陈艳 2025-11-01 18:41:48
每经编辑|钟芳
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揭(jie)秘“芋圆呀呀(ya)”的甜蜜基(ji)因(yin)——从经典芋圆到百变(bian)麻(ma)薯(shu)的(de)魅力(li)解(jie)析(xi)
是不是每(mei)次在(zai)社交媒体(ti)上(shang)刷(shua)到(dao)“芋(yu)圆呀呀”那(na)一(yi)个(ge)个(ge)精致得不(bu)像(xiang)话的(de)甜品(pin),都(dou)忍不住(zhu)咽下口水(shui)?那Q弹(dan)饱(bao)满(man)的芋圆,内馅(xian)儿(er)丰(feng)富的麻薯(shu),还有那(na)令人(ren)惊(jing)艳的造型,仿佛自(zi)带(dai)一种魔(mo)力,让人心(xin)生向(xiang)往。今天,我们就(jiu)来一场(chang)甜(tian)蜜的“探(tan)秘”,把“芋(yu)圆呀(ya)呀”那(na)些令人魂牵梦(meng)绕的经典(dian)作品,一(yi)个一个(ge)“解剖(pou)”开(kai)来(lai),看看(kan)它(ta)们(men)究竟是如(ru)何俘获(huo)了(le)我们(men)的味(wei)蕾和(he)视觉(jue)的。
让我(wo)们把目(mu)光聚焦在(zai)“芋圆呀(ya)呀”的招牌——那(na)一(yi)口惊艳的芋(yu)圆。别(bie)看它(ta)们(men)小(xiao)小一颗(ke),颜色或(huo)淡雅(ya),或(huo)浓郁,仿(fang)佛藏着大自然(ran)的馈赠。芋(yu)圆的(de)成功(gong),绝非(fei)偶然(ran)。它背(bei)后是(shi)对(dui)食(shi)材的(de)极(ji)致(zhi)追求(qiu),以及对传统工(gong)艺(yi)的巧(qiao)妙(miao)创新(xin)。
“芋圆呀(ya)呀(ya)”的芋圆(yuan)之所(suo)以(yi)那么受欢迎(ying),首(shou)先在于其(qi)对原(yuan)材料(liao)的(de)“不妥协(xie)”。他们(men)对芋头的选择(ze)有(you)着近乎(hu)苛刻的(de)标准(zhun),通(tong)常会选(xuan)用粉(fen)糯(nuo)香甜的(de)槟榔(lang)芋(yu)或本(ben)地芋(yu)头。这(zhe)种芋(yu)头不仅色泽诱人(ren),口感(gan)更(geng)是细腻绵(mian)密,蒸(zheng)熟后(hou)自(zi)带(dai)一股(gu)天然(ran)的(de)清香。市(shi)面(mian)上很多芋圆(yuan)之所以口(kou)感偏(pian)硬(ying)或有颗(ke)粒感,很大程(cheng)度(du)上是(shi)因为原(yuan)材(cai)料的(de)选(xuan)择和(he)处理不(bu)当。
而(er)“芋圆(yuan)呀呀(ya)”则(ze)深谙此(ci)道,他(ta)们会经(jing)过精心(xin)的(de)筛选、去皮、蒸(zheng)煮,再通(tong)过细(xi)腻(ni)的研磨,得(de)到(dao)最(zui)纯粹(cui)的芋头泥(ni)。
而制作(zuo)芋(yu)圆的关键(jian),便是(shi)那如(ru)同(tong)调(diao)配“秘药”般(ban)的比(bi)例。面粉(fen)、淀(dian)粉、糖以及(ji)芋(yu)头(tou)泥的(de)配(pei)比(bi),直接(jie)决定(ding)了芋圆(yuan)的(de)Q弹度、韧性和嚼(jue)劲。过(guo)多的淀粉(fen)会(hui)让芋圆变得(de)僵硬,而过少的淀粉则会让(rang)芋圆(yuan)松散易(yi)碎。经(jing)过无(wu)数(shu)次(ci)的试(shi)验和(he)调(diao)整(zheng),“芋圆(yuan)呀呀”找到(dao)了那(na)个(ge)近(jin)乎完美的平衡点,使得每(mei)一颗芋圆都(dou)拥(yong)有(you)恰到(dao)好(hao)处的(de)弹性,入口(kou)时既(ji)有弹(dan)牙的满足(zu)感,又(you)能感(gan)受到(dao)芋头的(de)软(ruan)糯。
除了(le)经典(dian)的芋(yu)圆,让“芋圆呀呀”声(sheng)名(ming)鹊起的,还(hai)有那些创意十足的麻薯系(xi)列(lie)。麻薯,这个(ge)起(qi)源于(yu)日(ri)本的(de)和(he)菓子,经(jing)过“芋(yu)圆(yuan)呀呀”的(de)巧手,焕发出了全新(xin)的(de)生(sheng)命(ming)力。他们打(da)破了传统(tong)麻(ma)薯的单调(diao),将(jiang)各(ge)种美(mei)味的(de)内馅儿巧妙地(di)包裹其(qi)中,创造出令人惊喜的(de)味蕾体(ti)验。
“芋圆(yuan)呀(ya)呀”的(de)麻薯(shu),最(zui)经典的(de)莫过(guo)于那(na)些内(nei)馅儿(er)饱(bao)满的(de)口(kou)味。比(bi)如,那(na)入口(kou)即化的(de)芝士(shi)麻(ma)薯,浓郁的(de)芝士与软糯(nuo)的麻薯(shu)皮完美(mei)融合(he),咸(xian)甜交(jiao)织(zhi),带来(lai)前(qian)所(suo)未(wei)有的(de)味(wei)蕾冲击(ji)。还(hai)有(you)那甜(tian)蜜的(de)红豆麻薯,精选(xuan)颗粒饱满(man)的红豆(dou),经过细(xi)心熬(ao)煮,甜(tian)而不(bu)腻(ni),与(yu)Q弹的(de)麻薯(shu)皮一(yi)同送(song)入口(kou)中,仿(fang)佛置(zhi)身于(yu)一(yi)片甜(tian)蜜的海(hai)洋。
但“芋圆(yuan)呀呀”的魅力远不止(zhi)于此。他(ta)们(men)还大胆地(di)将时令水(shui)果、坚果、甚(shen)至是黑糖珍珠(zhu)等元(yuan)素融(rong)入麻(ma)薯的(de)制作(zuo)中(zhong),创造出(chu)诸(zhu)如(ru)芒(mang)果麻薯(shu)、抹茶坚(jian)果(guo)麻薯(shu)、黑(hei)糖(tang)珍珠麻薯(shu)等一(yi)系列令人目不暇接(jie)的创(chuang)新产(chan)品。这些(xie)麻(ma)薯不仅(jin)在口味(wei)上推陈出新,在(zai)外观上(shang)也极尽(jin)巧(qiao)思。有(you)时(shi)会撒(sa)上(shang)细(xi)腻(ni)的椰蓉,有(you)时(shi)会点(dian)缀(zhui)上可爱(ai)的装饰(shi),让(rang)每(mei)一份(fen)麻薯都(dou)仿佛一(yi)件(jian)小小(xiao)的艺术品,让人(ren)不(bu)忍下口。
而当(dang)“芋(yu)圆(yuan)呀(ya)呀(ya)”遇(yu)上“白(bai)麻酥(su)酥(su)”,更(geng)是(shi)将(jiang)甜品(pin)的(de)层次感(gan)和口(kou)感的丰富(fu)度(du)提(ti)升到(dao)了(le)一(yi)个(ge)新的高(gao)度。这(zhe)个名(ming)字(zi)本(ben)身就充满了诱(you)惑(huo)力(li)——“白”代表(biao)着纯净的色(se)彩,“麻”暗指(zhi)着(zhe)麻薯的Q弹,“酥(su)酥”则(ze)描(miao)绘(hui)着(zhe)那(na)令人(ren)愉悦的酥脆口感(gan)。
“白麻酥(su)酥”系(xi)列(lie),巧妙地(di)将麻(ma)薯(shu)的(de)软(ruan)糯(nuo)与(yu)酥性饼干的(de)酥脆(cui)结(jie)合在一(yi)起。这看(kan)似矛盾(dun)的两种(zhong)口感,在(zai)“芋圆呀呀(ya)”的手(shou)中却(que)和(he)谐(xie)统一。他们(men)或许(xu)是在麻薯的制作过(guo)程中(zhong)加(jia)入了特(te)殊的(de)配方,使其(qi)在烘烤后能(neng)形成一层薄(bao)薄的(de)、入口即化的酥(su)壳;又(you)或者(zhe)是在麻(ma)薯(shu)的内馅中(zhong)加入(ru)了酥脆(cui)的(de)谷物、坚果(guo)碎,再(zai)用一层(ceng)柔软的(de)麻薯(shu)皮包(bao)裹(guo),形成一(yi)种(zhong)“外(wai)软内(nei)脆”的奇(qi)妙(miao)体验(yan)。
更绝的是,他们(men)还会在(zai)“白(bai)麻酥(su)酥”的表面进行(xing)精(jing)心(xin)的装饰,有(you)时是(shi)淋(lin)上巧克(ke)力酱(jiang),有时是撒上坚果碎,有(you)时(shi)会点缀(zhui)上(shang)水果(guo)干(gan),使(shi)得(de)这道甜(tian)品在(zai)视(shi)觉上(shang)也(ye)充满(man)了吸引(yin)力。这种将多种口(kou)感(gan)和(he)风味(wei)融为(wei)一(yi)体的(de)创(chuang)新,正是(shi)“芋(yu)圆(yuan)呀呀”能(neng)够不断(duan)突(tu)破,引(yin)领(ling)潮流(liu)的(de)关键(jian)所(suo)在(zai)。
总结(jie)来说,“芋(yu)圆(yuan)呀呀(ya)”的成(cheng)功,在(zai)于(yu)他们对(dui)食材(cai)的(de)尊(zun)重,对(dui)比例的精准把(ba)控,以(yi)及对传(chuan)统(tong)甜品的大胆创(chuang)新。无论是经(jing)典的芋圆,还(hai)是充(chong)满惊(jing)喜(xi)的麻薯(shu),亦或(huo)是(shi)口(kou)感层(ceng)次分(fen)明(ming),“白(bai)麻酥(su)酥”,它(ta)们都蕴(yun)含(han)着“芋圆(yuan)呀呀”对(dui)甜(tian)品的热(re)爱和(he)对完(wan)美的追求(qiu)。了(le)解了这(zhe)些,是(shi)不是已(yi)经迫(po)不(bu)及(ji)待(dai)想要(yao)自己(ji)动(dong)手(shou),将这(zhe)份甜(tian)蜜复刻回(hui)家了(le)呢(ne)?别(bie)急(ji),下一部(bu)分,我(wo)们(men)将为你(ni)揭(jie)示(shi)具(ju)体(ti)的复刻(ke)步骤,让你也(ye)能成(cheng)为朋友圈(quan)里(li)的“甜品(pin)大(da)师(shi)”!
手(shou)把手复刻“芋(yu)圆呀呀(ya)”经(jing)典——在(zai)家打造Q弹芋(yu)圆(yuan)与创意麻(ma)薯的甜蜜秘籍(ji)
前一(yi)部分,我(wo)们一(yi)起(qi)深入“芋圆(yuan)呀(ya)呀(ya)”的甜蜜(mi)世界,解析(xi)了(le)他(ta)们(men)招(zhao)牌(pai)芋(yu)圆和创意(yi)麻(ma)薯的(de)魅力所在(zai)。现(xian)在(zai),是时(shi)候将(jiang)这份美好带入(ru)你(ni)的厨房了!别担心(xin),复刻“芋圆(yuan)呀(ya)呀”的(de)美(mei)味,并没有你(ni)想象(xiang)的(de)那(na)么(me)难(nan)。只(zhi)要(yao)掌(zhang)握了(le)关键的技(ji)巧和配方,你也(ye)能在家轻松(song)做(zuo)出媲美(mei)专(zhuan)业水(shui)准的甜(tian)点,让(rang)你(ni)的家(jia)人朋友惊叹不已!
想要(yao)做(zuo)出(chu)媲美(mei)“芋圆呀呀”的芋(yu)圆,首先(xian)要(yao)确保(bao)食材(cai)的(de)新(xin)鲜和品质(zhi)。
蒸熟的芋头(tou)泥:200克(选择粉糯(nuo)的品种,蒸(zheng)熟后(hou)压(ya)成(cheng)泥,无(wu)颗粒(li)感)木薯(shu)淀(dian)粉:80克(ke)(木薯(shu)淀(dian)粉是制(zhi)作(zuo)Q弹芋(yu)圆(yuan)的关(guan)键,提供良(liang)好的弹性和嚼(jue)劲)细(xi)砂糖:20克(根据(ju)个人口(kou)味调整)清水:适量(用(yong)于(yu)调(diao)整面团的软硬度)
混(hun)合(he)干湿:将蒸熟(shu)的芋(yu)头泥放入(ru)一(yi)个大碗(wan)中,加(jia)入细(xi)砂糖(tang),搅拌均匀。加入淀粉(fen):分两次(ci)加入木薯(shu)淀(dian)粉(fen),用刮刀(dao)或筷(kuai)子(zi)搅拌,直(zhi)到大致混(hun)合(he)。此(ci)时(shi)的(de)面团(tuan)会比(bi)较粗糙(cao),不(bu)用(yong)担心。揉捏(nie)成团:用(yong)手开(kai)始揉捏面(mian)团(tuan),直到所有材料充(chong)分(fen)混(hun)合,形(xing)成一(yi)个(ge)初步(bu)的面团。如果(guo)面团(tuan)太干,可(ke)以一点(dian)点地加(jia)入清(qing)水(shui),每次(ci)加(jia)一点点(dian),直(zhi)到面团变得光滑(hua)、细腻,并且(qie)有弹性(xing),用手捏(nie)不易开(kai)裂。
(关键(jian)技巧:面团(tuan)的(de)软(ruan)硬度(du)是芋圆口(kou)感的(de)关键,太(tai)软(ruan)会粘手(shou),太(tai)硬会(hui)影(ying)响Q弹度。要达(da)到“不(bu)粘手,有(you)弹(dan)性(xing)”的状(zhuang)态。)分割(ge)整形:将揉好(hao)的(de)面(mian)团(tuan)取出,放(fang)在(zai)撒了少许(xu)木薯(shu)淀粉的案板上(shang)。用刮(gua)刀(dao)或刀将(jiang)面团分割成大(da)小(xiao)均匀的(de)小块(kuai)。然后将每(mei)一小块搓(cuo)成长条状,再切(qie)成小段(duan)。
滚(gun)圆定(ding)型(xing):将切好(hao)的小段,用手掌(zhang)轻轻搓(cuo)圆(yuan),或(huo)者按压成你喜欢(huan)的形状(圆(yuan)形(xing)、椭(tuo)圆形都可(ke)以)。煮(zhu)制(zhi)芋(yu)圆:准(zhun)备一(yi)锅(guo)足(zu)量的(de)开水(shui),水开(kai)后将成型的芋圆(yuan)分批下(xia)入锅(guo)中。用(yong)勺子(zi)轻轻(qing)搅动,防止(zhi)粘锅。煮(zhu)至(zhi)芋圆全部(bu)浮起(qi),再煮(zhu)2-3分钟,直到(dao)芋圆(yuan)内部(bu)熟(shu)透。冰水定型(xing):将煮好的(de)芋圆捞(lao)出,立(li)即(ji)放入准备(bei)好的(de)冰水中浸泡(pao)。
冰(bing)水可以让芋圆(yuan)迅速(su)降温,达到(dao)更Q弹的(de)口感,并且避(bi)免(mian)粘连。享用美味(wei):冰(bing)镇(zhen)后(hou)的芋圆可(ke)以直接食(shi)用(yong),也可以(yi)加入(ru)糖水、牛奶(nai)、豆花、仙草等配(pei)料,搭(da)配(pei)出属于(yu)你的创(chuang)意甜(tian)品(pin)。
想要做(zuo)出“芋(yu)圆呀呀(ya)”那种内(nei)馅儿(er)丰富、口感(gan)多变(bian)的(de)麻薯,我(wo)们需要在(zai)基(ji)础(chu)麻薯(shu)的(de)做法上(shang)做一(yi)些创(chuang)新(xin)。
糯(nuo)米粉(fen):100克粘(zhan)米粉:20克(粘(zhan)米粉(fen)可以(yi)增(zeng)加麻薯(shu)的筋(jin)性,防止过(guo)软)细砂(sha)糖:30克牛(niu)奶:150毫升(sheng)(或椰(ye)奶(nai),增加风味)黄油:15克(增加(jia)麻薯的光泽(ze)和奶香味)内馅:切块(kuai)的芝(zhi)士(shi)片或芝士块(kuai)(根据个人喜好(hao)选择,例如(ru)奶油(you)奶酪(lao)、切达芝士等)防(fang)粘材料:熟(shu)糯米(mi)粉或(huo)椰蓉(rong)
混合(he)粉类:将(jiang)糯(nuo)米(mi)粉、粘米(mi)粉(fen)、细(xi)砂糖(tang)倒(dao)入(ru)一个(ge)微(wei)波炉适用碗中,混合(he)均(jun)匀。加(jia)入液体:慢(man)慢加(jia)入牛(niu)奶,边(bian)加边搅拌(ban),直到形(xing)成顺滑(hua)的糯米糊(hu)。微波(bo)加热:盖(gai)上(shang)保鲜(xian)膜(戳几个(ge)小孔透气),放入微波(bo)炉(lu)中(zhong)高火(huo)加热1-2分钟(zhong),取出,加入(ru)黄(huang)油,用刮(gua)刀(dao)或(huo)筷子(zi)搅(jiao)拌均匀(yun),直至(zhi)黄油(you)融化,面(mian)糊变得更加(jia)光滑。
二次(ci)加热(re):再次盖(gai)上保鲜膜,放(fang)入(ru)微波炉(lu)中高火(huo)加热1-2分(fen)钟(zhong),直(zhi)到面(mian)糊(hu)完(wan)全熟透,呈(cheng)现半(ban)透(tou)明(ming)状,并(bing)且(qie)有(you)粘性(xing)。揉捏麻薯皮:取出加热好(hao)的麻薯皮(pi),趁热(re)用刮刀或(huo)筷子快速搅拌(ban),使其(qi)更加均(jun)匀有弹性。然(ran)后将麻薯(shu)皮(pi)转移到撒(sa)了熟糯米粉(或椰(ye)蓉)的(de)案(an)板(ban)上(shang)。包(bao)裹内馅:戴上手(shou)套(蘸(zhan)取少(shao)许熟糯米(mi)粉防粘),取(qu)一小块麻薯皮(pi),用手压扁(bian),将准(zhun)备好(hao)的(de)芝(zhi)士块(kuai)放在(zai)麻薯皮中(zhong)间。
收口整(zheng)形:将(jiang)麻薯(shu)皮(pi)慢(man)慢(man)向(xiang)内收(shou)拢,将(jiang)芝士(shi)完全包(bao)裹住,然(ran)后(hou)轻轻(qing)揉(rou)圆。确(que)保收(shou)口处捏(nie)紧(jin),防止(zhi)内馅漏出(chu)。装饰享(xiang)用:可以(yi)在(zai)麻(ma)薯(shu)表(biao)面滚(gun)上一(yi)些椰(ye)蓉,或(huo)者(zhe)淋上巧(qiao)克(ke)力(li)酱,再点(dian)缀(zhui)一(yi)些(xie)水果,就成(cheng)了一款颜值(zhi)与(yu)美味(wei)并存(cun)的(de)芝(zhi)士(shi)麻(ma)薯!
要复刻“白麻(ma)酥酥(su)”那种酥脆(cui)与(yu)软糯(nuo)的奇妙(miao)结合,我们(men)可以(yi)尝试(shi)在(zai)麻薯皮中加入酥性材(cai)料,或(huo)者(zhe)在(zai)制作(zuo)工(gong)艺(yi)上(shang)进行调(diao)整(zheng)。
内馅(xian)创新:在麻(ma)薯皮中包裹(guo)一些烤过的(de)谷(gu)物(wu)麦片(pian)、烤脆的(de)杏仁(ren)片、或者(zhe)压碎的消(xiao)化饼干。当(dang)麻(ma)薯(shu)皮(pi)的软糯(nuo)遇(yu)上(shang)这(zhe)些酥脆的内馅,就能产生奇(qi)妙的口感(gan)对比(bi)。外部(bu)点(dian)缀:在麻(ma)薯表(biao)面(mian)涂(tu)抹一(yi)层薄(bao)薄(bao)的蛋(dan)液,然后撒(sa)上(shang)芝(zhi)麻、椰蓉(rong),再(zai)烘(hong)烤(kao)至(zhi)金黄。烘烤后的(de)麻薯(shu)表面(mian)会带(dai)有一(yi)点(dian)酥脆感(gan),同时保持内部(bu)的软糯(nuo)。
“二次加(jia)工”:制作(zuo)好基础(chu)麻(ma)薯后,可以在(zai)其外部裹上一(yi)层薄(bao)薄的(de)饼干(gan)碎(sui)(如奥(ao)利奥碎(sui)、消化饼干碎),然(ran)后(hou)稍微(wei)冷藏(cang),让(rang)饼干碎(sui)附(fu)着在麻薯表面(mian),咬下(xia)去时就(jiu)能(neng)感受(shou)到双(shuang)重(zhong)口感(gan)。
关于(yu)“芋圆(yuan)呀(ya)呀”的(de)独(du)家秘(mi)方:品牌的(de)成功离不开其独(du)特(te)的配方和制(zhi)作(zuo)工艺,这(zhe)部分信(xin)息通(tong)常(chang)是(shi)商业(ye)机(ji)密(mi)。我(wo)们提(ti)供(gong)的教(jiao)程是(shi)基于家庭(ting)制作的便捷性和可(ke)操作性,可以最(zui)大(da)程度地(di)还原其风(feng)味和(he)口感。大胆(dan)尝试(shi):甜品的魅力在于创造。在(zai)掌握(wo)了(le)基础方(fang)法后(hou),你可以根据自己(ji)的口味(wei)偏(pian)好(hao),尝试加入(ru)不同的内(nei)馅(xian),例如(ru):抹(mo)茶粉(fen)、可可(ke)粉、水果(guo)酱(jiang)、坚果(guo)碎(sui)、黑(hei)糖珍珠等(deng)等,创(chuang)造出(chu)属于(yu)你自己的“芋圆(yuan)呀呀(ya)”风格(ge)甜品(pin)。
耐心(xin)与(yu)热(re)爱:烘(hong)焙本身就(jiu)是(shi)一(yi)种充(chong)满乐趣的(de)体验(yan)。享(xiang)受制作(zuo)的过程,即使第(di)一(yi)次不完美,也(ye)不要气馁。每一次(ci)的尝试(shi),都会(hui)让你(ni)离“甜品梦(meng)想”更近(jin)一步!
现(xian)在,你已(yi)经(jing)掌握(wo)了复刻“芋(yu)圆(yuan)呀(ya)呀”经(jing)典芋圆和创意麻薯的秘密武器。拿起你(ni)的厨具(ju),准(zhun)备好食材(cai),开始这场(chang)甜蜜(mi)的创造之(zhi)旅吧!让你的厨(chu)房(fang)充满诱人的(de)香气,让你的甜点成为朋友(you)圈(quan)中最(zui)亮(liang)丽的风(feng)景(jing)线!你的甜(tian)品(pin)梦想,从此(ci)刻(ke)开(kai)始,由你亲(qin)手实现!
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图片来源:每经记者 陈朝华
摄
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