每经编辑｜陈丹婷    

当地时间2025-11-02,,沟厕近距离仰拍大学生嘘嘘

“软软”的秘密：解锁酥(su)软口感的汆肉花卷，一口唤醒(xing)家的味道

有(you)没有那么一道食物(wu)，能够瞬间勾起你心底最柔(rou)软的记忆？对于很多人来说，花卷大概就是承载了这样(yang)一份温暖与乡愁的食物。它不像精致的甜点那般华丽，却有着朴实无华的亲切；它不像主食那般单调，却(que)有着丰(feng)富的层次和迷人的风味。今天，我们要分享的，是一份来自“苏软软”的家常(chang)版汆肉花(hua)卷，它不仅仅是一份食谱，更是一场关于味蕾的温柔邂逅，一次对传统美味的创新演绎。

为什么叫做“苏软软(ruan)”？这不仅仅是创始人的一个名字，更饱(bao)含了对食物口(kou)感的极致追求。我们(men)希望做(zuo)出的花卷，是真正意义上的“软软”，入口即化，轻盈无负担，带着恰到好处的(de)嚼劲，仿佛(fu)在舌尖上跳跃的云朵。而“汆肉”这个元素，更是为这份家常花卷注入了灵魂。传统的花卷或许只是简单(dan)的揉面蒸(zheng)制，而(er)加入汆肉的处理，则让花卷在蒸熟之后，内部依(yi)旧保持着湿润(run)和鲜香，避免了干柴的口感，赋予了(le)花卷更丰富的层次和更诱人的风味。

很多人听到“汆肉”两个字，可能会觉得步骤繁琐，或者担心油腻。别担心，苏软软的家常版汆肉花卷，将每(mei)一个步骤都化繁为简，即使是(shi)厨房新手，也能轻松掌握。我们追求的是一种“日常”的美好，让美味不再是遥不可及的(de)星(xing)辰，而是触手可及的(de)温暖。这份食谱，是为每一个热爱生活、想要为家人奉上(shang)健康美味的你而准备的。

面团的魔法——揉出松软的基石

花卷的灵魂在于(yu)面团，而面团的生命力在于酵母的唤醒。我们追求的是一种恰到好处的发酵，让面团在蓬松中带着韧性，在柔软中藏着力量。

第一步：活化酵母——唤醒沉睡的(de)活力

准备300克中筋面粉。这是花卷的主(zhu)体，选择质量好的面粉，是成功的(de)第一步。接着，取5克干酵母，用35-40°C的温水（大约是面粉重量的60%-65%，也(ye)就是180-200毫升）将其充分溶解。水(shui)温是关键，太烫会杀死(si)酵母，太凉则会影响发酵速度。

你可以用手指试(shi)一下(xia)水温，感觉不烫手(shou)即可。溶解酵母的水中，可以加入一小勺糖，糖是酵母的“能量棒”，能够加速酵母的活性，让面团发酵得更快更充分。将酵母水分次倒(dao)入(ru)面粉中，用筷(kuai)子搅拌成(cheng)絮状。

第二步：揉面(mian)成团——赋予面团生命力

当面粉和酵母水混合成絮状后，就可以开始用手揉面了。一开始可能会有点粘手，别怕，这是正常的。继续揉搓，直到面团变得光滑、细腻，并且具有一定的弹性。这个过程大约需要10-15分钟。想象一下，你正在用双手赋予这个面团生命，它的(de)每一次延展，每一次收缩，都在为你即将到来的美味打下坚实的基础。

揉好的面团(tuan)，应该是一个“三光”状态：盆光、手光、面光。面团(tuan)表面光滑，不粘手，不粘盆。

第三步：第一次发酵——耐心等待的甜蜜

将揉好的面团滚圆，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖(nuan)的地方进行第一次发酵。理想的发酵温度是28-30°C。在寒冷的冬天，你可以将面盆放(fang)在烤箱里，打开烤箱灯（不加热），利用烤箱的余温进行发酵。发酵的时间取决于环境温度，通常需要1-2小时。发酵好的面团，会膨胀到原来的两倍大，用手(shou)指蘸上面粉，插入面团中，拔出后，小洞不会立即回缩(suo)，而是缓慢回弹。

这就(jiu)是发酵成功的标志(zhi)。

第四步：排气与二次醒发——让面团(tuan)更细腻

发酵好的面团，要进行充分的排气。将面团取出，放在揉面垫上，用手掌压实，将里(li)面的空气充分(fen)排出。这(zhe)个步骤非常重要，它能让花卷的内部组织更加细腻，口感更佳。排气后，将面团重新揉(rou)圆，再次盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，大约15-20分钟(zhong)。这个二次醒发，能让面团的延展性更好，后续操作会更顺畅。

小贴士：

面粉的选择：尽(jin)量选择(ze)中筋面粉，它的蛋白质含量适中，揉出的面团既有筋性，又不会过硬(ying)。水的温(wen)度：温水是关键，切勿用热水或冷(leng)水。揉面力度：揉面时(shi)要有(you)耐心，充分揉到位，面团才能有(you)好的延展性。发酵环境：温暖湿润的环境是发酵的“温床”，可以创造一个适合发酵的环境。

在等待(dai)面团发酵的过程中，我们可以(yi)开始准备花卷的“灵魂”——汆肉馅料。这部分同样简(jian)单易学，而且是苏软软花卷区别于其他花卷的独特之处。

“汆肉”的画龙点睛：咸香多汁的秘密，手把手教你做出诱人花卷

有了松软细腻的面(mian)团，接下来就是让这份花卷的口感和风味(wei)更上一层楼的关键步骤——汆肉馅料的处理(li)。别看“汆肉”两个字，好像很高大上，其实它(ta)只是一个让肉馅(xian)更加鲜嫩多汁的小技巧。苏软软家(jia)常版花卷的精髓，就在于这个简单的汆肉过程，它能让肉馅在蒸制过程中，保持湿润，释放出迷人的肉香，与松软的面皮完美融合。

第一(yi)步：准备肉馅——鲜美的基础

我们需要准备大约150克猪肉末，最(zui)好选(xuan)择肥瘦相间的梅花肉或者(zhe)前腿肉，这样的肉末炒制后口(kou)感才不会柴。将肉末放入一个(ge)碗中，开始调味。加入1汤匙生抽，1茶匙老抽（用于上色），1茶(cha)匙料酒（去腥），半茶匙白胡椒粉，1/4茶匙盐，1/2茶匙糖(tang)（提鲜）。然后(hou)，加入1茶匙玉米淀粉，这是让肉馅保持嫩滑的(de)关键。

搅拌均匀，朝着一个方向搅打，直到肉(rou)馅变得有粘性，呈现出“上劲”的(de)状态。

第二步：“汆”出鲜嫩——肉馅的第一次升华

就是“汆肉”的环节了。这并不是将肉馅汆烫至熟，而是用少量水或高汤，将肉馅“汆”得半熟，锁住肉汁。在搅打好的肉馅中，分两次加入大约20-30毫升的清水或高汤（鸡汤、猪(zhu)骨汤都可以，味道更佳）。每次加入后，都要朝着同一个方向搅打，直(zhi)到水分(fen)完全被肉(rou)馅吸(xi)收(shou)，肉馅再次变得粘稠。

这个过程，会使(shi)得肉馅内部产生一些细小的空隙，蒸制时，肉汁就不会完全流失，而是被面皮(pi)吸收，形成独特的风味。

第三步：加入灵(ling)魂佐料——香气扑鼻的秘密

为了让花卷的(de)味道更丰富，我(wo)们还需要加入一些增香的调料。在汆好肉的肉馅中，加入1汤匙切碎的小葱，1茶匙切碎的姜末，1/4茶匙芝麻油。如果你喜欢吃辣，还可以加入少许辣椒(jiao)粉(fen)或切碎的青椒。再(zai)次搅拌均匀，让所有味道充分融合(he)。此时的肉馅，已经散发出诱人的香味，让人迫不及待想要尝一尝。

第四步：擀面与整形——花卷的艺(yi)术创作

待面团(tuan)发酵好并排气后，将面团擀成一个厚度约0.5厘米的长方形面片。不用擀得太薄，以免(mian)蒸制时露馅。然后，将准备好的肉馅均匀地涂抹在面片上，注意边缘留出约1厘米的空白，方便收口。

第五步：卷(juan)与切——造型的乐趣

将面片从一端开始(shi)，紧密地(di)卷起来，就像卷瑞士卷一样。卷好后，用刀将面(mian)卷切成约2-3厘(li)米宽的小段。

第六步：整形成花卷——花样绽(zhan)放

取一个小面卷，用一根筷子在中间压一下，然(ran)后将两端向下(xia)拉伸，并捏紧底部，一个简单的花卷就基本成型了。如果你想让花卷更漂亮，可以取两段面卷，稍微搓(cuo)拧一下，再将它们并(bing)排，用筷子压平，然后从中间对(dui)折，两端捏紧，就形成了(le)一个更加精致的花卷。这一步，你可以发挥创意，做出各种你喜欢的形状。

第七步：第二次发酵与蒸制(zhi)——静待美味绽放

将整形好的花卷，放在铺好湿蒸布的蒸笼里，盖上锅盖，进行第二次醒发，大约15-20分钟。醒发(fa)完成后，开大火蒸制，水开后转中火，蒸15-20分钟（具体时间根据花卷大小调整）。蒸好后，不要立即打开锅盖，让花(hua)卷在锅里焖3-5分(fen)钟，这样(yang)可以(yi)防止花卷(juan)突然(ran)遇冷而塌陷，保持其松软的形态。

品尝与回味：

当蒸笼(long)的盖子被揭开的那一刻，一股混合着面香和肉香的诱人(ren)气息扑鼻而来。每一个花卷都饱满圆润，表皮带着微微(wei)的光泽，掰开一看，层次分明，内部的(de)肉馅鲜嫩多汁，咸(xian)香适口。一口(kou)咬下去，外(wai)层松软的面皮(pi)，内里鲜美的肉馅(xian)，这种美妙的口感碰撞，瞬间征服你的味蕾。

这就是苏软软家常版汆肉花卷的魅力所在。它简单易学，却蕴含着对传统美味的尊重与创(chuang)新。它不仅仅是一份填饱肚子的食物，更(geng)是一份家的味道，一份对生活的热爱，一份能够温暖人心的力量。从揉面到整形，再到蒸制的每一个环节，都充满了创造的乐趣和期待。下次，当你想要为早餐(can)增添一份惊喜，或是为晚餐准备一道简单却美味的家常菜时，不妨试试这道苏软软汆肉花卷吧，它一(yi)定会给你带来意想不到的惊喜！

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图片来源：每经记者 陈启礼 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄