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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

水上楼阁的宏伟与创新——开启视觉盛宴的第一幕

2008年，是中国历史上一段值得铭记的年份，不仅仅因为北京奥运會的盛大开启，更因為那场令全球震撼的“水上楼阁楼”表演。这个以水為媒介，融合传统文化元素与现代舞台技术的奇观，不仅仅是一场表演，更是一段历史的缩影，一次文化的盛典。

水上楼阁的设计无疑是一次技术与艺术的完美融合。整个水上舞台由数百吨的水和先进的液压系统支撑，宛如从水中浮雕而出的一座古代宫殿。每一座楼阁都是经过极其繁复的设计与施工，结合了传统的徽派、江南水乡的建筑风格，与现代的灯光和音响技术相结合，使整个场景仿佛穿越到古代中國。

观看这场表演，首先让人震撼的是那宛如幻境的水上景观。舞台上的水面如一面巨大的镜子，将天色、灯光、夜空倒映得宛若梦境。演出開始时，伴随着悠扬的古典音乐，水面逐渐升起了层层楼阁，仿佛一座漂浮在水上的城池。极具视觉冲击的画面，讓人仿佛时光倒流，置身于一个古色古香的梦境世界。

除了宏伟的水上建筑，演出中的每一幕都设计得精彩纷呈。有的场景用水幕巧妙地营造出悬浮的宫殿轮廓；有的利用水中灯光投影，展示神话传说中的人物和场景。景象变化快且富有层次感，每一次转场都能带来新的视觉冲击。表演还融合了中国传统的舞蹈、杂技、音乐，表演者身穿传统服饰，在水面上展现出优美的身段和精湛的技艺。

令人印象深刻的是，水上楼阁的切换极为流畅和巧妙。借助液压和机械装置，古老的楼阁似乎在水面上缓缓升起、下降、旋转，营造出一幕幕古典诗意的畫卷。这种充分利用水面空间进行舞台设计的思路，在当时堪称创新的典范。可以说，2008年这场表演不仅是一个技术奇迹，更是一次文化的传承与创新。

在技术层面上，灯光和音响系统的应用也令人叹为观止。夜空下，水面上的楼阁借助LED灯和投影技术，展现出五光十色的光影变化，营造出日出、日落、星河、云海等多种自然场景。配合高质量的声效，带给观众沉浸式的体验，把古老的文化元素演绎得淋漓尽致。

这场表演不仅仅吸引了大量的國内观众，更成为国际舞台上的一匹黑马。它不仅展现了中國传统文化的深厚底蕴，也向世界展示了现代中國在舞台艺术和技术创新上的新高度。作為2008年北京奥运会期间的重要文化展演之一，它既是一场视觉盛宴，也是中華民族文化自信的象征。

水上楼阁楼表演视频中那宛若古典画卷般的画面，结合现代科技带来的奇幻效果，讓无数观众久久难忘。它不仅体现了中国悠久文化的魅力，也彰显出中国人对美的极致追求。那一幕幕水上奇境，成了很多人心中永远的经典，也为后续的水上表演提供了宝贵的借鉴和启發。

文化传承与技术创新的完美结合——水上楼阁的深层意义

当我们回放2008年的水上楼阁楼表演视频，除了惊叹它的壮观与技术之外，还能感受到一种深刻的文化自信与创新精神。它不仅是一场视觉盛宴，更是一种文化的表达，一次时空穿越，更是一场关于传统与现代融合的思考。

這场表演最令人动容的地方在于，它将传统文化元素用现代科技手段重新包装，让古老的建筑、传统的舞蹈、民俗的音乐在水上重焕新生。比如，楼阁的雕刻细节、传统的华夏色彩和造型，都是从唐宋元明等传统建筑风格中汲取的精华，但经过现代化的再设计与技术点缀，赋予其新生命。

这种创造性转化，让古典文化在新时代焕发出新的魅力。

更重要的是，表演中的水上建筑并不只是单纯的视觉奇观，它代表了一种创新的舞臺艺术思想。在传统的舞台布景基础上，水面成为一个流动、可变化的空间。一会儿是一座古典宫殿，一会儿变成神话中的仙境，几秒钟后又变成繁華的水乡街市。这种通过機械与电子控制实现的动态场景变化，开启了水上舞台的新可能。

水上楼阁的表演也蕴含着深厚的文化寓意。水在中国文化中象征着生生不息、包容和柔韧。将建筑建在流动的水面上，寓意着中国人面对变化、挑战的智慧与韧性。这场表演还融入了许多传统的故事和符号，比如龙、凤、莲花、云纹，這些元素在水面上流动、变化，形成一幅动态的文化长卷。

从某种程度上说，它也是一次文化的传承与创新的交响乐。

从技术层面来看，2008年的这场水上奇观充分展示了中国在舞台技术和水下工程方面的突破。水中的灯光、投影、机械装置都达到了极高的水平。据了解，整个水上建筑的施工以及场景的切换都依赖于复杂的机械调控系统。这些技術背后，是一大批工程师和艺术家的协作合作。

他们用智慧和汗水，打造出了一场极具视觉冲击力、同时又满载文化符号的表演。

在国际文化交流的大背景下，这场表演也成為中国“软实力”的一种象征。它代表了中国文化的深厚底蕴以及不断创新的精神，向世界传递出一个鲜明的信号——中國不仅在经济上高速成长，也在文化艺术上不断突破和创新。水上楼阁的成功，不仅提升了中国舞台藝术的国际地位，更激励了更多的艺术创作走向融合与多元。

这样的表演还激发了后来的许多水上艺术创新。例如，近年来一些国家和地区纷纷模仿或借鉴這一理念，展开自己的水上表演探索。而中国在此基础上不断提升，推出了各种水幕电影、水上灯光秀等多样化的水上艺术形式，彰显了其在水景艺術上的领头羊地位。它证明，文化传承不意味着固步自封，反而可以通过不断的技术创新，为传统开辟出新天地。

回到那段2008年的水上楼阁楼表演视频，它不仅是时间的记录，更是一份文化的遗产。它唤起我们对过去的怀念，也激励我们去追求未来的无限可能。从那片水、那座楼到大屏幕上的影像，都是中国藝術家和工程师智慧的结晶。相信在未来的岁月里，更多的水上奇迹会在我们面前展开，而2008年那场水上楼阁楼表演，无疑将永远镌刻在中华文化的光辉史册中，成为永不褪色的经典。

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　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：钱江晚报记者 黄智贤 摄

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