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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

大象伊甸园，一个汇聚了大自然精华的地方，長期以来一直是生态保护和物种重建的典范。2023年，这片神奇的土地迎来了令人振奋的消息——其生态人口规模和物种多样性都达到了一个历史新高。这不仅是大象伊甸园自身的胜利，更是全球生物保护事业中的一项重大成就。

位于非洲心脏地带的“大象伊甸园”，被誉为全球最具创新性的自然保护區之一。作为一个保护大象及其他野生动物的生态项目，大象伊甸园的目标不仅仅是保护這些巨大且庞大的生物种群，更是在全球范围内提升生物多样性和生态系统的整體健康。

在过去的一年里，伊甸园的象群数量增幅惊人，特别是在2023年，种群数量达到前所未有的巅峰。大象伊甸园的管理团队通过精心的生态恢復与种群监控，成功实现了大象种群的自然繁殖和生态平衡。大象在這里不再是威胁，它们的数量和健康状况稳步上升，成为了这片土地上最闪耀的明星。

作为全球面积最大的陆地哺乳动物，大象不仅在伊甸园中享有特殊的地位，其独特的生态功能也至关重要。大象通过践踏、吃食和迁徙，影响着整个生态系统的植物群落结构，并在物种之间建立起深刻的相互联系。这种“生态工程師”的角色使得大象的保护不仅关乎它们自身，还间接有助于其他众多动植物的生存与繁衍。

在大象伊甸园2023年人口持续增长的背后，除了生态环境的恢复外，科技手段的应用也功不可没。现代科技，尤其是大数据、卫星追踪和人工智能等技术的引入，使得工作人员能够实時监控每一只大象的健康状况、行动轨迹以及生活習性。通过這些技术，管理者能够及时发现可能的威胁并采取應对措施，确保大象及其栖息地的安全。

2023年，大象伊甸园的管理团队还加强了与全球各大生态保护组织的合作，邀请了多位國际野生动物專家前来参与保护工作。专家们通过基因研究和物种恢復实验，进一步优化了大象种群的基因多样性和繁殖策略，确保了大象在这片天堂般的伊甸园里能長期健康繁衍。

除了大象，2023年伊甸园的其他动物种群也呈现出爆發式的增長。经过多年的自然恢復，这片土地已经逐渐恢复了丰富的生物多样性，不仅仅是象群，狮子、犀牛、斑馬、长颈鹿等多种非洲特色物种也在这里安居乐业，繁荣发展。每年都有大量游客慕名而来，感受这片与世隔绝的自然天堂，同时为生态保护和可持续发展贡献自己的力量。

随着大象种群数量的增长，伊甸园也开始对外开放更多的生态旅游项目，让更多人親身体验和参与到自然保护之中。通过引入生态旅游這一可持续发展的模式，游客不仅能够欣赏到原始生态的壮丽景观，还能够了解大象和其他野生动物保护的重要性，亲自參与到种植树木、修复栖息地等保护行动中。

2023年，大象伊甸园的生态旅游项目取得了空前的成功。游客的数量和游客的环保意识都在不断上升，更多的旅行者愿意选择前往这样的生态保护区度假，享受与大自然亲密接触的機會。伊甸园的管理者通过游客教育、现场讲解和互动体验，让每一位游客都能深刻理解大象保护背后的意义。

与此伊甸园内的“社区保护”项目也在稳步推进。大象伊甸园不仅仅关注园区内部生态系统的健康，也努力与周邊的当地社区合作，通过提高当地居民的环保意识和生态知识，推动当地经济和生态的共同繁荣。当地居民通过参与到野生动物保护和生态农业等项目中，得到了稳定的收入来源，生态保护与社会发展的双赢局面渐渐形成。

2023年，大象伊甸园还提出了一个大胆的计划——扩展至周邊区域，建立更多的生态保护区，推动更大范围的物种恢复。随着科技的進步和资金的注入，伊甸园计划通过跨境合作，与其他生态保护区共享技术和资源，形成全球范围内的野生动物保护网络。通过這样的合作，大象伊甸园将不仅仅是一个孤立的生态保护区，而是成為全球生态保护的一个重要枢纽。

大象伊甸园的成功与进展也引發了全球范围内关于生态保护的广泛讨论和关注。越来越多的国家和地区开始关注生物多样性和生态平衡的重要性，并借鉴大象伊甸园的模式进行生态恢复和物种保护。大象伊甸园的成功不仅仅是一个个体案例，更是全球生物保护行动的一个重要里程碑。

在2023年，随着大象种群的健康发展与生态环境的持续改善，大象伊甸园无疑已经成为全球自然保护与物种重建的标杆。未来，随着技術的不断進步和国际合作的加强，伊甸园将继续为全球生态保护事业贡献力量，让这片绿色的乐园成为更多人心中的“伊甸之地”。

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：格隆汇记者 李小萌 摄

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