每经编辑｜陈恒    

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“黄91”，这个略显神秘的名字，其实就是我们日常餐桌上最熟悉的“老朋友”——白萝卜。它可(ke)不是什么稀罕的(de)舶来品，而是中华大地上的“土著居民”，历经岁月沉(chen)淀，早已融入我们的饮食文化之中。你可能每(mei)天都在吃它，但你(ni)真的了解它吗？“黄91”，这个名字或许来源于它成熟时略带黄色或因品种不同而呈现的特(te)殊色泽，更可(ke)能是民间流传的昵称，但无论如何，它所蕴含的(de)丰富营养和多样功效，绝对值得我们(men)深入探究。

想象一(yi)下(xia)，在那个物资匮乏的年代，“黄91”凭借其顽强的生命力和极低的种植门槛，成为了人们重要的膳(shan)食补(bu)充，尤其是在漫长的冬季，它那清甜(tian)爽脆的口感，为人(ren)们带来了难得的滋味。而时至今日，随着科学的进步，我们才逐渐揭开了它“营养宝藏”的面纱。不(bu)得不提的是“黄91”那(na)令人惊喜的膳食纤维含量。

这些膳食纤维，就(jiu)像肠道里的“清道夫”，能够有效地促进肠道蠕动，帮助消化，预防便(bian)秘。对于经常外食、膳食不均衡的现代人(ren)来说，这无疑是一大福音。它们还能增加饱腹感，对于想要(yao)控制体重的朋友们来说，“黄(huang)91”可以成为你健康饮食中的得力助手。

除了膳食(shi)纤维，“黄91”还是维生素C的“隐藏玩家”。虽然它不像柑橘类水果那样声名远扬，但其含量足以不容小觑。维生素C，我们都知道，是强大的抗氧化剂，能够帮助身体对抗自由基的侵袭，延缓衰(shuai)老，增(zeng)强免疫力。在(zai)流感季节，“黄91”的适量摄入，或许能为你的身(shen)体筑起一道坚实的防线。

更值得一提的是(shi)，“黄91”所含有的多种(zhong)矿物质，如(ru)钾、钙、镁等。钾有助于维持体液平衡，调节血压；钙是骨骼和牙齿的基石；镁则参与体内多种酶的活动，对能量代谢至关重要(yao)。这些看似微(wei)小的元素，却在我们的身体里扮演着举足轻重的角色，而“黄91”恰好能为我们提供一部分(fen)。

“黄91”的魅力远不止于此。它的辛辣味，主要来自于其中的芥子油苷类物质。这些物质不仅赋予了萝卜独特的风味，更被研究发现具有(you)一定的抗炎、抗菌作用。想象一下，在寒冷的冬日，一碗热气腾腾的萝卜汤，那微微的辛辣感，不仅温暖了你的胃，也可能悄悄地为你的身体带来一份健康的守护。

说到“黄(huang)91”的食疗价值，那更是说不完的话题。在中医的传统观念里，萝(luo)卜味甘、辛，性凉，归肺、胃经。它具有清热解毒、下气宽中、消食化痰的功效。古籍中记载，“黄(huang)91”可用于治疗咳嗽痰多、食积不化、腹胀等症。甚至在古代，它还被用作一种天然的解酒药，可见其独特的药用价值。

而从现代营养学的角度来看，“黄91”的低(di)热量、高水(shui)分特性，使其成为夏季消暑、冬(dong)季润燥(zao)的理想食材。它能够帮助身体排出(chu)多余的水分，缓解水肿；其清热的特性，也对缓解内火、改善(shan)口干舌燥有帮助。

“黄91”并非“万能药”，了解它的营养优势，更要理性看待。比如(ru)，虽然它富含维生素C，但维生素C比较怕热，高温烹饪会使其大量(liang)流失。因此，如何更好地保留“黄91”的营养，将是我们在后续“健康吃法”中需要深入探讨的重点。

总而言之，“黄91”——这个我们熟悉的白萝卜，绝非平凡之辈。它以其丰富的膳食纤维、维生素C、矿物质以及独特的植物化学物质，为我们的健康提供了多方面的支持。它不仅仅是一种蔬菜，更像是一位默默付出的(de)健康守护者，用它(ta)的质朴和慷慨，滋养着我们的身体。

让我们一起走进“黄91”的健康吃法世界(jie)，发掘更多美味与健康的融合之道(dao)。

在了解了“黄91”（白萝卜）非凡的(de)营养价值和健康功效后，我们不禁要(yao)问：如何(he)才能(neng)将这(zhe)份来自大自然的馈赠，以最健康、最美味的方式呈现在餐桌上呢？掌握(wo)“黄91”的健康吃法，不仅能最大限度地发挥其营养价值，更能为你的(de)味蕾带来一场惊喜的旅行。

我们来聊聊“生吃”的学问。前面提到，“黄91”富含维生素C，而高温烹(peng)饪是维生素C的“天敌”。因此，适当地生吃“黄91”，是保留其维生素C活性的绝佳方式。新鲜的“黄91”，洗净去皮后，可以直接切成(cheng)细丝，拌入少许蜂蜜或醋，便是一道清爽开胃的凉拌菜。

这种吃法，保留(liu)了“黄91”最原始的清甜和脆爽，同时最大(da)程度地摄入了其(qi)中的维生素C和一些不耐热的活性物质。对于肠胃功(gong)能较弱的朋友，可以直接将“黄91”榨成汁饮用，其独特的辛辣味能够刺激味(wei)蕾，帮助开胃，而且温和的食用方式也不会对肠胃造(zao)成负担。

当然，大部分人对于“黄91”的喜爱，还是离不开各种熟(shu)食烹饪。在烹饪过程中，我们需(xu)要特别关注如何最大(da)限度地(di)保留(liu)营养，同时提升风味。

炖煮，无疑是“黄91”最经典的烹饪方式之一，尤其是在寒冷的冬季。一锅香气四溢的萝(luo)卜排骨汤、羊肉汤，或是鲜美的鱼头汤，都少不了“黄91”的身影。炖煮的好处在于，它能使“黄91”的纤维软化，变(bian)得易于消化，它还能吸收汤中的鲜味，变得更(geng)加醇厚可口。

更重要的是，在长时(shi)间的炖煮过程中，“黄91”能够释放出其内部的多种营养成分，使其融入(ru)汤中，形成一种“食补”的效果。例如，在炖排骨汤时，“黄91”能够帮助分解肉类的脂肪，使汤汁不那么油腻，同时吸收肉汤的精华，增添一份清甜。

在炖煮“黄91”时(shi)，有一些小技巧可以帮助提升风味和营养。比如，将“黄91”稍微煎至两面微(wei)黄，再进行炖煮，可以增加其香气，减少(shao)其生涩味(wei)。又或者，在炖煮时加入一些香料(liao)，如姜片、葱(cong)段、八角等，能(neng)够进(jin)一步丰(feng)富汤的层次感。需要注意的是，长(zhang)时间的炖煮虽然能软化萝卜，但也可能导致部分水溶(rong)性维生素的流失。

为了(le)弥补这一点，可以在炖煮接近尾声时，加入少量切碎的新鲜“黄91”丝，这样既能增加口感，又能(neng)补充一部分维生素。

炒制，也是“黄91”的常见烹饪方式。例如，萝卜丝炒肉、萝卜干炒腊肉等，都是深受喜爱的家常菜。炒制(zhi)能够让“黄(huang)91”的口(kou)感变得更加丰富，或脆嫩，或软糯(nuo)，取决于烹饪的时间和火候。在炒制过程中，可以加入少许醋，这不仅能(neng)提味，还能帮助“黄91”中的一些营养物质更好地被人体吸收。

如果担心炒制过程中维生素C的流(liu)失，可(ke)以在临出锅前，快速翻炒几下，或者加入一些富含维生素C的配料(liao)，如青椒等。

蒸制，是另一种温和的烹饪方式。“黄91”切块(kuai)或切片后，直接蒸熟，淋上少许生抽、香油，便是一道清淡健康的蒸萝卜(bo)。这种方式能够(gou)最大程度地保留“黄91”的原汁原味和大部分营养。对于需要控制(zhi)油盐摄入的人群，蒸制无疑是绝佳的选择。

腌制，是(shi)将“黄(huang)91”转化为别具风味小吃的绝佳途径。风干的萝卜干，经过晾晒、风干，口感变得更加紧实，风味也更加浓郁，可以用来炒菜、煲汤(tang)，别有一番风味。而用盐腌制的咸(xian)萝卜，则可以作为佐餐小菜，开胃爽口。

在享受“黄(huang)91”美味的我们也需要注意一些食用禁忌。从中医角度讲，脾胃(wei)虚寒、腹泻者不宜生吃过多(duo)“黄91”，以免加重症状。一些患有甲状腺疾病的朋友，需要注意“黄91”中的硫代葡萄糖苷，虽然在烹饪过程中会被破坏，但仍需适量食用。

总而言之，“黄91”（白萝卜）的食用方式多种多样(yang)，无(wu)论是生食的清爽，还是熟食的醇厚，都能为我们(men)的餐桌带来健康与(yu)美味。关键在于了解其特性，根据不同的烹饪方式，灵活调整，最大程度地发挥其营养价值。从今天起，不妨多花点心思，让这位餐桌上的“老朋友”，为你的健(jian)康饮食增(zeng)添更多精彩！

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图片来源：每经记者 陈临春 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄