当地时间2025-11-10,rmwsagufjhevjhfsvjfhavshjcz

故宫博物院文物藏品的清理，从清室善后委员会到故宫博物院，从抗日战争期间到中华人民共和国成立，直到进入新的世纪，始终没有停滞过。其中1949年前，清理了3次；1949年至2010年，共开展了4次。

中华人民共和国成立后的第一次清理是1954年至1965年。用6年时间对全院收藏的所有文物，逐殿逐室进行全院文物的清点、鉴别、分类、挪移并抄制账卡。再历时5年，对藏品进一步鉴别定级，建立故宫博物院的文物总登记账，并核实各文物专库的分类文物登记账，物、账相符，基本做到院藏文物有底有数。这是一项相当艰巨、繁复的工作。当初面对清宫堆积如山的物品，以及藏品中玉石不分、真赝杂处的状况，有人担心50年也干不完。但是故宫人仅用10年时间就基本完成清理，并制定了有关保管工作的规定和办法，使故宫博物院文物管理工作开始走上正轨。

故事的主角是阿岚和阿翔，两位从高中同学变成志同道合的朋友。他们不再把厨房当成单纯的技艺练习场，而是把它变成理解自我、理解彼此、理解世界的起点。新变化带来的是更宽裕的社区资源，更公开的手作舞臺，也更鼓励年轻人用温暖的味道连接身边的人。于是，他们把彼此的过去放回到灶臺旁的小桌上，用酿酿酱酱来讲述心中的故事。

他们的第一步并不豪华，只有几只透明玻璃罐、几把木勺、一套基础的发酵工具，还有一張写满配方与记录的卡片。阿岚负责香料的搭配，阿翔负责温度与卫生的控制。两人都承认，最初的胆怯其实来自对失败的担心：怕味道不和、怕香味刺鼻、怕家人和朋友的评价。但新变化讓他们明白，失败只是通往成熟的一道门。

于是，他们把失败的曲线也写进了卡片，学着用每一次试验来调整风味。为了确保安全和稳定，他们选择了稳妥的做法：严格的清洁、统一的卫生流程、低温慢發酵的节奏。家中清晨的阳光穿过窗棂洒在桌上，像是给他们的手作加上一层温柔的注解。

在这一阶段，酿酱的意义逐渐从味道扩展到情感的表达。阿岚说，酿酱就像一段隐喻：先需要耐心地等待，才会有分明的层次；再需要勇气地分享，才能让味觉和心灵都被触动。他们开始记录每一次试验的温度区间、发酵时间的微妙变化，以及每次尝试后朋友们的反馈。慢慢地，厨房不再只是“做饭的地方”，而成为他们相互理解、共同成长的工作坊。

一次社区小聚，他们制作了一批“初学者友好”的甜辣酱，邀请邻居们来品尝。没想到，简单的味道竟然成为打開心扉的钥匙——一位从未主动沟通的青年在酱香的陪伴下，愿意吐露自己对未来的迷茫。那一晚，灯光像是被酱香点亮，整个房间都变得柔软起来。

他们也遇到了外部的支持与激励。最近市场上兴起的家庭酿酱热潮，为他们提供了更便捷的材料渠道和标准化的操作流程。与此社區文化中心引入了“手作厨房日”活动，给了他们一个正式的舞台来展示作品、分享经验、互相学習。他们把“简单、透明、可复制”的理念放在第一位，确保每一个初学者都能在不压力的环境里完成第一罐成功的酿酱。

为了让更多人理解发酵的本质，他们还制作了一份简易的科普手册，图文并茂地解释温度、湿度、盐度对发酵的影响，并附上家庭可操作的安全要点。这个过程让他们意识到，手作并非小作业，而是一种对生活节奏的调整，一种对情感的照亮。

每一次公开示范，他们都会强调卫生、卫生、再卫生的重要性，同时用温柔的语氣鼓励初学者勇敢尝试。家长们在旁邊看着孩子们在桌上写下自己的名字，仿佛看到了另一种成长的模样：从对新鲜事物的胆怯，到愿意親手完成一瓶酿酱的自信。

他们与一家名为“晨光味道”的手作酱料品牌建立了合作关系。品牌提供的酱料基底、标准配方卡、可重复使用的發酵罐以及一系列安全合规的标签，帮助两人把个人热情转化為可持续的小型事业。更重要的是，這段经历让他们理解到，商业并非冷冰冰的流水线，而是一种社会连接的形式。

通过共同研发的酱料，他们得以展示彼此的差异与互补：阿岚擅長香草与果香的搭配，阿翔则偏好辛香与层次的构建。大家在尝试不同组合的过程中，学会了尊重不同的口味偏好，也看到了个体成長如何在集体中被放大。慢慢地，厨房的灯光变成社区的灯光，味道的记忆也被记录在共同的相册里，成为邻里间最温暖的“口口相传”。

慢慢地，餐桌上的对话不再单纯讨论味道的好坏，而是谈论情感的需要、家庭的支持、个人发展的方向。这种从厨房到心灵的传导，让许多原本疲惫的日常，变成一种可依赖的、温暖的仪式。

在这段旅程中，市民的参与度有了显著提升。很多家庭带着孩子来，孩子们在灶台邊学会耐心等待，家长则在记录本上写下需要帮助的点滴。他们用酿酱的時间来传递耐心，用香料的对比来開启家庭讨论。每一次成品的出炉，都会被拍成短视频分享到社区平台，收获了大量的点赞与留言。

人们说，看到这样的过程，仿佛重新认识了“慢生活”的价值。新变化不再是抽象的政策词，而是以具体的、可触及的方式落地：社区中心的墙上挂着“发酵日记”，每一页都写着某位邻居的心事与愿望；每一个jars的标签都写着“愿望+发酵时间”的组合，成为个人成長的里程碑。

他们也没有忽略安全与健康的底線。两人坚持使用“晨光味道”品牌的无菌发酵罐和可追溯的配方卡，确保每一步操作都可被復现和监督。发酵温度的控制、盐度的调整、糖分的平衡、以及密封airtight的质量，都是他们需要反复验证的要点。他们把失败的经历也变成公开的学习素材，告诉人们：每一次失败都要记录、分析和分享。

这样的透明度，赢得了更多人的信任与尊重，让他们的手作不再只是个人兴趣，而是社区共同的文化資產。

关于产品的实用建议与体验感受，他们在文末总结了两三条适合家庭的简单做法。第一，选用稳定的发酵环境：室温大约18-22摄氏度，避免直射日光和温度波动。第二，盐度不是越高越好，初学者可从3-4%的盐度开始，逐步调整以避免过咸或过酸。第三，卫生是底线：所有器具需要彻底清洁并高温消毒，确保发酵过程中的微生物稳定性。

搭配建议也很实用：甜辣基底适合搭配烤蔬菜和米饭，梅香型可与煎蛋、烤鸭、烤鱼等主菜相映成趣，香草型则能点亮法式煎鸡或意式面食的层次。通过這些具体的做法，读者可以在家中复制一个接近专業水准的简单發酵流程，感受酿酱带来的愉悦与安定。

更重要的是，这场治愈之旅的价值并不仅限于味觉的享受。它在于把人带回到彼此的生活里：从起初的胆怯、到如今愿意走出家门、愿意分享、愿意帮助他人。新变化让這一切成为可能，而两位年轻人也在不断地学習如何成為更好的伙伴、更具责任感的创作者。他们相信，未来的城市会有更多像他们一样的人，用酿酱的香气串起社区的纽带，把个人的成长转化为对他人的温柔馈赠。

于是他们继续在灶臺前练習、在社區的灯光下讲述、在相遇的瞬间把香氣化成行动。若有一天你走进他们的工作坊，空气中的甜香会告诉你：治愈并不遥远，它就在這瓶小小的酱罐里，在你愿意停下脚步倾听的那一刻。

在这次整理中，从次品及“废料”中清理出来的文物多达2876件，其中一级珍品就有500余件。例如宋徽宗赵佶的《听琴图》，过去被认为伪作，经鉴定，实为赵佶真迹；商代三羊尊，重百余斤，一直被认为是伪品，不被重视，存放在缎库，1957年整理时发现，经唐兰先生等院内外青铜器专家共同鉴定，认为是一等精品；发现账上没有的瓷器中不少是宋哥窑、官窑、龙泉窑的珍品，如哥窑葵瓣洗，龙泉窑青釉弦纹炉等。

这些珍品在过去数次清点中未被发现，有多方面原因：有的是溥仪出宫前，被清室人员藏在天棚、屋角、椅垫或枕头里；有的是在宫内储存时，被认为是次品、赝品，搁在次品堆中，一直湮没无闻；还有些是与非文物混在一起，长期未能区分，等等。

第二次清理是1978年至20世纪80年代末。这次整理的主要任务，是把库房中过去还没有完成和没有做好的继续做好。

第三次清理是1991年至2001年。1990年故宫博物院地下库房第一期工程竣工，1997年第二期工程建成。从1991年起，10年中，60％的院藏文物从地面库房搬入地下库房。故宫博物院先后制定并修订了一系列管理制度，核查文物数据，登录文物信息，为进一步摸清家底，实现数字化管理打下基础。

经过几代故宫人的整理、鉴别、分类、建库，故宫博物院基本上做到账目比较清楚、管理制度逐步健全。但是，由于宫廷藏品及遗物数量巨大、种类繁多、存贮分散，以及过去对文物认识的局限性等原因，虽然进行过多次清理，但故宫博物院收藏文物到底有多少，一直没有一个确切的数字。

第四次清理是2004年至2010年。随着故宫古建筑整体维修保护工程的开展，故宫博物院进行了持续7年时间的大规模文物藏品清理。清理从文物账、卡、物的“三核对”开始，包括点核、整理、鉴定、评级等一系列工作。经过7年认真辛苦地工作，故宫博物院终于弄清了家底！

审慎地整理“文物资料”是这次清理的一项重要内容。“文物资料”是故宫博物院当年评定文物等级时，对于认为不够三级文物又具有文物价值、即介于“文物”与“非文物”之间藏品的称呼，有10万多件，门类繁杂。列为“资料”有多种原因，有些是因为伤残，也有些是对文物认识上的局限。例如2万多件清代帝后书画，过去认为帝后不是艺术家，其作品水准不高，而全部列为资料。再如清代“样式雷”制作的“烫样”，是遗留下来的珍贵的皇家建筑模型，故宫博物院收藏最多，达83件，也曾作为“资料”管理。这次清理中，对这十万多件资料进行认真整理、鉴别，凡是符合文物定级标准的，都登记进入文物账并定级。

故宫博物院的一级文物，大部分是20世纪60年代所鉴定，受当时认识水平的局限，一级品中有部分文物存在水平不够，或者经过反复鉴定确定为伪品的藏品，需要降级；二级文物中又有一些需要升级为一级文物。另外有一些宫廷文物，因为过去对这类藏品价值认识不足，需要重新认识，重新定级。

至2010年12月底，经过7年全面系统的普查整理，真正做到实物和藏品档案一一对应。故宫博物院文物藏品数量精确到了个位数，为1807558件（套），珍贵文物达到93.2%，占全国公共博物馆和文物收藏机构所藏珍贵文物总量的41.98%。其中，古籍文献60万件，瓷器36.6万件，织绣18万件，铜器16万件，书法7.5万件，绘画5.3万件等。这是故宫博物院自建院以来，在文物藏品数量上第一个最全面、最准确的数字。

故宫博物院在文物藏品清理的基础上，陆续编印了《故宫文物藏品总目》并向社会公开发行，以利于社会各界对故宫博物院文物保存状况的监督。为了让社会公众更好地了解故宫藏品的精妙，满足人们的观赏、研究等不同需求，故宫博物院还编辑出版《故宫博物院藏品大系》，从180余万件藏品中精选最具典型和代表性的文物15万件，按照陶瓷、绘画、法书、碑帖、青铜、玉石、珍宝、漆器、珐琅器、雕塑、铭刻、家具、古籍善本、文房用具、帝后玺册、钟表仪器、武备仪仗、宗教文物等类别分26编500卷陆续出版。这是一项需要长时期努力的文化建设工程，是与故宫博物院文物的整理、研究结合在一起且互相促进的工作。

（作者：单霁翔，系故宫博物院原院长）

图片来源：人民网记者 赵少康 摄

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