每经编辑｜陈元    

当地时间2025-11-02,,亚洲人中国的拳交拳交

柔软时光，从一(yi)屉热腾腾的(de)花卷开始(shi)

早晨的阳光透过窗棂，洒下斑驳的光影，空气中弥漫着淡淡的清香，这是属(shu)于家的味道，也是属于苏软软的日常。今天，我们要分享的，是一份承载着温暖与烟火气的(de)美味——苏软软牌的日常花卷。这不仅仅(jin)是一道食物，更是苏软软对(dui)生活的热爱，对家人细致关怀的体现(xian)。

在我们匆忙的生活节(jie)奏里，一顿营养又美味的早餐，常常被我们忽略。外面的早餐店琳琅满目，但总(zong)觉得少了一份安心，少了(le)一份家的味道。而苏软软，却(que)始终坚持用最朴素的方式，为家人烹调最真挚的幸福。她的(de)花卷，就像她本人一样，外表朴实无华，内里(li)却藏着惊人的柔软和鲜美。

“苏软软汆肉的日(ri)常花卷”这个名字，听起来就带着一种亲切感和生活气(qi)息。为什么是“汆肉”呢？这其实是苏软软家特有的一个“小秘(mi)密”，也是她家花卷(juan)如此松软多汁的“秘籍”之一。别看花卷是面点，但其中融入了少许“汆肉”的汤汁，这汤汁并非(fei)油腻的肉汤，而是经过精心处理，只取其精华，为花卷增添了独特的鲜味和湿(shi)润感，让原本就蓬松的面团，更添了一(yi)层销魂的口感。

这道花卷，并非什么(me)高(gao)深的料理，而是(shi)苏软软从奶奶那里学(xue)来的家常做法(fa)，经过多年的实践和微调，已经成为她餐桌上的常客。每次做，都能引来家(jia)人的一致好评，孩(hai)子们更(geng)是抢着吃。看着家人满足的笑容，苏软软觉得，这便是生活中最简单也最动人(ren)的幸福。

今天，苏软软就大方地(di)与大家分享这份“柔软时光”。准备好了吗？让我们一起走进苏软软的厨房，从最基础的(de)面粉开始，一步(bu)一步(bu)，做出(chu)这令人垂涎的松软花卷。

揭开柔软的序幕——揉面与发酵的(de)艺术

制作花卷，最核心的灵魂在于对面团(tuan)的理解(jie)和掌控。苏软软常说，揉面就像是在与面团对(dui)话，你需要感受它的脾气，顺着它的纹理，才能(neng)让它最终绽放出最美的姿态。

1.精选食材，打下松软基础

我们需要准备的食材非常简单，家中常备。

中筋面粉(fen)：300克（约2杯）酵母：3克（约1小勺）温水：150-170毫升（水温(wen)约35-40℃，手指试(shi)探，温(wen)而不烫）白糖：10克（约1大勺，帮助酵母发酵，并提鲜）“苏软软秘制汆肉(rou)精华”：20毫升（这可是点睛之笔！后面会详(xiang)细介绍如何获取）食用油：少许（用于涂抹，防(fang)粘）盐：一小撮（约1克，可以增(zeng)加(jia)面团(tuan)的(de)筋性）

关于(yu)“苏软软秘制汆肉精华”：这是这道花卷的灵魂所在！苏软软的做法(fa)是在处理猪肉（比如猪(zhu)里脊或梅花肉）时，会单独将汆烫肉类产生的鲜汤（撇去浮沫和油脂，只保留(liu)清(qing)澈的汤汁）收集起(qi)来，冷却后冷藏。每次制作花卷，取用上面一层清澈的精华部分，浓缩了肉的鲜味，又不会油腻。

如果没(mei)有这个，也可以省略，用等量的温水代替(ti)，但鲜味会稍逊一筹。

2.激活酵母，唤醒面团的生命力

在一个大碗中，倒入酵母和白糖，再加入约50毫升的温(wen)水，用筷子搅拌均匀，静(jing)置5-10分钟。你会看到(dao)酵母水表面慢慢出现一层细密的(de)泡沫，这说(shuo)明酵母已经被成功激活，充满了生命力(li)，准备好让面团蓬勃生长了。

3.混合干湿，温柔地拥抱面粉

在(zai)另一个(ge)大碗中，放入中筋面粉和一小撮盐，用筷子稍微拌匀。然后，将激活的酵(jiao)母水、剩余的(de)温水以及那20毫升珍贵的(de)“苏软软秘(mi)制汆肉精华”一同倒入面粉中。

4.揉捏的艺术，直至光洁如玉

用筷子将面粉搅拌成絮(xu)状，看不到干粉(fen)即可。然后，用手开始揉面。起初的面团可能会有些(xie)粘手(shou)，这是正常的。别急，耐心是制作美食的第一步。将面团移到干净的揉面垫或操(cao)作台上，开(kai)始揉搓。

刚开始，可以采用“折叠”和“推压(ya)”的手法，将面团向外推(tui)开，然后折叠回来，反复进行(xing)。大约揉搓10-15分钟，你会感觉到面团越来越光滑，弹性也越来越好。当面团揉到“三光”状态，即“盆光、手光、面光”时，就说明你的面团已经揉好了。它应该呈现出(chu)一种细腻、有弹性的状态，摸起来光滑，甚至有些微光泽。

5.温暖的(de)怀抱，静待蓬勃生长

将揉好的面团滚圆，放入一个干净的大碗中，用保鲜膜或湿布盖好，放在温暖的地方(fang)进行发酵。苏软软的小贴士是，可(ke)以在碗底抹一点点食用油，这样面团发酵好后更(geng)容易取出，而且底部也不会干裂。

发酵的时间，根据室温而定。一般情况下，在20-25℃的环境下(xia)，需要1-1.5小时。发酵好的面团，应该是原来(lai)的两倍大，用手指(zhi)沾上面粉，插入面团中，拔出后，手指(zhi)留下的孔洞不会轻易回缩，就说明发酵(jiao)成功了。

看(kan)着面团一点点膨胀，仿佛有了自己的生命，这种成就感，是亲手制作食物最迷人的地方。这一步，是花卷松(song)软的(de)关键，请务必耐心(xin)等待，让酵母充分发挥它的魔力。

从面(mian)团到花卷，绽放蓬松的美味

发酵完成的面团，就像一位睡醒的美(mei)人，充满了(le)活力和弹性。我们将把它变成一个个精致又(you)美(mei)味的(de)花卷，为我们的(de)餐桌增添一抹亮丽的风景。苏软软的这个步骤，简单却充满(man)巧思，让每(mei)一个花卷都形态各异，却(que)都同样美(mei)味。

6.排气与二次醒发，为口感加分

当面团发酵至理想状态后(hou)，揭(jie)开保鲜膜，你会闻到(dao)一股淡淡的酒香味，这就是发酵成功的标志。用拳头轻轻地将面团压扁，进行排气。这个过程很重要，可以排出面团内部的大部分气孔，让花卷的组织更细腻，口感更均匀。

排气后，将面团重新揉搓几下，使其更加光滑。然后(hou)，用保鲜膜(mo)盖(gai)好，让面团再次醒发15-20分钟。这个短暂的二次醒发(fa)，可以帮助面团恢复(fu)弹性，让制作花卷的过程更加(jia)顺畅，最终蒸出的花卷也会更加蓬松。

7.擀皮、抹油、撒料，塑造花卷的灵魂

将醒发好(hao)的面团取出，放在揉(rou)面垫上，用擀面杖将其擀成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。这个过程，需要均匀用力，让面片(pian)厚薄一致。

在面片表面均匀地刷上一(yi)层薄薄的食用油(you)。油可以帮助花(hua)卷(juan)在蒸(zheng)制过程中产生蒸汽，形成酥松的口感，同时也能防止面(mian)片之间粘连。

苏软软的“秘密武器”再次登场！在刷好油的面片上，可以(yi)撒上一些她家的“特制调料”。这调料不是别的，而是她(ta)奶奶传下来的一个小秘方：将少许盐、花椒粉（或五香粉(fen)）和芝麻混合均匀。这个混合料，为花卷增添了一丝(si)不易察觉的咸香和微(wei)麻，让花卷的风味更加丰富有层次。

如果喜欢(huan)简单的(de)原味，也可以省略这一步，或者只撒一点点细盐。

8.卷、切、拧，巧手变(bian)出艺术品

将撒好调料的面片，从一端开始，紧紧地卷起来(lai)，形成一个长长的圆柱体。卷的(de)时候要尽量卷紧，这样切出来的花卷内部层次才会分明。

用刀将这个长面卷，切成约(yue)3-4厘米宽(kuan)的小段。

现在，进入最有趣(qu)也是最关(guan)键的步骤——“拧花”。取一个小面段，用(yong)筷(kuai)子在中间轻轻地压一(yi)下，然(ran)后拿起两端，将面团向(xiang)相(xiang)反的(de)方向拧两圈，再将(jiang)两端捏合在一起，一个漂亮的花卷就初步成型了。

苏软软有几种不同的(de)“拧花”手法，你可以根据自己的喜好选(xuan)择：

经典拧花：就像(xiang)上(shang)面描述的，将面团拧几圈，然后捏(nie)合。单卷花：将面卷切成小段后，直接将一头压扁，然后将另一头向压扁的一头卷起，形成一个螺(luo)旋状。双卷花：取两个小面段，分别拧(ning)好，然后将它(ta)们叠在一起，再整体拧一下，形成一个更加饱满的花卷。

每一(yi)种手法，都能做出独(du)一无二的花卷。看着手(shou)中渐渐成型的花卷，是不是觉得非常有成就感？

9.二次发酵，等待蓬勃绽放

将整形好的花(hua)卷，整齐地码放在铺有烘焙纸的蒸笼里，每个花卷之(zhi)间要留有足够的空隙，因为(wei)它们还会继续长(zhang)大。盖上蒸笼(long)的盖子，让花卷进行二次发酵，大约15-20分钟。你会看(kan)到它(ta)们在蒸笼里慢慢膨胀，变得更加饱满可爱。

10.蒸制升华，香气四溢的美味

在蒸锅里加入足量的水，将蒸笼(long)放在锅上。大火烧至水沸腾后，转中火(huo)，继续蒸15-20分钟。具体时间根据花卷的大小和火力而定。

时间到！关火后，先不要急着(zhe)揭开锅盖，让花卷在锅里焖3-5分钟。这个“焖”的步(bu)骤非常重要，可以防止花卷突然遇冷而塌陷，保(bao)持其蓬松的形状。

11.揭开锅盖的惊喜，和家人的赞美

3-5分钟后，小心翼(yi)翼地打开锅盖。那一刻，一(yi)股混合着面香、油(you)香和微微肉鲜香的暖流扑面而来。一个个白白胖胖、纹理清晰(xi)、松软诱人的花卷，呈现在眼(yan)前(qian)，仿佛自带光芒。

迫不及待地夹起(qi)一个，它的柔软，它的弹性，都让人心动。咬上一口，外皮微韧，内里却像云朵一样蓬松，带着淡淡的咸香和“苏软软秘制汆肉精华”带来的独特鲜美。

这不仅仅是(shi)一道早餐，更(geng)是苏软软用爱和耐心烹制出的，一份充满温度的家的味道。无论是搭配豆浆、牛奶，还是(shi)简单的粥，都能成为餐桌(zhuo)上最(zui)受欢迎的美味(wei)。

“苏软软汆肉的日常花卷”，简(jian)单易学，松软美味，每一口都藏着生活的甜蜜。从今天起，不妨也为(wei)家人，为(wei)自己，动(dong)手制作一份属于你们的“柔软时(shi)光”吧！这不仅是一次美食的体验，更是一次关于爱与温暖的创造。

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图片来源：每经记者 陈二厚 摄

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