要闻

苏软软汆肉的日常花卷,家常做法教程,松软咸香,手把手教你轻松蒸出

阿瓦隆 2025-11-03 05:20:18

每经编辑｜阿克塔

当地时间2025-11-03,gufjhwebrjewhgksjbfwejrwrwek,8522tv下载樱花

“叮铃铃——”清晨的闹钟还没(mei)来得及敲响，厨房里已然弥漫开一股若有若无的麦香，这是苏软软家(jia)独有的清晨序曲(qu)。她不(bu)是什么大厨，也不是什么(me)美食博主，只是一个热爱生活、享受厨房时光的普通家(jia)庭主妇(fu)。她手中揉出的面团，却总能化作餐桌上最温暖(nuan)的风景——那便是她那软糯香甜、咸香适口的家常花卷。

今天(tian)，苏软软要分享的，就是她日常里最得心应手的花卷做法。这不仅仅是(shi)一份食谱，更像是(shi)一次关于爱与分享的仪式。每一个花卷，都承载着她对家人最朴实的关怀，每一个步骤，都凝(ning)聚着她对生活最细致的打磨。

解锁花卷灵魂——面团的诞生与发酵的艺术

“揉面，就(jiu)像在与(yu)时间对话。”苏软软常说，揉面(mian)是制作任何发面食品的灵魂所在，而花卷，更是对这份“灵魂”有着近乎严苛的要求。想要花卷松软，关键就在于面团的筋度(du)与延展性，而这，就得从最基础的和面说起。

1.精选食材，为美味打下坚实基础：

我们来看看(kan)需要(yao)准备的食材。别看只(zhi)是简单的花卷，苏软软却从不马虎。

中筋面粉：300克。这是最家常的选择，也是最能揉出柔软口感的面粉。温水：约150-160毫升。水温很重要，太烫会烫死(si)酵母，太凉则会影响发酵速度。用手摸起来有温热感，但又不烫手，大概在35-40摄氏度是最佳。酵母(mu)：3克。这是让面团膨胀起(qi)来的魔法师。

糖：5克。一点点糖不仅能给酵母提供“养分”，促进发酵，还(hai)能让面团带有淡淡的甜味，中和咸味，风(feng)味(wei)更佳。盐：3克。盐(yan)是花卷(juan)咸香的关键，也能够增强面团的筋性，让花卷口感更好。食用油：10毫升。一丁点油，能让面团更柔软(ruan)，蒸出来(lai)的花卷不(bu)易粘连，也更加油润。

2.和面：耐心(xin)与技巧的融合

苏软软的和面过程，充满了舒缓的节奏感。

酵母活化：在一个大碗中，倒入温水，加入酵母(mu)和糖，轻(qing)轻搅拌均匀。静置5-10分钟，直到表面出现一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成功“唤醒”。混合干湿：将面粉倒入另一个大盆(pen)中，在面粉中间挖一个“小坑”，将活化好的酵母(mu)水缓慢地倒入坑中(zhong)，同时用筷子或刮刀(dao)将(jiang)面粉(fen)和水搅拌成絮状。

揉(rou)成光滑面团(tuan)：当面粉大部分变成絮状时，加入盐和食用油。然(ran)后，用手开始揉面。一开始的面团会比较粘手，这是(shi)正常的。用手掌的根部，将面团向前推(tui)压，然后折(zhe)叠，再推压，再折叠。这个过程需要耐心，大概揉10-15分钟，直到面(mian)团变得光滑、细腻，并且具有一定的弹性，能够(gou)轻松拉出薄膜（即使拉不破，也说明筋度(du)足够了）。

“别怕粘手，揉久了面(mian)团就会乖乖听话了。”苏软软(ruan)总是这样鼓励那些初次尝试揉面的朋(peng)友。

3.发酵：等待(dai)中的惊喜

揉好的面团，就好比一个沉睡的生命，需要耐心等待它“苏醒”。

第一次发(fa)酵（基础发酵）：将揉(rou)好的面团滚圆，放入涂抹了少许食用油的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进(jin)行发酵(jiao)。理想的(de)发酵温度是28-30摄氏度。如果没有暖气，可以放在烤箱的发酵功(gong)能里(li)，或者放在靠近炉灶的温暖角落。判断发酵程度：大约1-2小时，面团就会膨胀到原来的两倍大。

用手指沾上面粉，插入面团中，拔出后，如果形成的孔洞不回缩，并且有淡淡的酒香味，就说明发酵成功了。

“发酵是发面食品的‘呼吸’，让它们变得柔软蓬松的秘密。”苏(su)软软说，好的发酵，能让花卷的口感提升好几(ji)个档次。

4.排气(qi)与二次(ci)醒发：为松软注入活力

第(di)一次发酵(jiao)完成的面团，需要进行排气，让它(ta)变得更均匀。

排(pai)气：将发酵好的面团取出，放在揉面垫上，用手轻(qing)轻揉搓，将(jiang)里面的大气泡挤(ji)压出(chu)来，让面团内部(bu)更加细腻。这个过程大概需要3-5分钟。二次醒发（或称松弛）：将排气后的面团(tuan)重新滚圆，盖上保鲜膜，静置15-20分钟。这个步骤是为了让面团的延展性更好，更容易后续的操作。

“不要小看这个短暂的静置，它能让面团更好地‘放松’，为后续的造型和蒸制打下更好(hao)的基础。”苏软软补充道。

至(zhi)此，制作花卷最基础也最关(guan)键的“灵魂”——面团，已经准备就绪。接下来的部分，我们(men)将进入更具观赏性和(he)创造性的环节：花卷的整形艺(yi)术，以及(ji)如何让它呈(cheng)现出诱人的咸(xian)香风味。敬请期待part2，苏软软将一步步(bu)教你，如何将这柔软的面团，变成餐桌上令人垂涎的美味花卷！

在(zai)part1中，我们已经成功地制作出了发酵完成、口感松软的面团。现在，让我们将目光聚焦在花卷的“颜(yan)值(zhi)”与“内(nei)涵”上，苏软软将带领大家一起，为这些柔软的面团赋予生命，并通(tong)过简单的调味，让它(ta)们在蒸熟的那一(yi)刻，散发出令人难以抗拒的咸香诱惑。

颜值与美味的碰撞(zhuang)——花卷的整形与咸香的奥秘

“花卷的美，在于它的层次感，在于它那千变(bian)万化的造型，更在于那股深入骨髓的咸香。”苏软软一边说着，一边熟练地在揉面(mian)垫上撒上薄薄一层面粉，将醒发好的(de)面团擀开。

1.擀面与刷油：为层次感打底

擀开面片：将醒发好的面团放在揉面垫上，用擀面杖将其擀成(cheng)一张(zhang)厚度均匀的长方形大面片，大(da)约0.5厘米厚。擀的时候要力(li)度均匀，保证面片的厚度(du)一致。刷油：在擀好的面片上均匀地(di)刷上一层食用油。油不仅能让花卷蒸熟后不粘连，还能在蒸制过程中让(rang)层次之间产生空隙，更加松软。

撒盐与调味：这是花卷咸香的“秘密武器”。在刷好油的面片上，均匀地撒上一层盐。苏软(ruan)软喜欢(huan)在此基础上再(zai)撒上一点点孜然粉或五香粉，这样蒸出来的花卷会(hui)带有更丰富的香料气息，但如果喜欢原味，只撒(sa)盐也是极好的。

“油和盐的比例要掌握好，太多会腻，太少则不够入味。大家可以根据自己的口味稍微调整。”苏(su)软软分享着她的经(jing)验。

2.花卷的“十八般武艺”——各种创意造型

就是发挥创意的时候(hou)了。苏软软教大家几种最简单也最经典的造型方法：

基础款（螺旋花卷）：将撒好调味料的面片，从一端紧紧卷起，卷成一个长条。用刮刀或刀，将长条平均切成若干份（每份约3-4厘米宽）。取一份面卷，用一根筷子在面(mian)卷(juan)的中间用力按压，从(cong)一(yi)端压到另一端。然后，拿起面卷，将两(liang)端向内收拢，捏紧，然后(hou)翻过来，将收口朝下。

一个基础的螺旋花卷就诞生了。进阶款（双色花卷(juan)，需(xu)要提前分一部分面团不加盐，发酵后再混合）：将两种颜色的面片分别(bie)擀开，叠在一起。同样刷油，撒上调味料（白色面片不加盐）。卷起，切段，用(yong)筷子按压，然后收拢、翻面(mian)。这样蒸出来的花卷，切(qie)开后会有漂亮的螺旋(xuan)纹路，双色叠加，更是赏心悦目。

简易款（撒花）：将面片卷成条状后，不切开，直接用刀在表面划上几刀（不切断）。用手将切开的部分轻轻掰开，让其呈现花瓣状。

“其实，花卷的造型没有固定模式，怎(zen)么好看怎么来，怎么顺手怎么来。最重要的是，享受这个过程。”苏软软(ruan)笑着说。

3.二次发酵与蒸制：最后的完美蜕变

整形好的花卷，还需要进行最后的“呵护”，才能达到最佳的口(kou)感。

二次发酵：将整形好的花卷，整齐地码放在蒸锅(guo)里（注意要留出花卷膨胀的空间）。盖上锅盖，让花卷(juan)在锅中进行二次发酵，大约20-30分钟。这个过程是为了让花卷在蒸制过程中能(neng)再次膨胀，口感更加松软。冷水上锅蒸：确保(bao)花卷已经发酵到位（用手轻触，感觉比较轻盈，表面有弹性），然后(hou)开始蒸。

一定要(yao)冷水上锅，这样花卷受热均匀，不会因为突然的高温而“炸开”。蒸制(zhi)时间：大火烧开后，转中火，蒸15-20分钟，具体时(shi)间根据花卷的(de)大小而定。焖制：关火(huo)后，不要立刻打开(kai)锅盖(gai)，让花卷在锅里继续焖3-5分钟。这个步骤非常重要，可以防止花卷因为骤然遇冷而回缩。