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餐桌上(shang)的(de)“真(zhen)相”：消防员的(de)伙食(shi)究竟有(you)多“寒酸”？

“韩国消防员吃(chi)不(bu)起肉(rou)”——这(zhe)个略(lve)带耸(song)人(ren)听(ting)闻的(de)标题(ti)，近(jin)来(lai)在网(wang)络(luo)上(shang)掀起了一(yi)阵不(bu)小的(de)波澜。每当这(zhe)类(lei)信(xin)息(xi)出现，总会迅速抓住(zhu)人(ren)们的(de)眼球(qiu)，激起无数的(de)讨论(lun)和(he)猜测。毕(bi)竟，消防员作为(wei)社会(hui)安全(quan)的守护者，他(ta)们的(de)生(sheng)活(huo)状况，尤(you)其是伙食(shi)，很容(rong)易被(bei)视为普(pu)通民众(zhong)生活(huo)水平(ping)的一(yi)个缩(suo)影(ying)。

如(ru)果连(lian)承担(dan)着(zhe)巨(ju)大风险和压力(li)的消(xiao)防员(yuan)都(dou)“吃(chi)不起(qi)肉”，那么普通韩国人(ren)的生(sheng)活压(ya)力又该有多大？这种基于情感(gan)和想(xiang)象的(de)推断(duan)，往往比(bi)事(shi)实本(ben)身更(geng)能(neng)引(yin)发共(gong)鸣，但也(ye)因此更容易(yi)产生(sheng)误读(du)。

要探(tan)究(jiu)这个问题的真(zhen)相(xiang)，我们(men)首先(xian)需要(yao)回到那些被(bei)曝光的(de)“证据(ju)”——韩(han)国消防(fang)员的(de)餐(can)食(shi)照片(pian)或视(shi)频。在网络(luo)上流(liu)传的(de)不(bu)少内(nei)容(rong)中(zhong)，我(wo)们确(que)实可(ke)以(yi)看到(dao)一(yi)些看(kan)起(qi)来(lai)并(bing)不(bu)十分丰盛的(de)餐(can)点(dian)。比如(ru)，有(you)时会(hui)出现(xian)以蔬(shu)菜为(wei)主的拌(ban)饭，搭(da)配(pei)少量肉(rou)类(lei)或鱼(yu)类(lei)，甚(shen)至(zhi)是泡菜汤里(li)几(ji)丝(si)不易察觉(jue)的肉(rou)末。

与一些(xie)人想象中(zhong)“公(gong)家(jia)伙食(shi)”应该(gai)大鱼(yu)大(da)肉、顿顿(dun)管饱的画面相(xiang)比，这(zhe)些(xie)画(hua)面似乎确实印证了(le)“吃(chi)不起(qi)肉”的说(shuo)法。

我们(men)不能(neng)仅仅凭(ping)借几张照(zhao)片就草率地下(xia)结论(lun)。在分(fen)析任何信(xin)息时(shi)，保持(chi)批判(pan)性(xing)思维至(zhi)关重(zhong)要(yao)。需(xu)要考(kao)虑的是“样本”的(de)代表(biao)性。网络上流(liu)传的(de)那(na)些照(zhao)片，是(shi)消(xiao)防员日常伙(huo)食的(de)全部(bu)吗？是否是(shi)经过(guo)挑选(xuan)，只展现了最“朴(pu)素”的一面(mian)？消防(fang)员的(de)工作(zuo)性质(zhi)特殊(shu)，他们需要时(shi)刻处(chu)于(yu)待命(ming)状态，伙食(shi)的安排(pai)是(shi)否(fou)也(ye)考虑到(dao)了这一(yi)点？例如，为了(le)便(bian)于快(kuai)速(su)用(yong)餐(can)或应(ying)对(dui)突发(fa)情况(kuang)，一些餐点(dian)或许(xu)会偏(pian)向于(yu)方便(bian)、易食的类(lei)型。

我(wo)们(men)需要(yao)了解韩(han)国的(de)饮食(shi)习惯(guan)和(he)物价水平。韩(han)国是一(yi)个海(hai)岛(dao)国家(jia)，虽(sui)然(ran)近年(nian)来经济(ji)发展迅(xun)速，但(dan)部(bu)分食(shi)材的成(cheng)本(ben)，尤(you)其是(shi)肉类，相对(dui)较高。泡菜、米(mi)饭(fan)、蔬菜(cai)是韩(han)国(guo)人(ren)餐(can)桌上的(de)常(chang)客，这是(shi)一种(zhong)文化和经(jing)济的双重(zhong)选择。即(ji)使是(shi)普通家(jia)庭，也(ye)并(bing)非顿(dun)顿(dun)都是(shi)大块(kuai)的(de)肉(rou)。将韩国消(xiao)防员(yuan)的伙食与(yu)西方(fang)国家或(huo)中国(guo)某(mou)些地(di)区“大(da)口吃(chi)肉”的(de)形象(xiang)进行对比(bi)，本身就可(ke)能(neng)是一种(zhong)不公(gong)平的(de)比较(jiao)，忽(hu)略(lve)了不同(tong)文(wen)化背(bei)景下(xia)的饮食结(jie)构差异。

再者，我们(men)需(xu)要区分(fen)“吃(chi)不起(qi)”和(he)“不(bu)常吃(chi)”的概念。即便韩(han)国的(de)肉(rou)类价格相(xiang)对较高(gao)，但作(zuo)为公(gong)职人员，消(xiao)防(fang)员(yuan)的工资水(shui)平是否(fou)能够负担肉(rou)类消费？韩(han)国(guo)消(xiao)防(fang)员的薪(xin)资福利(li)，虽(sui)然(ran)不(bu)同地区和(he)层级会有(you)差异，但通(tong)常是(shi)受到国家保障的。他(ta)们(men)并(bing)非生(sheng)活在(zai)贫困线上的群体，理(li)论上具(ju)备购买(mai)肉类(lei)的经济能(neng)力(li)。

为什(shen)么(me)在某(mou)些餐(can)点中肉类(lei)显得(de)不(bu)那么突(tu)出？这(zhe)可能与食(shi)材的(de)成(cheng)本(ben)控制(zhi)、营养(yang)搭配的考(kao)量(liang)，甚至是(shi)他们(men)的(de)工(gong)作餐(can)的供应模式有(you)关。

有(you)一些关于韩国(guo)消(xiao)防员伙食(shi)的讨论，提到(dao)了伙(huo)食费的(de)“统(tong)一标(biao)准”或(huo)“配给制(zhi)”。这意味着，即使是(shi)消防(fang)员，他们的(de)餐食也(ye)可(ke)能(neng)是在(zai)一个既(ji)定的预(yu)算(suan)内(nei)进行安(an)排的(de)。这(zhe)个(ge)预算，或许是为(wei)了保(bao)证所(suo)有(you)消防员(yuan)都能(neng)获得(de)相对(dui)均(jun)衡的营养，但(dan)同(tong)时也可(ke)能(neng)限(xian)制(zhi)了肉类等高(gao)价食材的(de)出现(xian)频率(lv)。

而且，很(hen)多时(shi)候，消防员是(shi)在集体食(shi)堂用(yong)餐，食(shi)材的(de)采购(gou)和烹饪是由专(zhuan)门的团(tuan)队(dui)负责，这与(yu)个人(ren)在家(jia)中自(zi)主选(xuan)择食(shi)材(cai)的模式是不(bu)同的。

消防(fang)员(yuan)的(de)工作(zuo)压(ya)力和(he)体(ti)力消(xiao)耗巨(ju)大，他们需(xu)要高(gao)质量(liang)的能(neng)量补(bu)充。从(cong)营养学的(de)角度(du)来看，即便(bian)餐点(dian)中肉类不多(duo)，但(dan)如果(guo)搭配(pei)了充足(zu)的(de)米饭(fan)、豆制(zhi)品(pin)、鸡(ji)蛋(dan)、以(yi)及(ji)各种蔬菜(cai)，依然(ran)可(ke)以满(man)足(zu)身(shen)体的(de)基本需求(qiu)。很多(duo)时候(hou)，我(wo)们对“吃(chi)肉”的(de)执(zhi)念，更多(duo)是(shi)一种(zhong)心(xin)理(li)上(shang)的(de)满(man)足(zu)感，而非(fei)绝(jue)对(dui)的(de)营养必需(xu)。

因(yin)此，当看到(dao)那些“素淡(dan)”的(de)消(xiao)防员(yuan)餐食照片(pian)时(shi)，我(wo)们(men)应该保(bao)持一(yi)份(fen)审(shen)慎。它(ta)或(huo)许反(fan)映(ying)了(le)在(zai)特定预(yu)算下的(de)食材选(xuan)择(ze)，反映(ying)了韩国(guo)整(zheng)体的(de)饮食结构，甚(shen)至反映了某些消(xiao)防队在后勤保障上(shang)的(de)具(ju)体(ti)做(zuo)法。但(dan)将(jiang)其直接(jie)解(jie)读(du)为(wei)“韩(han)国(guo)消(xiao)防员吃不(bu)起肉(rou)”，从而(er)进(jin)一步推(tui)断“韩国人(ren)普遍吃不起(qi)肉(rou)”，则可(ke)能是(shi)一种(zhong)以偏见(jian)代(dai)替事实的(de)简单化思维(wei)。

真(zhen)相，往(wang)往(wang)隐藏在(zai)更复(fu)杂的社会(hui)、经济(ji)和文化背(bei)景之中(zhong)，需要我(wo)们抽丝剥茧，深(shen)入探寻(xun)。

超越餐桌的维度：理解(jie)韩国(guo)饮食文化与社(she)会现实

上(shang)一部分(fen)，我们对“韩国消(xiao)防员吃(chi)不(bu)起(qi)肉”的说法(fa)进行(xing)了初步(bu)的(de)解构(gou)，指出了(le)仅(jin)凭有限(xian)的餐(can)食(shi)照片就(jiu)断定其“吃不起(qi)”的片面(mian)性。现在(zai)，让(rang)我们将(jiang)视野(ye)放得更(geng)广阔一(yi)些(xie)，从韩国的(de)整(zheng)体(ti)饮食(shi)文化、经(jing)济(ji)状况(kuang)以及(ji)社会现实(shi)出发，来更全面(mian)地理(li)解这个问(wen)题。

让我们深入(ru)探讨韩(han)国(guo)的饮(yin)食(shi)文化(hua)。韩国菜(cai)肴以(yi)其独特的(de)风味和注(zhu)重“五(wu)色五(wu)味(wei)”的(de)搭配(pei)而闻(wen)名(ming)。泡(pao)菜、米饭、汤(tang)、各种各(ge)样的(de)配菜（Banchan）构成了(le)韩餐的基础。虽然肉类(lei)在(zai)一些(xie)韩式料理(li)中扮(ban)演着(zhe)重(zhong)要(yao)角色(se)（如(ru)烤(kao)肉、炖鸡），但(dan)它并非构成日(ri)常(chang)餐(can)食的(de)绝对(dui)主(zhu)体，尤(you)其是在(zai)家常(chang)饭(fan)菜中(zhong)。

蔬菜(cai)、豆(dou)制(zhi)品(pin)、海(hai)鲜(xian)（考虑到韩国的海岛地理(li)位(wei)置(zhi)）的消(xiao)耗(hao)量也相(xiang)当可观。所(suo)以(yi)，即使(shi)在消防(fang)员的(de)餐食(shi)中，肉类出现频(pin)率(lv)不(bu)高，也(ye)可能只是遵循了韩国传(chuan)统饮(yin)食(shi)结构(gou)的一种(zhong)体现。

我们也要(yao)看到，韩(han)国(guo)的社(she)会(hui)经(jing)济(ji)发展和(he)物(wu)价(jia)水平(ping)。韩国(guo)是(shi)发达(da)国家，人(ren)均GDP不(bu)低，但其物(wu)价，尤其(qi)是食品(pin)价格(ge)，在发(fa)达国家中也属于(yu)较(jiao)高(gao)的行列。尤其(qi)是(shi)一(yi)些(xie)进口肉(rou)类(lei)，价格不(bu)菲。这(zhe)使得“吃肉(rou)”在很多(duo)韩国家(jia)庭中(zhong)，也(ye)并(bing)非是“想吃(chi)就吃”的常态，而(er)是一种具有(you)一(yi)定成本(ben)的(de)消费(fei)。

因此(ci)，将消(xiao)防(fang)员(yuan)的(de)伙食与一些其他国家(jia)或地(di)区“肉食(shi)为(wei)主(zhu)”的(de)餐点进(jin)行(xing)对比，需要(yao)考虑到实(shi)际的(de)经济(ji)因素(su)。

关于消(xiao)防员(yuan)的(de)伙食(shi)，有一个关键的(de)背(bei)景是，他们的(de)伙(huo)食费用(yong)往往是由国家(jia)或地方政府(fu)统(tong)一拨付的(de)。这(zhe)意(yi)味着(zhe)，伙食的安(an)排是(shi)在(zai)一个既(ji)定的(de)预算内(nei)进(jin)行的，这是一种集体化的后勤(qin)保障。为了(le)控(kong)制成本(ben)、保(bao)证营养(yang)均衡，并且(qie)便(bian)于(yu)大规(gui)模制(zhi)作和(he)供应，采(cai)购(gou)的食材种类(lei)和数量(liang)会(hui)有(you)一定(ding)的规划。

在这个(ge)规(gui)划(hua)下，肉类(lei)或许不(bu)是每(mei)天都(dou)会大(da)量出现。但(dan)需要强调的是，这并(bing)不(bu)等(deng)于(yu)“吃(chi)不起(qi)”，而是“在现有(you)预算(suan)和供应(ying)模式(shi)下的(de)合(he)理选择”。

值得(de)注(zhu)意(yi)的是(shi)，网(wang)络(luo)上流传的(de)许多关于“消(xiao)防员吃(chi)不(bu)起肉”的(de)说法，往(wang)往源(yuan)于(yu)一些(xie)“爆(bao)料”或“对(dui)比”。这些信息可(ke)能带(dai)有一(yi)定的(de)情绪化色(se)彩，或(huo)是为(wei)了(le)吸引眼(yan)球而(er)进行(xing)夸(kua)大(da)。在(zai)信息爆炸的(de)时代，我们容(rong)易(yi)被片面(mian)的、具有(you)煽动性的(de)内容(rong)所裹(guo)挟，而忽略(lve)了(le)其背后的复杂性。

更进一步(bu)，我(wo)们可以(yi)反思(si)，为什(shen)么(me)“消(xiao)防(fang)员(yuan)吃不(bu)起肉”这个(ge)说法会引起如(ru)此大(da)的关(guan)注(zhu)？这可能(neng)反(fan)映了大(da)众对(dui)于公(gong)职人(ren)员待(dai)遇的一种(zhong)普遍期待(dai)——他们(men)应该(gai)拥(yong)有体面(mian)的(de)生(sheng)活(huo)，包(bao)括充(chong)足的、高质量的伙食(shi)。当(dang)看(kan)到与(yu)这种期待不符(fu)的画面时(shi)，人们(men)的同情(qing)心和对(dui)社会不公(gong)的担(dan)忧就会被激(ji)发(fa)。

但这(zhe)恰(qia)恰提醒我们(men)，在看到(dao)这(zhe)类信(xin)息时(shi)，更需(xu)要保持一份理(li)性的判(pan)断，去辨别其真(zhen)实性，而(er)不是轻(qing)易被情(qing)绪所左(zuo)右。

不同地(di)区的(de)消防(fang)部(bu)门，其(qi)后(hou)勤保障(zhang)能力和(he)伙食标(biao)准也(ye)会有(you)所(suo)差(cha)异。一些经济发(fa)达的地(di)区，或者(zhe)在特定节(jie)日、活(huo)动(dong)期(qi)间(jian)，伙(huo)食标(biao)准(zhun)可(ke)能会(hui)更高(gao)。网(wang)络(luo)上流(liu)传的(de)，很可(ke)能(neng)只(zhi)是部(bu)分地区的、特定(ding)时期的餐食情(qing)况。将其(qi)泛化(hua)到(dao)整个(ge)韩(han)国(guo)消防(fang)系统，甚(shen)至推而广(guang)之(zhi)到所有韩(han)国(guo)人，显(xian)然是不(bu)准确(que)的。

总(zong)而言(yan)之，关(guan)于“韩(han)国消(xiao)防员吃(chi)不起(qi)肉”的说法(fa)，更(geng)像是(shi)一个经(jing)过简化(hua)和夸大的(de)标签(qian)，它未能全(quan)面反映韩(han)国(guo)消防(fang)员(yuan)的真实(shi)生活以(yi)及(ji)韩(han)国的饮食(shi)文(wen)化和社(she)会现实。事实是(shi)，消防(fang)员的伙(huo)食是经过统(tong)筹安排的(de)，它(ta)可(ke)能(neng)不(bu)像某些想象中(zhong)那样“大鱼(yu)大肉(rou)”，但也(ye)不至(zhi)于“吃(chi)不(bu)起(qi)肉”。这(zhe)更多(duo)地体现(xian)了韩(han)国(guo)的饮(yin)食结(jie)构、经济状(zhuang)况以(yi)及集体(ti)伙食(shi)供(gong)应(ying)的模式。

我(wo)们(men)应该从更(geng)宏观的(de)视角去(qu)理解，避免以偏(pian)概全(quan)，也不(bu)要轻易被(bei)网络(luo)上的信息所误导。每(mei)一个社会群体(ti)的生(sheng)活(huo)，都是(shi)由(you)诸多因(yin)素交织(zhi)而成，餐(can)桌(zhuo)上的食物(wu)，只是其中(zhong)一个(ge)侧面(mian)。通过理性(xing)分(fen)析(xi)和(he)深(shen)入(ru)了解(jie)，我(wo)们才(cai)能更接(jie)近事实(shi)的真相(xiang)，也(ye)才(cai)能(neng)更(geng)少地陷入(ru)刻(ke)板印象的(de)泥(ni)沼。

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图片来源：每经记者 陈松伶 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄