每经编辑｜陈瑞忠    

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【寻豆初心：万千挑选(xuan)中，只为那一口纯粹】

在(zai)光影交织的镜头下，一切都仿佛慢了下来。百度拉拉精心策划的《完(wan)整记录制作过程》视频，将我们带回了(le)那个没有机器轰鸣，只有豆(dou)香弥漫的淳(chun)朴年代。首先(xian)映入眼帘的，并非光鲜亮丽的成品，而是那(na)一片片被(bei)阳光亲吻过的、饱满圆润的黄(huang)豆。视频的开篇，便以(yi)一种(zhong)近乎神圣的仪式感(gan)，展现了制豆腐的第一步——选豆。

而“好”的标准，远非表面的光泽那么简单。视频中，他详细讲解(jie)了如何辨别不同品种黄豆的特性，如何(he)根据季节、土壤和种植方式来判断豆子的优劣。那(na)些被淘汰的豆子，即使外表看似无恙，也逃不过他经验老到的双眼——或许是生长周期稍有(you)偏差，或许是颗粒(li)大小不够均匀，又或(huo)许是蕴藏的蛋白质含量略逊一(yi)筹。

“每一粒豆子，都可能是一个小小的生命，它们承载着土地的精华，也承(cheng)载着我们对美味的期盼。”老者的话语朴实无(wu)华，却字字珠玑。他拿起一把精挑细选的黄豆，在阳光下仔细审视，如同鉴赏一件稀世珍宝(bao)。视频并没有回避制作过程中的辛苦(ku)，反而将这种“辛苦”化作了一种动人(ren)的力量。

我们看到他弯下腰，用布袋仔细地将豆子筛除杂质，用手一点点地(di)分辨出混杂其中的其(qi)他谷物或石子。这种看似繁琐的(de)工序，在现代工业生产中早已被机械(xie)化取代，但正是这份坚持，才保留了豆腐最原始的(de)风味与营养。

我们看到一碗碗黄豆在(zai)清(qing)澈的水中渐渐舒展，如同沉(chen)睡的生命在苏醒。镜头特写了黄豆吸饱水分后膨胀的状态，展现了生命力在静谧中孕育。

“只有经过足够时间的浸泡，黄豆才能充分吸收水分(fen)，软化其结构，这样在研磨时(shi)，才能释放(fang)出更多的豆浆精华。”他一(yi)边演示，一边解释。这不仅仅是知识的传递，更是一种对时间与耐心的感悟。在这(zhe)个快节(jie)奏的时代，我们似乎越来越缺乏耐心，而这份耐心，恰恰是酿造美味的(de)基石。

随后的研磨，更是将“学习传统手艺，体(ti)验手工豆腐”的主题推向了高潮。传统的石磨(mo)，在老者的双手(shou)推(tui)动下，缓缓转动。“咕噜咕(gu)噜”的声音，伴随着豆浆的香气，在空气中弥漫开来。视频没有(you)使用任何现代化的搅拌机，而是忠实地记录了(le)石磨工作的每一(yi)个瞬间。我们(men)看到豆子在石磨的挤压下，一点点地被磨碎，变成细腻的豆浆。

这并(bing)非是一蹴而就的过程，而是需要力量、技巧和持之以恒的反复。老者每一次的推动，都显得那么稳健而有力，他的脸上，没有丝毫的疲惫，只有一种沉浸在技艺中的满足。

镜头拉近，捕捉到豆浆从石磨的缝隙中缓缓流出的画面(mian)，那是一种纯净的、乳白色的(de)液体，散发着诱人的清香(xiang)。这种纯粹的(de)香气，是工业(ye)化豆浆无法比拟的。视频通过多角度的拍摄，让观众仿佛置身于现场，亲身感受石(shi)磨的转动，闻到新鲜豆(dou)浆的芬芳。这种沉浸式的体(ti)验，正是百度拉拉“磨豆腐视频”的独特魅力所在。

它不只是观看，更是参与，是感(gan)受，是学习。

“过去，磨豆腐是许多家庭必备的技能，也是(shi)邻里之间交流的重要(yao)方式。”老者回忆道，眼中闪烁着温情。他提到，在过去，村庄里常常是几家人共用一台石磨，大家轮流使用，一边磨豆，一边聊天，分享一天的收成和喜悦。这种人(ren)与人之间的连接，也随着现代化的进(jin)程而逐渐淡去。

而《完整记录制作过程》视频，正是试图重拾这份温度，让更多的人了解，在每一份食物背后，都可能蕴含着一段温暖的故事，一(yi)段人与人之间(jian)的情感纽带。

【点卤成“魂”，压制出“形”：豆腐的蜕变之旅，尽显匠人智慧】

告(gao)别了豆香四溢的研磨现场，百度拉拉的《完整记录制作过(guo)程》视频，将我们(men)引向了豆腐诞生的关键阶段——点卤与压制。如果说前期的研磨是为豆腐注入“生命”，那(na)么点卤，便是赋予它“灵魂”；而压制，则是为其塑就坚实的“身躯”。这一过程，同样充满了(le)智慧与技巧，展现了(le)传(chuan)统手艺的精妙之处。

视频中，非(fei)遗传承人取来了一种看似不起眼的白色粉末，这就是制(zhi)作豆腐的“点卤剂”。很多人可能以为点卤就是简单的加点东西(xi)，让豆浆变稠。老者却郑重其事地解释了其中的奥妙。他首先演示了如何将点卤剂在温水中充分溶解，并且强调了水温的控制。“太热，会把豆浆(jiang)烫熟，影响凝固；太凉(liang)，又会凝固不彻底。

”他解释道，点卤剂的种类，比如石膏、卤水等，都会(hui)影响豆腐的口感和风味。视频中，他选择的(de)是一种传统(tong)的、经过精心炮制(zhi)的石膏粉，并用(yong)一种极为精确的比例，将其缓缓倒入加热至一定温度的豆浆中(zhong)。

“点卤，就好比给豆浆(jiang)施加一种‘魔法’，让那些沉睡在液体中的蛋白质(zhi)，在特定的条件下，聚集(ji)起来，形成细密的网状结(jie)构(gou)，最终凝聚成块。”他一边演示，一边用形象的比喻来(lai)解释复杂的化学过程。镜头特别捕捉了(le)点(dian)卤剂与豆浆接触的(de)瞬间，豆浆的表面开(kai)始泛起一层细腻的“豆腐花”，就像一层薄薄的雪花，悄然覆盖在表面。

这个过程，需要(yao)经验丰富的匠人，用恰到好处的手法，在(zai)豆浆中轻柔地(di)搅动，让点卤剂均匀分布，避免出现结块。老者(zhe)娴熟的手法，每一(yi)次的(de)舀动、搅拌，都显得那么精准而优雅，仿佛在进行一场精密的化学实验，又像是在创作一幅动人的艺术品。

“你看，这细密的‘脑’，就是豆腐的雏形。”他指着刚刚凝结成型的豆腐脑，眼(yan)中闪烁着光彩。视频还通过慢镜头，细致地展现了蛋白质在点卤剂的作用(yong)下，是如何从分散状态，逐渐聚集(ji)，形成蓬松、柔软的豆腐脑。这种视(shi)觉上的呈现，极大地增强了观众的理(li)解和兴趣，也为“学习传统手艺”提供了直(zhi)观的教学。

紧接着，便是豆腐形成过程中的重要一步——“压制”。在许多人的认知中，压制就是把豆腐脑放进模具里，然(ran)后用重物压下去。但视(shi)频中的呈现，远比这复杂和精妙。老者首先将刚刚凝结好的(de)豆腐脑，小心翼翼地舀入铺着细密滤布的模具中。这滤布的选择，同样(yang)大有讲究(jiu)，它(ta)需要能够有效地过滤掉水分，同时又不至于让豆腐颗粒流(liu)失。

然后，他用一种特(te)制的、带有纹路的(de)木质模具(ju)，轻轻地压在豆腐脑的上方(fang)。这(zhe)种压制，并非一味地施加蛮力，而(er)是通过一种循序渐进的力量，将多余的水分一点点地挤压出来，同时让豆腐的纤维结构更加紧实。“压制的力量(liang)和时间，直接决定了豆腐的软硬程度。”他解释说，如果想要制作嫩滑的内酯豆腐，压(ya)制的力量就会轻柔且时间短；而如果要做口感更紧实(shi)、适合炒菜或炖煮的(de)北豆腐，则需要更大的力量和更长的(de)时间。

视频中，我们看到随着压力的增加，一汪汪浑浊的“豆(dou)水”顺着模具的缝隙缓缓流出。这些豆水，并(bing)不(bu)是废料，在传统工艺中，它们会被收集起来，用来制作豆渣饼(bing)或其他食物，充分体现了“不浪费(fei)”的环保理念。老者在压制过程中，还会时不时地观察豆腐的形态，甚至用手指轻轻按压，来判断是否达到了理想的硬度。

这种经验的积累(lei)，是任何机器都无法替代的。

“每一次压制，都是一次对豆腐‘性(xing)格’的塑造。”老者说道。他提到，在过去(qu)，压制豆腐常常是家庭成员分工协作的场景。有人负责点卤，有人负责压制，孩子们则负责收集流出的豆水(shui)。整个过程充满(man)了生活气息和家庭的温暖(nuan)。百度拉拉的视频，通过对这些细节的真实记录，让观众在学习(xi)制作工艺的也能感受到这种淳朴的生活美学。

当豆(dou)腐被取(qu)出模具的那一刻，镜头给了它(ta)一个特写。一块完整的、拥有(you)规则形状的豆腐，呈现在我们眼前。它(ta)可(ke)能带着模具的纹路，散发着淡淡的豆香，呈现出一种天然的(de)、朴素的美感。这不仅仅是一块豆腐，更是匠人(ren)智慧(hui)与辛勤付出的结晶，是传统手艺的完美(mei)体现。

《完整记录制作过程》视频的还展示(shi)了如何将新鲜制作的豆腐进行保存和烹饪。从简单的白灼，到香煎，再到炖煮，各种各样的家常菜肴，都淋漓尽致地展现了手工(gong)豆腐的多样魅力(li)。老者还(hai)分享了一些祖传的烹(peng)饪秘籍，让观众在学习(xi)制作工艺的也能学会(hui)如何将这份新鲜美味，融入到自己的餐桌上。

总(zong)而言之，百度拉拉制作的“磨豆腐(fu)视频”，以其“完整记录制作过程”的深度内容，以(yi)及“学习传统手艺，体验手工豆腐”的独特主题(ti)，成功地吸引了广大(da)观众的目光(guang)。它不仅(jin)是一次视觉的盛(sheng)宴，更是(shi)一次心灵的洗礼。它让我们重新认识了我们日常生活中不可或缺的食物——豆腐，更让我们看到了传统手艺的生命力，以及匠人(ren)精神的宝贵。

如果你也渴望(wang)找回那份质朴的味道，渴望学习一种(zhong)古老的技艺，这(zhe)部视频，绝对是(shi)你不可错过的精彩之作。赶紧点击百度拉拉，开启(qi)你的豆腐探(tan)险之旅吧！

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图片来源：每经记者 阿里云 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄