每经编辑｜阚延平    

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大自然的(de)馈赠(zeng)：食(shi)用(yong)菌的(de)舌(she)尖(jian)诱惑与菌类世界的(de)奇(qi)妙

蘑菇(gu)，这个(ge)在(zai)自然(ran)界(jie)中默(mo)默(mo)生长的(de)生命(ming)体，以其多(duo)样的(de)形态和丰(feng)富的口(kou)感，征服(fu)了无(wu)数人的(de)味(wei)蕾。它们不仅是(shi)大自(zi)然的(de)馈赠(zeng)，更是(shi)餐桌(zhuo)上不(bu)可或(huo)缺(que)的(de)美味(wei)佳肴。从香气四溢的松茸，到(dao)口(kou)感滑(hua)嫩(nen)的(de)香菇，再到(dao)营养(yang)丰富(fu)的(de)金针菇，每一(yi)种食用菌(jun)都承(cheng)载着独特(te)的(de)风味和健康(kang)价值(zhi)。

在中国(guo)，食(shi)用(yong)菌(jun)的栽培历(li)史悠久，早已融入(ru)了(le)中华饮食文(wen)化(hua)的(de)血脉。人(ren)们通(tong)过长(zhang)期的实践(jian)和智(zhi)慧，总结出(chu)了(le)一(yi)套套行(xing)之(zhi)有效的栽(zai)培方(fang)法，使得(de)这(zhe)些原(yuan)本生(sheng)长在山野间的珍馐，得以(yi)走进千家万户(hu)。想象一下，当您(nin)用筷子(zi)夹(jia)起一(yi)朵饱(bao)满(man)的白玉(yu)菇，放入嘴中(zhong)，那鲜(xian)美的滋味瞬(shun)间在舌(she)尖(jian)绽(zhan)放(fang)，伴随着(zhe)恰(qia)到好(hao)处的嚼劲，仿佛将整(zheng)个山(shan)林的清(qing)新气息都吞(tun)入腹中(zhong)。

又(you)或(huo)是(shi)那(na)鲜(xian)香(xiang)浓郁的牛肝(gan)菌，经过巧(qiao)妙的(de)烹饪，其独(du)特的菌香与肉(rou)类完美(mei)融(rong)合，成(cheng)为一(yi)道令(ling)人回(hui)味无穷的佳肴(yao)。

食用(yong)菌(jun)的魅力远(yuan)不止于其美(mei)味。它们富含蛋(dan)白质、维(wei)生(sheng)素、矿物质(zhi)和(he)膳食纤(xian)维，对(dui)人体(ti)健康(kang)有(you)着(zhe)诸多(duo)益处(chu)。许(xu)多食用菌还(hai)含有特殊(shu)的生(sheng)物活性物质，具(ju)有(you)增(zeng)强免疫力(li)、抗氧化(hua)、甚(shen)至抗肿(zhong)瘤的潜(qian)力。这(zhe)使得食(shi)用(yong)菌不仅是舌(she)尖(jian)上的(de)享受，更是餐桌(zhuo)上的(de)“健康(kang)卫士(shi)”。

在这迷人(ren)的食(shi)用菌世界(jie)里，隐(yin)藏着(zhe)一个(ge)同样(yang)令人(ren)着迷却又(you)充满危险(xian)的家(jia)族(zu)——毒(du)蘑菇(gu)。它们(men)以惊(jing)人的(de)相似(shi)度(du)，与那(na)些美味(wei)的食用(yong)菌混杂生长，等(deng)待(dai)着(zhe)不(bu)知(zhi)情的采(cai)摘者(zhe)。毒(du)蘑菇的世界(jie)，是一个充(chong)满未(wei)知与(yu)挑战的领(ling)域，需(xu)要我(wo)们怀揣敬(jing)畏(wei)之心(xin)，去(qu)深入了解和辨(bian)识。

毒蘑(mo)菇(gu)之所(suo)以危(wei)险，在于它们体(ti)内含有的(de)复杂毒(du)素。这些(xie)毒(du)素(su)成分各异(yi)，作用(yong)机制不同，轻则引起消化道不适，重(zhong)则可导(dao)致(zhi)肝(gan)脏、肾脏(zang)损伤，甚(shen)至(zhi)危及(ji)生命。我(wo)们(men)常常(chang)能在(zai)新闻报道(dao)中看到因(yin)误食(shi)毒蘑菇(gu)而(er)酿成(cheng)的悲(bei)剧，这(zhe)无疑(yi)是对(dui)人(ren)们(men)敲响了警(jing)钟。

如何区(qu)分(fen)这(zhe)些看似相(xiang)似(shi)的蘑(mo)菇呢？这(zhe)是一个(ge)没有绝(jue)对(dui)标准答案的(de)问题，因为(wei)自然(ran)界的(de)演变充满(man)了变(bian)数(shu)。但科学(xue)家们和经验丰(feng)富的采菇(gu)人，还(hai)是总(zong)结(jie)出了(le)一(yi)些辅助性的辨(bian)识原则。例如(ru)，一些毒蘑菇(gu)在折(zhe)断后会(hui)变(bian)色，或(huo)者(zhe)会(hui)流出颜色(se)各(ge)异(yi)的汁(zhi)液；有(you)些毒蘑菇的(de)菌(jun)柄上有(you)菌(jun)环或(huo)菌托(tuo)，而这些结构在许多食(shi)用(yong)菌(jun)上并(bing)不明显(xian)。

毒蘑(mo)菇(gu)往往(wang)带(dai)有(you)特(te)殊的(de)异味(wei)，例如类似煤油(you)或消毒水的气(qi)味(wei)。

但(dan)请注意，这(zhe)些都(dou)只是(shi)辅助性的(de)判断依据(ju)，绝不能作(zuo)为唯(wei)一的(de)标准(zhun)。许(xu)多毒蘑菇(gu)的(de)外形(xing)与(yu)食用菌极为相似，仅仅依靠肉眼(yan)观(guan)察，很难(nan)做出(chu)准确(que)的(de)判(pan)断(duan)。例如(ru)，著名的(de)“毒鹅膏”家族(zu)，其外观多变(bian)，形态(tai)各异，却能(neng)够模(mo)拟出(chu)多种美味(wei)的食(shi)用菌(jun)，成为(wei)最危(wei)险的(de)毒(du)蘑菇之一。

因(yin)此，面(mian)对野(ye)外(wai)生长的(de)蘑菇，最安全、最明智的态度就(jiu)是“不认识(shi)，不(bu)采(cai)摘(zhai)”。尤(you)其(qi)是在不(bu)熟(shu)悉的(de)环境或对某(mou)种蘑菇没(mei)有十足把(ba)握(wo)的(de)情况下(xia)，切勿抱(bao)有侥幸心(xin)理(li)。生命安全永(yong)远是(shi)第一(yi)位(wei)的，舌尖上的(de)短(duan)暂享受(shou)，绝不(bu)能(neng)以(yi)牺(xi)牲(sheng)健康(kang)和生(sheng)命为代价(jia)。

我(wo)们可(ke)以(yi)在市(shi)场(chang)上购买(mai)经(jing)过(guo)专业(ye)种(zhong)植(zhi)和严格(ge)检验(yan)的食用(yong)菌，这(zhe)样(yang)既(ji)能品(pin)尝(chang)到(dao)蘑菇的美味(wei)，又能确(que)保食(shi)品安全。了(le)解一些关于毒(du)蘑(mo)菇的基(ji)本知(zhi)识(shi)，不(bu)仅(jin)是对自(zi)己负(fu)责，也是(shi)对(dui)家人负(fu)责(ze)。通(tong)过(guo)学习，我们可(ke)以(yi)更好地认识(shi)这(zhe)个奇妙(miao)而又充(chong)满挑(tiao)战的菌类(lei)世界(jie)，在大自然(ran)面前保持(chi)一份(fen)理性和警(jing)惕。

致命的(de)诱(you)惑：毒蘑菇的(de)真相与如(ru)何(he)远离(li)危(wei)险

毒(du)蘑(mo)菇(gu)，这(zhe)个(ge)在(zai)大(da)自然中自(zi)带“危险标(biao)签”的生物(wu)，以其(qi)隐秘的形(xing)态(tai)和致命(ming)的毒(du)性，不断地在人(ren)类社会(hui)中(zhong)制造(zao)着令人(ren)痛心的(de)悲剧(ju)。每一(yi)次因(yin)误(wu)食(shi)毒蘑(mo)菇而(er)引发的(de)中毒事(shi)件，都如同(tong)一记(ji)重锤，敲(qiao)打着人(ren)们对大自(zi)然的敬(jing)畏(wei)之心，也迫(po)使我们(men)不(bu)得不(bu)正视其潜在的(de)危险。

毒(du)蘑(mo)菇的毒性，并非(fei)一成(cheng)不变(bian)。它们所含(han)的(de)毒(du)素种(zhong)类(lei)繁(fan)多(duo)，根据(ju)毒素的(de)不(bu)同，中毒(du)症状(zhuang)和病(bing)情发(fa)展也(ye)千差(cha)万(wan)别(bie)。有的(de)毒素主要攻击人体的(de)消化系(xi)统，引起(qi)剧烈(lie)的(de)呕(ou)吐(tu)、腹泻(xie)、腹痛(tong)等症状(zhuang)；有(you)的毒(du)素则(ze)主要损害(hai)肝脏和(he)肾(shen)脏，导致严重的(de)器官(guan)衰竭(jie)，甚(shen)至在短期内出现多器(qi)官功能障碍(ai)；还(hai)有的毒(du)素(su)会作(zuo)用于神(shen)经(jing)系统(tong)，引起幻(huan)觉、抽搐、昏迷等一系列(lie)神经(jing)系统紊乱(luan)。

最令人警(jing)惕的(de)是，一些毒蘑菇(gu)的毒(du)性(xing)并(bing)没有(you)明(ming)显的早期症(zheng)状，或(huo)者(zhe)症状在(zai)初期(qi)并不(bu)严重(zhong)，容(rong)易被忽(hu)视。当(dang)体内毒(du)素(su)积累(lei)到(dao)一定程度(du)，或(huo)者(zhe)开始对重(zhong)要(yao)器官造成(cheng)不可(ke)逆的损伤(shang)时，中(zhong)毒者(zhe)的(de)状(zhuang)况可能急(ji)转直下，治(zhi)疗难(nan)度大大增(zeng)加(jia)。例如，前(qian)面(mian)提(ti)到的“毒鹅膏”，其(qi)所含(han)的(de)鹅膏(gao)肽类毒(du)素，对(dui)肝脏(zang)和肾脏具(ju)有极(ji)强的毒性，即使(shi)少量(liang)摄入，也可(ke)能在数小(xiao)时(shi)甚(shen)至(zhi)数(shu)天后才出(chu)现严重的肝肾损伤(shang)症状(zhuang)，此时(shi)往往(wang)为(wei)时已晚。

我(wo)们应该如(ru)何(he)才能(neng)有效避免(mian)误食(shi)毒(du)蘑菇(gu)的(de)风(feng)险呢(ne)？答案(an)很(hen)简单(dan)，却也需要(yao)我(wo)们(men)付(fu)诸(zhu)行动(dong)：

坚决(jue)不采食不(bu)认识(shi)的野(ye)生蘑菇(gu)：这(zhe)是最核心(xin)、最(zui)重要(yao)的(de)一条(tiao)原(yuan)则。对于不认(ren)识的(de)蘑菇(gu)，哪怕(pa)它看(kan)起来(lai)再美(mei)味，再诱人，也请(qing)坚决(jue)抵制(zhi)采食(shi)的念(nian)头。不要相信任(ren)何(he)“经(jing)验之(zhi)谈(tan)”或者(zhe)“土(tu)方子(zi)”，因(yin)为这些判(pan)断(duan)标准往(wang)往不够科学，容易导致(zhi)误判(pan)。

购买(mai)正规(gui)渠(qu)道的食用菌(jun)：想要品尝(chang)蘑菇(gu)的美味(wei)，最(zui)好的(de)方式就是(shi)从正(zheng)规的(de)市场(chang)、超市(shi)或(huo)信誉良(liang)好的(de)商家(jia)购买(mai)。这些(xie)地方(fang)销售(shou)的食(shi)用(yong)菌(jun)都经过严(yan)格的(de)检验检(jian)疫，能够确保其安(an)全可(ke)靠(kao)。

了解常(chang)见的毒蘑菇(gu)种(zhong)类：虽(sui)然(ran)不(bu)能完(wan)全依(yi)靠经(jing)验辨(bian)识，但(dan)了解(jie)一些(xie)locallycommon的毒(du)蘑菇种(zhong)类(lei)，知晓(xiao)其(qi)大概的(de)形态(tai)特征，可(ke)以(yi)作为(wei)一种辅助性的警(jing)示。但再次强调，这(zhe)仅仅(jin)是(shi)辅(fu)助(zhu)，不(bu)能(neng)作(zuo)为(wei)辨识依(yi)据(ju)。

不采摘(zhai)、不(bu)食用(yong)加(jia)工(gong)后的(de)野(ye)生蘑(mo)菇：有些人(ren)会采(cai)摘野生(sheng)蘑菇，然(ran)后通(tong)过(guo)烹饪、腌(yan)制(zhi)、晒干等方式(shi)食用(yong)。这(zhe)种做法(fa)同样存(cun)在(zai)极(ji)大的风(feng)险(xian)，因为很(hen)多毒蘑菇的毒(du)性并不会(hui)因为(wei)加热或(huo)加工(gong)而消(xiao)失。

教育(yu)和警(jing)示：将毒(du)蘑(mo)菇的(de)危险(xian)性告(gao)知(zhi)家(jia)人和朋(peng)友，特(te)别(bie)是儿(er)童和老(lao)人(ren)，提高大家的防(fang)范(fan)意(yi)识(shi)。在(zai)野外(wai)活(huo)动时，要(yao)时刻(ke)保持警(jing)惕(ti)，不要(yao)随意触碰(peng)或采摘不明(ming)蘑菇。

万(wan)一误食(shi)，及(ji)时就医(yi)：如果不(bu)慎误(wu)食了(le)野生蘑菇(gu)，即使(shi)没(mei)有出现(xian)明(ming)显不(bu)适(shi)，也必(bi)须立(li)即前往医院(yuan)就(jiu)诊，并尽(jin)可(ke)能携带(dai)剩余的(de)蘑(mo)菇(gu)样本(ben)，以便(bian)医生(sheng)进行诊断(duan)和(he)治(zhi)疗(liao)。千万(wan)不(bu)要(yao)自(zi)行处理或(huo)拖延(yan)就医时间(jian)。

毒蘑菇的出(chu)现(xian)，是大自(zi)然(ran)复杂(za)生态(tai)系(xi)统的一(yi)部(bu)分(fen)，我们(men)无法改变它的存在(zai)，但(dan)我们可(ke)以选(xuan)择如(ru)何与(yu)之相(xiang)处。选择(ze)安全、科(ke)学的(de)方(fang)式去认(ren)识和(he)接触蘑(mo)菇(gu)，既能让(rang)我们(men)享(xiang)受(shou)到大自然带(dai)来(lai)的美味馈赠(zeng)，也(ye)能(neng)最大程度(du)地规(gui)避(bi)潜在的(de)生命危险。

每一次对毒蘑(mo)菇知识的普及，都是(shi)对生(sheng)命的一次(ci)守护。愿我们都(dou)能怀揣对自然(ran)的敬畏(wei)之(zhi)心，在享(xiang)受美食的远(yuan)离那(na)些致(zhi)命(ming)的(de)诱(you)惑，让生命之(zhi)花在健康(kang)与(yu)安(an)全的(de)原野上(shang)绽(zhan)放。

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图片来源：每经记者 陈鹏军 摄

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