每经编辑｜陈剑飞    

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“寡妇(fu)”的味(wei)蕾(lei)密码：一(yi)道菜(cai)的(de)命(ming)名艺术与(yu)历史回响(xiang)

在中国浩(hao)瀚的(de)饮食(shi)文化(hua)长河(he)中，菜肴的(de)命(ming)名往(wang)往(wang)承载(zai)着丰富(fu)的(de)历(li)史(shi)信息(xi)、地域特色，甚至是一段段(duan)引人(ren)入胜(sheng)的故事。而“寡妇汆白肉”这(zhe)道(dao)菜(cai)，无疑是其(qi)中一(yi)个(ge)极(ji)具(ju)话题性(xing)的存在(zai)。当“寡妇(fu)”二(er)字(zi)与“汆白肉(rou)”这道(dao)看似朴(pu)实无华(hua)的家常菜肴碰(peng)撞，便(bian)激(ji)起了(le)网(wang)友们(men)持续不断的讨论与(yu)争辩(bian)。

有人认(ren)为这是(shi)对女(nv)性的不尊(zun)重(zhong)，带有贬义色(se)彩(cai)；有(you)人(ren)则觉得(de)是历史的沉淀，或是某种文化(hua)符号的象(xiang)征。这道(dao)菜究竟(jing)是褒(bao)是贬？我们(men)不(bu)妨(fang)从它的名(ming)字(zi)溯(su)源(yuan)，探寻(xun)其中隐藏的(de)文(wen)化密码(ma)。

“寡妇”一词(ci)，在传(chuan)统(tong)社会语境下(xia)，往往与悲伤、孤(gu)独、甚(shen)至是不幸(xing)联系在一起。为何这样(yang)一道菜(cai)会被(bei)冠(guan)以(yi)如(ru)此敏感(gan)的称(cheng)谓？这(zhe)背(bei)后(hou)或许有几(ji)种可(ke)能的解释(shi)。一种说(shuo)法(fa)认(ren)为(wei)，这与菜肴(yao)的起源故事有(you)关。传说，这(zhe)道菜是一(yi)位寡(gua)妇(fu)所创。在丈夫早逝(shi)、生活(huo)艰难(nan)的情况下，她(ta)凭(ping)借着精湛的厨艺(yi)，用(yong)最简(jian)单的(de)食材(cai)——猪肉(rou)，通过“汆”这(zhe)一简(jian)单(dan)却(que)能最(zui)大程(cheng)度保留(liu)肉质鲜(xian)美(mei)的烹饪方(fang)式(shi)，制(zhi)作(zuo)出了(le)这道(dao)美味(wei)佳肴，以此(ci)来(lai)养家(jia)糊口，并寄托(tuo)对亡夫的(de)思念。

这种说(shuo)法(fa)将“寡(gua)妇”视为一(yi)种身份标签，但(dan)同时(shi)也(ye)赋(fu)予(yu)了(le)其坚韧、勤(qin)劳、智(zhi)慧(hui)的光(guang)辉。在(zai)这(zhe)种语(yu)境(jing)下(xia)，“寡(gua)妇(fu)”并非(fei)贬义，而是(shi)一种带(dai)有(you)故(gu)事性的(de)修饰，强调(diao)了(le)菜肴(yao)的(de)独(du)特(te)来源和制作者的生(sheng)存(cun)智慧。

另一(yi)种(zhong)可能的解(jie)释，则与菜(cai)肴(yao)本(ben)身的(de)特(te)点相(xiang)关。“汆”是(shi)一种(zhong)快速加(jia)热(re)的烹饪方(fang)法，将(jiang)食材放入沸水中短暂地(di)烫熟，再(zai)捞出(chu)。这与“寡(gua)妇”的形象(xiang)可(ke)能存在(zai)某种(zhong)隐喻(yu)。例如，寡妇(fu)的生活状(zhuang)态可(ke)能被比(bi)作“短暂(zan)的”、“易逝(shi)的”，而“汆”的快速和短暂(zan)，恰好捕(bu)捉了这种状(zhuang)态的精(jing)髓(sui)。

或者，也可(ke)能与(yu)食材的(de)选择有关(guan)。白肉，尤(you)其是新鲜的猪(zhu)后(hou)腿(tui)肉，脂肪(fang)适中，口(kou)感鲜嫩(nen)。在一些(xie)地区，可(ke)能(neng)寡妇的(de)饮食相对简(jian)单，或(huo)者说，她们更倾向于选择(ze)那些制(zhi)作简(jian)单、营养(yang)丰(feng)富的食(shi)材。这种(zhong)解释则侧重(zhong)于(yu)从生活(huo)习俗和饮(yin)食习(xi)惯的(de)角(jiao)度来(lai)理(li)解菜名。

随着时(shi)代的发展，人们(men)的价值观(guan)和审(shen)美观(guan)也在不断变化。在现(xian)代社会，“寡妇”一词所(suo)承载(zai)的(de)社会文(wen)化含(han)义，以及其可能带来的负面联(lian)想，使得(de)许(xu)多人(ren)对这个菜名感到(dao)不适。他(ta)们认为(wei)，用(yong)一个(ge)带有(you)性(xing)别(bie)歧视(shi)和悲(bei)剧色彩的(de)词语(yu)来命(ming)名(ming)一(yi)道(dao)菜，是(shi)对女性的不尊(zun)重，是对(dui)历史悲剧(ju)的消费。

这种担忧不(bu)无道理(li)。语(yu)言是(shi)社(she)会(hui)文化(hua)的一(yi)面(mian)镜子，它(ta)反映(ying)着一个时(shi)代的(de)思想观念(nian)。当旧(jiu)有(you)的称(cheng)谓(wei)与现(xian)代的价值(zhi)观念(nian)发生碰(peng)撞(zhuang)时，引发争(zheng)议是(shi)必然(ran)的。

更深层次(ci)的(de)分(fen)析，这道菜的争议(yi)也折射出(chu)中国饮(yin)食(shi)文化(hua)中一(yi)种(zhong)独(du)特的(de)叙事方(fang)式。许多传统(tong)菜(cai)肴(yao)的名(ming)字(zi)，都带有(you)浓厚(hou)的故事色彩，例(li)如“佛跳墙(qiang)”、“叫花(hua)鸡”、“东坡(po)肉”等(deng)。这(zhe)些(xie)名字(zi)往(wang)往来(lai)源于(yu)一(yi)个(ge)传说(shuo)、一(yi)个(ge)人物，或者(zhe)一段(duan)历(li)史(shi)典故(gu)。它们不仅(jin)仅是一个代号，更(geng)是(shi)对菜肴味(wei)道、口(kou)感、烹(peng)饪方(fang)法(fa)，甚(shen)至(zhi)是文化内涵(han)的一种(zhong)解读。

在“寡妇汆白(bai)肉”的(de)例子中(zhong)，“寡妇”这(zhe)个词，就(jiu)成(cheng)为了(le)一种(zhong)叙(xu)事(shi)元素(su)，试图通过一个(ge)鲜活(huo)的个(ge)体故(gu)事来赋予这道(dao)菜更丰(feng)富的生(sheng)命力。这种(zhong)叙(xu)事(shi)方式(shi)在(zai)今天看来，是否仍(reng)然能(neng)够被所有人接(jie)受，就成了一个(ge)需(xu)要探讨(tao)的问(wen)题。

从地域(yu)文(wen)化的角度(du)来(lai)看，“寡(gua)妇汆白肉(rou)”可能(neng)在特定地(di)区拥(yong)有更为深厚的(de)根(gen)基(ji)和(he)广泛的(de)认同(tong)。在一(yi)些(xie)饮食文化较为开(kai)放、注重传(chuan)承的地区，人(ren)们可(ke)能(neng)更倾向(xiang)于接(jie)受(shou)其(qi)历(li)史(shi)渊源和(he)文化内涵(han)，而淡(dan)化其字面上(shang)的(de)负(fu)面联想(xiang)。但对于其(qi)他(ta)地(di)区，特(te)别(bie)是那些对性别平(ping)等(deng)有更敏(min)感意识的(de)地区(qu)，这个名字就可(ke)能显得(de)格(ge)格不(bu)入，甚至(zhi)带(dai)有冒(mao)犯(fan)性。

这种(zhong)地域(yu)差异(yi)，也使得(de)关(guan)于这(zhe)道菜(cai)的讨(tao)论呈(cheng)现(xian)出(chu)多样化(hua)的特(te)点(dian)。

总而(er)言之(zhi)，“寡(gua)妇汆白(bai)肉”的(de)命(ming)名(ming)，绝非(fei)一个简单(dan)的巧合，它背后牵(qian)涉(she)着历(li)史、文化、社会(hui)、性别等(deng)多个(ge)层面的复杂(za)议(yi)题。它(ta)是(shi)一(yi)面镜(jing)子，映照出中国(guo)饮食(shi)文化(hua)中(zhong)命(ming)名艺(yi)术(shu)的独特(te)魅力，也映(ying)照出(chu)社会(hui)变(bian)迁中价(jia)值观(guan)念(nian)的冲突(tu)与融合。理(li)解这(zhe)道(dao)菜，不能仅仅(jin)停留在字面意思，更需(xu)要(yao)深入其文化(hua)土壤(rang)，去(qu)体会(hui)其中(zhong)蕴含(han)的(de)故事(shi)与(yu)情感(gan)，以及它(ta)所经(jing)历(li)的时(shi)代(dai)变迁。

从(cong)“寡妇(fu)”到“汆白肉”：一道(dao)菜的(de)文化(hua)演(yan)变与(yu)价(jia)值重(zhong)塑

当(dang)“寡(gua)妇(fu)汆白(bai)肉”这(zhe)道(dao)菜(cai)成为网络(luo)热议的焦(jiao)点，它(ta)所(suo)引(yin)发的(de)不仅(jin)仅是(shi)对菜(cai)名的简(jian)单褒(bao)贬之争(zheng)，更是一(yi)场(chang)关于文(wen)化(hua)传(chuan)承、社会变(bian)迁(qian)以及(ji)价值(zhi)观念重塑(su)的深入探(tan)讨。从(cong)一个(ge)带(dai)有(you)鲜明(ming)时代(dai)印记的(de)称(cheng)谓，到(dao)一个(ge)可能引发争议(yi)的名(ming)字，这道菜的演变历(li)程，恰恰是(shi)中国(guo)社(she)会(hui)发展和文(wen)化(hua)更新(xin)的(de)一(yi)个(ge)缩(suo)影(ying)。

抛开(kai)“寡妇”的(de)敏(min)感性(xing)，我们(men)先来(lai)看看(kan)“汆白肉(rou)”本身。这(zhe)道(dao)菜的烹饪方(fang)式——“汆”，是一种极(ji)为古老且(qie)普(pu)遍(bian)的技法(fa)，它以水(shui)为媒(mei)介(jie)，通(tong)过(guo)高(gao)温快(kuai)速将食(shi)材(cai)烫熟(shu)，最(zui)大程度(du)地保留了食材(cai)的原(yuan)汁(zhi)原味和(he)营养(yang)。猪(zhu)肉，作为(wei)中国餐桌上最(zui)常见的肉类(lei)之(zhi)一，其“白肉”的处理，通(tong)常意(yi)味着(zhe)将整块猪肉（如(ru)五花(hua)肉、后臀肉等）直接放(fang)入水(shui)中煮熟，然后切(qie)片食(shi)用(yong)。

这(zhe)种烹(peng)饪方式简单、直(zhi)接，却能品尝到(dao)肉质最纯粹的(de)鲜美(mei)。搭配(pei)上蒜泥、辣椒(jiao)油、香油(you)、醋(cu)等调味(wei)料，或(huo)简(jian)单(dan)的葱花、酱(jiang)油，便能勾勒出(chu)丰富(fu)的味觉层(ceng)次(ci)。

正是“寡妇”二(er)字的(de)加入，让(rang)这道本(ben)应回归食(shi)材(cai)本(ben)真的(de)菜肴(yao)，披上了(le)一层(ceng)复(fu)杂的(de)叙事(shi)外衣(yi)。正(zheng)如part1中所(suo)探讨的，如(ru)果我(wo)们将(jiang)“寡(gua)妇(fu)”视为一种(zhong)起源(yuan)故事的(de)载(zai)体，那么(me)它(ta)赋予(yu)了(le)这(zhe)道菜一份(fen)传奇(qi)色彩。也许，正是(shi)这份传奇(qi)，让它(ta)在(zai)民间流(liu)传(chuan)开(kai)来，并(bing)在特定的社群(qun)中被接受(shou)和(he)喜爱。

这(zhe)种以(yi)人物或故(gu)事命名菜肴(yao)的方式，在中国(guo)并(bing)不少(shao)见(jian)。它们通(tong)过具象化的(de)人(ren)物(wu)和情节，让菜(cai)肴不(bu)仅仅(jin)是食(shi)物，更承(cheng)载(zai)了(le)情(qing)感、记忆和历史。

但是(shi)，随着社会(hui)的(de)发展(zhan)，人(ren)们(men)的认知和价值观(guan)发生了深(shen)刻的(de)变化(hua)。“寡(gua)妇(fu)”一词(ci)在现(xian)代语(yu)境下(xia)，往往带有同情(qing)、怜悯，甚至是被社会(hui)边(bian)缘化的意味。将(jiang)这(zhe)样(yang)的(de)词语直(zhi)接用于(yu)菜名(ming)，在许多人(ren)看来，是对(dui)女性(xing)的(de)标(biao)签化(hua)和(he)刻板(ban)化(hua)，是对(dui)女性独立人(ren)格的忽(hu)视。尤(you)其是在倡(chang)导性(xing)别平(ping)等(deng)、尊重个体价(jia)值的(de)当下，这种命名(ming)方式(shi)更容易引(yin)发反感。

这种反(fan)感(gan)，并非(fei)是对传(chuan)统文化的(de)排(pai)斥，而是对传统文(wen)化中可能(neng)存在(zai)的、与(yu)现代(dai)价值(zhi)观(guan)不(bu)符(fu)的(de)部分进行审视(shi)和反思。

因(yin)此，对于“寡妇汆白肉(rou)”的(de)争(zheng)议，可以看(kan)作是(shi)一(yi)种文化“价值(zhi)重塑(su)”的体现。当旧有的(de)文化(hua)符(fu)号与(yu)新的(de)社会价值发(fa)生碰撞(zhuang)时，人们(men)自然会对(dui)其进行(xing)解读(du)、修正，甚(shen)至(zhi)可能在一(yi)定(ding)程度上(shang)进行“去(qu)标(biao)签化(hua)”的操(cao)作。对于(yu)这(zhe)道菜(cai)，一(yi)些(xie)商家(jia)和食客可能(neng)出(chu)于商(shang)业考(kao)量，或是(shi)为了迎合更(geng)广泛的(de)受(shou)众，选择省略“寡妇”二(er)字，直接(jie)称(cheng)之为“汆白(bai)肉”，或者改(gai)用(yong)其他更中性(xing)、更具(ju)地(di)方特色(se)的(de)名称(cheng)。

这(zhe)并非(fei)是对(dui)菜肴本身(shen)味道(dao)的(de)否(fou)定(ding)，而(er)是(shi)对其名称的(de)“改良”，使(shi)其(qi)更能适应(ying)现代社会(hui)的文化语境。

这种“改(gai)良”并非是(shi)对(dui)历(li)史的抹杀(sha)，而(er)是(shi)文化在(zai)与(yu)时俱进(jin)中进行的自(zi)然调整。正(zheng)如许多古老的(de)习(xi)俗和节日，在(zai)传承中也(ye)会根(gen)据时代的(de)变化(hua)而调(diao)整(zheng)其(qi)形(xing)式(shi)和内(nei)涵(han)。菜名的(de)演(yan)变，也(ye)是(shi)其中(zhong)一(yi)个侧(ce)面(mian)。或许(xu)，在未来的(de)某一(yi)天，“寡妇汆白肉(rou)”这个名字会(hui)逐渐淡(dan)出人(ren)们的(de)视野，取而代(dai)之(zhi)的是(shi)更符合时(shi)代精(jing)神的新称谓，但它所(suo)代表(biao)的那份关于食物的(de)记忆，以(yi)及(ji)它(ta)所经(jing)历的文(wen)化变(bian)迁(qian)，依(yi)然会(hui)是中国饮(yin)食文化中值(zhi)得回味(wei)的(de)一部(bu)分。

另一方面，对于(yu)那些(xie)坚守(shou)原(yuan)名(ming)的声(sheng)音，也(ye)应该给予理解(jie)。对于(yu)他们(men)而言(yan)，“寡妇(fu)汆白(bai)肉”可(ke)能(neng)承(cheng)载着的是一份(fen)深厚(hou)的地(di)域(yu)情感，一种对传统文化(hua)的认同，或者仅(jin)仅是(shi)对那(na)段历(li)史记忆(yi)的保留(liu)。他们可能认为(wei)，在理(li)解和欣赏(shang)这(zhe)道菜(cai)时(shi)，应该(gai)将其置于特定(ding)的历(li)史和(he)文化(hua)背景下，去(qu)体会(hui)其“寡妇”背(bei)后(hou)所(suo)蕴含(han)的坚(jian)韧与(yu)智慧，而非(fei)简单(dan)地将其(qi)视(shi)为一个带(dai)有贬义的(de)词(ci)汇。

这种坚持(chi)，也体(ti)现了文化多样性(xing)和个体选择(ze)的(de)重要性(xing)。

最终，关于“寡(gua)妇(fu)汆白(bai)肉(rou)”是褒是(shi)贬(bian)的(de)争论(lun)，并没有一(yi)个(ge)绝对的(de)答案(an)。它是一个(ge)开放(fang)性的议(yi)题(ti)，取(qu)决于(yu)个(ge)人的(de)文(wen)化(hua)背景(jing)、价值(zhi)观念(nian)以及(ji)对历史的(de)解(jie)读。这道菜的(de)争议，恰恰(qia)证(zheng)明(ming)了(le)中国饮(yin)食文化并(bing)非一(yi)成不变(bian)，而是在(zai)不断(duan)地被(bei)赋予新的(de)意义，也(ye)在(zai)不断(duan)地被重新审视。从(cong)“寡(gua)妇”到(dao)“汆白(bai)肉”，这不仅(jin)仅是一(yi)道(dao)菜(cai)的(de)名字(zi)的演(yan)变，更(geng)是我(wo)们如何理(li)解和(he)传(chuan)承传统(tong)文化(hua)，如何在现(xian)代社(she)会中(zhong)寻找传统(tong)与现代的(de)平(ping)衡(heng)点(dian)的(de)一次(ci)生动实践。

它(ta)鼓(gu)励我(wo)们去(qu)思考，在品尝(chang)美食(shi)的也去品味那背(bei)后(hou)所承载(zai)的丰(feng)富历(li)史与(yu)文化(hua)内涵(han)，以(yi)及(ji)它们在时代(dai)洪(hong)流中(zhong)的变(bian)迁(qian)与重塑(su)。

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图片来源：每经记者 陆某 摄

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