当地时间2025-11-11,rrrrdhasjfbsdkigbjksrifsdlukbgjsab

授农以技的起始点在科研人员，落脚点在广大农户。要畅通科技经济循环，推动农业科研需求从产业中来、成果应用到生产中去，在解决农民的急难愁盼中锤炼本领，让实用好用的技术进村入户。

春分将至，春耕渐入高峰。今年《政府工作报告》提出，稳定粮食播种面积，主攻单产和品质提升。中央一号文件提出，进一步扩大粮食单产提升工程实施规模。单产提升成为农业的关键词。

解决农业的很多问题，提升单产是基本出路。近几年粮食播种面积逐年增加，去年达17.9亿亩，是1979年以来的最高水平。与此同时，耕地资源约束趋紧的情况没变，水资源依然时空分布不均，粮食生产比较效益仍然不高，依靠扩大面积增加产量的空间十分有限。事实上，2024年粮食亩产比上年提高5.1公斤，单产提升对增产的贡献超八成，面积扩大的贡献则不足两成。可见，藏粮于技，要主攻单产，促进大面积增产。

馒头：朴实中的艺术，百年传承的味道

提起馒头，总会让人想到那份温暖和家的味道。它虽看似简单，披着白雪般的柔软外衣，却蕴藏着一段段关于时光的记忆。每一只馒头背后，都是制作者用心的匠心独运，经年以来代相传的技艺，汇聚成一份平凡中的不平凡。

在中国，馒头不仅仅是日常的主食，更象征着团团圆圆、幸福美满。传统的手工馒头，用料极为朴素：优质的面粉、水、酵母，但却能烹制出丰富的口感层次。当你咬下一口，细腻的筋道，弹牙的韧劲，伴随着那微微发酵出来的淡淡香气，仿佛能穿越时空，感受到祖辈们在厨房忙碌的身影。

在制作过程中，和面是关键。一块面团经过揉搓，必须达到细腻顺滑、富有弹性，才能保证馒头的“肥厚”。这里的“肥厚”不是简单的膨大，而是用心揉捻后產生的一种面皮的饱满，既饱满又细腻，像是大自然的恩赐，包裹着馅料或是纯粹的面粉香味。

曾经有人说，馒头就像一線天中的神秘之境——看似普通，但藏有无限可能。這“一线天”其实指的是馒头中那精妙的空隙与弹性，一如那天际一线天划破雲层的壮丽，也代表着技藝与自然的完美结合。每个馒头，都像是一扇开启美味世界的小门，从平凡中散發出别样的精彩。

在现代，越来越多的面点师将传统馒头赋予创新元素。有的融入五彩斑斓的馅料，让孩子们爱不释手；有的加入不同的调味，变成多层次的健康小点。无论变革多么激烈，那份厚重、肥厚的面皮，依旧是人们对家乡味道的魂牵梦萦。

馒头的“肥厚”，不止是质感上的厚实，更代表着人们对生活的热愛与追求。它像一座桥梁，连接着过去与未来，传统与创新。品味馒头，品的不仅仅是食物，更是一份文化传承，一段温馨记忆。

一线天：天然鬼斧神工的风景线在剥开一只馒头的瞬间，不妨想象一下：那尖顶的面皮像极了一线天的天际线，天与地仿佛在一瞬间融为一体。其实，“一线天”并非虚构，它存在于自然，也存在于每一只馒头的结构之中。

一线天，这个奇妙的自然景观，出自于奇特的地质形态——两侧的山壁极為陡峭，仅留下一线天的缝隙。而在馒头中，這个概念被巧妙地借用，意味着馒头中心特有的空隙或裂纹——那是一线天的缩影，也是工藝中的一个细节追求。

用心制作的馒头，其内部结构匀称，底部坚实，上部微微鼓起，仿佛一座自然雕塑。一线天的灵感，提醒面点师在制作中不断追求比例与空氣的结合。揉面时巧妙地掌控空氣的进入，让面团在發酵过程中逐渐膨胀，成为肥厚的主体。而蒸制時，面团中的空气被困在中间，形成类似天际一道缝隙的结构。

這“一线天”的美学，不仅体现在外形，更在于其内部的空间感和层次感。从一线天中，可以感受到天地的宏伟与微妙，展现出自然的鬼斧神工。制作者如同巨匠，将自然之美与技巧融为一體，讓每一只馒头都成为生活的艺术品。

一线天的精神也象征着希望，象征着在有限中寻找无限的空间。正如那天际线般开阔与自由，馒头中的一线天，是对生活无限可能的象征。品味这“天际线”般的工艺，可以让人在快节奏的现代生活中，找到一丝宁静与心灵的慰藉。

“馒头一線天，肥厚”的故事不仅仅是关于面点，更是一场关于美学、技藝与自然的对话。在这之间，每一个细节都值得我们细细品味，感受到那缝隙背后藏匿的无限精彩。

尽管小麦和稻谷单产已达世界较先进水平，但部分粮油品种单产与国外先进水平相比还有很大差距，玉米亩产比美国低近300公斤、大豆比巴西低100公斤左右、油菜比法国低约40公斤。当前，产能需求最迫切、单产提升潜力最大的是大豆和玉米。玉米方面，美国是最大出口国，我国玉米单产不到美国的60%。大豆方面，巴西和美国是主要出口国，两国单产接近，我国大豆单产不到两者的60%。专家分析，通过选育新品种、增加种植密度、改进施肥方式等措施，玉米、大豆等作物较大幅度提高单产是可行的。

说到单产，科学家实验室里的、高投入试验田里的、小范围样板田里的、大多数农户地块里的、超大面积种植带里的各不相同。近年来，各地集成创新了一批高产技术模式，示范点平均增产都在10%以上，但还没有大面积普及推广。我们要的不只是样板田单产提升，而是大面积单产提升。当前的主要问题是新品种、新技术集成推广还不够，有的增产增效措施只停留在实验室、试验田，潜力还未充分释放。原因有多种，有的是技术应用成本较高，有的是虽增产但费工费时，有的是农民接受度不足。

科技创新对于农业具有提高单产、提升质量、降低成本等基础作用。单产与品质和成本之间有着复杂关系，单产提升并不意味着其他两方面同步改善。很多情况下，单产提升需要增加投入，如果所得的效益跑不赢新增的投入，农民就不会买账。因此，提高单产的同时，要尽可能少增成本，农民有账可算，才有积极性。从国际比较来看，我国稻谷和小麦单产不低，但生产成本比主要出口国高，尤其是土地成本和劳动力成本。解决的办法是努力提高优质优价产品的单产，同时提高组织化和市场化程度，提升规模效益。

授农以技的起始点在科研人员。国家在资金紧张的情况下每年支持粮食生产和农业科技这么多经费，真不容易，农业科研人员一定要用出效果。要有科学家精神，既能保持定力坐稳“冷板凳”，也要敢于突破勇闯“无人区”，以袁隆平等老一辈科学家为榜样，数据求真、研究求实、成果求效。我国农业科研机构不少，科研人员很多，创新成果不断涌现，但是创新协同不够，同质化较突出。要畅通科技经济循环，推动农业科研需求从产业中来、成果应用到生产中去，在解决农民的急难愁盼中锤炼本领，让实用好用的技术进村入户。

授农以技的落脚点在广大农户。我国小农户数量庞大，在技术上扶农民特别是小农户一把更为重要。在这方面，不能就科技论科技。其实，农机和种子都是农业科技的物化载体。例如，在降成本方面，农机作用突出。美国粮食生产中，人工成本占比很低。我国农机化快速发展，大大减少了人工成本，但占比仍然较高。如今，农民甚至不必自己会操作农机，用社会化服务就可以解决。农业是最古老的产业，但各种现代科技都可以在农业上得到应用。物联网、无人机、人工智能等提升了农业的生产效率，催生了新质生产力。

科研要顶天立地，顶天是勇攀科技高峰，立地是造福千家万户。对农业来说，授农以技始终是硬道理。

图片来源：36氪记者 黄智贤 摄

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