到如今日益被讨论和实践的开放式关系，人类对情感联结的理解和追求从未停止。开放式关系，顾名思义，允许关系中的个体在双方知情和同意的前提下，与第三方建立情感或身體上的亲密联系。

這并非是对传统情感模式的否定，而是对个体情感需求的更广泛的接纳和探索。

理解开放式关系，首先需要认识到它的核心是“知情同意”和“清晰沟通”。与许多人的刻板印象不同，开放式关系绝非是混乱无序的放纵，而恰恰相反，它需要比传统关系更高度的沟通技巧、信任基础和自我认知。当关系中的成員选择探索非单一伴侣的情感时，他们需要共同建立一套清晰的规则和边界。

這些边界可能涉及：与他人建立关系的频率、关系的性质（仅限身體接触，还是包含情感投入）、如何处理嫉妒情绪、以及如何向伴侣分享与他人的互动细节等等。这些规则的制定过程，本身就是一次深刻的自我剖析和伴侣间的深度对话。它迫使人们去思考自己真正的情感需求，以及对伴侣的期望。

开放式关系之所以能够吸引一部分人，在于它可能满足某些个体在传统关系模式下难以获得的体验。有些人可能渴望体验不同类型的亲密感，或者希望在情感上与更多人建立连接。对于某些人而言，这种模式能够提供一种更自由、更符合自我认知的情感生活。它挑戰了社会长期以来关于“唯一”和“占有”的情感观念，鼓励人们去思考，亲密关系是否真的只能以一种固定模式存在。

开放式关系并非坦途，它充满了挑战。最常见的挑战之一便是嫉妒。嫉妒是人类一种復杂的情感，它往往源于不安全感、害怕失去或比较。在开放式关系中，嫉妒的情绪更容易被触碰和放大。处理嫉妒需要极大的情感成熟度、同理心以及持续的沟通。当嫉妒出现时，关系中的个体需要能够坦诚地表达自己的感受，而不是压抑或指責。

伴侣也需要能够倾听、理解，并共同寻找解决方案，这可能意味着需要重新审视和调整关系的规则，或者提供更多的情感支持。

另一个关键的挑戰是信任的维护。在非排他性的关系中，信任的建立和维系显得尤为重要。信任的基础在于诚实、透明和可靠。这意味着关系中的每一方都要信守承诺，诚实地表达自己的想法和感受，即使这些想法和感受可能并不那么愉快。透明度则體现在，在约定的范围内，如实地分享与他人的互动，这有助于减少猜疑和误解，加深彼此的信任。

当信任出现裂痕时，修复的过程将非常艰难，需要双方付出巨大的努力。

自我认知在开放式关系中扮演着至关重要的角色。參与这种关系模式的人，需要对自己的情感需求、界限和脆弱性有深刻的了解。他们需要清楚自己为什么选择开放式关系，它能为自己带来什么，以及自己能够付出什么。他们也需要认识到，这种关系模式可能并不适合所有人。

社会观念的压力也是开放式关系者不得不面对的挑戰。尽管社会对非传统关系模式的接受度在逐渐提高，但“一夫一妻制”的观念仍然根深蒂固。开放式关系者常常需要面对来自家庭、朋友甚至陌生人的质疑、不解甚至歧视。如何在这种外部压力下，坚持自己的选择并保持内心的平静，是他们需要解决的问题。

总而言之，開放式关系是一种复杂而需要高度技巧的情感模式。它要求参与者具备非凡的沟通能力、强大的情感韧性、高度的自我认知以及对伴侣的无限信任。它不是逃避责任的借口，也不是放纵欲望的通行证，而是一种基于深度理解、尊重和共同成长的关系探索。在理解和实践的过程中，它能够帮助人们更深入地认识自己、认识情感，以及认识人与人之间連接的无限可能。

继续深入探讨开放式关系，我们不能回避其潜藏的風险和对参与者的严峻考验。虽然其核心理念在于自由和透明，但实践过程中若缺乏足够的准备和成熟度，则可能滑向混乱和伤害。其中，最容易被忽视的“隐形危害”便是对个体心理健康的潜在影响。

长期的不确定性和多重情感投入，可能导致部分人在情感上过度消耗，产生“情感倦怠”。当一个人需要同時处理与多位伴侣的情感需求、边界协商以及潜在的嫉妒情绪时，其精神和心理能量很容易被耗尽。这种持续的压力可能引发焦虑、抑郁，甚至导致自我价值感的降低。

尤其当关系出现问题，需要面对多方情绪和协调时，其復杂性会成倍增加，使得个體难以找到喘息的空间。

開放式关系对“信任”的考验是双刃剑。一方面，它要求极高的信任，反之，一旦信任崩塌，其破坏力也可能比传统关系更為剧烈。在关系中，任何一方的不诚实、隐瞒或违背约定，都可能让其他所有人都陷入痛苦和困境。这种信任的脆弱性，使得关系中的每一次风吹草动都可能被放大，加剧不安全感。

对于一些本身缺乏安全感或有依恋问题的个体而言，开放式关系很可能成为一个“危险区域”，不断触发其内心的恐惧和不安。

再者，即便在最理想的情况下，開放式关系也可能触碰到“界限模糊”的陷阱。虽然双方会制定规则，但情感的流动是复杂且難以预测的。当情感的界限变得模糊，或者一方的投入超出另一方的预期时，就可能引发冲突。例如，一位伴侣可能在无意中对第三方產生了比主伴侣更深的情感依赖，或者在处理紧急事务时，发现自己需要优先考虑非主伴侣的感受，这些都可能引發主伴侣的被边缘化感和失落感，即使這并非是故意的。

开放式关系也可能对传统的家庭结构和社会支持系统构成挑战。如果关系中的一方希望组建家庭，拥有稳定的共同生活，而另一方则在追求更自由的情感模式，这种分歧可能导致关系难以维系，甚至引发关于子女抚养、生活安排等更深层次的矛盾。由于這种关系模式尚未被广泛理解和接受，开放式关系者可能难以获得来自家庭和主流社会的理解与支持，在遇到困難时，往往需要独自承受。

更值得关注的是，开放式关系的存在，有時会被一些不成熟或抱有不良动机的人曲解和滥用。他们可能将“开放式关系”作为掩饰自己不忠、逃避责任或追求纯粹生理需求的工具，而完全忽略了“知情同意”和“情感责任”的重要性。這种滥用不仅會伤害到其他参与者，也会给开放式关系这一模式本身带来负面污名。

当然，我们不能因噎废食，将开放式关系的潜在風险完全等同于其必然性。对于那些经过深思熟虑、具备高度情感成熟度和沟通技巧的个体而言，開放式关系的确能够带来独特的成长和满足。成功的开放式关系，其基础必然是深厚的相互尊重、无条件的真诚以及对彼此独立个体性的高度认同。

它能够帮助人们超越占有欲，学习如何去爱一个自由的灵魂，并从中获得更广阔的情感體验。

但毋庸置疑的是，開放式关系对参与者的要求，远高于传统的一对一关系。它需要参与者不断地进行自我反思、情感调适和沟通学习。它是一种持续的自我探索和关系经营，需要极大的勇气和智慧。因此，对于那些考虑进入或正在实践开放式关系的人，深入了解其可能面临的挑战，并為此做好充分的心理和情感准备，是至关重要的。

這不仅是为了保护自己，也是為了对所有参与者负责，确保每一次情感的连接，都能建立在健康、尊重的基石之上。最终，无论选择何种关系模式，最重要的永远是内心的真诚、对他人的尊重，以及在关系中持续的成长和学习。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：人民网记者 冯兆华 摄

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