每经编辑｜吴小莉    

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　　新华社香港6月8日电 题：暖心软餐点亮香港长者暮年生活

　　新华社记者曹霁阳

　　一日食三餐本是常事，可对于有吞咽困难的长者而言，进食却可能意味着发生呛咳甚至引发吸入性肺炎的危险。为避免风险，原本美味多样的食物只好被单调不成型的碎餐或糊餐所取代。很多长者害怕吃饭时发生呛咳引起尴尬，不得不放弃与家人朋友外出用餐。

　　在香港，适合吞咽困难人士食用的软餐逐渐出现在养老院和一些餐厅，让长者及其照顾者看到希望。

　　把茶楼“搬进”养老院

　　前不久，在位于香港新界的松悦园耆和护养院，30多位长者又吃到了久违的港式味道。他们中的很多人已被吞咽困难困扰很久。

　　怀旧的点心车、热气腾腾的蒸笼、色香味形俱全的广式软餐点心，仿佛让他们来到了茶楼。“现场气氛很热闹，像在茶楼喝茶。”护养院罗护士说，“老人家说点心跟茶楼的味道一样，真的好开心。”

　　长者们品尝的软餐点心，是将煮熟的食材放入料理机搅匀，再加入软餐酵素粉和水，加热后倒入模具中凝固成型，取出即可食用。食物既柔软易于吞咽，有助于降低吞咽风险，还保留了原本的味道，帮助改善长者食欲。

　　这项名为“流动五感大茶楼”的沉浸式餐厅饮食体验活动，由香港乐龄社企“软餐侠”推出。从2019年至今已举办145场活动，共有4000多位脑退化症和吞咽困难人士参与。

　　“我们把茶楼‘搬进’养老院，呈现真实的聚会用餐场景，希望把广东饮茶的快乐带给长者。”企业创办人、安老事务委员会委员文慧妍说。

　　在松悦园耆和护养院的活动中，文慧妍和同事扮成茶楼经理、厨师和接待员，伙计是来自香港铁路有限公司的25名义工。

　　身穿白衫的伙计在“茶楼”穿梭忙碌，长者们则在热闹欢快的氛围中用餐。有的老人家品尝了软餐，先是有些惊讶，随后开心地竖起大拇指。

　　“这次活动让我很受触动。”义工高微薇说，看到长辈们都很高兴，她觉得这一天时间花得很值。

　　为长者带来有尊严的饮食

　　在护养院工作4年多的罗护士对照顾吞咽功能退化长者的不易深有体会。不同病因导致的吞咽困难需要个性化饮食方案，对养老院舍和照顾者来说压力很大。

　　香港是全世界人均寿命最长的城市之一，预计到2043年，65岁或以上的长者占总人口超过三分之一。年长及病患而引致吞咽困难的人数逐渐上升，如何为他们提供合适膳食不仅是照顾者的难题，更是社会的挑战。

　　7年前，文慧妍创立了软餐侠平台，目的是提高香港人对吞咽困难的重视程度，并把有尊严的饮食推广到养老院和社区。

　　那时软餐在香港还鲜为人知。免费培训班无人问津，养老院和餐厅的厨师也常常因为人手不足、流程繁琐、设备陈旧而对制作软餐非常抵触。

　　她深知改变观念比改造厨房更难。企业加强了与言语治疗师和营养师合作，研发软餐品种，坚持开办软餐学堂，力求通过教育、社区服务、社会创新，改变大家的认知。

　　截至目前，软餐侠已成功研发近100款软餐菜式；为照顾者、医护人员、病人团体、学生和公众人士举办约700场软餐制作培训班；还与社区、学校、企业共同推出项目活动，促进社区合作、跨代共融。

　　去年，软餐侠推行与餐饮业界的合作项目——同桌同餐吞咽友善飨宴。他们为餐厅提供全方位专业支援，协助餐饮业界推动软餐膳食，提高大众对吞咽友善餐膳的认识和包容，让长者外出用餐时能安享美食。

　　经多方共同努力，香港镛记酒家于2024年参与香港社会服务联会“照护食种子餐厅”计划，推出8款“照护食”菜式，成为香港首家吞咽友善的传统粤菜餐厅。现在有越来越多香港餐饮企业关注并投入软餐领域，包括最近加入“同桌同餐吞咽友善飨宴”的稻香集团旗下4间餐厅，让香港更多有需要的人士接触到软餐。

第一章：帝王将相的“不为人知”

翻開厚重的历史史册，我们看到的往往是那些光鲜亮丽的帝王将相，他们的丰功伟绩被载入史册，他们的英明神武被万古传颂。剥开那层层历史的滤镜，我们是否能窥见他们不为人知的另一面？那些被掩盖的“黑料”，或许才是更真实、更鲜活的历史。

一、酒池肉林的荒唐

提到商纣王，脑海中浮现的是那个残暴无道的昏君形象，炮烙之刑、酒池肉林，似乎成了他罪行的标签。但深入挖掘，我们会发现，这位末代君王身上，其实有着比我们想象中更为复杂的一面。他的“酒池肉林”并非仅仅是穷奢极欲的象征，或许更是一种政治手段，一种试图用奢靡来麻痹和收买贵族，巩固统治的尝试。

而那些被传颂的残暴，很多也可能是在权力斗争中，被胜利者刻意渲染的“黑料”，以达到妖魔化对手、巩固自身合法性的目的。试想，一个只知道享乐的君王，如何能维持一个庞大帝国的运转？他身上的某些特质，或许也并非全盘皆输，只是被历史的洪流无情地淹没。

二、权谋斗争的阴暗

在中国古代的权力斗争中，阴谋诡计、血雨腥风是常态。但那些被正史记载的“权臣”，在光辉的背后，又隐藏着怎样的“黑料”？例如，汉朝的霍去病，年少封侯，赫赫戰功，是无数人心中的英雄。在他辉煌的战绩背后，是否也隐藏着不為人知的残酷和无奈？征战沙场，马革裹尸，士兵的生命在他眼中是否真的只是数字？或许，他的某些决策，在道德层面，也存在着争议。

又比如，明朝的张居正，改革的雷霆万钧，却也因此得罪了无数既得利益者。他那些看似公正的改革背后，是否也涉及到了为了达成目标而采取的某些“不光彩”的手段？历史的真相，往往是多维度的，我们不能只看到一面。

三、情爱纠葛的迷雾

许多历史人物的情感世界，更是充满了迷雾。杨贵妃与唐玄宗的愛情故事，千古传唱，但在这浪漫愛情的背后，是否也隐藏着不为人知的“黑料”？杨贵妃是否真的只是一个被皇帝宠愛的女人？她的出现，对唐朝的政治格局又产生了怎样的影响？那些宫廷中的暗流涌动，是否也掺杂着她个人的算计和野心？又比如，西施，中国古代四大美女之一，她的美貌被赋予了“祸國殃民”的标签。

但她作为一名间谍，在吴越争霸中扮演的角色，其内心的挣扎和痛苦，又有谁能够真正体会？她的美貌，是她的武器，也是她的枷锁。

四、名臣“凡人”的一面

即便是被誉为“名臣”的典型，如诸葛亮，其“鞠躬尽瘁，死而后已”的精神感动了无数人。但深入探究，我们也能发现他作为凡人的一面。他的某些决策，在今天看来，是否也存在着一定的风险？比如，在街亭之战中，他信任马谡，最终导致了惨痛的失败。这是否也暴露出他在识人方面，存在着一定的盲点？又或者，他为了实现自己的政治抱负，在某些时候，是否也采取了一些不那么“完美”的手段？历史的伟人，并非完美无缺，他们同样有自己的局限和失误。

五、“黑料”背后的反思

這些“黑料”，并非是为了贬低历史人物，而是为了让我们更全面、更深入地理解历史。历史的真相，从来不是非黑即白，而是充满了復杂性和灰色地带。那些被掩盖的“黑料”，恰恰是构成真实历史的重要组成部分。它们让我们看到，帝王将相，并非高高在上的神祇，而是有血有肉、有情有欲的凡人。

他们的选择，他们的行為，都受到时代、环境、个人性格等多重因素的影响。

当我们以一种更开放、更包容的心态去审视这些“黑料”，我们或许能从中获得更深刻的启示。这不仅是对历史人物的重新认识，更是对人性復杂性的深刻洞察。下半部分，我们将继续深入历史的肌理，探索那些更令人震惊的“黑料”，揭示更多鲜为人知的背后故事。

第二章：风云变幻中的“秘密档案”

歷史的長河中，除了帝王将相的个人“黑料”，还隐藏着无数集体性的、制度性的、乃至社会性的“秘密档案”，它们如同深埋的宝藏，一旦被發掘，便能揭示出令人惊叹的历史真相，带来巨大的反差。

一、战争背后的“黑暗交易”

战争，在史书中往往被描绘成正义与邪恶的较量，英雄与壮士的史诗。在战争的背后，却常常隐藏着不为人知的“黑暗交易”。例如，清末庚子事变，八国联军侵华，表面上看是列强的侵略，但在背后，是否也有中国内部的某些势力，在其中扮演了不光彩的角色？那些被誉为“卖国贼”的官员，他们的行為背后，是否也隐藏着复杂的利益纠葛和权力博弈？又比如，一些看似辉煌的战役，其胜利的背后，是否也掺杂着情报的窃取、暗中的背叛，甚至是“友军”的落井下石？這些“黑料”，并非是为了煽动仇恨，而是为了让我们认识到，战争的残酷性，以及人性在极端环境下的复杂表现。

二、制度性遗留的“集体罪恶”

有些“黑料”，并非源于个人，而是制度性的遗留，它反映了某个时代集体性的“罪恶”。例如，古代的奴隶制度，在表面上看，似乎是历史的必然，但在其背后，却是无数人的自由和尊严被剥夺。那些被贩卖的奴隶，他们的悲惨命运，是否也与当時社會主流的价值观念和法律制度息息相关？又比如，某些朝代的严刑峻法，虽然被宣传为维护社会秩序，但其背后，是否也造成了无数冤假错案，给无辜者带来了深重的灾难？这些“集體罪恶”，是我们反思历史、避免重蹈覆辙的重要警示。

三、文化禁忌与“地下传说”

在等级森严的古代社会，许多禁忌性的事物，被严格地压制，成为“地下传说”。例如，关于性、关于鬼神、关于一些社会敏感话题的讨论，往往是“非正常”的。但正是这些被压制的“地下传说”，才构成了更加鲜活、更加贴近普通人生活真实的一面。古代的民间故事、歌谣，甚至一些被定性为“淫秽”的书籍，它们是否也从侧面反映了当时社会的某些风气和人们的真实情感？揭示这些“地下传说”背后的“黑料”，有助于我们理解古代社会更深层、更多元的文化景观。

四、科学探索中的“禁忌之恋”

科学的进步，往往伴随着突破禁忌和挑战權威。在某些歷史时期，一些前沿的科学探索，可能因为触碰了当时的宗教、哲学或政治的“禁忌”，而被视為“异端邪说”，相关的科学家也可能因此遭受迫害。例如，中世纪的天文学家，他们对宇宙的探索，就曾与教會的教义發生冲突。

伽利略的遭遇，便是其中一个典型的例子。他的“黑料”，恰恰是科学精神不受压制的有力证明。这些“禁忌之恋”，揭示了科学发展道路上的艰难与曲折。

五、被遗忘的“普通人”的呐喊

史书往往关注的是那些站在权力顶峰的人物，而广大的普通民众，他们的声音，他们的生活，他们的“黑料”，却常常被遗忘。例如，在饥荒、瘟疫、战乱时期，普通人为了生存，所做出的各种选择，是否也存在着道德上的灰色地带？那些被逼上绝路的呐喊，那些在绝望中迸發的求生欲，是否也构成了歷史“黑料”中，最动人心魄的部分？

结语：历史的“黑料”是一种镜子

“黑料万里长征”的探索，并非是为了猎奇，而是為了以一种更深刻、更全面的视角去理解历史。历史的“黑料”，就像一面镜子，它照出了历史人物的另一面，照出了社会的另一面，照出了人性的另一面。它们让我们看到，歷史并非是完美无瑕的，而是充满了曲折、矛盾和挣扎。

通过对这些“黑料”的挖掘，我们不仅能够颠覆对某些历史事件和人物的固有认知，更重要的是，我们能够从中获得更深刻的启示：

认识到历史的复杂性：任何歷史事件，都不是简单的“好”与“坏”能够概括的，背后往往是多方势力、多种因素交织的结果。理解人性的多面性：伟人亦有凡人之失，普通人亦有不凡之举，人性是丰富而复杂的。警惕历史的虚假叙述：史书的记载，往往带有胜利者的视角和時代的局限，需要我们保持批判性思维。

珍惜当下的和平与發展：了解歷史的“黑料”，更能讓我们体会到和平的珍贵，以及社会进步的不易。

“黑料万里长征”还在继续，每一次的揭秘，都是一次对过往的重新审视，一次对真相的勇敢追寻。让我们保持好奇，保持求知欲，一起探索历史更深处的奥秘，見证那些反差惊人的历史真相，感受鲜为人知的背后故事带来的震撼！

　　创新为软餐注入新活力

　　前不久，在香港科技大学举办了一场爱心软餐活动，香港部分政界、教育界人士、大学义工与40对长者及其照顾者参与。

　　活动上，港科大初创企业——创升食品科技公司研发的3D熟食打印机引起了大家的兴趣。操作人员装入食材筒，再通过按钮选择软餐菜单，机器即可执行程序，由喷头挤出一层一层食材，叠加构建软餐，边打印边加热，打印完成即可食用，比人工制作提速3倍。

　　据创升食品科技公司创办人李港慧介绍，这台打印机采用专利多层烹饪技术——超快纳米加热器和重点烹调，可根据需求调整食品的口感、尺寸、口味、硬度等，同时借助人工智能分析，实现营养配方的定制化。例如在养老院，可根据长者需求打印不同软硬度的食品，轻松地为不同吞咽困难长者准备餐食。

　　这家公司正在通过学校开展教育培训，推广相关技术，并即将与香港两家养老机构开展试运行计划，促进未来市场推广。

　　香港科技大学校长叶玉如说，对吞咽困难的长者来说，一份色香味俱全的软餐点心，不仅能够唤起回忆中的滋味，更满载幸福与关怀。科大学生及校友利用科技，提升软餐的制作效率及营养，展示了医疗及健康科技对推动社会发展的潜能。

　　在科大的软餐活动上，香港特区行政会议成员林正财说，大家的努力，就是希望长辈们可以吃得更开心、更健康。

图片来源：每经记者 黄耀明 摄

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