每经编辑｜陈新平    

当地时间2025-11-02,jdsklfjkwebbkjfbsdkhjvbuigdbajhs,SDDE航空系列必看10部综艺

海的馈赠：鲜(xian)醇滋味(wei)，千年(nian)传承的味蕾密(mi)码

福建，这片(pian)被大(da)海温柔(rou)环抱(bao)的土(tu)地，孕育了无数(shu)令人魂(hun)牵(qian)梦(meng)萦的美(mei)味。这里的(de)山海(hai)风光，不仅塑造了独特的(de)地理(li)风貌，更深(shen)深地影(ying)响(xiang)了这片(pian)土(tu)地上(shang)人(ren)们(men)的饮(yin)食文化(hua)。当(dang)“大菠萝福建卫(wei)”踏上这片(pian)充满(man)烟火(huo)气的(de)土地，所触(chu)及(ji)的，不(bu)仅(jin)仅是食物本(ben)身，更是(shi)那承载着(zhe)历史(shi)、情感(gan)与(yu)匠(jiang)心的独(du)特(te)味道(dao)。

提起(qi)福建美(mei)食(shi)，绕(rao)不(bu)开的(de)自然是那(na)活色(se)生鲜(xian)的海鲜(xian)。从闽江口的碧(bi)波(bo)到(dao)南(nan)海岸的(de)浪(lang)涛，广(guang)阔的海(hai)洋(yang)慷慨(kai)地奉(feng)献(xian)着来(lai)自(zi)深海(hai)的馈赠(zeng)。在(zai)这(zhe)里(li)，海鲜(xian)不仅(jin)仅是食材(cai)，更是(shi)福建人生活中(zhong)不可(ke)或缺(que)的(de)一(yi)部分(fen)。清晨，渔民(min)们带(dai)着一(yi)晚的(de)收获回到港(gang)口(kou)，新(xin)鲜(xian)的海(hai)产便(bian)迅速地被(bei)送往(wang)各大市(shi)场和(he)餐(can)馆。

而(er)对于(yu)“大菠(bo)萝福建卫”来说(shuo)，这便(bian)是探寻福(fu)建美(mei)味(wei)的第一(yi)站。

在(zai)宁德(de)，那鲜(xian)甜肥美(mei)的(de)黄螺(luo)，用最(zui)简(jian)单的姜(jiang)丝、料(liao)酒清(qing)蒸，便(bian)能最大程度地(di)保(bao)留(liu)其原有的海洋(yang)气息(xi)，一(yi)口咬下(xia)，仿(fang)佛能尝(chang)到大(da)海的(de)咸涩(se)与鲜甜在舌(she)尖上跳(tiao)跃。而在厦(sha)门，沙虫的口(kou)感(gan)更是(shi)让(rang)人惊艳(yan)。初(chu)次接触，或许会(hui)被(bei)它(ta)奇特的(de)外(wai)形劝退(tui)，但一旦尝(chang)试，那Q弹爽(shuang)脆的口(kou)感(gan)，混合(he)着淡淡(dan)的(de)泥土清(qing)香，与(yu)葱姜蒜(suan)爆炒(chao)后带来(lai)的(de)焦(jiao)香(xiang)，绝对(dui)是(shi)让(rang)人欲(yu)罢不(bu)能的味蕾(lei)惊喜(xi)。

这便(bian)是福(fu)建海鲜的(de)魅力所在——它们(men)不追(zhui)求过(guo)度的(de)烹饪技巧(qiao)，而是(shi)信奉“不时不食(shi)”，用最天然(ran)、最纯(chun)粹(cui)的(de)方式，将海鲜的(de)鲜美(mei)推向(xiang)极致。

除(chu)了(le)海鲜(xian)，福建(jian)的(de)内陆地(di)区也同样藏匿(ni)着令(ling)人(ren)惊叹的(de)美味(wei)。在武夷山(shan)下(xia)，古(gu)老的村落(luo)里，农家(jia)菜散发(fa)着朴(pu)实(shi)而(er)浓郁(yu)的乡(xiang)愁。比如那(na)道经典的(de)“光(guang)饼炖肉(rou)”。光饼，一种(zhong)看似(shi)朴素(su)的烘(hong)焙食品，却有(you)着(zhe)悠久的(de)历(li)史。它(ta)质地紧实，带(dai)着(zhe)淡淡(dan)的麦(mai)香，与(yu)经过(guo)长时间炖煮、肥(fei)而不腻的(de)五花肉一同(tong)下(xia)锅，吸饱(bao)了(le)肉汁(zhi)的(de)光(guang)饼(bing)，瞬(shun)间变(bian)得(de)绵(mian)软入(ru)味(wei)，而炖肉(rou)的醇(chun)厚也(ye)通过光(guang)饼的纤维渗入，形(xing)成一(yi)种(zhong)奇妙的(de)融合(he)。

这道(dao)菜，没(mei)有华(hua)丽(li)的摆盘(pan)，没有(you)复杂的调(diao)味，却承(cheng)载着一代代(dai)福建(jian)人(ren)的(de)记忆(yi)，是关(guan)于家、关(guan)于故(gu)土(tu)最直(zhi)观的(de)味觉符(fu)号(hao)。

而说(shuo)到(dao)福(fu)建的(de)传统(tong)工艺，就(jiu)不(bu)得不(bu)提那(na)闻名(ming)遐迩的福(fu)州(zhou)鱼(yu)丸。这(zhe)看似小(xiao)小的丸(wan)子，背(bei)后却(que)凝聚(ju)了无数(shu)的匠心。优质的鲨鱼(yu)肉(rou)，经(jing)过手工捶打(da)，直至(zhi)肉质细(xi)腻(ni)如泥，再包裹着(zhe)鲜美的猪(zhu)肉馅(xian)。蒸煮后，那晶莹剔透的外皮(pi)，包(bao)裹着饱(bao)满的肉(rou)馅，一(yi)口咬下，鱼肉的鲜(xian)甜(tian)与(yu)猪(zhu)肉的醇厚(hou)在口(kou)中(zhong)爆(bao)开(kai)，汤汁四(si)溢，鲜(xian)美无比。

这(zhe)不仅(jin)仅是(shi)一碗(wan)鱼丸，更是福州(zhou)人对(dui)食材的尊重，对(dui)技(ji)艺(yi)的坚持，是(shi)对“慢(man)生活(huo)”的一(yi)种诠释。

当(dang)然，福建的美食(shi)地(di)图(tu)绝(jue)不仅(jin)仅(jin)止于此。从泉州(zhou)的“面线(xian)糊(hu)”，那温(wen)润如(ru)玉的口感，配上(shang)各种海鲜、肉类(lei)，一碗下肚(du)，暖意(yi)融融；到莆田的(de)“卤面”，丰(feng)富的配料，浓(nong)稠(chou)的(de)汤汁(zhi)，每一口都(dou)是满足；再到客(ke)家(jia)地区的“酿豆(dou)腐”，将(jiang)鲜美(mei)的肉(rou)馅(xian)填(tian)入豆(dou)腐中(zhong)，再慢火(huo)细炖，豆(dou)腐的(de)滑(hua)嫩(nen)与肉(rou)馅的鲜(xian)香(xiang)完美(mei)结合(he)。

这(zhe)些(xie)看似(shi)分散(san)在福(fu)建各(ge)个角(jiao)落的美食(shi)，却有着(zhe)共(gong)同(tong)的(de)基(ji)因(yin)——对(dui)食材的(de)敬畏，对(dui)传统的坚守，以及那份(fen)深入骨(gu)髓(sui)的“鲜(xian)”。

“大菠萝(luo)福建卫(wei)”在探(tan)寻(xun)这(zhe)些美食的(de)过程中，不(bu)仅仅是在(zai)品尝味道(dao)，更(geng)是(shi)在感(gan)受一种文化。这(zhe)种文化，是海(hai)风(feng)吹拂(fu)过的(de)痕迹(ji)，是(shi)山林间(jian)弥漫(man)的草(cao)木香(xiang)，是祖祖辈(bei)辈传承(cheng)下来的(de)烹饪智(zhi)慧，更(geng)是福建人热(re)情好客、勤劳朴实的性(xing)格(ge)体(ti)现(xian)。每一(yi)道(dao)菜肴(yao)，都(dou)像是(shi)一本无声(sheng)的书，讲述着这(zhe)片土地的(de)故(gu)事，也(ye)诉说着(zhe)福建(jian)人对(dui)生活的热(re)爱(ai)与追求。

这份(fen)对(dui)传统的尊(zun)重(zhong)，是福建(jian)美(mei)食最宝贵(gui)的财富。时代(dai)在发展，人们(men)的口味也(ye)在变(bian)化。“大菠萝福(fu)建卫”深知，真(zhen)正的(de)美食(shi)探(tan)索，并(bing)非只停(ting)留(liu)在(zai)过去(qu)，而是要如(ru)何在(zai)传承经典(dian)的拥(yong)抱(bao)变(bian)化，让(rang)这份(fen)独特的魅力，在新的(de)时代焕发(fa)出更耀眼(yan)的光(guang)彩(cai)。这便是我们即将踏(ta)入的下一段旅(lv)程(cheng)——传统工艺与(yu)现代口(kou)感的碰(peng)撞与融(rong)合(he)。

味蕾的(de)革新(xin)：当传统遇(yu)上现(xian)代，一场味觉的(de)颠覆与升华

福(fu)建的美(mei)食，就像(xiang)一位(wei)历(li)经(jing)岁(sui)月(yue)洗礼(li)的(de)佳人，她(ta)的传(chuan)统(tong)韵(yun)味令人着迷。但(dan)若(ruo)仅(jin)仅沉湎于(yu)过去(qu)，便会(hui)错失(shi)了她(ta)当下更具(ju)活力(li)的精彩。当“大菠(bo)萝福建(jian)卫(wei)”的脚步继(ji)续(xu)深入，我(wo)们发现(xian)，在(zai)福(fu)建(jian)这片(pian)充(chong)满活力(li)的土地(di)上(shang)，传(chuan)统工艺(yi)与现(xian)代口(kou)感(gan)的(de)奇妙碰撞(zhuang)，正悄(qiao)然(ran)掀起一(yi)场味蕾的(de)革新(xin)。

古(gu)老(lao)的烹饪技(ji)法，遇(yu)上创(chuang)新的理念(nian)，产(chan)生了令(ling)人(ren)意(yi)想不(bu)到的(de)火花。以(yi)福州鱼丸为例(li)，传统的(de)鱼丸(wan)以(yi)其(qi)纯粹(cui)的鲜美(mei)征(zheng)服了(le)无(wu)数食(shi)客。新一(yi)代的厨师(shi)们开(kai)始尝(chang)试(shi)在(zai)鱼丸(wan)的内馅上(shang)做文(wen)章(zhang)。他们将(jiang)虾仁(ren)、蟹肉，甚(shen)至(zhi)当地(di)特(te)色的香菇、笋丁等，巧妙(miao)地融入其(qi)中(zhong)，使得每(mei)一口鱼(yu)丸都可(ke)能带来不同的惊喜。

那(na)Q弹(dan)的外(wai)皮下，是更加(jia)丰(feng)富多层次(ci)的口感(gan)和(he)味(wei)道，既保(bao)留了鱼(yu)丸的(de)本真鲜甜，又(you)增添(tian)了海(hai)鲜的(de)醇厚(hou)和蔬菜的清香(xiang)。这(zhe)种创新(xin)，并非(fei)是对传(chuan)统(tong)的颠(dian)覆(fu)，而是对(dui)经典(dian)的致敬(jing)与升华(hua)，让古老(lao)的(de)味道(dao)焕发出新(xin)的生(sheng)命(ming)力。

再比如(ru)，福(fu)建人对“煲”的热(re)爱，贯穿了(le)其(qi)饮(yin)食文化(hua)的始(shi)终(zhong)。从(cong)滋补的(de)药(yao)膳(shan)汤到浓(nong)郁的(de)肉(rou)骨茶(cha)，福建(jian)的“煲”文化(hua)，讲(jiang)究的(de)是(shi)食材(cai)的精选与(yu)火候(hou)的(de)拿(na)捏。而(er)现(xian)代的烹饪理(li)念(nian)，则为(wei)这(zhe)一传(chuan)统(tong)工(gong)艺(yi)注入了(le)新的(de)活力。例如(ru)，在一些(xie)创(chuang)意餐(can)厅里，你会看到(dao)用(yong)分(fen)子(zi)料(liao)理技术处理(li)的“鱼(yu)翅(chi)”或者(zhe)“燕(yan)窝(wo)”，它们(men)在(zai)保(bao)持了(le)传(chuan)统(tong)“煲”菜浓郁口感(gan)的在形态(tai)上有了颠(dian)覆(fu)性(xing)的改(gai)变，更符合现代人(ren)对(dui)健(jian)康(kang)、对新(xin)奇的(de)追求。

又(you)或(huo)者(zhe)，在传统的白(bai)灼海鲜(xian)中，加入(ru)一些意(yi)想不到的(de)香料(liao)，如迷迭香(xiang)、柠檬(meng)草(cao)，甚(shen)至搭配上(shang)特(te)制的(de)分子(zi)酱汁(zhi)，那种跨界(jie)融合带来(lai)的(de)新奇口(kou)感，让(rang)人耳(er)目一(yi)新。

“大(da)菠萝福(fu)建卫”还(hai)注意(yi)到，一些传(chuan)统的(de)福建(jian)小吃，也(ye)正(zheng)在经历着(zhe)现(xian)代(dai)化的(de)转型(xing)。以沙(sha)茶面为例(li)，这道(dao)源(yuan)自泉州(zhou)的经(jing)典(dian)小(xiao)吃，以其浓郁(yu)的沙茶(cha)酱、弹牙(ya)的(de)面(mian)线和(he)丰(feng)富的(de)配料而闻名。如今，在(zai)一(yi)些(xie)时(shi)尚的(de)咖啡馆或甜(tian)品店(dian)，你会发现经过(guo)改良(liang)的“沙茶(cha)面(mian)”。它可能(neng)采(cai)用更加精(jing)细的(de)面条(tiao)，搭配(pei)上(shang)更(geng)具创意的(de)高品质(zhi)食(shi)材(cai)，如煎过(guo)的鹅(e)肝、黑松(song)露，甚至(zhi)将(jiang)沙茶酱的基(ji)底(di)进(jin)行(xing)创(chuang)新，使(shi)其口感更(geng)加醇(chun)厚而不失(shi)清(qing)爽(shuang)。

这些改(gai)良，让沙茶面(mian)跳(tiao)出(chu)了传(chuan)统小(xiao)吃(chi)的(de)框架，成为一种可(ke)以(yi)堂而皇(huang)之(zhi)出现在高(gao)级(ji)菜单上(shang)的美味。

甚(shen)至连福(fu)建(jian)人引(yin)以为(wei)傲的功夫(fu)茶文化(hua)，也开(kai)始与现(xian)代生活方式接(jie)轨。传(chuan)统的泡(pao)茶(cha)方式讲(jiang)究繁(fan)复(fu)的“三(san)道(dao)茶”程序(xu)，需(xu)要静(jing)心(xin)体会(hui)。而现(xian)在，一些(xie)商(shang)家推(tui)出了(le)便携(xie)式的功夫茶具(ju)，或(huo)者将福(fu)建的(de)特色茶(cha)叶(ye)，如安(an)溪铁观(guan)音(yin)、武(wu)夷岩茶(cha)，制作(zuo)成(cheng)冷(leng)泡茶(cha)、茶饮，方(fang)便(bian)现代(dai)都市(shi)人在(zai)快(kuai)节奏的生活(huo)中，也能(neng)随(sui)时随(sui)地品味到福建(jian)茶的(de)醇香。

这是(shi)一种将(jiang)传(chuan)统文(wen)化融入现代生(sheng)活，让(rang)古(gu)老(lao)的韵(yun)味在(zai)新的载体(ti)中得(de)以(yi)延续的(de)方式。

这场(chang)传统与现代的(de)融合(he)，不仅仅(jin)体现在(zai)食材(cai)和烹(peng)饪技法上，更体现在(zai)对健(jian)康理念(nian)的(de)重(zhong)视(shi)。福(fu)建(jian)人向来注重食(shi)材的(de)天然与新鲜，而(er)现代(dai)化(hua)的(de)厨房(fang)设备和(he)精细化(hua)的营养配(pei)比，更是让(rang)这种健康(kang)理念(nian)得到了(le)前所(suo)未有(you)的提升(sheng)。例如(ru)，许(xu)多餐厅(ting)会特(te)别标注菜(cai)品的(de)营(ying)养成分(fen)，或(huo)者推(tui)出针对(dui)不同(tong)人群的健(jian)康套(tao)餐。

通过精(jing)准的(de)烹饪和科(ke)学的搭配，让福(fu)建美(mei)食在满足(zu)味蕾享受(shou)的(de)也(ye)成为身体健康(kang)的助推器(qi)。

“大菠(bo)萝福建卫(wei)”认为(wei)，这是一种(zhong)非常(chang)积极的信(xin)号。它(ta)说明，福(fu)建美食(shi)并非是固(gu)步自(zi)封的，而是拥有(you)着(zhe)强大的(de)生命(ming)力和(he)包容性。它(ta)懂得如何在保留(liu)自(zi)身(shen)独特魅力的(de)拥抱(bao)时代(dai)的变(bian)化，吸(xi)纳新(xin)的(de)元素，从(cong)而(er)实(shi)现自我(wo)的超越(yue)。这种“取(qu)其精粹(cui)，去其(qi)糟(zao)粕”的智慧，是福建(jian)美食(shi)能(neng)够(gou)历久弥新(xin)，并且(qie)在当(dang)代依旧散(san)发着无(wu)穷(qiong)魅力(li)的(de)关键所(suo)在。

踏(ta)上(shang)这趟探(tan)寻(xun)福(fu)建美食的(de)旅程，“大菠萝(luo)福(fu)建卫”所(suo)见证的(de)，是一场关于味(wei)觉的(de)传承(cheng)与创(chuang)新。从(cong)海风(feng)中吹(chui)来(lai)的鲜味(wei)，到(dao)山(shan)林(lin)间(jian)蕴(yun)藏的朴(pu)实，再(zai)到(dao)现代厨房里(li)绽放的创(chuang)意，这一切(qie)交织(zhi)在一起，共(gong)同谱(pu)写了福(fu)建(jian)美食的辉(hui)煌(huang)篇章。品(pin)味(wei)福建，就是品味(wei)一(yi)种生(sheng)活态(tai)度，一(yi)种(zhong)对(dui)食材(cai)的尊(zun)重，一种对(dui)传统的情怀，以及一(yi)种(zhong)对(dui)未来(lai)的(de)无限(xian)憧憬。

这(zhe)场(chang)味(wei)蕾的盛(sheng)宴(yan)，才刚(gang)刚(gang)开(kai)始，而(er)“大菠萝福(fu)建卫(wei)”期待(dai)与您(nin)一(yi)同(tong)，继(ji)续在(zai)这(zhe)片神(shen)奇的土地(di)上，发(fa)掘更多舌尖上(shang)的惊喜(xi)。

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图片来源：每经记者 陶秀珍 摄

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