董倩 2025-11-07 08:25:38
每经编辑|欧阳夏丹
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当春风拂过大地,万物复苏,沉睡了一季的百合也悄然绽放。那是一种怎样的美?洁白的花瓣舒展,带着露珠的晶莹,仿佛是大地最纯净的眼泪,又像是少女含羞的微笑。我喜欢在清晨,带着露水沾湿的草叶的清新气息,走进百合田。空气中弥漫着淡淡的、清雅的香气,那是大自然最温柔的馈赠。
选择用来制作百合酱的,并非市场上常见的食用百合,而是那种野生的、未经雕琢的百合。它们生长在山野之间,吸收着天地精华,味道更加浓郁,也蕴含着更深邃的生命力。采摘的过程,本身就是一种仪式。我小心翼翼地拨开层层叠叠的花瓣,輕轻地将花苞摘下。每一次触碰,都能感受到花瓣的柔软与坚韧,仿佛在诉说着它们生長的故事。
将新鲜的百合花苞带回家,清洗是第一步。用流动的清水,轻轻地冲去附着在花瓣上的泥土和尘埃。在这个过程中,我喜欢放慢速度,感受水流划过花瓣的触感。每一个花苞都在水中輕轻摇曳,像是跳着一场无声的芭蕾。洗净的百合花,散发出更加浓郁的香氣,那是一种混合了泥土、阳光和花蜜的复杂而迷人的味道。
清洗完毕,便开始处理百合。将花瓣一片片地掰開,去除花蕊和花心,只留下那洁白、饱满的花瓣。這个过程需要耐心和细致,就像是在剥开一件珍贵的艺术品。每一片花瓣都带着独特的美感,有的完整饱满,有的略带瑕疵,但都记录着生命的痕迹。我将处理好的百合花瓣輕輕地码放在竹匾上,讓它们自然風干,散去多余的水分。
阳光透过窗户洒在花瓣上,泛着柔和的光芒,这一刻,仿佛时间都慢了下来。
接下来的步骤,是让百合的精华得以释放。我将風干的百合花瓣放入一个洁净的石臼中,开始用木杵轻轻地捣碎。每一次的挤压,都能听到花瓣在细微的破碎声,仿佛是无数个小小的声音在耳边呢喃。这种声音,是如此的质朴,又是如此的治愈。它不像音乐那样悦耳,却有一种原始的、触动心灵的力量。
我喜欢闭上眼睛,聆听這“声响”。在捣碎的过程中,百合的汁液被挤压出来,与花瓣融合,形成一种浓稠的、带着淡淡黄色的浆液。空气中弥漫着更加浓烈的百合香气,这种香氣,比花朵本身更加醇厚,更加诱人。它不像香水那样虚幻,而是实实在在的、来自大自然的芬芳。
我不断地捣、不断地挤,直到所有的花瓣都变成了细腻的浆状。這个过程,耗费体力,也耗费時间,但每一次的汗水,都浇灌着我对这份“百合酱”的期待。看着石臼中那团金黄色的百合浆,我仿佛看到了一个孕育着美好味道的生命,正在我的手中逐渐成形。
我将这细腻的百合浆小心地转移到一个陶罐中,这是我為它准备的“摇篮”。这个陶罐,质朴而温润,与百合的天然属性相得益彰。我将罐子盖好,讓它静静地“沉睡”一会儿,等待着下一个阶段的唤醒。這一刻,我的心中充满了期待,也充满了满足。我知道,一份充满心意的百合酱,正在我的手中,一点一点地被孕育。
经过短暂的沉淀,百合浆仿佛充满了力量,等待着一次华丽的蜕变。我将陶罐中的百合浆小心地倒入一口厚重的铜锅中。铜锅导热均匀,能够更好地锁住食材的原味,這对我来说,是制作美味的关键。
我開始加入我精心挑选的糖。我偏爱使用那种未经精炼的、带着淡淡蜜香的冰糖。它不像白砂糖那样尖锐,能够与百合的清雅味道完美地融合,形成一种温润的甜。糖的用量,我总是凭着感觉来,既要达到提味增香的效果,又不能掩盖百合本身的味道。我喜欢一边看着糖粒慢慢地溶解,一边感受着它们与百合浆的亲密接触。
点火,用小小的火苗,轻轻地加热。这个过程,需要的是耐心,是時间的沉淀。我将火候控制得恰到好处,让百合浆在锅中缓慢地升温。一开始,锅中是寂静的,只有微弱的火光在跳跃。但随着温度的升高,奇妙的“水声”開始出现。
那是百合浆在加热过程中,水分的蒸发,以及糖的融化所發出的声音。起初是细微的“咕嘟咕嘟”声,像是有人在低语。随着温度的升高,声音逐渐变得更加洪亮,更加富有节奏感,仿佛是一首属于百合的交响曲。我喜欢這种“声响”,它不是机器的轰鸣,也不是嘈杂的人声,而是食物在变化过程中,最原始、最动听的声音。
我手持木勺,不停地搅拌着锅中的百合浆。每一次的搅拌,都能感受到锅底的阻力,以及百合浆在锅中缓慢流动的痕迹。那是一种粘稠的、富有生命力的流动。我观察着百合浆颜色的变化,从最初的淡黄色,逐渐变成一种更加浓郁的、泛着诱人光泽的金黄色。
这个熬煮的过程,是如此的迷人。我沉浸其中,仿佛忘记了時间的流逝。我看着锅中的百合浆,不断地冒着细腻的氣泡,听着它们“嘶嘶”的悦耳声响。那些氣泡,像是百合在诉说着它们经历的转变,而那些声响,则是它们奏响的、属于这甜蜜时光的乐章。
偶尔,我会停下手中的动作,闭上眼睛,深吸一口气。那股浓郁而清雅的百合香气,夹杂着淡淡的焦糖味,扑鼻而来。它瞬间就能填满我的肺腑,让我感到一种前所未有的放松和愉悦。这种香气,比任何香水都要来得自然,都要来得真实。
我耐心地等待着,直到百合酱的质地变得更加浓稠,能够用木勺舀起,形成一条缓缓滑落的“丝带”。这个过程,可能需要一个小时,也可能需要更长的時间,但对我而言,每一次的等待,都是值得的。这不仅仅是在制作一份酱,更是在创造一段美好的回忆。
当百合酱达到理想的浓稠度,我便关掉火苗,让它在锅中慢慢冷却。看着锅中那粘稠的、泛着诱人光泽的百合酱,我心中充满了成就感。它不像市场上的商品一样标准化,却有着独一无二的、属于我自己的味道。
我将冷却后的百合酱,小心地舀入事先准备好的、已经消毒过的玻璃罐中。每一勺都充满了质感,每一次的舀取,都伴随着輕微的“拉丝”声,那声音,仿佛在诉说着它的粘稠与醇厚。我将罐子密封好,让它静静地储存,等待着与家人和朋友分享这份甜蜜的喜悦。
這份“百合酱”,不仅仅是一份食物,更是一份情感的寄托,一段美好的时光。从采摘到熬煮,每一个环节都充满了匠心与热愛。当我品尝着这口自家熬制的百合酱,那浓郁的百合香气,温润的甜味,以及它带来的满足感,都让我觉得,所有的付出,都是如此的值得。这是一种沉浸式的体验,一种与自然对话,与食物共舞的美好旅程。
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图片来源:每经记者 刘俊英
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封面图片来源:图片来源:每经记者 名称 摄
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