每经编辑｜陈艺灵    

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古(gu)早味(wei)的(de)唤(huan)醒：当(dang)经典遇(yu)上新(xin)生的碰撞(zhuang)

在中(zhong)国(guo)广(guang)袤的美食(shi)版图上，传(chuan)统小(xiao)吃宛(wan)如一(yi)颗颗(ke)璀璨的(de)明(ming)珠，承(cheng)载着(zhe)历(li)史(shi)的记(ji)忆与文(wen)化(hua)的温(wen)度(du)。它(ta)们或许(xu)是(shi)街(jie)头巷(xiang)尾(wei)那(na)一声亲(qin)切(qie)的(de)吆喝(he)，或许是逢(feng)年(nian)过(guo)节餐(can)桌上不可(ke)或缺的温暖，更(geng)是无(wu)数中(zhong)国(guo)人(ren)味蕾深处最柔(rou)软的眷恋。时代(dai)的洪流(liu)滚滚向前，消费(fei)者的口(kou)味日益(yi)多元(yuan)，传统小吃(chi)也(ye)在悄(qiao)然(ran)经历(li)着一场“新生的碰撞(zhuang)”。

告(gao)别过(guo)去(qu)那(na)种“千(qian)店一面(mian)”的刻板(ban)印象，如(ru)今(jin)的传统小(xiao)吃，正(zheng)以一(yi)种意(yi)想不到的(de)姿态，焕发出(chu)勃(bo)勃生机。

想(xiang)象一(yi)下，酥脆金(jin)黄的(de)锅贴，不(bu)再只是简单(dan)的煎炸(zha)，而(er)是(shi)被(bei)巧(qiao)妙地融入了(le)西式早午(wu)餐(can)的概(gai)念。当它(ta)遇上(shang)鲜(xian)嫩(nen)的牛(niu)油果(guo)泥、水(shui)波蛋(dan)和一丝微(wei)辣的(de)蛋黄(huang)酱(jiang)，那(na)一(yi)口下去，是传统与(yu)现代的(de)完(wan)美融(rong)合，是酥香与(yu)软(ruan)糯的交织，是熟(shu)悉的(de)味(wei)道(dao)在舌(she)尖上跳(tiao)跃(yue)出全(quan)新的舞步。又或(huo)者，那(na)些街(jie)头(tou)巷尾随处可(ke)见的(de)煎饼果子，曾经的(de)标配是(shi)薄(bao)脆(cui)、酱料(liao)和葱花。

如今，你(ni)可以选(xuan)择(ze)加入香(xiang)浓的芝(zhi)士，或(huo)是换上创(chuang)意的内馅，比如香(xiang)烤鸡肉、麻辣(la)小龙虾，甚(shen)至是(shi)甜(tian)美的巧克力(li)酱。每一(yi)口，都充满了探索的惊(jing)喜，让这份平日(ri)里的“快(kuai)餐”，摇身(shen)一(yi)变(bian)，成(cheng)为(wei)了一场精(jing)致(zhi)的味(wei)蕾(lei)体验。

我们(men)再把目光投(tou)向那碗(wan)热气腾腾(teng)的(de)汤面(mian)。北(bei)方的炸酱(jiang)面、南方的阳春面，它(ta)们(men)以(yi)朴实(shi)无华(hua)的姿态，温(wen)暖了(le)无(wu)数(shu)游子的心(xin)。但现在，聪明的厨(chu)师们不(bu)再满(man)足于传统的烹(peng)饪方(fang)式(shi)。他们(men)开(kai)始尝试将日(ri)式拉面的(de)浓(nong)郁汤底与(yu)中国传统(tong)的劲道(dao)面条结(jie)合(he)，或是(shi)用(yong)西式奶油酱汁(zhi)来(lai)点缀(zhui)那(na)些略(lve)显寡(gua)淡的白切面，再(zai)撒上(shang)一(yi)点点香(xiang)草碎(sui)，瞬间(jian)就(jiu)赋予(yu)了它高(gao)雅的气(qi)质。

甚至(zhi)，一些(xie)老字号也开始拥抱新潮(chao)，比如将麻(ma)辣烫(tang)的(de)丰(feng)富配料(liao)，巧(qiao)妙地变成(cheng)了(le)一(yi)锅(guo)浓郁的(de)麻辣(la)牛肉酱(jiang)，淋(lin)在Q弹的面(mian)条(tiao)上，那滋(zi)味，既有火(huo)锅(guo)的热烈(lie)，又不(bu)失(shi)面(mian)条(tiao)的爽滑(hua)，让(rang)人(ren)欲罢不能(neng)。

甜品(pin)类的小(xiao)吃更是创意(yi)的温床。豆花，这(zhe)个(ge)看似平(ping)凡的(de)国民(min)甜点，在如(ru)今也(ye)玩出了新(xin)花(hua)样。除了(le)传统(tong)的(de)甜浆、红(hong)糖水(shui)，你(ni)还可以(yi)选择抹(mo)茶豆花(hua)、榴莲(lian)豆花，甚至(zhi)是(shi)在豆花(hua)中加(jia)入Q弹(dan)的珍珠、酥(su)脆的麦(mai)片(pian)，或是(shi)淋上(shang)焦糖酱。那些曾经(jing)只(zhi)属于童年记(ji)忆的蜜(mi)豆、红(hong)豆，如今也(ye)摇身(shen)一变(bian)，成了(le)精致(zhi)蛋糕的夹(jia)层(ceng)，或是冰淇淋(lin)的顶(ding)料。

而(er)最令人惊(jing)叹的(de)，莫过(guo)于将那些经典(dian)的中(zhong)国味道(dao)，比(bi)如(ru)桂(gui)花、玫(mei)瑰、芝(zhi)麻(ma)等(deng)，提取出来，用现代的分子(zi)料理(li)技术，制作(zuo)出如同艺(yi)术(shu)品般的甜点(dian)，它们(men)不仅保留了传(chuan)统的(de)香气(qi)，更(geng)增(zeng)添了视(shi)觉(jue)上(shang)的(de)冲击力，让品(pin)尝(chang)的(de)过(guo)程，本(ben)身就(jiu)成(cheng)为一(yi)种享受(shou)。

这份(fen)“古早(zao)味(wei)的(de)唤醒”，并非(fei)是对(dui)传(chuan)统(tong)的否(fou)定，而是对传(chuan)统的一(yi)种升(sheng)华(hua)和(he)致敬。它在保留了小吃最核心(xin)的灵(ling)魂——那(na)份独特(te)的(de)风味(wei)和深(shen)厚(hou)的(de)情感——的通过新(xin)的(de)食(shi)材、新(xin)的(de)烹(peng)饪手(shou)法(fa)、新(xin)的搭(da)配(pei)方式，为(wei)它们(men)注(zhu)入了(le)新的生(sheng)命(ming)力(li)。这(zhe)就像一(yi)位饱经(jing)风(feng)霜(shuang)的(de)老人(ren)，虽然(ran)岁月(yue)在他的脸上留(liu)下了(le)痕迹(ji)，但他(ta)依然(ran)可(ke)以穿(chuan)上(shang)时尚(shang)的新衣，用他(ta)的(de)人(ren)生智(zhi)慧(hui)，与年轻一(yi)代进(jin)行(xing)最真诚的对(dui)话。

这种“传统与(yu)现代(dai)的碰撞”，最(zui)终(zhong)呈现出来的(de)，是一(yi)份既熟(shu)悉(xi)又陌(mo)生的(de)惊喜(xi)，一份能(neng)够跨越(yue)代沟、触动(dong)人心(xin)的美味。

这(zhe)种(zhong)创(chuang)新，也体(ti)现在(zai)包(bao)装和营(ying)销上(shang)。曾(ceng)经的小吃，多以(yi)简陋(lou)的包装示(shi)人(ren)，但现在(zai)，许多(duo)品牌开(kai)始注重(zhong)产(chan)品的视(shi)觉(jue)呈(cheng)现(xian)，设(she)计出兼具(ju)复(fu)古韵(yun)味与现(xian)代审(shen)美(mei)的包装(zhuang)，让小(xiao)吃也(ye)拥有(you)了“颜值”。通(tong)过社(she)交(jiao)媒体的(de)传播(bo)，以及(ji)与年轻(qing)一代的(de)互动(dong)，让传(chuan)统小吃不再是(shi)“奶奶辈”的(de)专属(shu)，而是(shi)成为(wei)了年(nian)轻(qing)人追逐(zhu)的潮(chao)流。

当你在(zai)社交(jiao)平台上看(kan)到一(yi)张精心(xin)拍摄的(de)创意(yi)小(xiao)吃(chi)照片，附带着(zhe)“#今天(tian)也(ye)要好好(hao)吃(chi)饭”的(de)标签，你是(shi)否(fou)也(ye)会(hui)被(bei)这股(gu)新(xin)风(feng)所吸(xi)引(yin)，跃跃欲试呢(ne)？

创意(yi)无限(xian)的味蕾狂欢：重(zhong)塑经典(dian)，定义新“食”尚

如果(guo)说Part1的(de)“古(gu)早(zao)味(wei)的唤醒(xing)”更多(duo)的(de)是(shi)对传(chuan)统的致敬与融(rong)合，那么Part2则(ze)将带(dai)领大(da)家深(shen)入(ru)到一个更加大胆(dan)、更加(jia)充满想(xiang)象(xiang)力的(de)领域——创(chuang)意(yi)无限的(de)味(wei)蕾狂欢。在这里(li)，传统(tong)小吃(chi)不(bu)再仅仅(jin)是“老(lao)样子(zi)”，它(ta)们(men)被赋(fu)予了(le)全(quan)新(xin)的生命，以(yi)一种(zhong)“颠覆性”的姿态(tai)，重(zhong)新(xin)定义着(zhe)“食(shi)”尚的边界。

这不(bu)再(zai)是(shi)简单(dan)的(de)改(gai)良，而是(shi)一场对(dui)经典食(shi)材和烹(peng)饪理(li)念(nian)的(de)彻底(di)重(zhong)塑(su)，一场(chang)属于(yu)味蕾的狂欢派(pai)对。

让(rang)我(wo)们从(cong)那(na)些(xie)看似“不(bu)可能(neng)”的组合开始。曾(ceng)几(ji)何时，谁能想(xiang)到，街头巷尾那(na)朴实无华(hua)的麻(ma)花(hua)，摇(yao)身(shen)一(yi)变，竟(jing)能成为(wei)西式甜(tian)点的(de)“明(ming)星配角(jiao)”？当酥脆的(de)麻花(hua)碎，与(yu)浓(nong)郁的(de)巧(qiao)克力(li)慕(mu)斯(si)、新鲜(xian)的莓果(guo)酱层层(ceng)叠加，再点缀(zhui)上(shang)几(ji)片(pian)薄荷叶(ye)，这(zhe)道“麻花巧(qiao)克(ke)力杯(bei)”，既(ji)有麻花的(de)醇厚麦香(xiang)，又有(you)慕斯(si)的(de)丝(si)滑香甜，还(hai)有(you)莓果的(de)清(qing)新(xin)酸爽，口感(gan)层次丰富(fu)，味(wei)道(dao)惊艳，绝对(dui)是下(xia)午茶的绝佳选择。

又(you)比(bi)如(ru)，那些(xie)制作米糕(gao)、年糕(gao)的传统手法(fa)，如今(jin)也被(bei)玩出了(le)新花(hua)样(yang)。将这些(xie)糯(nuo)米制品，切成(cheng)小块(kuai)，裹(guo)上(shang)蛋液(ye)，再用黄油(you)煎(jian)至金黄，淋(lin)上(shang)蜂蜜(mi)或枫(feng)糖浆(jiang)，搭配(pei)一(yi)杯香(xiang)浓(nong)的咖(ka)啡，这份“创意米(mi)糕早(zao)餐”，不仅颜(yan)值在(zai)线，口(kou)感更是软糯香甜，让(rang)人(ren)一(yi)天的(de)能(neng)量都充满(man)了。

再来(lai)看看那些地方特色(se)小(xiao)吃(chi)，是如何在创意(yi)的大(da)潮中(zhong)绽放(fang)光彩(cai)的。武(wu)汉(han)的热干(gan)面，以其(qi)浓(nong)郁的(de)芝麻酱(jiang)香(xiang)和劲道的(de)面条而闻名。如(ru)今，你(ni)可以尝试将热干(gan)面(mian)，与日式的(de)章鱼(yu)小(xiao)丸(wan)子融合，在(zai)小丸(wan)子(zi)里(li)面包(bao)入热(re)干面的面(mian)条和(he)酱料(liao)，一口(kou)咬下去，是(shi)双重惊(jing)喜。又或者，四(si)川的(de)麻(ma)辣(la)兔丁(ding)，也被做成(cheng)了麻(ma)辣兔(tu)丁披(pi)萨，酥脆的饼底上，铺满了(le)香辣的(de)兔(tu)丁、芝士(shi)和(he)蔬菜(cai)，那(na)滋(zi)味，既有川(chuan)菜的麻辣(la)鲜(xian)香(xiang)，又有(you)披萨(sa)的浓(nong)郁口(kou)感(gan)，是(shi)一场火辣与(yu)奶香的激情碰(peng)撞。

甚至(zhi)，一(yi)些(xie)平时我(wo)们(men)认为“不(bu)够(gou)登得上大雅之堂”的(de)小吃，也(ye)在创(chuang)意(yi)chef的(de)手中，获(huo)得了(le)新生。比如(ru)，炸春(chun)卷，传(chuan)统的(de)馅料(liao)多是蔬菜(cai)丝或(huo)肉(rou)末。如今，你可(ke)以尝试(shi)用(yong)芝士(shi)、培(pei)根(gen)、甚至是用鲜虾和牛(niu)油(you)果(guo)来作为内馅，裹上面糊炸(zha)至金(jin)黄(huang)。一(yi)口(kou)咬下去(qu)，是拉(la)丝(si)的(de)芝士(shi)、咸香的培根，或(huo)是(shi)鲜美的(de)虾仁与软(ruan)糯的(de)牛油(you)果，这绝对能让(rang)你对炸春(chun)卷有(you)一(yi)个(ge)全(quan)新的认(ren)识。

而(er)那(na)些曾经(jing)只(zhi)属(shu)于夜(ye)市的烤串，也被赋(fu)予(yu)了更(geng)多(duo)的可(ke)能性，比如，将海鲜(xian)、水果(guo)与肉(rou)类串(chuan)在一(yi)起(qi)，用秘制(zhi)的(de)酱料烤制，创(chuang)造出(chu)意想不到(dao)的味(wei)觉(jue)碰(peng)撞。

创(chuang)意，不仅仅(jin)体(ti)现在(zai)食(shi)材的(de)搭配(pei)和(he)烹饪方式上(shang)，更体现在对(dui)传(chuan)统小(xiao)吃(chi)“形态”的(de)解构与重塑。比(bi)如，曾(ceng)经的(de)包子(zi)，多(duo)是圆形，馅料(liao)有限。现(xian)在，你可(ke)以看到各(ge)种形(xing)状的(de)包子(zi)，如动物造型(xing)、卡通人(ren)物(wu)造型，甚(shen)至是(shi)用(yong)不同(tong)颜色的(de)面团(tuan)制作(zuo)的“彩(cai)虹(hong)包”。馅(xian)料(liao)更是(shi)五花(hua)八门，从经(jing)典(dian)的(de)鲜(xian)肉(rou)、豆沙(sha)，到创(chuang)意的榴(liu)莲(lian)、麻(ma)糬，再(zai)到健康(kang)风的杂粮、藜麦(mai)。

这些(xie)“颜值与内涵并存”的包子(zi)，瞬间就(jiu)吸(xi)引(yin)了众多(duo)年(nian)轻(qing)消费(fei)者的目(mu)光。

更(geng)有甚者，一些大厨(chu)将(jiang)传统小(xiao)吃的(de)概念(nian)，融入到了(le)高端料(liao)理(li)之中。一道(dao)精(jing)致的“分(fen)子烤鸭”，将传统烤鸭(ya)的精髓，通(tong)过现(xian)代分子料(liao)理的技术，以一(yi)种全(quan)新(xin)的(de)形态呈现(xian)，口(kou)感更加(jia)细腻，风味更加纯粹。一道(dao)“意式(shi)肉酱拌豆花”，将浓郁(yu)的意式肉(rou)酱，与嫩(nen)滑的豆花(hua)相(xiang)结(jie)合，柔(rou)滑(hua)的口感与(yu)丰富的酱汁，带(dai)来一(yi)种意想(xiang)不(bu)到(dao)的和(he)谐(xie)。

这(zhe)些例(li)子(zi)，都(dou)说明(ming)了传统(tong)小吃作为一种(zhong)文化符号和味觉(jue)记(ji)忆，具有无(wu)限的创新潜力(li)，可以(yi)被(bei)融入到(dao)各种(zhong)餐饮(yin)场景(jing)中，满(man)足(zu)不(bu)同人群的需(xu)求。

这(zhe)场(chang)“创(chuang)意(yi)无限(xian)的味蕾狂欢”，不(bu)仅仅(jin)是为(wei)了(le)满(man)足(zu)新(xin)奇感，更(geng)是(shi)对中国饮食(shi)文(wen)化(hua)一(yi)次深层次(ci)的挖掘和再(zai)创(chuang)造。它(ta)鼓励我们(men)打破思维定势，用全(quan)新的(de)视角去审视那(na)些(xie)我们熟(shu)悉的味道(dao)。它让(rang)传(chuan)统(tong)小(xiao)吃在新(xin)的时(shi)代(dai)背景下，找到了(le)新(xin)的定(ding)位，吸引(yin)了新的消费者，延续了(le)它(ta)们生命的也丰富了我们(men)的(de)美食体(ti)验。

所以，下(xia)次当(dang)你看到(dao)那些(xie)熟悉(xi)的传统小(xiao)吃，不(bu)妨多(duo)一份好奇，多一份尝(chang)试。也许，你(ni)将会在不(bu)经(jing)意(yi)间，发现一份隐(yin)藏在(zai)“老味道(dao)”中(zhong)的“新惊喜”。这(zhe)场关于美(mei)味(wei)的探(tan)索之旅，永无止(zhi)境(jing)，而(er)这(zhe)份(fen)独特风味与无限创(chuang)意的交织(zhi)，必将(jiang)继续书写属于(yu)传统(tong)小吃(chi)的美(mei)好(hao)新篇(pian)章。让(rang)我(wo)们一起(qi)，在这场(chang)味蕾的狂欢中(zhong)，尽情享(xiang)受，尽情品味(wei)！

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图片来源：每经记者 门捷列夫 摄

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