每经编辑｜陈烺    

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准备工作与面团的诞生——松软花卷(juan)的灵魂起点

各位热爱美食的伙伴们，大家好！我是你们的好朋友苏软软汆肉，今天我们要一起踏上一场关于“花卷”的奇妙旅(lv)程。别看花卷在我们日常餐桌上(shang)是那么(me)的普通，它却承载着无数家庭的温情与回忆。而今天，我将(jiang)化身为你们最贴心的美食向导，手把手地教大家，如(ru)何在家(jia)轻松做出蓬松、香软、颜值爆表的家常花卷。

很多人可(ke)能会觉得做花卷很复杂，又是发(fa)酵又是整形，好像挺有技术含量。但请相信我，只要掌握了几个关键步(bu)骤，即使是厨房新手，也能变身“花卷大师”！今(jin)天这个教程，我(wo)将从零开始，细致讲解每一个细节，保证让你一看就懂，一学就会。

【食材的召唤：简单却不失仪式感】

我们来准备一下制作花卷所需的“魔法材料”。别看(kan)它们都很常见，但它们的搭配却是决定花卷(juan)成败的关键。

中筋面粉：500克。这是花卷的主体，选择普通的(de)中筋面粉即可(ke)，不需要(yao)什么特殊的品种。温水：250-280毫升。水量是关键，不同品牌面粉的吸水性略有差异(yi)，所以需要根据面团的(de)实际情况来调整。用手(shou)指试一下，感觉不烫手（约30-40℃）的温水最适合激活酵母。

酵母：5克。这是让花(hua)卷蓬松起来的“秘密武器”。白糖：10克（约一勺）。糖(tang)不(bu)仅能给酵(jiao)母提供养分，帮助它更好地(di)发酵(jiao)，还能让蒸出来的(de)花卷带有淡淡的甜味(wei)，口感更好。食用(yong)油：15克（约一(yi)勺）。一点点油能让面团更柔软，蒸(zheng)出来的花卷也更具光泽。

【酵母的唤醒：发(fa)酵的序曲】

在正式揉面之前，我们(men)要先(xian)“唤醒”我们的酵母。在一个小碗中，倒入5克酵母，加入10克白糖，然后(hou)缓缓倒入约100毫升的温水（水温和前面提到的(de)温水温度(du)一致(zhi)）。用筷子轻轻搅拌，直到酵母和糖基本溶解。

这个时候，你可以观察一下，如果酵母是(shi)新鲜的，大约5-10分钟后，水面上(shang)就会出现一层细密的泡沫，这说明酵母已经被成功激活啦！如果没有任何反应，那可能是酵母过期了，或者水温太高/太(tai)低，影响了它的活性，这时候就需要更换新的酵母了。

【面团的诞生(sheng)：揉出柔软的“小胖手”】

一切准备就绪，我们(men)就可以开始揉面了！

混合干湿：在一个大盆中，倒入500克中筋面粉。将已经激活的酵母水慢慢地倒入(ru)面粉中，边倒边用筷子搅拌，让面粉形成絮状。初步成团：当面粉(fen)大部分都变(bian)成絮状后，就可以用手了。将(jiang)盆中的絮状面团揉在一起，形成一个粗糙的面团(tuan)。这时候的面团可能会有点粘手，不用担心，这是正常的。

加入食用油：在面团中加入15克食用油。油的加入会让面团变得更柔软，也更容易揉光滑。揉面技巧：现在，让我们进入“揉面时间”。如果你的面团比较(jiao)湿粘，可以在手上沾一点干面粉，然后开(kai)始揉。揉面的过程并(bing)不(bu)需要(yao)你变成“大力士”，关键在于掌握技巧。用(yong)掌根向前推压面团，然后将面团折叠，再推压，反复这个动作。

你会发现，一开始粗糙、粘手的面(mian)团，会慢慢变得细腻、光滑，甚至带有一点弹(dan)性。这个过程大约需要(yao)10-15分钟。揉到什么程度才算好？成功的面团应该是“三光”状态：盆光（盆壁(bi)没有粘上面糊）、手光（手上不粘面糊）、面团光滑。当你用手指蘸一点(dian)面粉，戳一下(xia)面团，形(xing)成(cheng)的小洞不会立(li)刻回缩，而是缓慢塌(ta)陷，就说明面团已经揉到位了。

【发酵的魔法：等待时(shi)间里的蜕变】

揉好的面团，就(jiu)像一个沉睡的婴儿，需(xu)要温暖的环境来孕育它的成长。

温暖的环境：将揉好的面团放在盆中，盖上湿布或者保鲜膜，放在(zai)温(wen)暖的地方进行发酵。理想的发酵温度大约在28-35℃。冬天可以在温暖的烤箱里（不开火，只开灯）、蒸锅里（不加热，只放温水）或者阳光充足的(de)窗台进行发酵(jiao)。发酵时间：发(fa)酵(jiao)的时间不是固定的，它取决于室(shi)温和酵母的活性，通常需要1-2小时。

判断发酵是否成功：如何判断面团是否发酵好呢？这是非常重要的一步。用手指蘸点面粉，轻轻插入(ru)面团的中间(jian)，如果拔出手指后，小洞不回缩，或者只稍微回缩一点点，就说明发酵(jiao)好了(le)。如果小洞迅速回(hui)缩，说明(ming)发酵不足；如果面团塌陷，甚至有酸味，则说明发酵(jiao)过度了(le)。

发酵的(de)“面相”：发酵好的面团会变得比原来大一倍甚(shen)至两倍，表面看起来饱满而有弹性，内部(bu)组织呈蜂窝状。你可以轻轻拉开一小块面团，里面充满(man)了细密的气孔，这就是花卷蓬松的基础。

看着面团在温暖中慢慢膨胀，这(zhe)种变化本身就充满了魔力(li)，不是(shi)吗？在等待发酵的过程中，你可以准备一些零食，或者翻(fan)翻我之(zhi)前的美食文章，让等待不再枯燥。而这，就是我们制作松软花卷的起点，一个充满期待和准备的(de)过(guo)程。从这一步(bu)开始，我们已经为做出(chu)美味的花卷打下了坚实的基础。

整(zheng)形、蒸制与享受——花卷的完美蜕变与舌尖上的盛宴

经过了第一部分的耐心等待和细致揉(rou)捏，我们的面团已经完成了它的第一次蜕变，变得饱满而充满生命力。现在，就让我们(men)一起进入第二部分，将这份“活泼”的面团，变成一个个诱人的花卷，最终呈现在我们的餐桌上，享受这舌尖上的盛(sheng)宴！

【排气与二次发酵：让花卷更细腻】

发酵好的面团，虽然蓬松，但里面可能还存在一些(xie)大的气(qi)孔，这会影响花卷的细腻度。所以，我们需要给它做一次“按摩”，也就是排气。

轻柔排气：将发酵好的(de)面团从盆中取出，放在撒了少许干面粉的案板上。用手掌轻轻按压面团，将里面的大气泡排出。这个过程不需要像揉面一样用力(li)，而是要轻柔，避免把面团的筋性完全揉断(duan)。二次(ci)发酵（醒面）：排气后(hou)的面团，看(kan)起来会稍微回缩一些。这时，我们不用立刻整形，而是让它“休息”一下，这个过(guo)程叫做“醒面”或者“二次发酵”。

将面团用(yong)保鲜膜或者湿布盖好，让它在室温下松弛15-20分钟(zhong)。这个短暂的醒面过程，能让面团的延展性更好，更容易整形，蒸出来的花卷也会更柔软。

【花卷的“颜值”塑造：创意与美学的融合】

现在，我们(men)要开始给花卷“塑形”了！花卷的整形方法有很多种，今天我教大家(jia)一个简(jian)单又经典的“卷卷”造型，保证新手也能轻松学会，而且成品颜(yan)值超高！

擀开面皮：将醒好的(de)面团用擀面杖擀开，形成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。擀的时候注意力度均匀，尽量让面片厚薄一致。涂抹油酥：在擀好的面片上均匀地刷(shua)上一层食用油（可以用前面准备的食用油，或者专门的花生油、香油等，增加风味）。撒调味料（可选）：如果你喜欢吃带点咸味的花卷，可以在刷油后撒上一层薄薄的盐和少许葱花（或十三香、芝麻等）。

这会让花卷的味道更丰富。卷起来：从面片的(de)一端开(kai)始，将面片紧紧地卷起(qi)来，就像卷寿司一样。卷的时候要尽量卷紧，这样切出来的花卷层次才会分明。切剂子(zi)：将卷好的长条面卷，用刀切成大约3-4厘米宽的小段。整形“扭一扭”：取一个小面段，用一根筷子（或者手指）在面段的中间轻轻按压，压出一条痕迹。

然后拿起面段，将两头向中间收拢，或者(zhe)将面段(duan)对折，然后用(yong)筷子在中间压一下，再将两边的面团稍微(wei)拉开，形成花卷的形状。这(zhe)个过程可以发挥你的创意，比(bi)如将压(ya)出的痕迹(ji)稍微扭转一下，形成(cheng)更(geng)漂亮的花纹。最后的“休息”：整形好的花卷，要放在铺好湿布或(huo)者油纸的蒸(zheng)锅里，盖上锅盖，进行最后的醒发。

这次醒发大约需要20-30分钟，直到花卷明显变大，看起来更饱满，用手轻轻按压能感受到弹性(xing)。

【蒸汽的魔法：让花卷绽放】

万事俱备，只欠“蒸”！

冷水上(shang)锅：确保(bao)你的蒸锅里有足够的水。将醒发(fa)好的花卷放在(zai)蒸架上，盖上锅盖。关(guan)键点来了：这一步是冷水上锅！也就是，在开火之前，就把花卷放进冷水的蒸锅里。大火蒸熟：盖好锅盖后，开大火，将水烧开。水烧开后，继续保持大火蒸15-20分钟（具体时间根据花卷的大(da)小(xiao)和数量调整）。

关火焖制(zhi)：蒸好后，不要立刻(ke)开盖！关火，让花卷在锅里继续焖5-10分钟。这个“焖”的步骤非常重要，它(ta)可以防止花卷突然遇(yu)到冷空气而回缩，让花卷保持蓬松的状态。

【开盖的惊(jing)喜(xi)与味蕾的狂欢】

当那5-10分钟的焖制时间过去，深(shen)吸一口气，准备迎接这份惊(jing)喜吧！缓缓打开锅盖，一股夹杂着面香和淡淡(dan)甜味的热气扑面而来(lai)。那一刻，你看到的，将是白白胖胖(pang)、纹理清晰、蓬松得如同云朵般的花卷。

夹起一个刚出炉的花卷，它轻盈得仿佛没有重量。用手轻轻一捏(nie)，它又能迅速回弹，证明它内部组织是多么的松软。迫不及待地掰开，里面是层次分(fen)明的蜂窝状结(jie)构，细腻(ni)而柔软。

送入口中，那是一种最朴实却最动(dong)人的味道。面粉本身的甘甜，混合着发酵带(dai)来的微微酸香，还有若有似无的油香，在口中交织(zhi)融化(hua)。每一口都是那么的香软，那么的治愈。

【享用的N种方式】

这些蓬松香软的花卷，可以单独享用，也可以(yi)搭配各种菜肴。

早餐伴侣：搭配一杯豆浆(jiang)、牛奶或者粥，就是一顿营养又美味的早(zao)餐。午餐/晚餐的配角：搭配一碗香浓的汤面、一碟家常(chang)小炒，都能让你的餐点更加丰富。下午茶点心(xin)：即使是下午茶时间，来一个热乎乎的花卷，也是一种小小的幸福。创意吃法：如果花卷稍微(wei)放凉，还可以撕开，蘸着甜炼乳、果酱，或者搭配一些炒(chao)菜（比如榨菜肉丝炒花卷(juan)），又是另一种风味。

【苏软软的小贴士：让你的花卷更完美】

水量是关键：第一次做，可以先少加点水，等面团成型后再根据情况一点点添加，直到揉成一个软硬适中的面团。发酵温度：保持适宜的发酵温度，是花卷蓬松的关键。整形要轻柔：擀面、卷面、切面、整(zheng)形，都(dou)要尽量轻柔，保留面团中的空气。蒸制(zhi)要到位：冷水上锅、大火足(zu)时、关火焖制，这三个步骤缺一不可。

冷藏保存：如果一次蒸多了，可以等花卷完全冷却(que)后，分装好放入冰箱冷藏。下次吃的时候，用(yong)蒸锅或者微波炉加热即可恢复松软。

看到这里，你(ni)是不是已经迫不及(ji)待想(xiang)动手尝试了呢？别犹豫啦！从今天起，让(rang)这些蓬松香软的花卷，成为你餐桌上的一道亮丽风景线(xian)。它不仅填饱你的肚子，更能温暖你的心(xin)。苏软(ruan)软汆肉在这里，期待你们的作品返图哦！让我们一(yi)起，在厨房里，创造属于(yu)我们的美食幸福(fu)！

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图片来源：每经记者 陈道义 摄

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