每经编辑｜陈筱婷    

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一(yi)场“烟(yan)”雾(wu)缭绕的危(wei)机(ji)：原神火(huo)锅店的警(jing)钟

“食(shi)在广(guang)州(zhou)，味在成都(dou)”，火(huo)锅，作(zuo)为(wei)一(yi)种(zhong)充(chong)满烟火(huo)气(qi)的美食，承载了(le)无(wu)数(shu)人的(de)味蕾记(ji)忆和情(qing)感寄(ji)托(tuo)。当(dang)这(zhe)股(gu)烟火(huo)气(qi)夹(jia)杂(za)着不(bu)达标的油(you)烟(yan)，触碰(peng)到了环保(bao)的红(hong)线，后果(guo)便不再(zai)是(shi)简单的(de)“味道(dao)”问题(ti)，而是(shi)关(guan)乎民(min)生、城市(shi)环境(jing)乃至(zhi)企(qi)业生存(cun)的严峻(jun)挑(tiao)战。近日，一(yi)则“原神火(huo)锅店(dian)油烟净(jing)化(hua)器不(bu)达(da)标(biao)被城(cheng)管贴(tie)封(feng)条(tiao)”的(de)消(xiao)息，如同(tong)一颗石(shi)子投入(ru)平静的(de)湖(hu)面，激起(qi)了层(ceng)层涟漪，将(jiang)一个被忽视的行业(ye)痛点(dian)赤裸裸地呈现(xian)在(zai)公众面(mian)前。

“原神(shen)”背(bei)后的(de)“隐忧”：为何是这(zhe)家(jia)店？

“原(yuan)神(shen)”这个(ge)名字(zi)，本(ben)身(shen)就带(dai)着(zhe)一股二次元(yuan)的年轻(qing)活力(li)，很(hen)容易吸(xi)引年轻消(xiao)费(fei)者(zhe)。而火锅店，更(geng)是(shi)以其热(re)烈(lie)、奔(ben)放(fang)的餐饮(yin)形(xing)式(shi)，与“原(yuan)神”所代表的潮流(liu)文(wen)化不谋而合。在(zai)这光鲜亮(liang)丽的(de)品牌背后，隐(yin)藏(cang)的却(que)是对环保(bao)设施的漠(mo)视，这无疑是(shi)给所有(you)商家敲响了(le)警(jing)钟。油(you)烟(yan)净(jing)化器(qi)，本(ben)应是(shi)火锅店的“守(shou)护(hu)神”，是保(bao)障(zhang)空(kong)气(qi)质(zhi)量、守(shou)护城(cheng)市蓝天的(de)“科技卫士”。

当它(ta)变成(cheng)了(le)一(yi)个摆(bai)设，一(yi)个“挂(gua)羊头(tou)卖狗(gou)肉(rou)”的道(dao)具(ju)时，其(qi)带来(lai)的危(wei)害(hai)便显而(er)易见(jian)。

从(cong)官方(fang)发布的(de)图片和信息来(lai)看(kan)，被城管(guan)贴上封(feng)条(tiao)的(de)油(you)烟(yan)净(jing)化(hua)器，其(qi)不(bu)达标(biao)的(de)背(bei)后，可能存(cun)在多种(zhong)原(yuan)因：

设备选型(xing)失(shi)误(wu)：商(shang)家在初期可能(neng)为(wei)了(le)节省成本(ben)，选择了(le)功率不(bu)足、净化效(xiao)率(lv)低(di)下(xia)的设(she)备(bei)，未能(neng)根据(ju)火锅店的(de)实(shi)际排烟(yan)量、油烟(yan)成(cheng)分等进(jin)行(xing)科学选型(xing)。安装不规范(fan)：即(ji)使设(she)备本(ben)身(shen)合(he)格，不专业的(de)安装也(ye)可能(neng)导致净(jing)化效果(guo)大打折扣(kou)。例如，管道连(lian)接不严(yan)密、风机(ji)配(pei)置不合理、排烟(yan)口设(she)置不当(dang)等(deng)。

后期维(wei)护(hu)缺失(shi)：油烟净化器并(bing)非(fei)“一(yi)劳(lao)永逸”，其内(nei)部的滤网(wang)、吸(xi)附材料等都(dou)需要定期清(qing)洗、更(geng)换。如果商家缺乏维(wei)护意识，设(she)备长期处于“带(dai)病(bing)工作(zuo)”状态，净(jing)化能力自(zi)然直线下降(jiang)。虚假(jia)宣(xuan)传，以(yi)次(ci)充(chong)好：更有甚(shen)者，一些不(bu)法商(shang)家可能利(li)用(yong)消(xiao)费者(zhe)对环(huan)保设备(bei)的不了解，使(shi)用假(jia)冒(mao)伪劣(lie)产品(pin)，或者购(gou)买了合格设备(bei)但实际安装的却是(shi)仿冒(mao)品，以(yi)此来(lai)蒙(meng)混过关(guan)。

监管(guan)盲区或(huo)疏(shu)漏：尽管(guan)环(huan)保(bao)法(fa)规日益完善，但(dan)在实际执行过(guo)程中(zhong)，仍(reng)可(ke)能存(cun)在(zai)监管(guan)的盲区或疏漏，导(dao)致一(yi)些不达标(biao)的设(she)备得以“生存”。

油(you)烟净(jing)化器(qi)的(de)“沉(chen)默”与(yu)城市(shi)的“呐(na)喊”

一(yi)家火(huo)锅(guo)店(dian)的油烟排(pai)放(fang)，看似微不(bu)足道，但当成(cheng)千上万的(de)餐(can)饮企业都存(cun)在类(lei)似问(wen)题时(shi)，汇聚起(qi)来(lai)便是对城市空气(qi)质(zhi)量的巨大威胁。油烟(yan)中含(han)有大(da)量有害(hai)物(wu)质(zhi)，如(ru)多环(huan)芳(fang)烃、一氧(yang)化碳(tan)、苯系(xi)物等(deng)，长(zhang)期(qi)吸入不仅(jin)会(hui)刺激呼(hu)吸道(dao)，引发(fa)咳嗽、哮(xiao)喘(chuan)等疾病(bing)，还会增(zeng)加患(huan)癌症(zheng)的风(feng)险(xian)。油(you)烟(yan)也(ye)是城(cheng)市“雾霾”的(de)重要(yao)组(zu)成部分(fen)，影响(xiang)城市(shi)形象，降低(di)居(ju)民生(sheng)活(huo)品质(zhi)。

国产(chan)精品，为何“不达标(biao)”？

令人玩味的(de)是，此次事(shi)件中(zhong)涉(she)及(ji)的(de)油烟净化器(qi)，在宣(xuan)传中可能被冠(guan)以“国产精(jing)品”的(de)名号。这不禁让人产(chan)生疑(yi)问(wen)：国(guo)产的，不一(yi)定都是好(hao)的吗？“国(guo)产精品”的(de)标签，究(jiu)竟是品质(zhi)的保(bao)证，还是营(ying)销(xiao)的(de)噱头？

这(zhe)背(bei)后，折(zhe)射出的(de)是(shi)当前(qian)净(jing)化(hua)器(qi)行(xing)业(ye)存(cun)在的一些(xie)乱象(xiang)：

标准(zhun)不一(yi)，监管(guan)困(kun)难(nan)：尽(jin)管(guan)国家出台(tai)了(le)相关的(de)环保(bao)标(biao)准(zhun)，但(dan)各(ge)地在执行和监(jian)管上可(ke)能(neng)存在差(cha)异。一些小品(pin)牌、小(xiao)作坊可能(neng)利(li)用信(xin)息不对(dui)称，打着“国产(chan)”的旗号，生产(chan)不符(fu)合标(biao)准(zhun)的(de)劣质产品(pin)。概(gai)念炒(chao)作(zuo)，鱼龙混(hun)杂(za)：“智(zhi)能(neng)化”、“高效能”、“零(ling)排(pai)放”等概念被过度炒作，但实际产品(pin)的功(gong)能和(he)效果却(que)名不副(fu)实。

消(xiao)费(fei)者(zhe)在(zai)选(xuan)购时，很(hen)容(rong)易被(bei)这(zhe)些华(hua)丽(li)的词(ci)藻所(suo)迷(mi)惑(huo)。低价(jia)竞(jing)争，劣币驱逐(zhu)良币(bi)：部分商(shang)家(jia)为了(le)追求(qiu)利润(run)最大(da)化，选(xuan)择低(di)价采购劣质净化(hua)设备，导致整(zheng)个(ge)行业(ye)价(jia)格体系(xi)混(hun)乱，真正注(zhu)重品质(zhi)、研发投(tou)入(ru)高的(de)企(qi)业(ye)反而难以生(sheng)存。信(xin)息不对称，消费(fei)者易受骗(pian)：消费者对于净化(hua)器(qi)的技术原理、性(xing)能(neng)参(can)数(shu)、检测报(bao)告等(deng)往往(wang)不甚(shen)了解，容(rong)易(yi)被销(xiao)售人(ren)员(yuan)的花言巧语(yu)所蒙蔽，或(huo)者(zhe)难(nan)以辨(bian)别产(chan)品真伪(wei)。

“国产精品”这(zhe)个词(ci)，本应(ying)代表着(zhe)高品(pin)质(zhi)、高性能和(he)高可(ke)靠(kao)性(xing)。当(dang)它与“不(bu)达标”联系在一起时，就变成了(le)一种讽刺(ci)。它(ta)提(ti)醒(xing)着(zhe)我(wo)们，在购(gou)买(mai)任(ren)何产(chan)品，特(te)别是(shi)涉及到环(huan)保和公共健康(kang)的设备(bei)时(shi)，都不(bu)能仅仅听(ting)信宣传，而(er)要(yao)深入考(kao)察，理(li)性选择(ze)。

【小(xiao)结】

“原神火(huo)锅店(dian)油烟(yan)净化(hua)器不达(da)标被(bei)城(cheng)管贴封条”事件(jian)，犹如(ru)一声惊雷，炸(zha)醒(xing)了沉睡的(de)行业。它不(bu)仅(jin)暴(bao)露了(le)部分(fen)餐饮企业在(zai)环(huan)保意识上(shang)的缺失(shi)，更(geng)揭示(shi)了油(you)烟(yan)净(jing)化(hua)器(qi)行业存(cun)在的(de)诸(zhu)多乱(luan)象(xiang)。这不仅(jin)仅是一(yi)次简单的行(xing)政处(chu)罚，更(geng)是一(yi)次对所有(you)市场(chang)参(can)与者的(de)深(shen)刻(ke)警示。未(wei)来(lai)，我们期待(dai)看到(dao)的是一个更(geng)加(jia)规范(fan)、健(jian)康、负责(ze)任的餐(can)饮和环(huan)保设备市场，让(rang)“烟火气(qi)”与“清新(xin)空气(qi)”和谐共存(cun)。

拨云见日：如何为您(nin)的火锅店(dian)选择(ze)真正合格(ge)的油烟净(jing)化器(qi)？

“原神火锅(guo)店”事(shi)件的警(jing)钟已经(jing)敲响，对(dui)于广大(da)餐饮(yin)经营者而(er)言，这绝(jue)非(fei)危言(yan)耸听，而(er)是迫在(zai)眉睫的现实。如何(he)才(cai)能避免重蹈覆(fu)辙，为(wei)自己(ji)的火(huo)锅(guo)店(dian)选择(ze)一台(tai)真正(zheng)合格(ge)、高效(xiao)的(de)油烟净(jing)化器(qi)，不仅是规避法律风(feng)险的(de)需要(yao)，更是对顾(gu)客健康、员工福祉以及城(cheng)市环(huan)境负责任的体(ti)现。

这(zhe)需要我们(men)从源头抓起，理(li)性(xing)分析，审慎决(jue)策。

一(yi)、政策(ce)法规(gui)与标准(zhun)：您必(bi)须了解(jie)的“硬(ying)杠杠”

我们需要明确(que)，油烟净化器的(de)选用并非(fei)“随心(xin)所欲”，而(er)是受(shou)到(dao)国(guo)家(jia)及地方(fang)环(huan)保(bao)法规的严格(ge)约束。

排(pai)放(fang)标准(zhun)：不同地(di)区(qu)对(dui)于(yu)餐饮业的(de)油烟(yan)排放(fang)标准有所(suo)不(bu)同。您需要查(cha)阅当地(di)环保部(bu)门(men)的(de)最新(xin)规定(ding)，了(le)解您所在区域的(de)具体排(pai)放限值。例如(ru)，北京(jing)市(shi)等地就(jiu)有非(fei)常严格的排放(fang)标准，对(dui)油烟浓(nong)度、异(yi)味等(deng)都有(you)明确要(yao)求。技术(shu)规范：国家对于油烟净化(hua)设备(bei)的性能(neng)、结(jie)构、安装等方面(mian)也(ye)有相应的(de)技术(shu)规(gui)范。

例(li)如，《饮食(shi)业(ye)油烟排放(fang)标准(zhun)》（GB18483-2001）以及各地的地(di)方(fang)法规，都(dou)对净(jing)化设(she)备的(de)净(jing)化效率、阻(zu)力、噪音(yin)、安全性(xing)等(deng)方面(mian)提出了(le)具(ju)体(ti)要(yao)求。强制(zhi)性(xing)认证：部分(fen)地区(qu)的环(huan)保部门可(ke)能(neng)会(hui)要求餐饮企业(ye)选用经(jing)过特定(ding)认证(zheng)或检测合格的油烟净化(hua)设备。在(zai)选(xuan)购(gou)前(qian)，务必(bi)咨(zi)询(xun)当地(di)环保(bao)部(bu)门(men)或相(xiang)关行(xing)业协(xie)会，了(le)解是(shi)否存(cun)在(zai)强(qiang)制性认证要(yao)求(qiu)。

二、设备选(xuan)型：科(ke)学计算，量体裁衣

选择合适(shi)的(de)油(you)烟净(jing)化器，绝(jue)不能(neng)“一刀切”，而(er)要根据火锅店的(de)实际情况(kuang)进(jin)行“量体裁衣”式(shi)的科学(xue)计算。

排(pai)烟量（风(feng)量）计算(suan)：这是最核心的参(can)数。火(huo)锅店的(de)排烟(yan)量(liang)主要取(qu)决于灶头(tou)数量(liang)、燃烧方式(shi)（燃(ran)气(qi)或电磁(ci)）、烟(yan)罩的(de)尺寸(cun)和(he)形状、以(yi)及排烟管道(dao)的(de)设计(ji)。一(yi)般来说(shuo)，一(yi)个火锅(guo)灶头(tou)的排烟量大约(yue)在2000-4000m?/h之间，具(ju)体(ti)数(shu)值需(xu)要根据实(shi)际情(qing)况进(jin)行精确(que)计(ji)算。

您(nin)需要聘请(qing)专业(ye)的净(jing)化设(she)备(bei)安装(zhuang)商或环保工程师(shi)，进行(xing)现场勘查(cha)，准确测量所需的风量(liang)，确(que)保净(jing)化器风量(liang)大于(yu)或等(deng)于(yu)所需风(feng)量，留有一定(ding)余(yu)量以应(ying)对高(gao)峰时(shi)段(duan)。净化(hua)效率(lv)：不(bu)同的(de)净化技(ji)术，其(qi)净化效(xiao)率也不同(tong)。目(mu)前市(shi)面上(shang)主(zhu)流(liu)的净(jing)化技(ji)术包括：静(jing)电(dian)式(shi)净化(hua)：利用高压电场使油(you)烟粒(li)子带(dai)电，然(ran)后在(zai)电(dian)场力的(de)作用下(xia)被收集(ji)。

这种(zhong)技术(shu)净(jing)化(hua)效率(lv)高，但(dan)可能(neng)产(chan)生(sheng)臭氧，且需(xu)要定(ding)期清(qing)洗电(dian)场。机械过滤式(shi)：利用滤(lv)网拦截(jie)油烟(yan)粒(li)子。结构(gou)简单，成本(ben)较(jiao)低(di)，但滤(lv)网(wang)容易堵(du)塞，需(xu)要(yao)频(pin)繁更(geng)换，净(jing)化(hua)效(xiao)率相(xiang)对较(jiao)低。吸(xi)附式(shi)：利用活(huo)性炭(tan)等(deng)吸附材料吸(xi)附油烟(yan)。净化(hua)效果(guo)较好，但(dan)吸(xi)附材(cai)料需(xu)要定(ding)期更(geng)换，成(cheng)本(ben)较(jiao)高。

组(zu)合式：将以上多(duo)种技(ji)术结(jie)合，以(yi)达到更(geng)高(gao)的净化效率。您需要(yao)根据(ju)当(dang)地排放(fang)标准和自身预(yu)算，选择(ze)净化效率满(man)足(zu)要求(qiu)的设备(bei)。通常(chang)，能够(gou)满足(zu)国(guo)家(jia)标(biao)准(zhun)的净(jing)化(hua)效率应(ying)达(da)到(dao)90%以上(shang)。油烟(yan)成(cheng)分分析：火锅(guo)油(you)烟成分复杂(za)，除了(le)油脂，还包(bao)含挥(hui)发(fa)性(xing)有机(ji)物（VOCs）、颗粒物（PM2.5）等。

一些先进的(de)净化(hua)器(qi)会(hui)针对不同(tong)成分(fen)进(jin)行(xing)专项处理(li)，选择(ze)能够(gou)有效去(qu)除(chu)VOCs的(de)设(she)备(bei)，对(dui)于改(gai)善(shan)周(zhou)边空(kong)气质量尤(you)为(wei)重(zhong)要。

三、供应(ying)商(shang)考察：信(xin)誉为(wei)基，实(shi)力(li)为证

选(xuan)择一个(ge)可(ke)靠(kao)的供应(ying)商，是保障(zhang)设备质量和售(shou)后服(fu)务的(de)关(guan)键(jian)。

品牌声(sheng)誉(yu)与(yu)案(an)例：了(le)解(jie)供应商(shang)在行(xing)业内(nei)的口碑，查看其(qi)过往(wang)的(de)服(fu)务案(an)例(li)，特(te)别是(shi)同类(lei)型餐(can)饮(yin)企业(ye)的(de)成功(gong)案例。可以咨询(xun)行业(ye)内的(de)其(qi)他(ta)经营者(zhe)，了解他们的(de)使(shi)用(yong)反馈。售后服务：完善(shan)的售(shou)后(hou)服务是(shi)设备长期(qi)稳(wen)定(ding)运行(xing)的保(bao)障。咨询供应商(shang)关于(yu)设备的保(bao)修期(qi)、免费(fei)维保次数、滤(lv)网/耗材更换(huan)周期及(ji)费用(yong)、以(yi)及(ji)紧急维(wei)修响应时(shi)间(jian)等。

四、安(an)装与维护：细节(jie)决(jue)定(ding)成(cheng)败(bai)

即使(shi)选用了优(you)质(zhi)的(de)设备，不(bu)规(gui)范的(de)安(an)装和(he)疏忽的(de)维(wei)护(hu)，也可能让(rang)一切(qie)付(fu)之(zhi)东流(liu)。

专(zhuan)业安(an)装(zhuang)：务必(bi)委托供应(ying)商或(huo)专业的(de)安装团(tuan)队(dui)进(jin)行(xing)安(an)装。安(an)装过程中，要确(que)保烟(yan)罩与管(guan)道(dao)连接严(yan)密(mi)，风管(guan)走向合(he)理(li)，风机设置(zhi)在(zai)噪音和(he)震(zhen)动最小化(hua)的(de)位置(zhi)，排(pai)烟(yan)口符合环(huan)保要(yao)求。定(ding)期(qi)维(wei)护(hu)：制(zhi)定详(xiang)细(xi)的(de)设备维(wei)护保(bao)养计划。静电(dian)式净化器(qi)需要定(ding)期(qi)清(qing)洗(xi)电场(chang)，机械过(guo)滤(lv)式(shi)需要及(ji)时(shi)更(geng)换滤(lv)网，吸附式(shi)需要更换吸附材料(liao)。

维护的频(pin)率应(ying)根(gen)据设(she)备使(shi)用(yong)情况(kuang)和油(you)烟浓(nong)度(du)来确定(ding)，切(qie)不(bu)可“等坏了再修(xiu)”。记录(lu)存(cun)档：建立(li)设备运(yun)行(xing)和维(wei)护的记录，包括(kuo)清洗、更换(huan)部件的(de)时间、操(cao)作(zuo)人(ren)员(yuan)等信(xin)息，这(zhe)有(you)助于(yu)追(zhui)溯设备状况(kuang)，及时(shi)发(fa)现问题。

五(wu)、警惕“低(di)价陷阱”与(yu)“虚假(jia)宣传”

面对(dui)琳琅(lang)满(man)目的(de)产(chan)品和(he)五花(hua)八门的宣(xuan)传，保(bao)持(chi)清(qing)醒的(de)头脑至关(guan)重(zhong)要(yao)。

拒绝(jue)“最低(di)价”诱(you)惑(huo)：一(yi)味追(zhui)求低价(jia)，往(wang)往是(shi)走向(xiang)劣质产(chan)品的开(kai)始。优质的油烟(yan)净化设备，其生(sheng)产成本、技术含(han)量、净化效果(guo)都(dou)决定了其(qi)合理(li)的(de)价格区(qu)间(jian)。辨(bian)别“概念炒(chao)作”：对(dui)于那些(xie)过于(yu)夸(kua)张的(de)宣传(chuan)，如“100%去除”、“终身(shen)免维护(hu)”等，要保持警惕。理性看(kan)待技术(shu)进步，但也要基于事(shi)实(shi)和科学(xue)依(yi)据进(jin)行判断(duan)。

关注(zhu)真实(shi)效(xiao)果(guo)：如果可能(neng)，在签订合同(tong)前，要(yao)求(qiu)供(gong)应(ying)商提供现(xian)场演示或(huo)参观(guan)正(zheng)在运行的(de)成(cheng)功(gong)案例(li)，眼见为(wei)实，比任(ren)何(he)宣传都更有(you)说服力(li)。

【结语】

“原神(shen)火锅(guo)店”的(de)事件，是一(yi)面镜(jing)子，照(zhao)出了(le)行业(ye)存在的(de)不(bu)足(zu)，也映(ying)射(she)出监(jian)管的必要性。对(dui)于餐饮经(jing)营者(zhe)来(lai)说，这无疑(yi)是(shi)一次深(shen)刻(ke)的教训。选(xuan)择一(yi)台合(he)格(ge)的油(you)烟净化(hua)器(qi)，绝(jue)非简(jian)单的(de)“添置(zhi)设备(bei)”，而是(shi)对法(fa)律的尊重(zhong)，对顾客的(de)承诺，对环境的责任(ren)，更(geng)是对(dui)企业长(zhang)远(yuan)发(fa)展的投资(zi)。

只有当每(mei)一家(jia)餐(can)饮(yin)企业都将(jiang)环(huan)保视为生命线(xian)，严(yan)格(ge)遵守法(fa)规，科学选(xuan)型，精(jing)心维护(hu)，才(cai)能真正实现“烟火(huo)气(qi)”与(yu)“清(qing)新空气”的(de)和谐共存(cun)，让我们(men)的城市生活(huo)更加美好(hao)。

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图片来源：每经记者 陈林 摄

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