每经编辑｜陈文强    

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大香(xiang)伊煮：醇厚(hou)浓郁(yu)，温(wen)润的(de)抚(fu)慰

在(zai)中国(guo)广袤的饮食(shi)版图上，“大香(xiang)伊煮(zhu)”宛(wan)如(ru)一位(wei)沉静而充(chong)满故(gu)事的长者(zhe)，它不以(yi)张扬的(de)姿态示人，却以(yi)其醇厚(hou)、浓(nong)郁、温(wen)润(run)的(de)口感(gan)，征(zheng)服了无数(shu)食客的(de)味蕾，成为一种(zhong)深(shen)入人(ren)心的美(mei)食(shi)符(fu)号。成品(pin)大(da)香伊煮，更是将(jiang)这份传统(tong)与便捷完(wan)美融合，让(rang)这份独(du)特(te)的美(mei)味得(de)以轻(qing)松触(chu)及。

“大香(xiang)伊煮”的核心(xin)魅力(li)，在(zai)于(yu)其深(shen)邃而复杂的风(feng)味(wei)层(ceng)次。这绝非一(yi)蹴而就(jiu)的(de)味觉刺(ci)激(ji)，而(er)是一种(zhong)需要细(xi)细品味的(de)沉淀(dian)。它(ta)的基底(di)往往(wang)是(shi)精心(xin)熬制的(de)骨汤(tang)或高汤，经(jing)过长时间(jian)的慢炖，将食(shi)材(cai)的(de)精(jing)华充分释(shi)放，形(xing)成(cheng)一(yi)种醇(chun)厚而(er)不失(shi)清澈的汤底。这汤(tang)底(di)，如同一个温(wen)厚的怀(huai)抱，承(cheng)载着(zhe)各种(zhong)食(shi)材(cai)的(de)芬芳。

而(er)“香”字(zi)，更是点(dian)睛(jing)之笔(bi)。这(zhe)香(xiang)，并非(fei)单一的(de)辛辣或(huo)浓烈(lie)，而(er)是由多(duo)种香料，如(ru)八角(jiao)、桂皮(pi)、花椒、香叶(ye)，甚至是一(yi)些地方特(te)色(se)的(de)秘制(zhi)香(xiang)料(liao)，经过(guo)精妙(miao)配比(bi)，在时间的(de)催化(hua)下，散发出(chu)一种迷人(ren)的复(fu)合香(xiang)气。这(zhe)种香(xiang)气，不刺(ci)鼻，不霸(ba)道，而是悠远而(er)绵长(zhang)，仿(fang)佛能穿透食材(cai)的(de)肌(ji)理(li)，直(zhi)抵人(ren)心。

“伊煮(zhu)”，则强调(diao)了其烹(peng)饪方(fang)式的精髓(sui)。它是(shi)一种(zhong)“煮(zhu)”的(de)艺术，但这种“煮(zhu)”并非(fei)简单的水(shui)煮，而是蕴含着(zhe)温度、时间和火(huo)候的精准控制(zhi)。无论是(shi)食(shi)材的(de)初步处理，还是(shi)最终的炖煮，都(dou)力求将食材的(de)本味发挥(hui)到极(ji)致，同时(shi)又(you)与香(xiang)料、汤(tang)底(di)完(wan)美融合。成品大香伊(yi)煮，在继承了(le)这(zhe)一(yi)精髓的基础(chu)上，更是通(tong)过现(xian)代化(hua)的(de)生产工艺，实(shi)现了(le)风味的(de)标准化与稳(wen)定性。

尽管(guan)省略(lve)了(le)现(xian)场烹制(zhi)的繁复步骤，但其(qi)所呈现(xian)出(chu)的醇(chun)厚汤(tang)底、软糯入(ru)味的(de)食材(cai)，依然(ran)能够(gou)让人(ren)感受(shou)到那份(fen)来自传(chuan)统烹饪的(de)匠心(xin)独(du)运。

大香伊煮(zhu)的食材选择，也(ye)是其(qi)魅力的重要组成部(bu)分。它常常(chang)偏爱(ai)那些(xie)能(neng)够吸收汤(tang)汁(zhi)、越煮(zhu)越入味的(de)食材(cai)，如(ru)各(ge)种(zhong)肉(rou)类（牛(niu)腩、排骨(gu)、鸡肉）、豆(dou)制品（豆腐(fu)、豆皮(pi)）、根(gen)茎类蔬(shu)菜（土豆(dou)、萝卜、莲藕）以(yi)及菌(jun)菇类(lei)。这(zhe)些食(shi)材在浓(nong)郁的汤(tang)汁中慢(man)慢炖煮(zhu)，变(bian)得软(ruan)糯、鲜美，每(mei)一口(kou)都充(chong)满了(le)食(shi)材(cai)本身的甘甜与(yu)汤汁的醇厚。

当(dang)它们(men)被盛入碗(wan)中(zhong)，那(na)热(re)气(qi)腾腾(teng)的香气扑(pu)面而(er)来(lai)，再佐以少许(xu)香菜或葱(cong)花点(dian)缀，便是一幅诱(you)人的(de)美食画卷(juan)。

成品大香(xiang)伊煮(zhu)的(de)出现，无(wu)疑是(shi)现(xian)代(dai)生(sheng)活节奏(zou)下，对(dui)传(chuan)统(tong)美食(shi)的一(yi)种致敬(jing)与(yu)创新(xin)。它(ta)保留了传统大(da)香(xiang)伊煮(zhu)的灵(ling)魂——醇厚、浓(nong)郁、温润(run)，同(tong)时又(you)以其便捷性，满(man)足了现代(dai)人对高效生活(huo)的需(xu)求。无(wu)论是(shi)忙碌(lu)的工(gong)作日午(wu)餐(can)，还是周末的家(jia)庭聚(ju)餐，一碗热(re)气腾(teng)腾的成(cheng)品(pin)大香(xiang)伊(yi)煮(zhu)，都能(neng)带来一(yi)份(fen)温暖(nuan)的(de)慰(wei)藉，一种家(jia)常的(de)幸(xing)福感。

它(ta)就像一位老友(you)，总能在(zai)你(ni)需要(yao)的(de)时候，给(gei)予你(ni)最实(shi)在的(de)温暖(nuan)与满(man)足。

更(geng)深层(ceng)次地看(kan)，大香伊(yi)煮承载(zai)着(zhe)的(de)是(shi)一种“温(wen)润”的饮(yin)食文(wen)化。它不像(xiang)川(chuan)菜那样(yang)火爆，不像(xiang)粤(yue)菜(cai)那样精致，它更多的(de)是一种(zhong)接地气(qi)、有温度(du)的(de)家常味(wei)道。这种(zhong)味道(dao)，往往与家庭、与(yu)团(tuan)聚(ju)、与温(wen)暖的(de)回忆(yi)紧(jin)密(mi)相连(lian)。当人(ren)们品尝(chang)成(cheng)品(pin)大(da)香伊煮时(shi)，不(bu)仅仅(jin)是在享(xiang)受一份美(mei)味(wei)，更(geng)是在回味那些(xie)与亲人朋(peng)友围(wei)坐在一起，共享一锅热腾腾美(mei)食的(de)温(wen)馨时光(guang)。

成(cheng)品(pin)大(da)香(xiang)伊(yi)煮(zhu)，将这份温(wen)暖与(yu)便捷(jie)融合(he)，让这(zhe)份传统的情感(gan)，在现代生活中(zhong)得以(yi)延(yan)续(xu)和传(chuan)承。

小(xiao)辣椒(jiao)：热(re)情(qing)奔放，舌尖(jian)上的(de)惊喜(xi)

如果说大(da)香伊(yi)煮(zhu)是温润(run)如(ru)玉(yu)的(de)君(jun)子，那(na)么小辣椒则无(wu)疑是(shi)热情(qing)似火的舞(wu)者(zhe)，它以其独(du)特的辛辣与(yu)鲜香(xiang)，在中国的(de)饮食世界里(li)掀(xian)起了(le)一股(gu)股令人振奋的(de)味(wei)觉(jue)浪潮。尤其是(shi)在(zai)川、湘(xiang)、渝等(deng)地(di)的(de)饮(yin)食文化中，小(xiao)辣椒更是(shi)扮演(yan)着举足轻(qing)重(zhong)的(de)角色(se)，赋予了菜(cai)肴(yao)灵(ling)魂般的活(huo)力。成品(pin)小(xiao)辣(la)椒(jiao)的出现(xian)，更是将(jiang)这份火(huo)热与便(bian)捷(jie)，直接送(song)到了(le)你(ni)的餐(can)桌。

小辣椒的魅力，首先(xian)在(zai)于(yu)其(qi)直(zhi)接(jie)而(er)强烈(lie)的(de)味(wei)觉冲(chong)击力。它的(de)辣，并非单一的灼(zhuo)烧(shao)感，而(er)是包含了(le)多种维(wei)度(du)。有(you)的(de)辣椒带来的是(shi)一(yi)种(zhong)纯(chun)粹的麻辣(la)，如四(si)川的二荆条(tiao)、朝天椒，在(zai)麻与辣的交织(zhi)中，带来一(yi)种销(xiao)魂的刺(ci)激(ji)。有的(de)则侧重(zhong)于(yu)鲜辣(la)，如湖南(nan)的(de)线椒(jiao)，辣度适中，却带(dai)着一股(gu)清新的(de)香气，与(yu)食材的本(ben)味相得(de)益彰(zhang)。

还有些辣椒，则(ze)带着果香(xiang)或烟(yan)熏的独特风(feng)味(wei)，为菜(cai)肴增添了更丰富的(de)层次(ci)。

成品(pin)小(xiao)辣椒(jiao)，通(tong)常(chang)指的是(shi)经(jing)过(guo)加工，如(ru)油(you)泼、干(gan)煸、或(huo)者制成辣(la)椒酱、辣椒粉(fen)等(deng)形式的辣椒(jiao)制(zhi)品。这些成(cheng)品，通过现(xian)代(dai)化的工(gong)艺(yi)，最大(da)限(xian)度地(di)保留(liu)了辣(la)椒(jiao)的(de)香(xiang)气(qi)与辣(la)度，并(bing)且(qie)易于储(chu)存(cun)和(he)使用。一(yi)勺(shao)油泼辣子(zi)，红亮诱人(ren)，香气(qi)四(si)溢(yi)，瞬间(jian)就能(neng)为普通的(de)米(mi)饭、面条(tiao)、饺子(zi)增添无穷的滋(zi)味。

一(yi)瓶香辣的(de)辣椒酱，更是(shi)万(wan)能的调味神器(qi)，无论(lun)是(shi)拌菜(cai)、炒(chao)菜，还是作为蘸(zhan)料，都(dou)能让你的(de)菜肴瞬间“活”起(qi)来。

小(xiao)辣椒(jiao)的(de)烹饪艺术，在(zai)于其(qi)“画龙点睛”的技巧。它(ta)不(bu)是(shi)作为(wei)主料，而是作为(wei)一(yi)种提味、增色的重要辅(fu)料。适量(liang)的辣椒，能(neng)够激发(fa)食材(cai)的鲜(xian)味，打(da)开味(wei)蕾的(de)感知(zhi)，让(rang)原(yuan)本平淡(dan)的(de)味(wei)道(dao)变得(de)生动起来(lai)。中国(guo)菜中(zhong)，许多经典(dian)菜肴都(dou)离(li)不开(kai)小(xiao)辣椒的妙笔生辉(hui)。例(li)如(ru)，麻婆(po)豆腐(fu)的麻(ma)辣鲜(xian)香(xiang)，水煮(zhu)鱼的红(hong)油滚(gun)滚(gun)，干锅手(shou)撕包(bao)菜的焦(jiao)香(xiang)微辣(la)，湘西(xi)外(wai)婆(po)菜(cai)的(de)复(fu)合鲜辣(la)……这(zhe)些(xie)菜肴(yao)，无一(yi)不因为小辣椒(jiao)的(de)加(jia)入(ru)，而变得(de)色香味俱(ju)全，令(ling)人食(shi)指(zhi)大动。

小(xiao)辣(la)椒所(suo)代表的(de)，是一种“热情奔(ben)放”的饮(yin)食文(wen)化。它与大(da)香(xiang)伊煮(zhu)的温润不(bu)同，它代表着(zhe)一种敢于(yu)表达，敢(gan)于挑(tiao)战，敢(gan)于拥抱(bao)生(sheng)活的(de)热烈(lie)态度(du)。品尝(chang)辛辣(la)的食(shi)物，对(dui)于许多人(ren)来说(shuo)，不仅仅是(shi)一种(zhong)味觉的享受，更是一种情感的(de)宣泄(xie)，一种(zhong)压(ya)力(li)的释放(fang)。在(zai)辣椒的辛(xin)辣刺(ci)激下(xia)，身体(ti)会分(fen)泌内啡(fei)肽，带来一种(zhong)短(duan)暂的愉悦感，这或(huo)许(xu)也(ye)是为何许多人(ren)在(zai)压(ya)力大时(shi)，会(hui)选择吃一(yi)些辣味食(shi)物的原因(yin)。

成品(pin)小辣(la)椒的(de)普(pu)及，更(geng)是极大(da)地降低(di)了(le)品尝(chang)这份(fen)热(re)情(qing)美味(wei)的门槛。无(wu)论你(ni)身处(chu)何(he)方，只要(yao)打开一瓶(ping)辣椒(jiao)酱，或者撒上(shang)一(yi)些辣椒粉，就能轻松在(zai)家中(zhong)复(fu)制出(chu)地道(dao)的麻(ma)辣风味。它(ta)让原(yuan)本(ben)地域(yu)性很强(qiang)的辣(la)味(wei)美食，得(de)以(yi)跨越(yue)地(di)域的(de)限制，成(cheng)为(wei)全民(min)共享的美味。

成(cheng)品大(da)香伊煮与小辣(la)椒(jiao)，虽然在风味(wei)上(shang)一(yi)个温(wen)润醇(chun)厚，一(yi)个热情奔放，但它们(men)在中国美(mei)食文(wen)化中(zhong)，都扮演着(zhe)不可或缺(que)的角(jiao)色。大香伊煮代(dai)表着家的温暖(nuan)，母亲(qin)的关(guan)怀，是(shi)一种朴(pu)实(shi)而深(shen)沉的慰藉。而(er)小(xiao)辣椒则(ze)代表着(zhe)生活的(de)激情，挑(tiao)战的(de)勇(yong)气(qi)，是一种直(zhi)接(jie)而(er)振奋(fen)的激励(li)。

将(jiang)两者(zhe)进(jin)行(xing)对比，并非(fei)要(yao)分出高下，而(er)是要欣赏(shang)它们(men)各自独特(te)的(de)魅力。大香(xiang)伊煮，适(shi)合在需要(yao)放松(song)、需要温暖的时(shi)刻，慢慢(man)品味，感(gan)受那(na)份醇厚带(dai)来的安宁。小辣(la)椒，则(ze)适合(he)在需(xu)要(yao)提振精(jing)神(shen)、需(xu)要释放能(neng)量的(de)时候，让味蕾在(zai)辛辣中(zhong)跳(tiao)跃(yue)，体(ti)验(yan)那(na)份(fen)火(huo)热带来(lai)的(de)活力。

更有(you)趣的(de)是，在(zai)某些(xie)地方的(de)烹饪中(zhong)，大香(xiang)伊煮(zhu)与小辣椒(jiao)，甚至能够(gou)和谐共(gong)存，相互(hu)辉映。例如(ru)，一些(xie)改良版的麻辣(la)火锅，既有醇(chun)厚(hou)的牛油锅底(di)，又加入了大量的(de)辣椒和(he)花椒，形(xing)成了(le)麻(ma)辣(la)鲜香的复(fu)合(he)口味。又(you)或者，在(zai)炖煮大(da)香伊煮时，加入(ru)少量的辣椒，也(ye)能为温(wen)润(run)的(de)汤底(di)增添一丝丝(si)令人(ren)惊喜(xi)的辣意。

这(zhe)种(zhong)融(rong)合，恰(qia)恰(qia)体现了中国(guo)饮食文(wen)化(hua)的博(bo)大精深(shen)——在(zai)包容(rong)与创新中，不断(duan)创造出新的美(mei)味。

最(zui)终，成品大(da)香伊煮与(yu)小辣(la)椒(jiao)，都(dou)以各(ge)自独(du)特(te)的方式(shi)，丰富(fu)着我(wo)们(men)的餐桌(zhuo)，也丰(feng)富着(zhe)我们(men)的生(sheng)活。它(ta)们不(bu)仅仅(jin)是食(shi)物，更是(shi)承(cheng)载(zai)着情感(gan)、文(wen)化与记忆的(de)载体(ti)。品味(wei)它们(men)，就是品(pin)味生活(huo)的(de)多(duo)彩，就是感受中国美(mei)食文(wen)化的(de)无穷魅力(li)。

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图片来源：每经记者 陶涵 摄

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