每经编辑｜陈晶    

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,鲁大师m3u863edn

从“酿(niang)酿(niang)酱酱”小白到厨房魔术(shu)师的蜕变之路(lu)

“酿酿酱酱”，这(zhe)三(san)个(ge)字在我(wo)们的(de)字典里，绝不(bu)仅(jin)仅是简单的两(liang)个(ge)字，它是(shi)一种(zhong)生活态(tai)度(du)，一种(zhong)探索(suo)未知的热(re)情，更是(shi)我们(men)三个兄(xiong)弟间最默(mo)契的代号(hao)。故事(shi)的(de)开(kai)始，还要从(cong)那(na)个被泡(pao)面(mian)和(he)外卖(mai)填满的夜(ye)晚说起。那(na)时候的我(wo)们，最(zui)大的梦(meng)想(xiang)就是(shi)能吃到(dao)一顿真(zhen)正意(yi)义(yi)上的“家(jia)常菜(cai)”。

现实是骨(gu)感的(de)，我(wo)们(men)对厨房的(de)了解，仅(jin)限于“开(kai)火”和“关火”，至于(yu)那(na)些复杂(za)的调(diao)料和精妙(miao)的(de)步骤，简(jian)直比(bi)解一(yi)道高等(deng)数(shu)学题(ti)还要头疼(teng)。

第一(yi)次尝(chang)试“酿酿酱(jiang)酱”，还得归(gui)功于(yu)大壮。这家伙(huo)，平(ping)时看(kan)起来五大三(san)粗，但在(zai)美食(shi)方面(mian)，却有着异(yi)乎寻(xun)常的(de)执着(zhe)。那(na)天，他(ta)突(tu)然从(cong)网上(shang)搜罗(luo)来一(yi)个号(hao)称“新手也(ye)能学(xue)会”的(de)红(hong)烧(shao)肉(rou)教程，信心满(man)满地拉(la)着我们俩去(qu)超(chao)市采购(gou)。看着他(ta)一(yi)本正(zheng)经(jing)地(di)研究菜(cai)谱(pu)，我们(men)俩只能在(zai)一(yi)旁(pang)傻笑。

过程(cheng)自然(ran)是状况百出(chu)：葱(cong)姜蒜分不(bu)清，下锅的(de)顺序(xu)错了，火候(hou)更是(shi)难(nan)以掌控，一锅红烧(shao)肉(rou)，最(zui)后变(bian)成(cheng)了(le)…嗯，勉强能(neng)吃的(de)“黑炭肉”。但(dan)就是那一(yi)次的(de)“失败(bai)”，反而激起(qi)了(le)我(wo)们(men)三个的斗志(zhi)。我(wo)们开始(shi)意识到(dao)，厨(chu)房并(bing)非(fei)禁地(di)，它也可(ke)以是挥(hui)洒创意(yi)、释(shi)放(fang)压(ya)力的绝(jue)佳场(chang)所。

从(cong)那以(yi)后，我(wo)们(men)的厨(chu)房就(jiu)成了(le)“实验室(shi)”。白天(tian)，我们(men)是(shi)各自为战的(de)上班族，到了晚上(shang)，就(jiu)摇身一变，成了(le)“酿酿酱(jiang)酱”三人(ren)组。我们从最基(ji)础的(de)菜肴开始(shi)学起，从(cong)番(fan)茄炒(chao)蛋到宫保(bao)鸡丁(ding)，每一个菜谱都成了(le)我们攻克(ke)的对象。网络上的(de)教(jiao)程(cheng)、美食博(bo)主的(de)视频、甚至(zhi)是我们老(lao)妈的(de)电话，都成(cheng)了我们学(xue)习的资源。

我(wo)们(men)发现(xian)，原(yuan)来美(mei)食(shi)的(de)制作过(guo)程，就(jiu)像(xiang)一场精(jing)密的(de)化学(xue)反应(ying)，每(mei)一步(bu)都需要(yao)精确(que)的配(pei)比和(he)耐心的(de)等待(dai)。

在这个过程(cheng)中，我们也(ye)闹出(chu)了不(bu)少笑话。有(you)一次(ci)，小胖(pang)为(wei)了(le)追求极致的(de)酥(su)脆(cui)口(kou)感，往(wang)炸(zha)丸子里加(jia)了(le)过(guo)多(duo)的淀(dian)粉，结果炸(zha)出来的丸(wan)子(zi)坚硬如(ru)石，硌坏(huai)了(le)老(lao)妈的牙(ya)…（嘘，这是秘(mi)密！）。还(hai)有(you)一(yi)次，我(wo)们尝(chang)试制(zhi)作(zuo)披萨，因(yin)为(wei)发(fa)酵时(shi)间没(mei)掌握好，烤(kao)出来的饼(bing)底像张(zhang)“韧(ren)性(xing)十足”的橡胶(jiao)垫(dian)，吃(chi)到嘴(zui)巴(ba)都(dou)嚼酸了。

这(zhe)些啼笑皆(jie)非的(de)经历(li)，并没有打(da)消我们的(de)热(re)情(qing)，反而(er)成了(le)我们(men)之(zhi)间(jian)最宝(bao)贵的(de)共(gong)同回忆(yi)。

随着(zhe)经验(yan)的积(ji)累(lei)，我们开始(shi)不满足(zu)于照(zhao)搬(ban)菜(cai)谱。我(wo)们(men)开(kai)始(shi)尝(chang)试(shi)着(zhe)加入自己的想(xiang)法，调(diao)整调料的比例，尝(chang)试(shi)不同(tong)的(de)烹饪手法。有一(yi)次(ci)，为了(le)制作(zuo)一(yi)道麻婆(po)豆(dou)腐(fu)，小胖突(tu)发(fa)奇想(xiang)，在里(li)面(mian)加入了(le)一点(dian)点(dian)自(zi)制的(de)辣(la)椒(jiao)油，结果(guo)意(yi)外地提(ti)升了(le)豆(dou)腐的(de)口感(gan)和风味，被(bei)我(wo)们(men)一致(zhi)评为(wei)“改良(liang)成功(gong)”。

这样(yang)的“意(yi)外之(zhi)喜”越(yue)来(lai)越频(pin)繁(fan)，我(wo)们(men)发现，原来在厨(chu)房里，我们(men)也能(neng)像艺(yi)术家(jia)一样，用食材作(zuo)画，用(yong)味道谱曲(qu)。

“酿酿(niang)酱酱(jiang)”，渐渐(jian)地(di)，不(bu)再是(shi)我们(men)最初设定的(de)那(na)个“小(xiao)白”标(biao)签，它(ta)变成了一(yi)个关(guan)于探索、关(guan)于分(fen)享、关于成长的代名(ming)词(ci)。我(wo)们不(bu)再是只能依赖(lai)外卖的“伸手党(dang)”，而是(shi)能够(gou)自信(xin)地(di)为自己、为朋(peng)友烹(peng)饪出一桌(zhuo)美(mei)味佳(jia)肴的“厨(chu)房魔术师”。而(er)这(zhe)，仅(jin)仅(jin)是我们“酿酿酱(jiang)酱”故事(shi)的(de)序章(zhang)。

接下来的篇章(zhang)，将更加精(jing)彩！

独家(jia)配(pei)方大揭秘！那(na)些(xie)让我们“酿(niang)酿酱(jiang)酱(jiang)”上瘾的(de)美(mei)食秘密(mi)

在(zai)“酿(niang)酿酱(jiang)酱(jiang)”的(de)实践中，我(wo)们(men)发(fa)现，每个人的(de)味蕾(lei)都(dou)是(shi)独(du)一无(wu)二的，而所(suo)谓的“独家(jia)配方”，其实(shi)就是不(bu)断(duan)尝试、不断调整(zheng)，最(zui)终(zhong)找(zhao)到(dao)最(zui)适合(he)自(zi)己口(kou)味(wei)的那一(yi)抹味道。今(jin)天(tian)，就(jiu)让(rang)我(wo)们来揭秘(mi)几个让我(wo)们“酿(niang)酿酱(jiang)酱(jiang)”上瘾(yin)的(de)，充满(man)我(wo)们独特(te)印记(ji)的(de)美食配(pei)方！

1.“爆(bao)浆(jiang)”流心(xin)芝(zhi)士汉堡(bao)：一口咬下(xia)，幸福感(gan)炸(zha)裂！

这个(ge)汉(han)堡，绝对(dui)是(shi)我们家(jia)聚(ju)餐的“镇桌(zhuo)之(zhi)宝(bao)”。别(bie)看它(ta)外(wai)表朴实，内涵却丰富得(de)让人(ren)惊艳(yan)。

秘诀(jue)一：肉饼(bing)的灵魂(hun)。我们选(xuan)用(yong)的牛(niu)肉，必(bi)须是(shi)肥瘦(shou)相间(jian)的牛肩肉(rou)，这(zhe)是(shi)保证汉堡(bao)多汁的(de)关键。我(wo)们将牛(niu)肉剁碎(sui)，加(jia)入洋葱碎、面包(bao)糠(kang)、鸡(ji)蛋，以及(ji)我们特制的秘密调(diao)料——一(yi)点点(dian)伍(wu)斯特酱(jiang)和烟(yan)熏(xun)辣椒粉(fen)。这样(yang)调制(zhi)的(de)肉(rou)饼，煎(jian)出(chu)来不(bu)仅(jin)香气(qi)四溢，口感(gan)也更(geng)加(jia)丰(feng)富。秘诀(jue)二(er)：流心(xin)芝士的魔(mo)法。

汉(han)堡(bao)中间的(de)流心芝(zhi)士，绝对(dui)是点(dian)睛之笔。我(wo)们用的是高品(pin)质的(de)车达(da)芝(zhi)士(shi)和马苏(su)里拉芝(zhi)士混合，在煎肉(rou)饼(bing)即(ji)将完(wan)成时(shi)，在肉(rou)饼(bing)中(zhong)间挖一个小洞，填(tian)入混合芝(zhi)士(shi)，再(zai)用(yong)剩下(xia)的肉(rou)饼盖住(zhu)，让(rang)芝士在内(nei)部慢慢(man)融化。当你一口(kou)咬(yao)下去，温热的(de)芝士就会像(xiang)火(huo)山熔岩一(yi)样“爆(bao)浆(jiang)”而出，与多(duo)汁的(de)肉饼(bing)、酥脆的面(mian)包完(wan)美融合(he)，那种幸福感，简(jian)直无法(fa)用言语形容！秘(mi)诀三：灵魂(hun)酱汁的(de)点(dian)缀(zhui)。

汉堡(bao)酱我们自(zi)己(ji)调制(zhi)，以蛋(dan)黄(huang)酱为基(ji)底，加入蜂蜜、芥末酱(jiang)、少许番茄(jia)酱和一点(dian)点蒜泥。这款酱汁酸(suan)甜适(shi)中，带有微(wei)辣(la)的后(hou)劲，完美(mei)平衡(heng)了肉(rou)饼(bing)的(de)油腻(ni)感(gan)，让整个(ge)汉堡的味道更加立(li)体。

2.“销魂”蒜(suan)蓉辣椒酱(jiang)：万物皆可拌，懒(lan)人(ren)福(fu)音！

这绝对(dui)是我(wo)们冰箱里的常(chang)备武器，无(wu)论是(shi)拌面(mian)、蘸饺子(zi)，还(hai)是炒菜，加上(shang)一(yi)点，瞬间(jian)提(ti)升N个(ge)档次(ci)！

秘诀(jue)一：辣椒的(de)选择(ze)。我们(men)会混(hun)合使(shi)用几(ji)种(zhong)不同的干辣(la)椒，比(bi)如朝天椒(jiao)（提供(gong)辣度(du)）和(he)二(er)荆(jing)条(tiao)（提供(gong)香味），浸泡(pao)后(hou)剁碎。新(xin)鲜小米辣和蒜(suan)末也(ye)是必不可(ke)少(shao)的，它(ta)们(men)能带(dai)来更鲜活的香辣味(wei)道。秘(mi)诀二(er)：油温的把(ba)控。将(jiang)剁好(hao)的(de)辣(la)椒末、蒜(suan)末(mo)、葱(cong)末（可选(xuan)）以(yi)及(ji)一些香料（如八(ba)角(jiao)、桂皮）一(yi)起放入锅(guo)中(zhong)，用(yong)小火(huo)慢(man)慢熬制(zhi)。

关键在于(yu)油温，不能太高(gao)，否则(ze)容易(yi)炸(zha)糊，只能(neng)用耐(nai)心去慢(man)慢(man)激发(fa)香(xiang)料(liao)和(he)辣(la)椒的(de)香味。秘诀(jue)三：最(zui)后的升华(hua)。熬制(zhi)到香气四(si)溢时，加(jia)入酱(jiang)油(you)、蚝油、少许(xu)糖、白(bai)芝麻，搅拌(ban)均匀(yun)，最后淋(lin)入一(yi)点(dian)点香油。这(zhe)样熬(ao)出来(lai)的辣椒酱(jiang)，色(se)泽(ze)红亮(liang)，香而(er)不燥(zao)，辣(la)而不烈(lie)，醇厚(hou)浓(nong)郁(yu)，绝对(dui)让你“销魂”！

3.“解馋(chan)”氮气水(shui)果茶(cha)：告(gao)别(bie)甜(tian)腻，清(qing)爽一(yi)夏！

夏(xia)天到了，怎(zen)么能(neng)少了冰饮(yin)？这(zhe)款氮气(qi)水果(guo)茶(cha)，是我们(men)经过无数次(ci)尝(chang)试，终(zhong)于调配出(chu)的完美比例。

秘诀一(yi)：茶底(di)的(de)学(xue)问。我(wo)们会选(xuan)择高(gao)品质的(de)绿(lv)茶或红(hong)茶作为茶底，经(jing)过充(chong)分冷却(que)。茶(cha)汤的(de)清爽(shuang)度是(shi)关键(jian)，不能有苦(ku)涩的味道。秘诀(jue)二：水(shui)果的搭(da)配。季节性(xing)的新鲜(xian)水(shui)果是主(zhu)角，我(wo)们(men)喜欢用(yong)草莓、蓝(lan)莓、百(bai)香(xiang)果、橙(cheng)子等(deng)，切(qie)块(kuai)后放(fang)入杯(bei)中。水果的种类和比(bi)例(li)，可(ke)以根据个人喜(xi)好(hao)调整(zheng)，但(dan)记住，要保(bao)证水果的(de)新鲜(xian)度和(he)自然(ran)的甜(tian)味。

秘(mi)诀三(san)：氮气(qi)的魔(mo)法。将茶汤、水果以及(ji)少许蜂蜜(mi)（或代糖）混(hun)合(he)，然后通(tong)入氮气。氮气的(de)加入，会让茶饮产生(sheng)绵密(mi)细(xi)腻(ni)的气泡(pao)，带(dai)来入(ru)口(kou)即化的(de)丝滑(hua)口(kou)感，并且能更(geng)好地激发水果(guo)的香气。一(yi)杯下(xia)去，瞬间(jian)驱(qu)散(san)所(suo)有暑(shu)气，告别(bie)了(le)市面上(shang)那(na)些甜(tian)腻得(de)让(rang)人发齁的(de)饮(yin)品，只(zhi)剩下(xia)满满(man)的(de)清爽和(he)满足。

“酿酿酱酱(jiang)”，不仅仅(jin)是烹饪，更是我们(men)生活(huo)态度(du)的体现。我(wo)们享受(shou)在厨房(fang)里的(de)每一个瞬(shun)间，无论是失败(bai)的尝试(shi)，还是(shi)成(cheng)功的(de)喜悦(yue)，都让(rang)我(wo)们(men)更加热爱(ai)生活(huo)，更加珍(zhen)惜(xi)彼此(ci)。希(xi)望我们(men)的分(fen)享，也(ye)能(neng)点(dian)燃你(ni)心中的那团火，让(rang)你(ni)也踏(ta)上属于你(ni)的“酿酿酱酱(jiang)”的(de)奇妙旅(lv)程(cheng)！告(gao)别外卖，拥抱厨房(fang)，你会(hui)发现，生(sheng)活，原来(lai)可以如此(ci)多姿(zi)多(duo)彩(cai)！

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图片来源：每经记者 闻青松 摄

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