当地时间2025-11-11,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

　　背靠巍峨的高黎贡山，面向奔涌的怒江，得天独厚的自然条件——千米海拔、年均25℃气温、700毫米降水以及干热河谷气候，铸就了保山小粒咖啡“浓而不苦、香而不烈、略带果酸”的独特风味。

　　位于云南省保山市隆阳区潞江镇潞江坝的新寨村被誉为“咖啡第一村”。这里有70多年咖啡种植历史、种植面积超万亩。近年来，新寨村更是依托“保山小粒咖啡”品牌，推动普通咖啡向精品咖啡转型升级，探索咖旅融合新玩法，用一杯咖啡，酿出乡村全面振兴的醇厚滋味。

　　立足优势转型精品

　　走进新寨村，漫山遍野的咖啡树连成片，郁郁葱葱向山上延伸。新寨村种植咖啡的历史可以追溯至上世纪50年代，村民从上世纪80年代起开始大规模种植咖啡，最终形成了如今的万亩规模。凭借地理优势，新寨村较早建立了咖啡豆产业化种植体系，形成完整产业链。

　　然而，新寨村的咖啡产业发展之路却并非一帆风顺，也曾一度“苦涩”。10多年前，与云南许多产区一样，新寨村也曾面临咖啡豆收购价低迷、咖啡豆卖不出好价钱的窘境，咖农收益微薄甚至亏损，有些村民无奈欲砍掉咖啡树改种其他经济作物。

　　“当时咖啡价格低迷，咖农赚不到钱，种植意愿锐减。我们召集村干部开会，让大家统一思想，认识到咖啡是个好产业，一定要想办法把它保护好。”新寨村党总支书记王加维回忆道。痛定思痛，新寨村明确了转型方向：必须走精品化道路。村党总支牵头成立7个合作社，整合咖农资源，统一收购、统一加工、统一销售，提高议价能力。同时，从种植侧发力、从源头提高质量：新寨村规划建设600亩党员示范基地，把咖啡专家请到田间地头指导，推广良种选育。

　　在品种选育、种苗培育等方面，新寨村获得云南省农科院技术支持，推广种植铁皮卡、波邦等品种，全村咖啡种植良种覆盖率达98%。“这两年，老百姓都有精品意识，大家都往精品路上走。咖啡一定要提高质量，才能在市场上站得住脚。”村民段会志表示，他种植了180多亩咖啡，还要继续扩大规模、更新品种，做精品豆中的精品。

　　新寨村引导村民树立“多种不如管好”的精细化种植理念，划定咖啡核心产区面积1.36万亩，大力推广水肥一体化智慧农业种植；采摘方面，新寨村引导咖农严格采摘标准，摒弃红绿果一起摘一起烘的粗放式生产模式，实行订单式收果、分级定价、精细加工等方式，严把质量关。2024年新寨村全村咖啡豆产量4300余吨，实现农业产值1.7亿元。

　　多业态延长产业链

　　行走在新寨村，村子里的院墙上绘有各类咖啡主题画，空气中弥漫着烘焙的香气。对村民段绍华而言，从种咖啡到喝咖啡已成日常。“以前只知道种咖啡，现在每天都喝咖啡，不喝不习惯。会欣赏咖啡才能种出更好的咖啡。”段绍华说，村里人大多都喜欢喝咖啡，茶余饭后还会坐在一起，相互品尝点评各自种的咖啡。如今，咖啡已经融入新寨人的日常生活。

　　新寨村咖啡面积虽有万亩之多，但在世界咖啡产业版图上仍显渺小。新寨村人意识到，走简单粗放的初级原料供应之路，会被人牵着鼻子走，难以应对市场价格的变化。

　　王加维介绍，近年来，新寨村持续擦亮“保山小粒咖啡”品牌，依托万亩咖啡基地，大力延伸产业链：建设鲜果加工厂、咖啡馆、民宿、咖啡图书艺术馆和游客服务中心等，开发了咖啡豆、冻干咖啡粉、挂耳咖啡等10多种咖啡产品。

　　产业链的延长与业态的丰富，成为吸引人才回流的磁石。今年27岁的村民王涵曾在昆明、深圳等地工作，看到村里建起咖啡庄园、游客日益增多，觉得“回来有事情可以做”，于是在2020年回到新寨村，创办了自己的咖啡店和咖啡公司，购置了专业烘焙设备，还通过线上平台销售新寨的小粒咖啡。“每天都有全国各地的游客来，看看我们的万亩咖啡长什么样，品尝一下小粒咖啡的味道。”王涵说。

17c吃瓜：那些年，我们一起追的“食”光

想象一下，当历史的車轮滚滚向前，我们却能穿越时空，窥探17世纪的人们是如何“吃”的，是怎样一番奇妙的體验？“17c吃瓜”，这个看似轻松的标签，实则承载着一个时代的味觉记忆，是那个时代社会风貌、经济发展、文化交流甚至權力斗话的生动写照。让我们一同卷起袖子，在这场跨越数百年的味蕾盛宴中，细细品味那些甘甜、苦涩、辛辣，却又无比真实的历史“瓜”。

一、皇权与餐桌：宫廷里的“大吃大喝”与權谋交织

17世纪的欧洲，绝对是波旁王朝的黄金时代，也是欧洲各国宫廷奢靡之風盛行的时期。法国的凡尔赛宫，路易十四的“太阳王”光辉，不仅体现在他的统治，更淋漓尽致地展现在他那令人咋舌的宫廷宴会上。想象一下，数百道精心烹制的菜肴，食材之名贵，制作之考究，无不彰显着皇家的气派与尊贵。

鹅肝、鱼子酱、各种珍稀的野味，搭配着当时最顶级的葡萄酒，那是一场视觉与味觉的双重盛宴。

但这并非仅仅是简单的“吃喝玩乐”，餐桌上的每一道菜，每一次举杯，都可能暗藏玄机。宴會的规格、宾客的席位、菜肴的顺序，甚至餐具的选择，都可能成为权力博弈的战场。一场盛大的宫廷晚宴，足以决定一个贵族家族的命运，足以影响一场政治联姻的成败。比如，一道菜的出现，可能代表着对某个贵族家族的特别恩宠，而另一道菜的缺席，则可能暗示着其失宠的命运。

厨师们不仅是烹饪的艺术家，更是政治的敏感者，他们需要精确地把握每一个细节，才能在满足君王口腹之欲的不动声色地參与到这场无声的權谋游戏之中。

而在东方，中國的宫廷饮食同样遵循着“礼”与“食”相结合的原则。虽然与欧洲的奢华风格有所不同，但其精细程度和文化内涵却有过之而无不及。清朝的御膳，讲究时令、养生，菜品种类繁多，制作工藝更是登峰造极。一道“佛跳墙”，集山珍海味于一坛，经过长时间的煨炖，其香气浓郁，口感醇厚，足以让人垂涎三尺。

宫廷饮食不仅是满足口腹之欲，更是皇权至上、等級森严的体现。每一种食材的选用，每一个烹饪方法的确定，都承载着深厚的文化意义和政治象征。

二、香料的远征与新大陆的馈赠：全球化的味蕾启蒙

17世纪，正是大航海时代蓬勃发展的时期。香料贸易的繁荣，以及新大陆的发现，极大地丰富了那个時代的食物种类和烹饪方式。胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等来自东方香料，远渡重洋来到欧洲，它们不仅为当时相对单调的欧洲饮食增添了无穷的色彩和風味，更成为了财富和地位的象征。

能够在家中备有来自遥远东方的香料，是对主人品味和财富的有力证明。

而新大陆的发现，更是为欧洲乃至亚洲的餐桌带来了颠覆性的改变。玉米、土豆、番茄、辣椒、可可、巧克力……这些曾经只存在于美洲大陆的食材，在新大陆的“远征”之后，逐渐走进了世界各地的厨房。土豆的普及，在很大程度上解决了欧洲的粮食危机，为人口增长奠定了基础；番茄，起初被认为是“有毒的水果”，经过一段時间的适应和创新，最终成为了意大利菜系的灵魂；辣椒，以其独特的辛辣风味，征服了亚洲、非洲和美洲的味蕾，催生了无数经典的辛辣菜肴。

这种食材的传播，也带来了文化的碰撞与融合。例如，欧洲人在烹饪中开始大量使用来自美洲的番茄和辣椒，而亚洲的香料也开始出现在欧洲的甜点和肉类菜肴中。这种跨文化的交流，打破了地域的限制，让不同文明的美食基因得以融合，为后世的烹饪藝術留下了宝贵的遗產。

17c吃瓜，在很大程度上，就是这场全球化味蕾启蒙的生动记录。从王公贵族到普通百姓，人们的餐桌都在悄然发生着变化，新的味道，新的体验，正在一点点地重塑着人们对“吃”的认知。

17c吃瓜：烟火人间与舌尖上的智慧

除了宫廷的奢华与香料的远征，17世纪的“吃瓜”故事，更离不開那烟火缭绕的市井生活。在那个年代，普通百姓的餐桌虽然不像贵族那样琳琅满目，却也充满了生活的智慧和就地取材的创意。而随着商业的繁荣和人口的流动，一些新的烹饪理念和食材也开始悄悄地渗透到民间，为普通人的生活增添了别样的滋味。

三、市井的烟火：从饥饿邊缘到味蕾的慰藉

17世纪的欧洲，虽然有新大陆带来的土豆等高产作物，但饥饿仍然是许多地區挥之不去的阴影。尤其是在经历了战争、瘟疫或歉收之后，食物的短缺便成为严峻的社会问题。在這种背景下，那些能够填饱肚子、易于获取且价格低廉的食物，自然成为了市井生活的主角。

谷物，特别是大麦、燕麦和黑麦，是欧洲普通民众最主要的食物来源。它们被制成面包、麦片粥，或是作为汤和炖菜的基础。虽然口感可能不如小麦面包那么细腻，但它们提供的能量足以支撑人们艰辛的劳动。蔬菜的种植也十分普遍，卷心菜、洋葱、萝卜等耐储存的根茎类蔬菜，是那个时代餐桌上的常客。

它们可以炖煮、腌制，或是加入谷物中一同烹调，為身体提供必要的维生素。

而在中國，市井的饮食文化则更加丰富多彩。米饭、面条、馒头、包子等主食，构成了普通人餐桌的基石。炒菜、炖菜、蒸菜等烹饪方式，因地制宜，充满了地方特色。比如，在南方，人们偏爱清淡鲜美的海鲜和时蔬；而在北方，则更喜欢浓油赤酱的炖肉和面食。夜市的兴起，更是为市井饮食增添了无限活力。

各种小吃摊贩，在夜晚的街头巷尾，用最简单的食材，烹饪出最令人難忘的味道。烤串、煎饼、麻辣烫……这些充满烟火气的食物，不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着浓浓的人情味和市井的温度。

“17c吃瓜”，在市井的语境下，更多的是关于如何用最少的资源，创造出最美味的食物；是如何在艰苦的生活中，寻找味蕾的慰藉和人生的乐趣。这是一种朴素而强大的生命力，一种在平凡日子里对美好滋味的追求。

四、厨房里的“科技革命”：工具、技法与风味演变

17世纪虽然没有现代意义上的“科技革命”，但在厨房里，确实悄然发生着一些改变，这些改变对食物的风味和人们的烹饪方式產生了深远的影响。

火炉的改进是一个重要的方面。相比于开放式的篝火烹饪，封闭式的火炉能够更好地控制火候，提高热效率，也减少了烟熏火燎。这使得烹饪更加精细，也为一些需要精确控温的菜肴提供了可能。例如，烘烤面包和糕点的技术在此时得到了进一步的发展。

锅具和餐具的材质也在发生变化。虽然铁锅仍然是主流，但一些更轻便、更易于清洁的材质也开始出现。餐具方面，银器和锡器的使用在贵族阶层逐渐普及，而陶瓷餐具的制作工藝也在不断提升，為食物的呈现增添了美感。

更重要的是，一些新的烹饪技法的出现和传播，极大地丰富了那个时代的味觉体验。比如，在欧洲，奶油和黄油的应用逐渐增多，使得菜肴的口感更加丰富和柔滑。而酱料的发展，也为食物增添了层次感。比如，一些早期的蛋黄酱和香草酱，便已开始出现在餐桌上。

在中國，炒菜技法的成熟和推广，是17世纪厨房里的一大亮点。猛火快炒，能够最大限度地保留食材的营养和鲜味，同时也创造出独特的锅气风味。蒸、煮、炸、溜等多种烹饪技法的熟练运用，使得中餐在口感、形态和营养搭配上都达到了相当高的水平。

“17c吃瓜”，不仅仅是关于食物本身，更是关于食物背后的故事，是关于人类在不同時代、不同地域，为了满足口腹之欲而付出的智慧和努力。从宫廷的奢華宴饮到市井的烟火人间，从香料的远征到新大陆的馈赠，每一个“瓜”都饱含着历史的温度和人性的光辉。当我们品味今日的美食时，不妨回首17世纪，感受那些曾经在舌尖上绽放过的，跨越時空的独特风味。

　　新寨村还借助电商、直播带货等新业态，让更多人知道新寨咖啡、保山咖啡、云南咖啡。“咖啡不是数量多就能赚钱，延长产业链才能提高附加值。”王加维表示，新寨村注重细分市场需求，初、深、精加工产品并存，不断开发烘焙豆、冻干粉、挂耳咖啡等产品，丰富了产品种类，满足消费者不同需求，同时，探索农村电子商务新模式，依托电商公共服务中心、抖音、淘宝等电商平台，成为多个知名电商平台直播基地，2024年实现线上交易额超1200万元。

　　另外，新寨村还鼓励村民采取“精品咖啡+热带水果”立体套种模式，开发生产花茶、花蜜等咖啡产品及农特产品，打造以精品咖啡品鉴为基础、热带水果为补充的咖啡农场和咖啡生态旅游园，持续拉长产业链条。

　　咖旅融合未来可期

　　在村口大榕树下，村民彭晓庆经营自己的咖啡摊位已有两年多。她将自家种植的咖啡加工处理后，为来自各地的游客现磨现冲小粒咖啡。“也给游客讲解有关咖啡的文化知识，包括从鲜果到成品的各类处理过程、村里咖啡发展历史等，销售各类咖啡产品、文创产品。”彭晓庆说。

　　大榕树周围还有不少像彭晓庆一样的村民。从种咖啡到喝咖啡，再到学习咖啡知识、掌握咖啡技能，越来越多的新寨人正从种植者转变为咖啡文化的传播者和技能掌握者，为新寨村的咖啡产业发展探索更多可能。

　　随着云南咖啡知名度的提升、不断出圈，新寨村吸引着越来越多的咖啡爱好者到访，更有来自全国各地的游客专门到此，从源头了解小粒咖啡、品尝并爱上云南咖啡。据统计，新寨村去年共接待游客20多万人次，村民人均可支配收入超3万元。

　　沿咖啡树簇拥的山路上行，颇具民族风情的乎壳咖啡庄园映入眼帘。游客在此点一杯本地咖啡，远眺怒江奔流、群山叠翠，俯瞰葱郁万亩咖园。“庄园融合住宿、餐饮、咖啡体验，卖的都是保山当地咖啡。在咖啡采摘季，游客还能亲手参与咖啡采摘和制作。”工作人员杨绍春说。

　　近年来，新寨村以产业融合为目标，以打造精品咖啡庄园为方向，探索“村委会+企业+合作社+基地+农户”的“庄园+”经营发展模式，推动咖啡一二三产业融合发展，围绕咖啡产业形成了集种植、加工、展销、休闲、观光等于一体的多元产业，游客可以享受“前店后厂”“从种子到杯子”的一站式咖啡文化体验服务。

　　目前，新寨村已建成精品咖啡庄园5座、入驻咖啡企业10余家，年接待游客达20万人次……从曾经遭遇价格危机到如今一二三产业融合升级，新寨村走出了一条咖啡产业特色发展之路。

　　未来，新寨村将锚定“以咖兴旅，富民强村”的目标，重点引进专业公司，盘活村民闲置住房发展精品民宿与餐饮，让游客深度沉浸于“咖啡第一村”的独特魅力中。

图片来源：潇湘名医记者 潘美玲 摄

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