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两个男的一起做酱酱,全程记录手工制作,分享独家秘方与美味秘诀

陈绍杰 2025-11-01 18:45:13

每经编辑｜陈训金

当地时间2025-11-01,gfyuweutrbhedguifhkstebtj,泡面番肉食系2025

当(dang)两个(ge)男人闯入厨房(fang)，一(yi)场关(guan)于“酱”的(de)奇妙旅(lv)程就(jiu)此启航。

在(zai)大(da)多数人的印(yin)象(xiang)里，厨房似(shi)乎(hu)是女性(xing)的(de)专属(shu)领地，而那些繁(fan)复的调(diao)味(wei)品制(zhi)作(zuo)，更是被蒙(meng)上(shang)了一层(ceng)神(shen)秘的面纱。今(jin)天，我们(men)打破(po)常规，带你走进一(yi)个由两个(ge)男人精(jing)心打(da)造的“酱”的世(shi)界(jie)。他(ta)们没有(you)华丽(li)的厨(chu)师服(fu)，没(mei)有(you)名贵(gui)的(de)厨(chu)具，只(zhi)有对(dui)美食最纯(chun)粹的(de)热(re)爱(ai)，和(he)一(yi)双愿意(yi)亲(qin)手(shou)创造美(mei)味(wei)的双手。

这(zhe)次，他(ta)们(men)将(jiang)全(quan)程(cheng)记录(lu)下他们(men)制作“酱酱”的全(quan)过程，并(bing)毫无(wu)保(bao)留地(di)分享(xiang)那些(xie)凝聚(ju)了无(wu)数心(xin)血的独(du)家秘方(fang)与美味秘(mi)诀(jue)。

故(gu)事的开始(shi)，源于(yu)一次(ci)偶(ou)然的深(shen)夜畅(chang)聊。作为多(duo)年(nian)的好友(you)，他们(men)发现(xian)彼(bi)此在对食物的(de)追求上有着(zhe)惊人的默(mo)契——不(bu)仅仅是(shi)品(pin)尝(chang)，更(geng)是渴望亲(qin)手(shou)创(chuang)造，将(jiang)内(nei)心(xin)的(de)情感融(rong)入(ru)其中，化为(wei)舌(she)尖上的慰(wei)藉。于是(shi)，“我(wo)们来做属于自(zi)己的(de)酱吧！”这(zhe)个(ge)念头如(ru)同(tong)种子(zi)般在(zai)两(liang)人心(xin)中(zhong)悄然(ran)萌发。

他(ta)们决定，要(yao)用(yong)最传(chuan)统的方式(shi)，最(zui)精(jing)选(xuan)的食材，以及(ji)他(ta)们(men)自(zi)己琢磨(mo)出来(lai)的独门绝(jue)技，打(da)造(zao)出(chu)一罐(guan)罐独(du)一无二(er)的“酱酱”。

选(xuan)材(cai)：极致(zhi)的挑(tiao)剔(ti)，是(shi)美味(wei)的基石。

“好酱，一半(ban)靠原料(liao)，一半(ban)靠(kao)手艺。”这(zhe)是(shi)他(ta)们常(chang)挂在(zai)嘴边的一(yi)句(ju)话(hua)。于是(shi)，这场(chang)“酱酱”之旅(lv)的第一站，便是(shi)深入(ru)到食材(cai)的(de)世(shi)界(jie)。他们(men)不(bu)像(xiang)流水线(xian)上那(na)些批(pi)量生产的厂(chang)家(jia)，而是带(dai)着近(jin)乎偏(pian)执(zhi)的挑剔(ti)，去寻(xun)访那(na)些最(zui)本(ben)真(zhen)的味道。

想象一(yi)下，当阳(yang)光(guang)洒(sa)落(luo)，他们(men)穿梭(suo)于乡(xiang)间田野，寻(xun)找着(zhe)饱(bao)满、色泽(ze)诱人的番茄。那不是超市里随处(chu)可见(jian)的普通(tong)番(fan)茄，而是经过(guo)精心挑(tiao)选、带着(zhe)泥(ni)土芬芳(fang)的有机品(pin)种。他(ta)们会(hui)亲自(zi)用(yong)手(shou)去感(gan)受番(fan)茄的Firmness（紧实(shi)度），用鼻(bi)子(zi)去嗅(xiu)闻那(na)股(gu)独(du)特的(de)、带着阳(yang)光味道(dao)的清香。

对(dui)于他(ta)们来说(shuo)，每一个番茄都(dou)承载着大(da)自然的(de)馈赠(zeng)，也承载着(zhe)他们(men)对(dui)这罐(guan)“酱(jiang)酱”的(de)最初(chu)期望(wang)。

不止(zhi)番(fan)茄(jia)，辣椒(jiao)的选(xuan)择更(geng)是(shi)重中之(zhi)重。他们会根据(ju)想(xiang)要的(de)辣度和(he)风味(wei)，精(jing)选(xuan)不同产地(di)、不(bu)同品种(zhong)的辣椒(jiao)。是那种(zhong)带着(zhe)微微(wei)果香的(de)墨(mo)西(xi)哥辣椒(jiao)？还是(shi)辣度直接(jie)、口感醇厚(hou)的二(er)荆条？亦或是带着(zhe)一(yi)丝甜(tian)味的(de)杭椒(jiao)？他们(men)会反(fan)复试验(yan)，将(jiang)不(bu)同辣椒(jiao)的特(te)性进(jin)行搭配(pei)，只为找(zhao)到最完(wan)美(mei)的辣(la)味平衡点。

对(dui)他(ta)们(men)而言，辣椒不(bu)仅仅是带来辣度，更是(shi)赋予“酱(jiang)酱”灵(ling)魂的火种(zhong)。

当然，少不(bu)了的(de)是香(xiang)料。蒜(suan)瓣的(de)饱满(man)度(du)、洋葱的(de)甜度、以及(ji)那些(xie)决定(ding)风味走向(xiang)的(de)草(cao)本香料，他(ta)们也绝不含(han)糊(hu)。无论是新(xin)鲜的(de)罗勒、浓郁的牛(niu)至，还是(shi)点(dian)缀其(qi)间的(de)百里香，他(ta)们(men)都会仔(zai)细辨(bian)认，确保(bao)每一片(pian)叶子、每(mei)一(yi)瓣蒜(suan)都散(san)发着最鲜(xian)活的(de)气息。他们(men)相信，用(yong)最好(hao)的食材打底(di)，才能为后(hou)续(xu)的(de)精妙(miao)调味提供最坚实(shi)的保(bao)障。

初(chu)遇(yu)火候(hou)：耐心(xin)与精(jing)准的(de)艺术。

当(dang)所(suo)有精挑(tiao)细选的(de)食材集结(jie)完(wan)毕(bi)，真正(zheng)的(de)挑(tiao)战才(cai)刚刚(gang)开始——那(na)就(jiu)是火候的(de)掌(zhang)控。这不(bu)仅仅(jin)是(shi)简单(dan)的(de)加热，而(er)是(shi)一(yi)场(chang)与时间、温(wen)度的(de)对话，是一门(men)需要极(ji)度耐(nai)心和(he)精(jing)准(zhun)度(du)的(de)艺术(shu)。

他们会选(xuan)择一口厚重的铸铁(tie)锅，因为它的(de)传热均匀(yun)，能(neng)够(gou)更(geng)好(hao)地锁住(zhu)食材的原味，并(bing)让各(ge)种风(feng)味在(zai)慢炖中(zhong)充(chong)分融(rong)合(he)。将(jiang)处(chu)理好的食材放(fang)入锅中(zhong)，初次的翻炒，他(ta)们追求的是将食材(cai)的香(xiang)气最(zui)大程度(du)地(di)激发出来。洋(yang)葱的(de)甜(tian)味在焦糖化的(de)过程中逐(zhu)渐(jian)释(shi)放，蒜(suan)片的(de)辛(xin)辣(la)在温热中(zhong)变得柔和，而辣椒的活性(xing)成分也(ye)在(zai)高温(wen)下慢慢苏(su)醒。

每(mei)一个(ge)动作(zuo)，都(dou)充满了力量(liang)与技巧(qiao)，将食材(cai)的潜力一点点(dian)挖掘。

随后(hou)，便是(shi)漫长的炖煮阶段。这(zhe)里(li)的“慢(man)”是(shi)他(ta)们对(dui)味(wei)道(dao)的(de)尊重(zhong)，也(ye)是对时(shi)间的耐(nai)心(xin)。他们(men)会严(yan)格(ge)控制(zhi)火候，时(shi)而微(wei)火慢(man)炖，让食(shi)材(cai)在温(wen)和的加热中(zhong)逐渐(jian)软烂，水(shui)分慢(man)慢蒸发，风(feng)味愈(yu)发浓郁(yu)；时而需(xu)要(yao)稍稍加(jia)大火力(li)，让酱汁在(zai)咕(gu)嘟咕(gu)嘟的冒泡(pao)声(sheng)中(zhong)，将各种(zhong)味(wei)道进(jin)行更(geng)深层(ceng)次的交(jiao)融。

这个(ge)过程，他(ta)们会时(shi)不时(shi)地(di)搅(jiao)动，确(que)保每一寸(cun)食材(cai)都(dou)能(neng)均匀受热(re)，避免(mian)糊(hu)锅，同时(shi)也是(shi)在感受酱(jiang)汁的浓稠度(du)变(bian)化。

“你(ni)看，这(zhe)边(bian)的(de)泡沫开始变小(xiao)，说明水分(fen)蒸(zheng)发(fa)得差不(bu)多了，风(feng)味也(ye)开始(shi)凝聚(ju)了。”他(ta)们会这样(yang)互相(xiang)交流(liu)着，眼神中充(chong)满了对眼前景象的专(zhuan)注。这种专(zhuan)注，源(yuan)于他们对味(wei)道(dao)的极致追求，也源于他们对烹(peng)饪过(guo)程(cheng)的享受。他们(men)懂(dong)得，急躁(zao)是味道的(de)天敌(di)，唯有耐(nai)心(xin)的(de)等(deng)待，才(cai)能换(huan)来(lai)那(na)一锅(guo)醇厚、浓(nong)郁(yu)的“酱酱”。

在这个过程中，他们(men)也(ye)会不(bu)断(duan)地(di)进行(xing)味(wei)觉(jue)测(ce)试，偶尔(er)尝上(shang)一(yi)小口，感受着(zhe)酸(suan)、甜、辣、咸(xian)的微妙(miao)变(bian)化(hua)。这个阶段，是他们(men)与(yu)“酱酱(jiang)”进行(xing)灵(ling)魂交(jiao)流的时刻，他(ta)们用(yong)味(wei)蕾去解读食(shi)材的语(yu)言，用经验(yan)去调(diao)整火(huo)候，去(qu)引导(dao)味道(dao)朝(chao)着他们(men)预(yu)设(she)的(de)方(fang)向发(fa)展。这(zhe)不仅仅(jin)是(shi)在烹饪，更像是在雕琢一(yi)件艺术品，每一个细(xi)微的(de)调整(zheng)，都可(ke)能带来(lai)截(jie)然不(bu)同的结(jie)果(guo)。

Part1总结：

在第(di)一(yi)部(bu)分，我(wo)们见(jian)证了(le)两(liang)位(wei)“酱(jiang)匠”是如何从(cong)源头开始(shi)，用极(ji)致的(de)严谨和对(dui)美味的(de)执着，为(wei)他们(men)的“酱酱”奠(dian)定(ding)坚实的基础(chu)。从食(shi)材(cai)的精(jing)挑(tiao)细(xi)选(xuan)，到火(huo)候的耐(nai)心雕琢(zuo)，每(mei)一(yi)步都(dou)充(chong)满(man)了对细(xi)节(jie)的(de)关(guan)注和(he)对味道的尊重。这(zhe)不(bu)仅仅是两(liang)位(wei)男人在厨房(fang)里的忙碌(lu)，更是(shi)一场关(guan)于初心(xin)、坚持与专业精(jing)神的生动(dong)演绎。

秘方(fang)解(jie)锁(suo)：灵感(gan)碰撞，智慧的结(jie)晶。

当食(shi)材的(de)本(ben)真味(wei)道(dao)被(bei)火候(hou)的艺术(shu)升华，接(jie)下来(lai)的(de)关键，便(bian)是那些独一无(wu)二的“秘(mi)方(fang)”。这并(bing)非是(shi)凭(ping)空(kong)捏(nie)造(zao)的(de)玄虚(xu)，而(er)是(shi)两(liang)位男人(ren)在无(wu)数(shu)次的(de)尝(chang)试(shi)、品尝(chang)、交流中，逐(zhu)渐摸(mo)索出的智(zhi)慧结晶。他们深(shen)知，一(yi)个好(hao)的(de)“酱(jiang)酱”，绝(jue)不仅(jin)仅(jin)是番茄(jia)和辣椒的简单(dan)堆砌，而是(shi)各(ge)种(zhong)风(feng)味元(yuan)素经过(guo)精心(xin)设(she)计、巧妙(miao)搭(da)配(pei)后(hou)，所产生(sheng)的奇妙化学反(fan)应。

“我们(men)做的(de)这个酱，区别于市(shi)面上(shang)任(ren)何一种。”他们会(hui)带(dai)着(zhe)一(yi)丝自豪地说。这(zhe)里的(de)“区别”，就(jiu)藏在那些不(bu)为人(ren)知的(de)配(pei)料(liao)和比(bi)例之(zhi)中(zhong)。也(ye)许是某(mou)一(yi)次旅(lv)行中(zhong)尝到(dao)的异域(yu)风味(wei)，激发了(le)他们(men)对某种(zhong)香料(liao)的(de)兴趣(qu)；也许是某(mou)个午后(hou)，突(tu)发奇(qi)想地将(jiang)两种看(kan)似不搭的(de)食材(cai)进行(xing)组合，却意(yi)外地带来(lai)了惊喜(xi)。

举(ju)个例子，在(zai)他们制(zhi)作(zuo)一款偏向意式(shi)风味(wei)的“酱(jiang)酱(jiang)”时，除了(le)基础(chu)的(de)番(fan)茄和(he)辣(la)椒，他(ta)们(men)还会(hui)大胆(dan)地加(jia)入(ru)烤(kao)过的烟熏辣椒粉，为(wei)酱(jiang)汁(zhi)增添(tian)一抹(mo)深邃的烟(yan)熏气息。还会加(jia)入(ru)少量的(de)无糖可可粉，这并非(fei)是为(wei)了(le)让(rang)酱汁(zhi)带上巧克(ke)力的(de)味(wei)道(dao)，而是(shi)利用(yong)可可(ke)粉的(de)微(wei)苦和浓郁(yu)，来(lai)丰(feng)富酱汁的层次感，并微妙地(di)提升(sheng)番茄的酸(suan)甜。

甚(shen)至，他(ta)们还(hai)会考虑加入一(yi)点点(dian)陈醋，来(lai)增加酱(jiang)汁的(de)复(fu)杂度，带(dai)来一丝(si)悠(you)长的(de)回味(wei)。

又比如(ru)，在(zai)制作(zuo)一(yi)款(kuan)偏(pian)向亚洲(zhou)风味的“酱(jiang)酱”时，他(ta)们(men)可能会在(zai)基础的炒(chao)制后，加入(ru)少量(liang)的鱼(yu)露和蚝油(you)，来提升(sheng)鲜(xian)味。但(dan)这绝(jue)不(bu)是简单(dan)的“加多宝”，他们(men)会根(gen)据酱汁(zhi)的(de)酸甜(tian)度，精(jing)确地(di)调整(zheng)鱼(yu)露和蚝油的(de)用量，确保它们(men)能够起到(dao)画龙点睛(jing)的(de)作用，而非喧(xuan)宾夺(duo)主。有(you)时，为了增(zeng)加一(yi)份独(du)特的(de)香气，他(ta)们(men)还会(hui)突发奇想地加(jia)入一点(dian)点烤过(guo)的(de)芝麻，或(huo)者(zhe)少(shao)量(liang)磨碎的花生(sheng)碎，来(lai)为“酱酱”增(zeng)添别样(yang)的(de)口(kou)感(gan)和坚果香气。

这些(xie)“秘方(fang)”，并(bing)非一(yi)蹴而(er)就，而是经过了(le)漫(man)长(zhang)的打(da)磨(mo)。他(ta)们会记(ji)录(lu)下每一次(ci)的尝(chang)试，细致到(dao)食(shi)材(cai)的(de)重量、烹饪的(de)时间(jian)、甚(shen)至当时(shi)的心(xin)情(qing)。当(dang)味(wei)道不尽如人(ren)意时(shi)，他们不会(hui)气(qi)馁(nei)，而是(shi)认真分析(xi)原因(yin)，然后进行(xing)下一次的改进(jin)。这种反(fan)复(fu)的实(shi)验(yan)和迭代，正是(shi)他们(men)“秘方”得(de)以(yi)成型的关键(jian)。

他(ta)们相信(xin)，真(zhen)正的(de)秘方，是(shi)隐(yin)藏在(zai)对食(shi)材深(shen)刻理(li)解和对(dui)味道不(bu)懈追求背(bei)后的(de)，是属于(yu)他(ta)们独(du)有的，不可(ke)复制(zhi)的味(wei)觉密码。

美(mei)味秘诀(jue)：细(xi)节之处(chu)，见(jian)真章(zhang)。

如果(guo)说“秘(mi)方(fang)”是“酱酱(jiang)”的灵(ling)魂，那么“美(mei)味(wei)秘诀(jue)”便是赋(fu)予它(ta)生命(ming)的细节。这些(xie)秘诀，往(wang)往(wang)藏(cang)在那(na)些不(bu)显眼的操(cao)作(zuo)之(zhi)中，却(que)能(neng)决定最(zui)终味(wei)道(dao)的天差(cha)地(di)别(bie)。

1.炒制与收(shou)汁的平(ping)衡(heng)：两位(wei)男人(ren)深谙“炒”与(yu)“收(shou)汁(zhi)”之间的微妙平(ping)衡(heng)。在(zai)食材(cai)初炒时(shi)，他们会(hui)采用(yong)中高(gao)火(huo)，快(kuai)速(su)将食材(cai)的香(xiang)气激发出(chu)来，并(bing)带走(zou)一部分水分。而在随后的(de)炖煮过程(cheng)中，他们(men)则(ze)会(hui)转为小火慢(man)炖，让酱汁(zhi)在温(wen)和(he)的(de)环境(jing)中慢慢浓缩。当(dang)酱汁开始(shi)变得(de)浓稠(chou)，能够挂(gua)在(zai)勺子上(shang)时，他们(men)会更加谨(jin)慎地控制(zhi)火候，并频(pin)繁搅动，避免糊底，确(que)保每(mei)一滴(di)酱汁(zhi)都(dou)达(da)到最(zui)佳的浓(nong)稠度和(he)口感(gan)。

他们(men)认为(wei)，过(guo)早(zao)收汁(zhi)会让(rang)味道不(bu)够(gou)醇厚(hou)，而(er)收汁过(guo)度则会变得干(gan)涩。

2.调(diao)味(wei)的(de)顺(shun)序与时(shi)机：并非所有(you)调(diao)味料(liao)都(dou)可(ke)以一(yi)股脑儿地扔进(jin)锅里。他(ta)们会根(gen)据不同调(diao)味料(liao)的特性(xing)，选择(ze)最(zui)合适的添(tian)加时(shi)机。例如，一些需(xu)要长(zhang)时间(jian)炖煮(zhu)才能(neng)释放香(xiang)气(qi)的干性(xing)香料，会在炖煮(zhu)初期加入；而一(yi)些(xie)容(rong)易(yi)挥发(fa)的香草，则(ze)会选择在(zai)临近(jin)出锅(guo)时(shi)加入，以(yi)保留(liu)其最(zui)鲜活(huo)的风(feng)味(wei)。

盐(yan)和糖(tang)的添(tian)加也同(tong)样(yang)讲究，他(ta)们通常(chang)会在酱汁(zhi)收得(de)差不(bu)多时，再进(jin)行(xing)最后(hou)的调味(wei)，这样(yang)更(geng)能(neng)精准(zhun)地把(ba)握(wo)咸甜的(de)平衡。

3.冷却与融合：很多美味的(de)酱料(liao)，在(zai)刚出锅(guo)时并(bing)非(fei)是(shi)最佳(jia)风(feng)味。他(ta)们(men)会留(liu)出(chu)足够的时间让(rang)“酱酱(jiang)”充(chong)分冷(leng)却。在这个(ge)过(guo)程(cheng)中，酱汁的各种(zhong)风(feng)味会进一步(bu)融合，原本可能(neng)有些跳跃(yue)的味(wei)道会变(bian)得更加(jia)和(he)谐、醇厚。他(ta)们(men)甚至会有些“酱(jiang)酱”，会选(xuan)择(ze)密封(feng)后(hou)冷藏(cang)一到两(liang)天再(zai)进(jin)行(xing)品尝(chang)，因为(wei)他(ta)们知道，时间的(de)沉淀(dian)，会(hui)为(wei)味(wei)道带来更(geng)深(shen)层次的(de)蜕变(bian)。

4.留白与(yu)创新：尽(jin)管他(ta)们有自己(ji)的秘方(fang)，但他们(men)从不(bu)拒(ju)绝创新。在很(hen)多时候，他(ta)们会(hui)故意(yi)在配方中留有一定(ding)的“留白(bai)”，也(ye)就是(shi)不把所有味道(dao)都填满。这(zhe)给了他们(men)后续调(diao)整(zheng)的(de)空间。也许下一次(ci)，他们(men)会尝(chang)试加入(ru)一(yi)点点(dian)新鲜的(de)柑(gan)橘汁(zhi)，来增(zeng)加一(yi)份清新的(de)果酸(suan)；又或(huo)者，会尝试(shi)用烘烤过(guo)的坚(jian)果来(lai)代(dai)替(ti)新(xin)鲜(xian)的香(xiang)料，来带来(lai)不一(yi)样的(de)口感。

这种对创(chuang)新的开放(fang)态度(du)，让(rang)他们的(de)“酱酱”永远(yuan)保持(chi)着活(huo)力(li)和惊喜(xi)。

最后的(de)呈现：不(bu)仅仅(jin)是一(yi)罐(guan)酱(jiang)，更是一份心(xin)意。

当一罐罐(guan)闪烁着诱(you)人(ren)光泽的“酱酱(jiang)”在手中(zhong)诞(dan)生，那(na)份成就感(gan)是难以言喻的(de)。他(ta)们会(hui)仔细地(di)将(jiang)“酱酱”装入经过消(xiao)毒(du)的(de)玻璃瓶中(zhong)，贴上(shang)自(zi)己(ji)设计的标签，上(shang)面(mian)记录(lu)着(zhe)“酱酱(jiang)”的名字(zi)，以及他们共同的(de)名字(zi)。

这不(bu)仅仅是他(ta)们(men)的一次(ci)厨房(fang)实验，更是(shi)一场(chang)心(xin)与(yu)心的交流(liu)。从最初的构想(xiang)到(dao)最(zui)后(hou)的(de)成(cheng)品(pin)，每一步都凝聚(ju)着他们的(de)汗水、智慧(hui)和(he)对(dui)彼此(ci)的支(zhi)持。他们用(yong)双手(shou)创(chuang)造了美(mei)味，也用(yong)这(zhe)种方(fang)式，加深了彼此(ci)的(de)情(qing)谊(yi)。

他(ta)们希望，当这(zhe)罐罐“酱(jiang)酱”被(bei)分享出去(qu)，能够不仅仅满足人们的(de)口腹(fu)之(zhi)欲，更能(neng)传递(di)那份(fen)手工制作的(de)温(wen)度，那份对(dui)生活(huo)的热(re)爱(ai)，以(yi)及那份不懈追求美好(hao)的初心(xin)。这，就是(shi)两位男(nan)人，用“酱(jiang)酱”写(xie)下(xia)的，一(yi)首(shou)关于坚(jian)持、分享与(yu)美味的动人篇章。他(ta)们的(de)厨(chu)房(fang)交响(xiang)曲，还在继(ji)续，而(er)更多(duo)醇厚、独特(te)的味道，正(zheng)在等(deng)待着被(bei)他们创(chuang)造出(chu)来，温(wen)暖(nuan)每(mei)一(yi)个品尝这(zhe)罐“酱酱”的人。

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图片来源：每经记者陈刚摄