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人民网珠海11月9日电 （记者胡雪蓉）第十五届全国运动会公路自行车男子个人赛于8日圆满举行，这是十五运会唯一串联粤港澳的比赛项目，也是全运会历史上首个跨境赛事。

11月8日，参赛选手经过港珠澳大桥闸口。新华社记者 邓华 摄

比赛以港珠澳大桥为纽带，串联香港、澳门、珠海及横琴粤澳深度合作区，全程231.8公里。其中，香港段55.8公里，澳门段13.5公里，珠海段117.7公里，横琴段44.8公里。比赛期间，运动员们六次经过口岸，两次经过横琴合作区“二线”通道。

十五运会和残特奥会珠海赛区执委会副秘书长闵云童表示，这项比赛极具挑战性，选手们要在一天的时间里跨越三地，六次通过口岸。“首先要在通关环节做出技术性和机制性的突破与尝试。自行车赛是非常快速的项目，经过粤港、粤澳口岸时，不能对运动员骑行产生任何影响，一定要通过技术保障做到无感、快速通关。同时通关信息又能够快速返回指挥中心和后台，以便于口岸联检人员进行信息的核对和查验。”

为了保障赛事顺畅进行，此次比赛创新推出了“前置查验+闭环管理”模式，实现运动员们“无感通关”。“我们在比赛起终点设置海关查验区，在开赛前和完赛后集中完成海关进出境人员卫生检疫、行李物品监管、进出境物资监管等工作。同时应用无线射频识别系统对比赛全流程进行实时监控，实现人、车、物闭环管理，确保口岸环节快速通关。”港珠澳大桥海关副关长汪沛洋介绍道。

“非常顺畅，非常丝滑！”比赛结束后，运动员们纷纷表示在通关时并没有特别强烈的感觉。获得亚军的北京队选手薛超华说：“和以前正常的比赛路线相比没有特别大的区别，整个路况都很好。粤港澳三个地方串联，感觉没有特别大的变化。”

据了解，在赛事指挥体系方面，粤港澳三地联通协作，确保组织机制衔接顺畅。三地除了分别有各自固定的指挥中心外，还设有跟着赛事行进的移动指挥中心。三地竞赛、医疗、安保等人员在车上随时沟通，使用一个对讲系统、一套频率，根据总裁判长指令随时做出调整，一旦有情况发生，立即做出协同处置。

“通过联合举办跨境赛事模式，打通了粤港澳三地在机制、技术、物资、信息等环节无障碍衔接。无论对于这次跨境比赛，还是未来推动人文湾区建设，都具有重要的借鉴和参考价值，也为今后再举办类似活动和跨湾区交流奠定了良好基础。”闵云童说。

一、泉之韵：古韵流长，品味生命之源

“听泉鉴鲍”，这四个字本身就自带一种悠远而神秘的意境。它不仅仅是一场关于美食的探讨，更是一次对历史、文化与生命本源的致敬。泉水，作为生命的源头，自古以来便是人类生存和发展的基石。从盘古开天辟地，女娲抟土造人，到大禹治水，华夏文明便与水结下了不解之缘。

古人饮水思源，他们在大自然的馈赠中，寻觅着生命的精华，也赋予了泉水无尽的诗意与哲思。“泉”字，从水从夋，夋者，行也，水行则為泉。它跳跃着、奔涌着，带着山川的灵氣，滋养着大地，也孕育了无数生命，其中便包括了那被誉為“海味之冠”的鲍鱼。

追溯历史，“鉴”字，本义为明镜，引申為审察、认识。故而，“听泉鉴鲍”，便是以泉水為引，以鉴照之心，去品味、去理解鲍鱼的鲜美，去探寻鲍鱼与泉水之间那千丝萬缕的联系。在古代，泉水往往清冽甘甜，富含矿物质，是极佳的饮用水源，也常常被用来烹饪珍馐。想象一下，在山间林野，一位隐士或文人，在潺潺的泉水边，捕捞几只新鲜的鲍鱼，以泉水煨煮。

那份鲜甜，不仅仅是味蕾的享受，更是与自然融为一体的宁静与和谐。泉水的纯净，恰好能最大限度地衬托出鲍鱼本身的鲜美，不被杂味所干扰，讓鲍鱼的本真滋味得以淋漓尽致地展现。

当然，“听泉鉴鲍”并非仅仅局限于字面上的“聆听泉水的声音并品鉴鲍鱼”。它更是一种象征，一种对食材本真价值的追求，一种对烹饪背后深厚文化底蕴的挖掘。在古代，优质的泉水本身就是一种宝贵的資源。而鲍鱼，作为海中的珍品，其捕捞和烹饪都充满了仪式感和智慧。

古籍中关于鲍鱼的记载，常常与祭祀、宴飨联系在一起，可見其在古代社会中的地位。例如，《吕氏春秋》中便有“肉去食，鱼去肆，鲍去腌”的记载，虽然“鲍”在此处可能指腌制的鱼，但鲍鱼作为一种珍贵的食材，其食用歷史由来已久。

随着时间的推移，人们对鲍鱼的认知和烹饪技艺也在不断发展。从最初的简单烹煮，到后来的红烧、炖汤，再到现代的各种创新菜肴，鲍鱼的呈现方式愈发多样。无论烹饪手法如何变化，对鲍鱼品质的追求始终未变。什么样的鲍鱼才是好鲍鱼？是體型肥硕、肉质紧实，还是色泽诱人、鲜味浓郁？这些都需要“鉴”——去审察，去分辨。

而“听泉”，则可以理解为一种返璞归真的态度，一种对源头的敬畏。即便是在现代，当我们品尝一道顶级鲍鱼料理時，我们依然会去追溯它的产地，了解它的生長环境，甚至对制作过程中所用的水的品质也有所考究。這种对“源”的追溯，正是“听泉鉴鲍”精神的延续。

在古代，将泉水用于烹饪，不仅仅是为了增加风味，更是一种对食材的尊重。泉水中的矿物质可以使鲍鱼的肉质更加酥软，鲜味也更加醇厚。而“听泉”二字，也暗示着一种慢下来的生活态度。在快节奏的现代社会，我们常常忽略了对生活细节的品味。而“听泉鉴鲍”，则鼓励我们放慢脚步，去倾听大自然的聲音，去感受食材的生命力，去品味食物带来的纯粹的快乐。

这不仅仅是一次关于美食的品鉴，更是一场关于生活哲学的思考。

在Part1中，我们着重于“听泉”的意境，它代表着对生命源头的追溯，对自然馈赠的敬畏，以及一种返璞归真、慢品生活的态度。泉水，作为纯净与生命的象征，与鲍鱼的鲜美相得益彰，共同构成了“听泉鉴鲍”的文化基石。它提醒我们，在品味珍馐的不要忘记对源头的尊重和对自然的感恩。

二、鲍之品：千古风流，舌尖上的极致演绎

如果说“听泉”是对源头的致敬，那么“鉴鲍”便是对极致美味的探寻与升华。鲍鱼，這一来自深海的馈赠，以其独特的口感和丰富的营养，自古以来便深受人们的喜爱，被誉为“餐桌上的软黄金”。从唐宋的诗词歌赋，到明清的饮食名录，鲍鱼的身影无处不在，它的烹饪技藝也在历史的长河中不断演变，形成了独具魅力的“鉴鲍”文化。

“鉴鲍”二字，蕴含着对鲍鱼品质的辨识，对烹饪技藝的评判，以及对最终呈现风味的欣赏。要“鉴”出一只上好的鲍鱼，首先需要了解它的“前世今生”。不同产地、不同品种的鲍鱼，其肉质、口感和風味都有着显著的差异。例如，产自日本的吉品鲍，肉质肥厚，呈圆形，口感Q弹，鲜甜味浓；而澳洲的干鲍，则以其厚实、肥美的肉质，浓郁的鲍鱼香气而闻名。

还有国产的溏心鲍，更是以其入口即化的溏心质感，征服了无数食客。辨识鲍鱼的品质，需要经验，更需要对食材的深刻理解。

而“鉴”的另一个层面，体现在烹饪技艺上。鲍鱼的烹饪，绝非易事，它需要精准的火候、恰当的调味，以及对鲍鱼自身特性的深刻洞察。在古代，“鲍”常常指的是经过腌制或晒干的鲍鱼。干鲍的制作，更是讲究“日晒夜煮，三年五载”。它考验的是制作者的耐心和智慧，将新鲜的鲍鱼经过一系列復杂的工艺，赋予其更为浓郁的风味和更长的保存期。

而“鉴”干鲍，则需要看其色泽是否均匀，肉质是否紧实，是否有天然的鲍鱼香气。

到了近现代，随着烹饪技術的革新，鲍鱼的烹饪方式愈发多样。从经典的“红烧鲍鱼”，到精致的“蒜蓉蒸鲍鱼”，再到富有创意的“鲍鱼刺身”和“鲍鱼沙拉”，每一种烹饪方式都赋予了鲍鱼新的生命。红烧鲍鱼，讲究的是酱汁的浓郁和火候的恰到好处，让鲍鱼吸饱酱汁的精華，口感软糯，回味无穷。

蒜蓉蒸鲍鱼，则以清蒸的方式最大程度地保留了鲍鱼的原味，搭配蒜蓉的香气，鲜而不腻。而鲍鱼刺身，更是对鲍鱼新鲜度和品质的极致考验，入口的鲜甜和Q弹的口感，直接而纯粹。

“鉴鲍”，更是一种对味蕾的挑战和对极致體验的追求。好的鲍鱼，入口时，首先感受到的是其紧实而富有弹性的肉质，随后，一股浓郁的鲜甜味在口中绽放，伴随着一丝丝海洋的氣息，让人回味无穷。这种口感和風味的层次感，是其他食材难以比拟的。而“听泉鉴鲍”，则将这种极致的美味体验，与泉水所代表的纯净与本源联系起来。

想象一下，用最纯净的泉水烹制而成的鲍鱼，那份鲜甜仿佛被放大了无数倍，更加纯粹，更加动人。

在当代，将“听泉鉴鲍”的精神融入现代美食，更显其独特价值。许多高端餐厅在烹饪鲍鱼时，會选用优质的山泉水或纯净水，力求在细节上做到极致。他们也积极探索鲍鱼的创新烹饪手法，将东西方饮食文化相融合，为食客带来前所未有的味蕾享受。例如，将鲍鱼与现代分子料理技术相结合，创造出新奇的口感和视觉体验；或是将鲍鱼融入意面、烩饭等西式菜肴中，赋予其国际化的風味。

“鉴鲍”的过程，也是一种对美食文化的传承与创新。它不仅仅是对一种食材的品鉴，更是对烹饪智慧和饮食美学的传承。从古至今，无数厨師用他们的双手，将鲍鱼的美味演绎得淋漓尽致，也为我们留下了宝贵的饮食文化遗產。“听泉鉴鲍”，正是对这种精神的致敬，它鼓励我们去发现、去品味、去传承，让这份跨越时空的味蕾盛宴，在新时代继续闪耀光芒。

总结而言，Part2深入探讨了“鉴鲍”的精髓，从鲍鱼本身的品质辨识，到烹饪技艺的传承与创新，再到最终的味蕾體验，展现了鲍鱼作為顶级食材的魅力。它将“鉴”的过程描绘成一场对极致美味的追求，并强调了在现代社会中，这种追求如何与创新相结合，为人们带来丰富的饮食文化体验。

图片来源：人民网记者 王志 摄

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