每经编辑｜陈滨    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,英雄联盟黄本子

序章：舌尖上的(de)苏州(zhou)，一场(chang)关于(yu)鲜的奇(qi)遇

提起(qi)苏州(zhou)，人们(men)脑海(hai)中(zhong)浮(fu)现(xian)的或许(xu)是(shi)小(xiao)桥流水人(ren)家、粉墙黛瓦的(de)古韵，亦(yi)或是那(na)吴(wu)侬软(ruan)语间的温婉(wan)。在这座江(jiang)南名城的(de)烟(yan)火气(qi)中(zhong)，隐藏(cang)着无(wu)数令(ling)人(ren)垂(chui)涎的(de)美味(wei)，它们低调(diao)却(que)又无可(ke)挑剔(ti)，是苏州(zhou)人骨子(zi)里(li)对(dui)“鲜”的极致(zhi)追求。今(jin)天，就让(rang)我们(men)跟随腾讯(xun)视(shi)频的镜头，一(yi)起(qi)走(zou)进苏(su)州(zhou)，探(tan)寻(xun)一道(dao)被(bei)誉为(wei)“殿堂级”的(de)私藏(cang)美味(wei)——那碗汤中(zhong)鲜活的“珠(zhu)子”，一口便能让你彻(che)底沦陷。

你有没(mei)有过这样(yang)的体(ti)验？在(zai)某个不经意的瞬(shun)间(jian)，味蕾(lei)被(bei)一(yi)种前所未(wei)有(you)的(de)鲜(xian)美瞬(shun)间(jian)唤醒，那(na)种(zhong)滋味仿佛(fu)带着江(jiang)南水乡特有的灵(ling)气，又饱含(han)着日升(sheng)月落(luo)的(de)时光沉淀。今(jin)天(tian)我们(men)要说的这道菜(cai)，就有(you)着如(ru)此魔(mo)力。它藏匿(ni)在苏(su)州某(mou)个(ge)寻常巷(xiang)陌，没有华(hua)丽的(de)招牌(pai)，也没有铺(pu)天盖地的(de)宣传(chuan)，却凭(ping)借着口口(kou)相传(chuan)的口碑，吸引(yin)着(zhe)无(wu)数食(shi)客(ke)前来一(yi)探究(jiu)竟(jing)。

这究竟是(shi)什么(me)神(shen)仙(xian)美味，能让(rang)挑剔的苏州老(lao)饕们(men)赞(zan)不绝口(kou)，甚(shen)至(zhi)被冠以“殿(dian)堂(tang)级”的称号？

答(da)案，就藏(cang)在那(na)一(yi)碗热气腾(teng)腾(teng)的(de)汤里。别(bie)小看这(zhe)一碗看(kan)似朴实(shi)的汤，它蕴(yun)含着(zhe)的是(shi)苏州人(ren)对(dui)食材的敬(jing)畏，对(dui)火候的(de)精准掌控(kong)，以(yi)及(ji)对(dui)味道(dao)的(de)独特理(li)解。而(er)汤中(zhong)那一颗(ke)颗(ke)晶莹剔透(tou)、饱满(man)圆(yuan)润的“珠子”，更是(shi)这(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)灵(ling)魂所(suo)在。它们在(zai)滚烫的汤(tang)汁中翻滚(gun)，释(shi)放(fang)出(chu)最原始(shi)的鲜甜，一(yi)口(kou)咬(yao)下(xia)，仿(fang)佛将(jiang)整(zheng)个江南的精(jing)华都(dou)吞入(ru)腹中(zhong)。

或许(xu)你会(hui)好(hao)奇，这“珠子(zi)”究竟是(shi)什么(me)？在揭晓(xiao)答(da)案(an)之前(qian)，让(rang)我们(men)先来感(gan)受一(yi)下这(zhe)碗(wan)汤带来的(de)视觉冲(chong)击。清澈(che)见底(di)的汤头，泛着诱(you)人(ren)的(de)金黄(huang)色(se)泽(ze)，里面点(dian)缀(zhui)着翠绿(lv)的(de)葱花和一丝丝鲜(xian)红的(de)辣椒(jiao)丝(si)，光是看(kan)着(zhe)，就足(zu)以让(rang)人食(shi)欲(yu)大(da)开(kai)。而那些“珠子”，静静(jing)地(di)躺在(zai)汤中，在灯光(guang)的映(ying)照(zhao)下(xia)，闪烁着(zhe)诱(you)人的(de)光泽，仿佛一颗(ke)颗待人采(cai)撷的(de)宝石。

当(dang)一双筷(kuai)子小心(xin)翼(yi)翼(yi)地夹起(qi)其中(zhong)一(yi)颗(ke)“珠子(zi)”，送入(ru)口(kou)中(zhong)，那一(yi)刻(ke)，时间仿(fang)佛静止(zhi)了(le)。首先(xian)是汤(tang)汁在(zai)舌尖(jian)上跳跃，鲜，但绝不寡淡，带(dai)着一(yi)种温(wen)润的(de)甘甜，仿佛能(neng)抚平所(suo)有烦躁(zao)。紧(jin)接着(zhe)，是(shi)“珠子”在唇齿(chi)间爆开(kai)的惊喜(xi)。那种口感，难以(yi)用简单(dan)的词语(yu)形容。它不像鱼籽那样颗(ke)粒分(fen)明(ming)，也不(bu)像蟹(xie)黄(huang)那(na)样(yang)细腻(ni)。

它是(shi)一种(zhong)介于(yu)两者之间(jian)的奇妙(miao)体(ti)验，既有(you)咬破(po)的(de)乐趣，又有(you)绵密(mi)的柔滑。而随之(zhi)而来的，是(shi)那股浓郁到极致的鲜味，直冲天灵盖，让(rang)人(ren)忍不住闭上眼睛(jing)，细细品味。

这不(bu)仅仅(jin)是一(yi)碗汤(tang)，更是(shi)一种(zhong)情感的寄(ji)托，一种文(wen)化的(de)传承(cheng)。在苏(su)州，美(mei)食早已超越了(le)果腹(fu)的(de)功能，它(ta)承(cheng)载着当地人(ren)的(de)生活态度(du)，是连接(jie)人(ren)与(yu)人之(zhi)间情(qing)感的纽(niu)带(dai)。而这(zhe)道“殿堂级(ji)”的(de)美味(wei)，无疑是(shi)苏州(zhou)美(mei)食(shi)文化(hua)中最(zui)璀璨的一(yi)颗(ke)明(ming)珠。

许(xu)多第(di)一(yi)次品尝这道菜的(de)食客，都(dou)会(hui)被这(zhe)股鲜(xian)味(wei)深(shen)深(shen)震(zhen)撼。他(ta)们或(huo)许是(shi)慕(mu)名而来(lai)，也或许是(shi)偶然(ran)邂逅，但无(wu)论如(ru)何，他们都会在(zai)这(zhe)碗(wan)汤中(zhong)，找到(dao)属于自(zi)己(ji)的味蕾高(gao)潮(chao)。有人(ren)说(shuo)，这碗汤(tang)的味道(dao)，像是小时候奶奶熬的(de)鸡汤，带(dai)着家(jia)的温暖(nuan)；有(you)人说(shuo)，这碗(wan)汤的(de)味道，像(xiang)是初恋(lian)的悸动(dong)，充(chong)满了(le)甜蜜(mi)和(he)惊(jing)喜(xi)；更(geng)有人说，这碗汤的味(wei)道(dao)，是(shi)苏州(zhou)这座城(cheng)市本身(shen)，温柔(rou)而又深(shen)刻(ke)。

在(zai)腾(teng)讯(xun)视(shi)频的镜头(tou)下(xia)，我们(men)将(jiang)深入探访制作(zuo)这道(dao)菜(cai)的(de)厨房(fang)，去了(le)解(jie)那些(xie)隐(yin)藏在美味背(bei)后(hou)的故事(shi)。从(cong)食材(cai)的选择，到(dao)烹饪的每一个(ge)细(xi)节(jie)，都凝(ning)聚着匠人(ren)的(de)心(xin)血和智(zhi)慧(hui)。我们将(jiang)会看到(dao)，新鲜的食(shi)材是如何(he)被精(jing)心处(chu)理，如何(he)在高(gao)汤中慢(man)炖，最终化(hua)身为这一(yi)碗令(ling)人销(xiao)魂的美味(wei)。

而今天(tian)，我(wo)们就(jiu)将为你揭(jie)开(kai)这神(shen)秘面纱(sha)，让你足(zu)不(bu)出户(hu)，也能(neng)领略到这苏(su)州“殿(dian)堂(tang)级”美食的(de)魅力。准备(bei)好(hao)了(le)吗(ma)？让我(wo)们(men)一(yi)起(qi)，潜(qian)入这片鲜美(mei)的海洋(yang)，开(kai)启一(yi)场味蕾的(de)极致(zhi)狂欢！

鲜活的灵(ling)魂——“活珠子(zi)”的秘(mi)密

现在(zai)，是(shi)时候(hou)揭晓这碗汤中(zhong)“灵魂”的(de)身份了(le)。它，就是被誉(yu)为“中华第(di)一鸡(ji)”的乌骨(gu)鸡(ji)所孕(yun)育(yu)的，那(na)颗颗饱满(man)、鲜嫩的(de)“活(huo)珠子(zi)”。没错，你没有(you)看(kan)错，它就是(shi)乌骨鸡的(de)未孵(fu)化之(zhi)蛋，也(ye)称(cheng)“初(chu)生(sheng)蛋”或“珍珠蛋”。

在(zai)许(xu)多(duo)人(ren)眼(yan)中(zhong)，这或(huo)许是有些(xie)奇特(te)，甚至带(dai)着一丝(si)“猎奇(qi)”的意味(wei)。在(zai)懂(dong)它的人(ren)眼中(zhong)，这却是(shi)大自然(ran)馈赠的珍(zhen)宝，是(shi)滋补养(yang)生的极(ji)品。乌(wu)骨鸡，本身(shen)就以(yi)其黑(hei)色(se)的(de)骨骼、黑色的肉和(he)黑(hei)色的(de)内脏(zang)而闻名，被(bei)视为(wei)滋补(bu)上品。而这(zhe)“活珠子(zi)”，更(geng)是集(ji)合了(le)乌骨鸡的精华(hua)，富(fu)含(han)丰富的蛋白质、氨基(ji)酸、维(wei)生素(su)和矿(kuang)物质(zhi)，其营养价(jia)值，更是(shi)远超普(pu)通的鸡(ji)蛋(dan)。

但光(guang)有营养(yang)，还(hai)不足(zu)以(yi)让它成为(wei)“殿(dian)堂(tang)级”的美(mei)味。这“活珠子”的独特(te)之处(chu)，在于(yu)它那(na)与众(zhong)不(bu)同的口(kou)感和味道。不同(tong)于我们熟(shu)悉的(de)鸡蛋(dan)，它(ta)的(de)蛋黄(huang)和蛋(dan)清尚(shang)未完(wan)全(quan)分离(li)，包裹在一起，形(xing)成(cheng)一颗(ke)颗Q弹(dan)饱满的“小(xiao)汤圆”。在烹饪过(guo)程中，它们吸收了高汤的精(jing)华(hua)，变得更加鲜(xian)美滑嫩。

制(zhi)作这道(dao)“殿(dian)堂级”美(mei)味(wei)，选(xuan)材是第一(yi)步，也(ye)是最(zui)关键的一(yi)步。只(zhi)有选用最(zui)新鲜(xian)、最优(you)质(zhi)的(de)乌骨(gu)鸡“活珠子(zi)”，才能保证最终(zhong)的味(wei)道。而(er)这些(xie)“活(huo)珠(zhu)子”，通常只(zhi)能在少数具(ju)备(bei)专业养殖条件的农场(chang)才(cai)能寻(xun)觅到。它(ta)们需(xu)要(yao)经(jing)历(li)细致(zhi)的筛(shai)选和清洗，去除(chu)杂质(zhi)，保留(liu)最纯(chun)粹的(de)鲜活。

随后，便是这(zhe)道(dao)菜的灵(ling)魂——那碗汤。这碗(wan)汤(tang)，绝(jue)非(fei)简单(dan)的清(qing)水(shui)煮蛋。它(ta)通常以乌骨鸡(ji)的鸡架、鸡(ji)腿等(deng)部位(wei)，搭配(pei)上滋(zi)补的(de)药材，例如枸杞、红枣、党参(can)等，经过(guo)长(zhang)时间(jian)的慢炖。火候的(de)掌(zhang)握(wo)至关重(zhong)要，既(ji)要让鸡肉的(de)鲜味(wei)充分释放到汤中(zhong)，又要(yao)保(bao)证(zheng)汤汁的(de)清澈(che)不浑浊。熬(ao)煮过(guo)程(cheng)中(zhong)，还会(hui)加入(ru)少许提鲜(xian)的调(diao)味料(liao)，但绝不会(hui)喧宾(bin)夺主，而是(shi)巧妙(miao)地衬托出“活珠(zhu)子(zi)”本(ben)身的(de)鲜(xian)甜(tian)。

当“活(huo)珠子”被放入滚烫的高汤(tang)中(zhong)，它们仿佛被(bei)赋(fu)予了生(sheng)命，在汤中(zhong)翩翩(pian)起舞(wu)。大约几分(fen)钟的烹煮(zhu)时间(jian)，就能让它(ta)们达(da)到(dao)最(zui)完美的熟度。此时的“活珠(zhu)子”，外层已经凝(ning)固，但内部依旧(jiu)保持(chi)着半熟的(de)嫩滑(hua)，入口即化(hua)，鲜味瞬(shun)间在(zai)口(kou)腔中弥漫开来(lai)。

品尝这碗(wan)汤，就(jiu)像是(shi)一(yi)场(chang)关(guan)于(yu)“鲜”的(de)仪式(shi)。轻轻(qing)吹拂(fu)一(yi)下冒着(zhe)热气的汤(tang)面，让(rang)温度适宜(yi)，然后(hou)用勺子(zi)舀起(qi)一(yi)勺汤(tang)，送入口中(zhong)。那股鲜(xian)美的(de)滋(zi)味(wei)，带着淡淡(dan)的(de)药材清香(xiang)，瞬间(jian)就能驱(qu)散一天(tian)的疲惫。再(zai)小心(xin)地夹起一颗“活(huo)珠(zhu)子”，送入(ru)口中(zhong)，感受那爆(bao)浆的快感(gan)，那浓郁(yu)的鲜味，让(rang)你忍(ren)不(bu)住(zhu)眯起眼睛，发(fa)出(chu)满足(zu)的感(gan)叹。

这道菜的魅力(li)，在于(yu)它(ta)的纯(chun)粹(cui)和(he)本真。没有过多(duo)的(de)烹饪技巧(qiao)，也没有复(fu)杂的(de)调味，仅(jin)仅(jin)是利(li)用最(zui)优质(zhi)的食(shi)材，通(tong)过(guo)最(zui)恰当(dang)的烹饪方(fang)式，便(bian)能呈现(xian)出令人(ren)惊艳的味道。它(ta)就像(xiang)苏(su)州这座(zuo)城市(shi)一样(yang)，不张扬，却自(zi)有其独(du)特的(de)韵(yun)味。

许多人尝(chang)试过(guo)自己(ji)在(zai)家制作(zuo)，但总(zong)是无法(fa)复刻(ke)出(chu)那份“殿(dian)堂(tang)级”的(de)鲜美。这其(qi)中的(de)奥秘(mi)，或许(xu)就在(zai)于那(na)份(fen)对食材(cai)的熟(shu)悉，对(dui)火(huo)候(hou)的精(jing)准(zhun)，以及那(na)份(fen)世代(dai)相传的烹饪经验(yan)。而今(jin)天，通(tong)过腾讯视频的(de)镜(jing)头，你将(jiang)有机(ji)会(hui)一(yi)窥究竟，感受(shou)这份来(lai)自苏(su)州(zhou)的(de)味蕾(lei)传(chuan)奇。

在接下来(lai)的内容中(zhong)，我们(men)将(jiang)带你深入这(zhe)家隐(yin)藏(cang)在(zai)苏州巷陌(mo)中(zhong)的老店，去听听(ting)店(dian)主讲(jiang)述(shu)这(zhe)道(dao)菜(cai)背后(hou)的(de)故事，去(qu)看看(kan)那(na)些(xie)勤劳的(de)厨(chu)师们是如(ru)何将一份(fen)份新鲜的(de)“活珠(zhu)子”，变(bian)成一碗碗(wan)抚慰(wei)人心(xin)的美味(wei)。准备好(hao)迎接这(zhe)场(chang)味蕾(lei)的盛宴了(le)吗？让(rang)我们一(yi)起，在(zai)这碗汤中，寻(xun)找那份属(shu)于(yu)苏(su)州(zhou)的(de)“殿堂级”的(de)鲜(xian)活(huo)滋味(wei)！

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图片来源：每经记者 陈建波 摄

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