每经编辑｜陈慕鸿    

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舌尖上的温暖——记(ji)忆深处的妈妈(ma)味道

说起“童子鸡”，很多人脑(nao)海中浮现的或许是餐馆里精致的烤鸡或炖鸡，但对于我，以及许多和我一样成长在充满烟火气(qi)家庭中的人来说，“童子鸡”早已被赋予了更深沉的(de)意义。它不仅仅是一道菜，更是妈妈(ma)的味道，是童年记忆里最温(wen)暖的底(di)色，是寒冬里一碗热汤的慰藉，是逢年过节餐桌上必不可少的(de)主角。

“妈妈吃童(tong)子鸡小马拉大车，滋补养(yang)生美味家常，健康营养老少皆宜，鲜嫩。”这句话，仿佛一道咒语，能瞬间唤醒我沉睡的味蕾和对家的思念。这里的“小马拉大车”，并非字面(mian)上的荒诞(dan)，而是一种意象的生动表达。它或许暗喻着，看似柔嫩的童子鸡，却蕴含着巨大的能量与滋养，能支撑起(qi)家庭(ting)的健康与活力，如同小马拉动着大车，默默奉献，却(que)又不可或缺。

而“滋补养生美味家常”这几(ji)个字，更是精准地概括了(le)这道菜的精髓：它既是餐桌上的美味，又是滋养身体的良方，更承载着最朴实、最地道的家常风情(qing)。

还记得(de)小时候(hou)，每次生病，妈妈总是会炖一锅童子鸡汤。那汤色清亮，香气扑鼻，鸡肉嫩滑得入口即化，喝下(xia)去，感觉浑身都充满(man)了力量。那时的我，对“滋补”二字懵懵懂懂，只(zhi)知道妈妈做的鸡汤，有种神奇的治(zhi)愈力。长大后，才(cai)渐渐明白，童子鸡因其生长周期短，肉质细嫩，脂肪含量适中，蛋白(bai)质丰富，确实是极佳的滋(zi)补食材。

中医认为，鸡肉性温，有温(wen)中益气、补精添髓、健脾胃、强筋骨(gu)的功效。而童子鸡，更是其中的佼佼者，其温和的药性，特别适合体弱、病后恢复、产后妇女以及年老体虚的人群。

妈妈的童子鸡，做法或许不尽相同(tong)，有时是清(qing)炖，有时是红烧，有时还会加入一些党参、枸杞、红枣(zao)等药(yao)材，变成一锅药膳。但无论哪(na)种做法，其核心都在于“鲜嫩”。妈妈总是能精准地把握火候，让鸡肉保持最完美的口感。那种嫩，不是水煮的软烂，也不是油炸的干柴，而是一种恰(qia)到好处的、充满弹性的滑嫩，仿佛还能感受到小鸡在田野间(jian)奔跑时(shi)的活力。

“健(jian)康营养老少皆宜”，这绝非一(yi)句空泛的广告语，而是对妈妈这道童子鸡最真(zhen)实的写照。在如今追求健康(kang)饮食的时代，童子鸡以其低脂肪、高蛋白的优势，完美(mei)契合了现代人的营养(yang)需求。它不像一(yi)些(xie)红肉那样容易造成脂肪堆积，又比鱼肉更易于消化吸收。对于成长中的孩子，它提供了生长发育(yu)所需的优质蛋白质；对于辛勤工作的成年人，它(ta)补充了流失的精力；对于需要调养的老人，它提(ti)供了温和而有效的滋养。

甚至对于那些消化功能较弱的人，童子鸡的嫩滑口感也更(geng)容易接受。

而“家常”二字，更是点睛之笔。它(ta)意味着这道菜并非遥不可(ke)及的米其(qi)林星级料理，而是融入了我们日常生活的温度。妈(ma)妈做的童子鸡，或许没有华(hua)丽的摆盘，没有复杂的调味，但每一口都饱(bao)含着浓浓的爱意和厨房(fang)里氤氲的烟火(huo)气(qi)。它可能是在一个寻常的周末午后，妈妈为(wei)了给家人加餐而忙碌的身影；也可能是在寒冷冬夜，为了驱散(san)寒意而端上的一锅(guo)热气腾腾的鸡汤。

这份(fen)家常，便是它最动人的魅力所在。

这不仅仅是一道菜，更是一种情感的连(lian)接，一种文化的传承。它连接着我们与童年的回忆，与家庭的温暖，与最纯粹的爱。每次(ci)品尝妈妈亲手做的童子鸡，我都能感受到那份(fen)穿越时空的温暖，仿佛妈妈就坐在我身边，温柔地看着我，用她的爱，将这道简单的食(shi)材，变成了一(yi)道滋养身心的传奇。

探寻鲜嫩的奥秘——妈妈牌童子鸡的独特魅力

“妈妈吃(chi)童子鸡小马拉大车,滋补养生美味家常,健康营养老少皆(jie)宜,鲜嫩”。这句话，如同一个精巧的密码，破解了童子鸡的美味与营养密码。它不仅仅是对这道菜的描绘，更是对一种生活方式的赞颂，一种对食材的尊重，和一(yi)种对亲情的升华。今天，我们就来深入探寻，妈妈牌童子鸡为何能成为餐桌上的常青树，它背后蕴含着怎样的智(zhi)慧与魅力(li)。

我们来解析“童子鸡”这个核心。这里的“童子”，并非只是指年龄小，更重要的是指其未曾生育过的特性。在鸡的生长过程中，性成熟后，其体内的激素水平会发生变化，影响肉质的细嫩度和风味。而童子鸡，在未达到性(xing)成熟阶段便被宰杀，其肌肉纤维更细，结缔组织更少，因此肉质格外鲜嫩，且脂肪含量相对较(jiao)低，腥味也更淡。

这为“鲜嫩”打下了坚实的基础。

“小马拉大车”的意象，在这(zhe)里可以(yi)理解为童子鸡虽小，但能量(liang)巨大。其丰富的(de)蛋白质，能够为人体提供必需的(de)氨基酸，是构成人(ren)体细胞、组织的重要成分，对于生长发育、修复组织、维持免疫功能至关重要。童子鸡还含有丰富的维生(sheng)素（如B族维生素）和矿物质（如铁、磷、钾等），这些都是维持人体正常生理功能不可或缺的营养(yang)素。

特别是对(dui)于身体虚弱、术(shu)后恢复、产后女(nv)性而言，童子鸡的营养价值尤为突出，能够帮助身体更快地恢复元气(qi)。

“滋补养生”是妈妈牌童子鸡的另一大亮点。在传统中医理论中，鸡肉性温(wen)，味甘，归脾、胃经，具有温中益气、补精添髓、健脾胃、益精血(xue)、消水肿等功(gong)效。而童子鸡的温和性，使其滋补作用更为温和，不易上(shang)火。妈妈们在烹饪时，常常会根据(ju)家人的体质，加入一些养(yang)生药材，如枸杞、红枣、党参、黄芪等，制成药膳。

例如，加入枸杞和红枣，能增强补血养颜、滋补肝肾的功效；加入(ru)党参和黄芪，则能健脾益气，提升身体的免疫(yi)力。这些看似简单的搭配，却蕴(yun)含着妈妈们对家人健康最细致的关怀。

“美味家常”和“健康营养”则相辅相成，共同构成了这道菜的(de)普适性。家(jia)常的做法，意味着烹饪过程的简单与朴实(shi)，却也更能保留食材的原汁原味。妈妈们往往善于运用最基础的调味料，通过恰当的火候和时间，将童子鸡的鲜美发挥到极致。无论是清炖的醇厚，还是红烧的浓郁，亦或是白切的清爽，都能让人食欲大(da)开。

而这种美(mei)味，恰恰是建立在健康营养的基础之上的。它不追求(qiu)过(guo)多的添加剂和复杂的加工，而是回归到食材本身，让人(ren)们在享受美味的也摄入了均衡的营养。

“老少(shao)皆宜”是这道菜最强大的生命力所在。童子鸡的肉质细嫩，易于消化吸收，无论是咿呀学(xue)语的孩童，还是牙齿松动的长者，都能轻松享用。对于孩子，它提供了生长所需的优质蛋白质和能量；对于成年人，它是一份温和的营养(yang)补充(chong)，帮助缓解工作压力；对于老年人，它则是一份贴(tie)心的滋养，有助于维持身体机能。

这份“老少皆宜”，让童子鸡成为了真正意义上的家庭餐桌上的“团圆菜”，承载着(zhe)一家人共享天伦的温馨时刻。

回到“鲜嫩”。这看似简单的两个字，却是妈妈牌(pai)童子鸡的灵魂所在。这鲜嫩，源于食材本身的新鲜与品质；更源于妈妈们精湛的烹饪技艺。她们懂得如何挑选最新鲜的(de)童子鸡，懂得如何掌握火(huo)候，让鸡肉在烹饪过程中达到最完美的熟度，既不会(hui)过老，也不会生涩。那种入口即化的滑嫩感，伴随着恰到好处的肉汁，是任何机(ji)器都无法复制的美味。

总而言之，妈妈牌童子鸡，不仅仅是一道菜，它是一种情怀，一(yi)种传承，一种对健康(kang)生活的态度。它用最朴(pu)实的(de)食材，最家常的做法，传递着最深沉的爱意，滋养着一代又一代人的身心。这道“妈妈吃童子鸡小马拉大车,滋(zi)补养生美味家常,健康营养老少皆宜,鲜嫩”的(de)传奇(qi)，将继续在无数个家庭的餐桌上，闪耀着温馨而永恒的光芒。

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图片来源：每经记者 陈熹 摄

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封面图片来源：图片来源：每经记者 名称 摄